公共營(yíng)養(yǎng)與特殊人群營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容概要

　　本書(shū)以研究和解決民眾營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題為己任，以培養(yǎng)高職高專(zhuān)營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，為烹飪與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生掌握公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和技能、用膳食及相關(guān)措施指導(dǎo)和改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況提供專(zhuān)業(yè)而實(shí)用的知識(shí)。精練淺顯闡述理論知識(shí)，重點(diǎn)突出常見(jiàn)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，科學(xué)實(shí)用遴選膳食指導(dǎo)措施。
　　本書(shū)既可以作為烹飪與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的教材，也可以作為公共營(yíng)養(yǎng)師和營(yíng)養(yǎng)配餐員輔助讀物，對(duì)需要了解公共營(yíng)養(yǎng)與特殊人群營(yíng)養(yǎng)的普通讀者也可以作為科普用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　公共營(yíng)養(yǎng)與特殊人群營(yíng)養(yǎng)概述
　第二節(jié)　公共營(yíng)養(yǎng)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第二章　膳食結(jié)構(gòu)與健康
　第一節(jié)　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
　第二節(jié)　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
　第三節(jié)　中國(guó)居民膳食指南簡(jiǎn)介
　第四節(jié)　膳食計(jì)劃與食譜編制
第三章　生命周期各階段人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　兒童和青少年?duì)I養(yǎng)與膳食
　第五節(jié)　中老年?duì)I養(yǎng)與膳食
第四章　特殊環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　高溫條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　低溫條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　高原環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　振動(dòng)和噪聲環(huán)境條件下人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第五章　特殊作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　職業(yè)接觸有毒(害)物質(zhì)及射線人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　腦力勞動(dòng)者營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　其他作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第六章　特殊病理人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　代謝性疾病人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　肝膽疾病人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　心血管疾病人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　胃腸道疾病人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
　第五節(jié)　腫瘤疾病人群營(yíng)養(yǎng)與膳食
第七章　人群營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
　第三節(jié)　實(shí)驗(yàn)室檢查與評(píng)價(jià)
　第四節(jié)　臨床檢查與評(píng)價(jià)
　第五節(jié)　體格測(cè)量
　第六節(jié)　營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)
第八章　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)概述
　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要指標(biāo)和內(nèi)容
　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方案的制訂和評(píng)價(jià)
第九章　食品新資源的開(kāi)發(fā)和利用ⅱ3
　第一節(jié)　食品新資源開(kāi)發(fā)的意義
　第二節(jié)　動(dòng)物蛋白新資源開(kāi)發(fā)舉例
　第三節(jié)　植物蛋白、微生物蛋白的資源開(kāi)發(fā)舉例
　第四節(jié)　其他植物資源的開(kāi)發(fā)
　第五節(jié)　餐飲業(yè)食品資源的開(kāi)發(fā)
　第六節(jié)　轉(zhuǎn)基因食品
第十章　食物營(yíng)養(yǎng)政策和社會(huì)性措施
　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)與法規(guī)
　第二節(jié)　社會(huì)經(jīng)濟(jì)政策
　第三節(jié)　社會(huì)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施
　第四節(jié)　營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)
附錄a營(yíng)養(yǎng)改善工作管理辦法
附錄b日本營(yíng)養(yǎng)立法(參考資料)
附錄c中國(guó)居民體重代表值
附錄d2002—2004“中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告”
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   近年來(lái)，國(guó)外改善公共食物營(yíng)養(yǎng)狀況主要是通過(guò)開(kāi)發(fā)和利用植物蛋白資源、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化以及利用遺傳工程改造食用動(dòng)植物來(lái)進(jìn)行的。為了在全社會(huì)推行公共營(yíng)養(yǎng)的保證、監(jiān)督與管理措施，除了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究成果的反饋外，許多國(guó)家制定了營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)方針，采取營(yíng)養(yǎng)立法手段，建立國(guó)家監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，推行農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策、社會(huì)食品經(jīng)濟(jì)政策等，使現(xiàn)代公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)更富于宏觀性和社會(huì)實(shí)踐性。 1996年John Mason等學(xué)者的一封信首次提出了公共營(yíng)養(yǎng)的學(xué)科界定、概念框架問(wèn)題，他們?cè)敿?xì)說(shuō)明了對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)的理解，信中提出的展望為我們所從事的工作賦予了目的和意義。這將推動(dòng)公共營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展。 （二）我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的歷史 戰(zhàn)國(guó)時(shí)期我國(guó)著名的中醫(yī)論著《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問(wèn)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食理論。20世紀(jì)初，我國(guó)開(kāi)始建立現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，1913年前后首次發(fā)表我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況報(bào)告；1917年前后，許多醫(yī)學(xué)院校曾開(kāi)展膳食調(diào)查等研究工作。1925—1936年期間，公共營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)與科研有較大發(fā)展。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱難時(shí)期，我國(guó)老一輩營(yíng)養(yǎng)科學(xué)工作者仍然對(duì)當(dāng)時(shí)的一般市民、學(xué)生、工人、農(nóng)民等的營(yíng)養(yǎng)狀況做了調(diào)查研究工作，并編著一本當(dāng)時(shí)僅有的《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。 我國(guó)公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的快速發(fā)展是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始的。1983年10月19日在江蘇南京召開(kāi)了首屆公共營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)題討論會(huì)，并成立了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)，同年在中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所以葛可佑為首，創(chuàng)建了我國(guó)第一個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)研究室；繼之，在翟鳳英研究員的領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)展專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，拓展研究領(lǐng)域，系統(tǒng)地推進(jìn)了我國(guó)的公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)。 20多年來(lái)，通過(guò)與全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)衛(wèi)生部門(mén)的積極合作，組織和開(kāi)展了多項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)工作，在營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)改善以及制定我國(guó)居民膳食指南方面開(kāi)展了全國(guó)性的研究。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革時(shí)期，公共營(yíng)養(yǎng)研究以宏觀營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)追蹤和研究社會(huì)經(jīng)濟(jì)等綜合因素對(duì)人體健康的影響，從而進(jìn)一步發(fā)展和拓寬了我國(guó)的公共營(yíng)養(yǎng)事業(yè)。

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