宴會設(shè)計與管理

內(nèi)容概要

　　《高職高專旅游類專業(yè)系列教材·宴會設(shè)計與管理（第3版）》闡述了宴會基礎(chǔ)知識、宴會組織設(shè)計、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會運營管理與中外宴飲習(xí)俗等內(nèi)容。 本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理發(fā)展的前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學(xué)體系，使用項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動，流程結(jié)構(gòu)的體例，實行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)，寫作構(gòu)思上堅持理論夠用、突出實踐應(yīng)用的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內(nèi)容簡明扼要，邏輯嚴(yán)密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使讀者一目了然?！　”緯勺鳛楦呗毟邔２惋嫻芾韺I(yè)教材，也可作為餐飲業(yè)中高級管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校的餐飲管理專業(yè)教學(xué)參考用書。

書籍目錄

項目一 宴會知識入門 模塊一 認(rèn)知宴會基礎(chǔ)知識 任務(wù)一 宴會的含義 任務(wù)二 宴會的特征 任務(wù)三 宴會的類型 任務(wù)四 宴會設(shè)計 模塊二 厘清宴會發(fā)展歷程 任務(wù)一 宴會起源條件 任務(wù)二 宴會歷史沿革 任務(wù)三 宴會改革創(chuàng)新 模塊三 知曉中國古今名宴 任務(wù)一 中國歷代名宴簡介 任務(wù)二 中國現(xiàn)代名宴簡介 項目二 宴會組織設(shè)計 模塊一 組建酒店宴會部 任務(wù)一 宴會部經(jīng)營管理的特征 任務(wù)二 宴會部組織結(jié)構(gòu)的形式 模塊二 編制工作說明書 任務(wù)一 工作分析知識 任務(wù)二 編撰崗位文件 模塊三 強化員工管理 任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用工 任務(wù)二 嚴(yán)愛結(jié)合，管事理人 項目三 宴會物品設(shè)計 模塊一 宴會用品配備 任務(wù)一 家具類用品配備 任務(wù)二 布件類用品配備 模塊二 宴會餐具配備 任務(wù)一 餐具知識 任務(wù)二 餐具配備 模塊三 宴會物品管理 任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理 任務(wù)二 低值易耗品管理 項目四 宴會場境設(shè)計 模塊一 認(rèn)知宴會場境設(shè)計知識 任務(wù)一 宴會場境構(gòu)成要素 任務(wù)二 宴會場境設(shè)計要求 模塊二 宴會廳形象設(shè)計 任務(wù)一 宴會廳場地設(shè)計 任務(wù)二 宴會廳氣氛設(shè)計 任務(wù)三 宴會廳背景設(shè)計 任務(wù)四 宴會廳娛樂設(shè)計 項目五 宴會出品設(shè)計 模塊一 宴會菜點設(shè)計 任務(wù)一 宴會菜點格局 任務(wù)二 宴會菜肴設(shè)計 任務(wù)三 宴會面點設(shè)計 模塊二 宴會酒水設(shè)計 任務(wù)一 宴會酒水選配 任務(wù)二 宴會酒水搭配 項目六 宴會菜單設(shè)計 模塊一 認(rèn)知宴會菜單設(shè)計知識 任務(wù)一 宴會菜單的設(shè)計程序 任務(wù)二 宴會菜單的制作方法 模塊二 各類宴會菜單設(shè)計 任務(wù)一 中式宴會菜單設(shè)計 任務(wù)二 西式宴會菜單設(shè)計 任務(wù)三 中西合璧宴會菜單設(shè)計 項目七 宴會餐臺設(shè)計 模塊一 認(rèn)知宴會餐臺設(shè)計知識 任務(wù)一 宴席臺面知識 任務(wù)二 宴席臺面設(shè)計 模塊二 宴席擺臺設(shè)計 任務(wù)一 宴席擺臺技法 任務(wù)二 宴席席位排位 任務(wù)三 宴席臺面美化 模塊三 宴會臺型設(shè)計 任務(wù)一 中式宴會臺型設(shè)計 任務(wù)二 西式宴會臺型設(shè)計 項目八 宴會服務(wù)設(shè)計 模塊一 中式宴會服務(wù)設(shè)計 任務(wù)一 中式宴會服務(wù)流程 任務(wù)二 宴席菜肴服務(wù)規(guī)范 模塊二 西式宴會服務(wù)設(shè)計 任務(wù)一 西式宴會服務(wù)方式 任務(wù)二 西式宴會服務(wù)流程 模塊三 宴會酒水服務(wù)設(shè)計 任務(wù)一 中式宴會酒水服務(wù)流程 任務(wù)二 西式宴會酒水服務(wù)流程 項目九 宴會運營管理 模塊一 宴會預(yù)訂管理 任務(wù)一 接洽宴會預(yù)訂 任務(wù)二 落實宴會預(yù)訂 模塊二 宴會成本管理 任務(wù)一 宴會產(chǎn)品定價 任務(wù)二 宴會成本控制 模塊三 宴會生產(chǎn)管理 任務(wù)一 宴會出品管理 任務(wù)二 宴會服務(wù)管理 任務(wù)三 宴會安全管理 項目十 中外宴飲習(xí)俗 模塊一 中國宴飲習(xí)俗 任務(wù)一 飲食習(xí)俗知識 任務(wù)二 中國各地區(qū)飲食習(xí)俗 任務(wù)三 中國各民族飲食習(xí)俗 任務(wù)四 中式宴飲進餐習(xí)俗 模塊二 外國宴飲習(xí)俗 任務(wù)一 外國飲食習(xí)俗 任務(wù)二 世界三大宗教飲食習(xí)俗 任務(wù)三 西式宴飲進餐習(xí)俗 參考文獻 

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