宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理

內(nèi)容概要

　　《高職高專旅游類專業(yè)系列教材·宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理（第3版）》闡述了宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)、宴會(huì)組織設(shè)計(jì)、宴會(huì)物品設(shè)計(jì)、宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)、宴會(huì)出品設(shè)計(jì)、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)、宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理與中外宴飲習(xí)俗等內(nèi)容。 本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理發(fā)展的前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學(xué)體系，使用項(xiàng)目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，流程結(jié)構(gòu)的體例，實(shí)行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，寫作構(gòu)思上堅(jiān)持理論夠用、突出實(shí)踐應(yīng)用的原則，有很強(qiáng)的針對(duì)性、適用性和拓展性。全書內(nèi)容簡(jiǎn)明扼要，邏輯嚴(yán)密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使讀者一目了然?！　”緯勺鳛楦呗毟邔２惋嫻芾韺I(yè)教材，也可作為餐飲業(yè)中高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校的餐飲管理專業(yè)教學(xué)參考用書。

書籍目錄

項(xiàng)目一 宴會(huì)知識(shí)入門 模塊一 認(rèn)知宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí) 任務(wù)一 宴會(huì)的含義 任務(wù)二 宴會(huì)的特征 任務(wù)三 宴會(huì)的類型 任務(wù)四 宴會(huì)設(shè)計(jì) 模塊二 厘清宴會(huì)發(fā)展歷程 任務(wù)一 宴會(huì)起源條件 任務(wù)二 宴會(huì)歷史沿革 任務(wù)三 宴會(huì)改革創(chuàng)新 模塊三 知曉中國(guó)古今名宴 任務(wù)一 中國(guó)歷代名宴簡(jiǎn)介 任務(wù)二 中國(guó)現(xiàn)代名宴簡(jiǎn)介 項(xiàng)目二 宴會(huì)組織設(shè)計(jì) 模塊一 組建酒店宴會(huì)部 任務(wù)一 宴會(huì)部經(jīng)營(yíng)管理的特征 任務(wù)二 宴會(huì)部組織結(jié)構(gòu)的形式 模塊二 編制工作說明書 任務(wù)一 工作分析知識(shí) 任務(wù)二 編撰崗位文件 模塊三 強(qiáng)化員工管理 任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用工 任務(wù)二 嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人 項(xiàng)目三 宴會(huì)物品設(shè)計(jì) 模塊一 宴會(huì)用品配備 任務(wù)一 家具類用品配備 任務(wù)二 布件類用品配備 模塊二 宴會(huì)餐具配備 任務(wù)一 餐具知識(shí) 任務(wù)二 餐具配備 模塊三 宴會(huì)物品管理 任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理 任務(wù)二 低值易耗品管理 項(xiàng)目四 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì) 模塊一 認(rèn)知宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)知識(shí) 任務(wù)一 宴會(huì)場(chǎng)境構(gòu)成要素 任務(wù)二 宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)要求 模塊二 宴會(huì)廳形象設(shè)計(jì) 任務(wù)一 宴會(huì)廳場(chǎng)地設(shè)計(jì) 任務(wù)二 宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì) 任務(wù)三 宴會(huì)廳背景設(shè)計(jì) 任務(wù)四 宴會(huì)廳娛樂設(shè)計(jì) 項(xiàng)目五 宴會(huì)出品設(shè)計(jì) 模塊一 宴會(huì)菜點(diǎn)設(shè)計(jì) 任務(wù)一 宴會(huì)菜點(diǎn)格局 任務(wù)二 宴會(huì)菜肴設(shè)計(jì) 任務(wù)三 宴會(huì)面點(diǎn)設(shè)計(jì) 模塊二 宴會(huì)酒水設(shè)計(jì) 任務(wù)一 宴會(huì)酒水選配 任務(wù)二 宴會(huì)酒水搭配 項(xiàng)目六 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 模塊一 認(rèn)知宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)知識(shí) 任務(wù)一 宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)程序 任務(wù)二 宴會(huì)菜單的制作方法 模塊二 各類宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 任務(wù)一 中式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 任務(wù)二 西式宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 任務(wù)三 中西合璧宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) 項(xiàng)目七 宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì) 模塊一 認(rèn)知宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)知識(shí) 任務(wù)一 宴席臺(tái)面知識(shí) 任務(wù)二 宴席臺(tái)面設(shè)計(jì) 模塊二 宴席擺臺(tái)設(shè)計(jì) 任務(wù)一 宴席擺臺(tái)技法 任務(wù)二 宴席席位排位 任務(wù)三 宴席臺(tái)面美化 模塊三 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 任務(wù)一 中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 任務(wù)二 西式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 項(xiàng)目八 宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 模塊一 中式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 任務(wù)一 中式宴會(huì)服務(wù)流程 任務(wù)二 宴席菜肴服務(wù)規(guī)范 模塊二 西式宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì) 任務(wù)一 西式宴會(huì)服務(wù)方式 任務(wù)二 西式宴會(huì)服務(wù)流程 模塊三 宴會(huì)酒水服務(wù)設(shè)計(jì) 任務(wù)一 中式宴會(huì)酒水服務(wù)流程 任務(wù)二 西式宴會(huì)酒水服務(wù)流程 項(xiàng)目九 宴會(huì)運(yùn)營(yíng)管理 模塊一 宴會(huì)預(yù)訂管理 任務(wù)一 接洽宴會(huì)預(yù)訂 任務(wù)二 落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂 模塊二 宴會(huì)成本管理 任務(wù)一 宴會(huì)產(chǎn)品定價(jià) 任務(wù)二 宴會(huì)成本控制 模塊三 宴會(huì)生產(chǎn)管理 任務(wù)一 宴會(huì)出品管理 任務(wù)二 宴會(huì)服務(wù)管理 任務(wù)三 宴會(huì)安全管理 項(xiàng)目十 中外宴飲習(xí)俗 模塊一 中國(guó)宴飲習(xí)俗 任務(wù)一 飲食習(xí)俗知識(shí) 任務(wù)二 中國(guó)各地區(qū)飲食習(xí)俗 任務(wù)三 中國(guó)各民族飲食習(xí)俗 任務(wù)四 中式宴飲進(jìn)餐習(xí)俗 模塊二 外國(guó)宴飲習(xí)俗 任務(wù)一 外國(guó)飲食習(xí)俗 任務(wù)二 世界三大宗教飲食習(xí)俗 任務(wù)三 西式宴飲進(jìn)餐習(xí)俗 參考文獻(xiàn) 

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