餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略

內(nèi)容概要

　　《普通高等學(xué)校酒店與餐飲管理教材：餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略（第2版）》在闡明餐飲經(jīng)營(yíng)管理基本原理的基礎(chǔ)上，比較系統(tǒng)地論述了餐飲經(jīng)營(yíng)與管理中的餐廳選址與設(shè)計(jì)布局、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)、食品原料采購(gòu)供應(yīng)、廚房生產(chǎn)、餐廳服務(wù)、宴會(huì)組織、酒水與酒吧管理、餐飲成本控制等環(huán)節(jié)的管理理論與方法?！　　镀胀ǜ叩葘W(xué)校酒店與餐飲管理教材：餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略（第2版）》力求做到說(shuō)理簡(jiǎn)明扼要、方法先進(jìn)具體、案例典型實(shí)用，具有較強(qiáng)的可操作性。《普通高等學(xué)校酒店與餐飲管理教材：餐飲經(jīng)營(yíng)管理策略（第2版）》可作為旅游院校旅游及酒店管理專業(yè)本科及高等職業(yè)教育的專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級(jí)管理人員的業(yè)務(wù)用書，還可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考書。

書籍目錄

第一章 餐飲業(yè)概述第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及其特征與地位第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)與管理原理第三節(jié) 餐飲業(yè)的組織及經(jīng)營(yíng)方式第四節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)復(fù)習(xí)思考題案例第二章 餐飲店選址及設(shè)計(jì)布局第一節(jié) 餐飲店選址第二節(jié) 餐飲設(shè)施規(guī)劃第三節(jié) 餐飲設(shè)施面積規(guī)劃第四節(jié) 廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局復(fù)習(xí)思考題案例第三章 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)的需求分析第二節(jié) 餐飲市場(chǎng)供給分析第三節(jié) 餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷第四節(jié) 餐飲市場(chǎng)促銷復(fù)習(xí)思考題案例第四章 菜單計(jì)劃及其定價(jià)策略第一節(jié) 菜單概述第二節(jié) 菜單制作第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)與評(píng)估第四節(jié) 菜單定價(jià)及其策略復(fù)習(xí)思考題案例第五章 餐飲原料管理策略第一節(jié) 食品原料采購(gòu)管理第二節(jié) 原料進(jìn)貨驗(yàn)收管理第三節(jié) 食品原料儲(chǔ)存管理第四節(jié) 食品原料發(fā)放與庫(kù)存盤點(diǎn)管理復(fù)習(xí)思考題案例第六章 廚房業(yè)務(wù)與生產(chǎn)管理策略第一節(jié) 廚房生產(chǎn)設(shè)備配置及其組織機(jī)構(gòu)第二節(jié) 廚房衛(wèi)生與安全管理第三節(jié) 廚房食品原料加工過(guò)程控制第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品制作管理方法復(fù)習(xí)思考題案例第七章 餐廳服務(wù)管理策略第一節(jié) 餐廳籌劃與配置第二節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量管理基本要求第三節(jié) 餐廳服務(wù)過(guò)程管理復(fù)習(xí)思考題案例第八章 宴會(huì)的組織與管理策略第一節(jié) 宴會(huì)種類及其營(yíng)運(yùn)特征第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂的工作程序與管理方法第三節(jié) 宴會(huì)的組織與服務(wù)過(guò)程管理復(fù)習(xí)思考題案例第九章 酒水與酒吧管理第十章 餐飲成本控制策略參考文獻(xiàn)

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