爐銚興味

內(nèi)容概要

品茶要得好滋味，在好茶、好水之外，更重要的是一顆對茶的好心情。
人生要得真幸福，在財富、夢想之外，更重要的是一顆對人生的正確心。
《爐銚興味(茶玩雅集)》由池宗憲所著，本書帶您從一杯茶穿透人生，看到生命的素雅本質(zhì)。

作者簡介

池宗憲 1957年生于臺灣臺北市 輔仁大學(xué)傳播系畢業(yè) 銘傳大學(xué)EMBA畢業(yè)
臺灣大學(xué)新聞研究所畢業(yè)
曾任《自立晚報》記者、《聯(lián)合月報》主編、《聯(lián)合報》專欄記者、《大成報》編輯部總編輯、《人間福報》新聞總監(jiān)，現(xiàn)任《茶人雅興電子報》總編輯。精于收藏鑒賞，癡迷中國茶文化，著有眾多茶書，解讀中國茶文化的博大精深。

書籍目錄

序 水火陰陽，中和好韻
前言 從平淡到興味
一章 嫩水利茶
二章 水為茶神
三章 爐發(fā)韻到
四章 爐銚柔情
五章 銚曳生津
六章 伴我吟詠
七章 慢活美感
八章 火花激香
九章 驚炭連連
十章 古器新歡
關(guān)鍵字索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    溫柔待水火，必須加上體驗的生命觀，才能在火花中聞到激香。張源就是品茗的樂活族。 明代張源住在太湖旁的洞庭山，他愛喝茶，在細微觀察中看到汲泉煮茗的快樂，并以三十年的經(jīng)驗寫成《茶錄》。他強調(diào)烹茶的關(guān)鍵在火候：『烹茶旨要，火候為先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。過于文則水性柔，柔則水為茶降；過于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。』 張源說的茶與水要交融，須『中和』，才能夠讓湯純熟，才能讓茶的元神發(fā)出，而其中最關(guān)鍵在于煮水的時候要待炭火通紅，才能放上煮水器。如果要提高火的熱度，煽風(fēng)時也要控制輕慢緩急。張源認為，煽火的快慢影響火的文武之別。他說火太文了，就是傳導(dǎo)性不夠，那么，柔的水就會讓茶的香氣或韻味下降；反之，火太強、太過剛猛，那么茶也會不好喝，難以達到茶與水中和的效果。 緩火炙的芬芳 有關(guān)火候的問題，歷代的文人雅士大抵引用前人的經(jīng)驗；但必須有實證經(jīng)驗，才能明白光是煮水，不只看到『活火』，更要通透了解炭到底有什么秘密，難道不同的木炭，也會影響到火焰的興衰？或是左右茶湯的滋味？ 徐渭、張源指出『活火』的重要，卻沒有深入探究『活火』為何? 品茗重活火。明代顧元慶刪校的《茶譜》中還說：『凡茶，須緩火炙，活火煎?；罨?，謂炭火之有焰者，當(dāng)使湯無要沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，累累連珠；終當(dāng)騰波鼓浪，水氣全消，謂之老。湯三沸之法，非活火不能成也。』 這里點出『緩火炙』。緩不是慢，是一種水沸時能如連珠的涌泉，含育豐沛的氧氣催使茶湯發(fā)出高昂的芬芳。 如同程用賓在《茶錄》中記錄：『湯之得失，火其樞機，宜用活火。徹鼎通紅，潔瓶上水，揮扇輕疾，聞聲如重，此火候之文武也。蓋過文則水性柔，茶神不吐；過武則火性烈，水抑茶靈?！?煮湯的得失好壞，以火作為樞機，就是重要關(guān)鍵點。他將火用『文火』『武火』來分野，并說文武都不好，足見對煮茶標(biāo)準(zhǔn)之高。

編輯推薦

《爐銚興味》由清華大學(xué)出版社出版。

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