中國古代社會與文化

內(nèi)容概要

　　李怡等編著的《中國古代社會與文化》的編寫打破了以時間、朝代為線索的固有教材模式，結合大學生的知識結構和認知特點，采用專題的形式安排章節(jié)。教材內(nèi)容分為物質(zhì)文化與精神文化兩大類：在系統(tǒng)、全面講解中國古代飲食、酒、茶、服飾、園林、家具等物質(zhì)文化基礎上．進一步探討中國古代節(jié)日、婚姻等精神文化。本書集中了大學生較感興趣的內(nèi)容，講授更具針對性和系統(tǒng)性．并在一定程度上補充了傳統(tǒng)教材的不足。通過對本書的學習，大學生可以對中國古代歷史、文學、藝術等在不同方面的發(fā)展有所了解，提升文化素養(yǎng)與道德情操，培養(yǎng)思維能力及創(chuàng)新能力。
　　《中國古代社會與文化》既可作為普通高等院校文化素質(zhì)類教材，也可用于大學生自學參考用書，對一般讀者了解中國傳統(tǒng)文化同樣大有裨益。

作者簡介

李怡，女，河南洛陽人。北京科技大學文法學院藝術教育中心副教授，歷史學博士，碩士生導師。主要從事中國古代史、中國文化史研究。任現(xiàn)職以來發(fā)表學術論文近40篇，其中中文核心期刊10余篇，出版專著3部，參編教材4部，主持教育部基金項目2項、校級項目多項。 王立群，女，山東廣饒人。北京科技大學文法學院藝術教育中心副教授，文學博士，碩士生導師。主要從事中外文化交流史、近代中外文學與文化關系交流研究。任現(xiàn)職以來發(fā)表學術論文30余篇，其中中文核心期刊10余篇，出版專著1部，參編教材5部，主持國家社科基金項目1項、教育部基金項目1項、校級項目3項。

書籍目錄

第一章　中國古代飲食文化
　第一節(jié)　中國古代飲食文化史
　　一、夏商周時期的飲食文化
　　二、秦漢時期的飲食文化
　　三、魏晉南北朝時期的飲食文化
　　四、隋唐五代時期的飲食文化
　　五、宋代的飲食文化
　　六、遼金元時期的飲食文化
　　七、明清時期的飲食文化
　第二節(jié)　名特風味名人創(chuàng)
　　一、伍子胥與年糕
　　二、諸葛亮與饅頭
　　三、隋煬帝與“獅子頭”
　　四、蘇軾與“東坡肉”
　　五、寇準與水晶餅
　　六、明太祖與“虎皮毛豆腐”
　　七、康熙與“官門獻魚”
　　八、李鴻章與“李鴻章雜燴”
　第三節(jié)　各地名菜擷英
　　一、德州扒雞
　　二、太白鴨子
　　三、龍虎斗
　　四、西湖醋魚
　　五、佛跳墻
　　六、子龍脫袍
　　七、北京烤鴨
　　八、涮羊肉
第二章　中國古代酒文化
　第一節(jié)　中國古代酒文化史
　　一、夏商周時期的酒文化
　　二、秦漢魏晉南北朝時期的酒文化
　　三、隋唐五代時期的酒文化
　　四、宋遼金元時期的酒文化
　　五、明清時期的酒文化
　第二節(jié)　千載古韻紹興黃酒
　　一、紹興黃酒的歷史
　?。ㄒ唬┫惹刂了逄疲航B興黃酒的起源與發(fā)展期
　?。ǘ┧卧獣r期：紹興黃酒的成熟期
　?。ㄈ┟髑鍟r期：紹興黃酒的高峰期
　　二、紹興黃酒的釀造與種類
　?。ㄒ唬┙B興黃酒的釀造
　　（二）紹興黃酒的種類
　　三、紹興黃酒與儒家文化
　?。ㄒ唬┙B興黃酒之本：仁義
　　（二）紹興黃酒之德：忠孝
　?。ㄈ┙B興黃酒之魂：家國
　第三節(jié)　酒文化掌故擷英
　　一、酒池肉林
　　二、文君當壚
　　三、竹林七賢
　　四、飲中八仙
　　五、酒朋詩侶
第三章　中國古代茶文化
　第一節(jié)　中國古代茶文化史
　　一、夏商周秦漢時期的茶文化
　　二、魏晉南北朝時期的茶文化
　　三、隋唐五代時期的茶文化
　　四、宋元時期的茶文化
　　五、明清時期的茶文化
　第二節(jié)　茶禪一味
　　一、“茶禪一味”的內(nèi)涵
　　二、佛禪與飲茶
　　三、佛禪與種茶傳茶
　第三節(jié)　名人茶聞茶趣擷英
　　一、白居易茶廬
　　二、蘇軾茶事
　　三、乾隆與龍井茶
　　四、蒲松齡與菊桑茶
　　五、曹雪芹與茶
第四章　中國古代月匠飾文化
　第一節(jié)　中國古代男子服飾文化
　　一、夏商周時期的男子服飾
　　二、秦漢時期的男子服飾
　　三、魏晉南北朝隋唐五代時期的男子服飾
　　四、宋遼金元時期的男子服飾
　　五、明清時期的男子服飾
　第二節(jié)　中國古代女子服飾文化
　　一、中國古代女子的著裝
　　二、中國古代女子的梳妝
　?。ㄒ唬┕糯拥陌l(fā)式
　?。ǘ┕糯拥幕瘖y
　?。ㄈ┕糯拥娘椢?br />　第三節(jié)　唐代女子服飾文化
　　一、襦裙裝
　　二、胡服
　　三、女著男裝
　第四節(jié)　中國的旗袍
　　一、清代旗漢女子著裝之別
　　二、旗袍的發(fā)展演變
第五章　中國古代園林文化
　第一節(jié)　中國古代園林文化，史與園林類別
　　一、中國古代園林文化史
　　（一）夏商周時期的園林文化
　?。ǘ┣貪h魏晉南北朝時期的園林文化
　?。ㄈ┧逄扑芜|金元時期的園林文化
　　（四）明清時期的園林文化
　　二、中國古代園林的類別
　第二節(jié)　中國古代園林造園要素
　　一、筑山
　　二、理水
　　三、動植物
　　四、建筑
　　五、書畫
　第三節(jié)　中國古代園林擷英
　　一、頤和園
　　二、承德避暑山莊
　　三、潭柘寺
　　四、拙政園
　　五、余蔭山房
第六章　中國古代家具文化
　第一節(jié)　中國古代家具文化史
　　一、夏商周時期的家具文化
　　二、秦漢時期的家具文化
　　三、魏晉南北朝時期的家具文化
　　四、隋唐五代時期的家具文化
　　五、宋元時期的家具文化
　　六、明代的家具文化
　　七、清代的家具文化
　第二節(jié)　中國古代家具流派
　　一、蘇式家具
　　二、廣式家具
　　三、京式家具
　第三節(jié)　中國古代家具類型擷英
　　一、桌案類
　　二、椅凳類
　　三、櫥柜類
　　四、床榻類
　　五、屏風類
　　六、臺架類
第七章　中國古代節(jié)日文化
　第一節(jié)　中國古代節(jié)日來源與發(fā)展
　　一、中國古代節(jié)日的來源
　?。ㄒ唬┺r(nóng)事活動
　?。ǘ┳诮绦叛?br />　　二、中國古代節(jié)日的發(fā)展演變
　第二節(jié)　中國古代節(jié)日文化內(nèi)涵與吉祥含義
　　一、中國古代節(jié)日的文化內(nèi)涵
　?。ㄒ唬┨烊撕弦坏挠钪嬗^
　?。ǘ┢盱徒獾馁F和觀
　　（三）孝敬重親的家庭觀
　?。ㄋ模┚覑蹏闹伊x觀
　　二、中國古代節(jié)日的吉祥含義
　　（一）豐收富裕
　?。ǘ┍傩懊鉃?br />　　（三）延年益壽
　?。ㄋ模┥撤毖?br />　　（五）闔家團圓
　第三節(jié)　中國古代節(jié)日文化擷英
　　一、春節(jié)
　?。ㄒ唬┐汗?jié)的起源演變
　?。ǘ┐汗?jié)的文化習俗
　　二、清明節(jié)
　?。ㄒ唬┣迕鞴?jié)的起源演變
　?。ǘ┣迕鞴?jié)的文化習俗
　　三、端午節(jié)
　?。ㄒ唬┒宋绻?jié)的起源演變
　?。ǘ┒宋绻?jié)的文化習俗
　　四、中秋節(jié)
　?。ㄒ唬┲星锕?jié)的起源演變
　?。ǘ┲星锕?jié)的文化習俗
第八章　中國古代婚姻文化
　第一節(jié)　中國古代婚姻形式
　　一、原始社會的婚姻形式
　?。ㄒ唬╇s婚
　　（二）血緣群婚
　?。ㄈ﹣喲壢夯?br />　?。ㄋ模ε蓟?br />　　（五）專偶婚
　　二、階級社會的婚姻形態(tài)
　　（一）收繼婚
　?。ǘ╇翩?br />　?。ㄈ┢溉⒒?br />　　（四）贅婚
　?。ㄎ澹┩?br />　?。┶せ?br />　?。ㄆ撸┟褡搴陀H
　第二節(jié)　中國古代婚姻文化史
　　一、夏商周時期的婚姻文化
　　二、秦漢時期的婚姻文化
　　三、魏晉南北朝隋唐五代時期的婚姻文化
　　四、宋遼金時期的婚姻文化
　　五、元代的婚姻文化
　　六、明清時期的婚姻文化
　第三節(jié)　中國古代婚姻禁忌與離婚
　　一、中國古代的婚姻禁忌
　?。ㄒ唬┩詹换?br />　?。ǘ┝假v不婚
　?。ㄈ┕倜癫换?br />　　（四）士庶不婚
　　二、中國古代的離婚
　?。ㄒ唬┏銎拗贫?br />　?。ǘ┖碗x、義絕、呈訴制度
參考文獻
后記

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   二是塊曲的出現(xiàn)。我國從開始運用發(fā)霉的谷粒釀酒到運用曲釀酒經(jīng)歷了漫長的歷史過程，但發(fā)芽的谷粒制成的曲蘗釀出的酒味道很淡，人們便開始考慮改造曲蘗進而釀造出味道更濃郁的酒，由此人們發(fā)明了曲，曲是對曲蘗的升級，曲可以使酒的釀制時間縮短且保證質(zhì)量，用曲釀出的酒味道更純，因此曲得到大力推廣。但漢代之前只是用散曲，散曲接觸空氣多使得曲中的發(fā)酵菌與空氣接觸進而發(fā)生化學反應，造成曲中的發(fā)酵菌酒化能力減弱，導致投入大產(chǎn)出小。漢代改以塊曲即餅曲為主，因為塊曲通過表面一層發(fā)酵菌與空氣反應形成了隔離層，隔絕了空氣，保存了最多的酒化菌，進而節(jié)約了用曲量，出酒率高于以往，所以此后成塊的酒曲開始廣泛地流行，并一直延續(xù)至今。東漢時期，曲的制作方法更趨于成熟且顯示出一定的條理化，這在東漢崔寤《四民月令》中可找到依據(jù)。如書中提到在六月制曲，并有相應準備：“是月廿日，可搗擇小麥礎之。至廿八日溲，寢臥之。至七月七日，當以作曲。必躬親潔敬，以供桎祀一歲之用?！边@是作曲前的準備情況，準備好后，“七月。四日，命治曲室。具簿……取凈艾。七日，遂作曲?！庇纱丝芍?，曲的制作在東漢已經(jīng)很有規(guī)制。 三是葡萄酒釀造技術的引進。據(jù)史書記載，中原最初并無葡萄?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌罚骸按笸鹪谛倥髂希跐h正西，去漢可萬里……有蒲陶酒。”其中的“蒲陶”即是今日所說的葡萄，張騫出使西域?qū)⒅畮Щ刂性螅覈汩_始栽培葡萄，進而釀造葡萄酒。但最初它作為珍稀物種只栽種在少數(shù)人的園圃中，使得葡萄的栽培技術難以流傳開來，因此葡萄酒的釀造也很有限，所以葡萄和葡萄酒在當時就成為了難得的珍品。一直到了唐代，葡萄酒才開始走入中國普通人民的生活。 魏晉南北朝時期酒禁大開，國家對釀酒、飲酒的管理相較于以前進一步松弛，這一客觀原因促使了此時期酒業(yè)的大發(fā)展。此時酒的釀造技術得到提高，品種也大大增加。當時所釀造的酒，按照用料來劃分，可分為四類：一是用黍為主要原料釀造的神曲黍米酒樽、黍米法酒、河東頤白酒、桑落酒、清酒等。二是用稻米、糯米或粳米為主要原料釀制的笨曲白醪酒、糯米酒、九醞春釀、冬米名酒、夏米名酒等。三是用高梁，包括秫米為主要原料釀制的梁米酒、秫米法酒、夏雞鳴酒等。四是用櫬，即糜子為主要原料釀造的搽米酎，據(jù)《齊民要術》介紹，這是一種三年陳釀的烈性酒，可長時間的保存，而且喝此酒之后會渾身發(fā)熱，需要用水澆身，否則可能會危及生命。此外，據(jù)《齊民要術》記載還有用小麥為主要原料釀制的青州春酒、酴酒，用粟釀制的粟米酒、粟米爐酒等。除了以上這些之外，亦有加胡椒、干姜、五加皮等浸泡而成的胡椒酒、和酒等。 隨著釀酒業(yè)的發(fā)展，相應的有關酒的書籍也如雨后春筍般地涌現(xiàn)，其中最著名的就是北魏賈思勰的《齊民要術》，這本書中詳細記載了當時北方地區(qū)釀酒制曲工藝的技術經(jīng)驗和原理。對于每一種酒的釀造時間、用曲、原料、掌控程度及何時飲用等都有詳細的介紹，可以說是世界上最早的關于釀酒工藝學方面的著作。此外，此時期關于酒制作工藝的著作還有《四時酒要方》、《白酒方》、《七日面酒法》、《雜酒食要方》等酒藝著作。除了這種專門記載酒制作工藝的著作外，還有曹操曾向漢獻帝上的（（上九醞酒法奏》，專門講解家鄉(xiāng)的九醞酒的釀造方法，憑著自己的影響力在其他地區(qū)大力推廣。同時，《南方草木狀》、《荊楚歲時記》、《水經(jīng)注》、《洛陽伽藍記》等書中也有零星的有關酒的釀造的記載。

編輯推薦

《高等院校文化素質(zhì)課程核心教材:中國古代社會與文化》是李怡在北京科技大學文化素質(zhì)類課程“中國古代社會與文化”的教案、講稿基礎之上整理而成，經(jīng)歷7年共14次的講授，反復修訂，內(nèi)容已經(jīng)比較全面，此次得以出版，希望能為廣大學生帶去更多的有關中國傳統(tǒng)文化的知識。《高等院校文化素質(zhì)課程核心教材:中國古代社會與文化》共八章節(jié)，內(nèi)容包括中國古代飲食文化、中國古代酒文化、中國古代茶文化等。《高等院校文化素質(zhì)課程核心教材:中國古代社會與文化》既可作為普通高等院校文化素質(zhì)類教材，也可作為大學生自學參考用書，亦可作為一般讀者了解中國傳統(tǒng)文化用書。

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