公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng)

內(nèi)容概要

　　本書以研究和解決民眾營養(yǎng)問題為己任，以培養(yǎng)高職高專營養(yǎng)應用型人才為目標，為烹飪與營養(yǎng)專業(yè)學生掌握公共營養(yǎng)知識和技能、用膳食及相關措施指導和改善人群營養(yǎng)狀況提供專業(yè)而實用的知識。精練淺顯闡述理論知識，重點突出常見人群營養(yǎng)問題，科學實用遴選膳食指導措施。
　　本書既可以作為烹飪與營養(yǎng)相關專業(yè)課程的教材，也可以作為公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員輔助讀物，對需要了解公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng)的普通讀者也可以作為科普用書。

書籍目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng)概述
　第二節(jié)　公共營養(yǎng)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章　膳食結構與健康
　第一節(jié)　膳食營養(yǎng)素參考攝人量
　第二節(jié)　膳食結構與膳食指南
　第三節(jié)　中國居民膳食指南簡介
　第四節(jié)　膳食計劃與食譜編制
第三章　生命周期各階段人群營養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　乳母營養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　兒童和青少年營養(yǎng)與膳食
　第五節(jié)　中老年營養(yǎng)與膳食
第四章　特殊環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　高溫條件下人群營養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　低溫條件下人群營養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　高原環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　振動和噪聲環(huán)境條件下人群營養(yǎng)與膳食
第五章　特殊作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　運動員營養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　職業(yè)接觸有毒(害)物質(zhì)及射線人群營養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　腦力勞動者營養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　其他作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
第六章　特殊病理人群營養(yǎng)與膳食
　第一節(jié)　代謝性疾病人群營養(yǎng)與膳食
　第二節(jié)　肝膽疾病人群營養(yǎng)與膳食
　第三節(jié)　心血管疾病人群營養(yǎng)與膳食
　第四節(jié)　胃腸道疾病人群營養(yǎng)與膳食
　第五節(jié)　腫瘤疾病人群營養(yǎng)與膳食
第七章　人群營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　膳食調(diào)查與評價
　第三節(jié)　實驗室檢查與評價
　第四節(jié)　臨床檢查與評價
　第五節(jié)　體格測量
　第六節(jié)　營養(yǎng)狀況綜合評價
第八章　營養(yǎng)監(jiān)測
　第一節(jié)　營養(yǎng)監(jiān)測概述
　第二節(jié)　營養(yǎng)監(jiān)測的主要指標和內(nèi)容
　第三節(jié)　營養(yǎng)監(jiān)測方案的制訂和評價
第九章　食品新資源的開發(fā)和利用ⅱ3
　第一節(jié)　食品新資源開發(fā)的意義
　第二節(jié)　動物蛋白新資源開發(fā)舉例
　第三節(jié)　植物蛋白、微生物蛋白的資源開發(fā)舉例
　第四節(jié)　其他植物資源的開發(fā)
　第五節(jié)　餐飲業(yè)食品資源的開發(fā)
　第六節(jié)　轉基因食品
第十章　食物營養(yǎng)政策和社會性措施
　第一節(jié)　營養(yǎng)與法規(guī)
　第二節(jié)　社會經(jīng)濟政策
　第三節(jié)　社會營養(yǎng)干預措施
　第四節(jié)　營養(yǎng)咨詢
附錄a營養(yǎng)改善工作管理辦法
附錄b日本營養(yǎng)立法(參考資料)
附錄c中國居民體重代表值
附錄d2002—2004“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查報告”
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   近年來，國外改善公共食物營養(yǎng)狀況主要是通過開發(fā)和利用植物蛋白資源、食品的營養(yǎng)強化以及利用遺傳工程改造食用動植物來進行的。為了在全社會推行公共營養(yǎng)的保證、監(jiān)督與管理措施，除了營養(yǎng)科學研究成果的反饋外，許多國家制定了營養(yǎng)指導方針，采取營養(yǎng)立法手段，建立國家監(jiān)督管理機構，推行農(nóng)業(yè)經(jīng)濟政策、社會食品經(jīng)濟政策等，使現(xiàn)代公共營養(yǎng)學更富于宏觀性和社會實踐性。 1996年John Mason等學者的一封信首次提出了公共營養(yǎng)的學科界定、概念框架問題，他們詳細說明了對公共營養(yǎng)的理解，信中提出的展望為我們所從事的工作賦予了目的和意義。這將推動公共營養(yǎng)的發(fā)展。 （二）我國公共營養(yǎng)發(fā)展的歷史 戰(zhàn)國時期我國著名的中醫(yī)論著《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食理論。20世紀初，我國開始建立現(xiàn)代營養(yǎng)學，1913年前后首次發(fā)表我國的營養(yǎng)狀況報告；1917年前后，許多醫(yī)學院校曾開展膳食調(diào)查等研究工作。1925—1936年期間，公共營養(yǎng)的教學與科研有較大發(fā)展。在抗日戰(zhàn)爭的艱難時期，我國老一輩營養(yǎng)科學工作者仍然對當時的一般市民、學生、工人、農(nóng)民等的營養(yǎng)狀況做了調(diào)查研究工作，并編著一本當時僅有的《實用營養(yǎng)學》。 我國公共營養(yǎng)事業(yè)的快速發(fā)展是從20世紀80年代開始的。1983年10月19日在江蘇南京召開了首屆公共營養(yǎng)專題討論會，并成立了中國營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)委員會，同年在中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所以葛可佑為首，創(chuàng)建了我國第一個公共營養(yǎng)研究室；繼之，在翟鳳英研究員的領導下，發(fā)展專業(yè)隊伍，拓展研究領域，系統(tǒng)地推進了我國的公共營養(yǎng)事業(yè)。 20多年來，通過與全國30多個省、市、自治區(qū)衛(wèi)生部門的積極合作，組織和開展了多項公共營養(yǎng)工作，在營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)改善以及制定我國居民膳食指南方面開展了全國性的研究。在我國經(jīng)濟體制改革時期，公共營養(yǎng)研究以宏觀營養(yǎng)的觀點追蹤和研究社會經(jīng)濟等綜合因素對人體健康的影響，從而進一步發(fā)展和拓寬了我國的公共營養(yǎng)事業(yè)。

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