中華茶藝

內(nèi)容概要

鄭春英主編的《中華茶藝》以任務(wù)為引領(lǐng)，通過設(shè)置工作情境、具體工作任務(wù)、信息頁等，激發(fā)讀者的學(xué)習(xí)興趣；借助知識(shí)鏈接、任務(wù)單、任務(wù)評(píng)價(jià)等，幫助讀者掌握并進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識(shí)。本書分為8個(gè)單元，介紹了茶文化的發(fā)展歷程、茶葉知識(shí)、各類茶的品飲與鑒賞、茶具知識(shí)、茶藝服務(wù)等相關(guān)知識(shí)。
《中華茶藝》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可供相關(guān)崗位培訓(xùn)以及對(duì)茶文化、茶藝有興趣的讀者參考使用，還可作為“茶藝師”考核的輔導(dǎo)教材。

書籍目錄

單元一 中華茶藝知多少
 任務(wù)一 有關(guān)茶的發(fā)展史
 活動(dòng)一 了解中華茶文化的發(fā)展歷程
 活動(dòng)二 了解茶葉的演變過程
 任務(wù)二 有關(guān)茶藝
 活動(dòng)一 茶藝禮儀
 活動(dòng)二 茶與健康
 任務(wù)三 有關(guān)茶藝館
 活動(dòng)一 茶藝館知多少
 活動(dòng)二 茶藝館的服務(wù)程序
單元二 綠茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 綠茶賞析
 活動(dòng)一 領(lǐng)會(huì)客人的飲茶需求
 活動(dòng)二 綠茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 西湖龍井的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 西湖龍井點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 西湖龍井的品飲與沏泡
單元三 烏龍茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 烏龍茶賞析
 活動(dòng)一 領(lǐng)會(huì)客人的飲茶需求
 活動(dòng)二 烏龍茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 鐵觀音的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 鐵觀音點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 鐵觀音的品飲與沏泡
單元四 紅茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 紅茶賞析
 活動(dòng)一 認(rèn)識(shí)紅茶
 活動(dòng)二 紅茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 祁門紅茶的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 祁門紅茶的點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 祁門紅茶的品飲與沏泡
單元五 黃茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 黃茶賞析
 活動(dòng)一 領(lǐng)會(huì)客人的飲茶需求
 活動(dòng)二 黃茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 君山銀針的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 君山銀針點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 君山銀針的品飲與沏泡
單元六 白茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 白茶賞析
 活動(dòng)一 領(lǐng)會(huì)客人的飲茶需求
 活動(dòng)二 白茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 白毫銀針的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 白毫銀針點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 白毫銀針的品飲與沏泡
單元七 普洱茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 普洱茶賞析
 活動(dòng)一 領(lǐng)會(huì)客人的飲茶需求
 活動(dòng)二 普洱茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 普洱餅茶的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 普洱餅茶點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 普洱餅茶的品飲與沏泡
單元八 花茶的品飲與鑒賞
 任務(wù)一 花茶賞析
 活動(dòng)一 領(lǐng)會(huì)客人的飲茶需求
 活動(dòng)二 花茶的辨識(shí)
 任務(wù)二 茉莉花茶的鑒賞與品飲
 活動(dòng)一 茉莉花茶點(diǎn)茶服務(wù)
 活動(dòng)二 茉莉花茶的品飲與沏泡
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    （1）維生素。維生素是機(jī)體維持正常代謝功能所必需的一種物質(zhì)。茶中含有10多種水溶性和脂溶性維生素，包括：維生素A，維生素B1、B2、B3、B6、B12，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K和維生素P。 （2）糖類。糖類具有增加體溫、增強(qiáng)免疫能力、抗輻射、利尿的作用。 （3）生物堿。生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶堿等，都是弱堿性生物堿。這3種生物堿的藥理作用相似。咖啡堿是影響茶葉品質(zhì)的主要因素，是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮藥，可使頭腦思維活動(dòng)更為迅速清晰、消除睡意、消除肌肉疲勞，使感覺更敏銳、運(yùn)動(dòng)機(jī)能有所提高；咖啡堿在沖泡茶湯中，能溶解約80％，通常一兩杯茶中含有咖啡堿150mg～250mg。 （4）氨基酸。氨基酸可振奮人的精神，適于輔助性治療心臟性或支氣管性狹心癥、冠狀動(dòng)脈循環(huán)不足和心臟性水腫等疾病。 （5）蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)具有補(bǔ)充氨基酸、維持氮平衡的作用，是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)，生命現(xiàn)象也就不存在了。 （6）茶多酚。茶多酚具有抗氧化、減輕重金屬毒性、保護(hù)心血管系統(tǒng)健康、防治動(dòng)脈粥樣硬化、防止因放射線照射而發(fā)生白血球缺乏癥以及排毒、利尿、滅菌的作用，有改進(jìn)血管滲透性能，增強(qiáng)血管壁、心肌，降低血壓，促進(jìn)維生素C吸收與同化，抑制細(xì)菌生長和幫助消化的功效，也可使甲狀腺機(jī)能亢奮者恢復(fù)正常，抵制引起突變的變異性，抑制癌細(xì)胞，防止血栓形成等。 （7）礦物質(zhì)。茶葉中還含磷、鉀、鈣、鐵、銅、鎂、鈉、錳、鋅、鎳、鉻、氟等10多種元素。在這些成分中，有50％～60％為水溶性，其余為非水溶性。茶中含有人體所必需的常量元素，諸如鈉、鎂、磷、鉀、鈣等；以及對(duì)人體有重要作用的微量元素，如硅、釩、鉻、錳、鐵、鈷、砷、硒、氟、鉬、鍶、銣、硼等；還有對(duì)人體生理功能有重要藥理作用的元素。沸水泡茶，第一次沖泡，維生素C和咖啡堿，幾乎已經(jīng)完全溶于水了，有80％～90％的數(shù)值全部溶出。多酚類化合物第一次沖泡，就可泡出60％左右。喝茶若以營養(yǎng)立場來說，第一泡是不應(yīng)該倒掉的。 信息頁二飲茶的益處 我國悠久的茶文化表明，常喝茶益于身體健康。唐朝詩人顧況在《茶賦》中寫道：“滋飯蔬之精素、攻肉食之膻膩、發(fā)當(dāng)暑之清吟、滌通宵之昏寐。”說的正是茶對(duì)人體的好處。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》一書中寫道：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！弊阋姴柚幑ψ恐?（1）提神。茶葉中含有少量咖啡因，能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)人體應(yīng)激反應(yīng)能力，使人反應(yīng)敏捷、精神振奮、思維順暢，從而提高工作和學(xué)習(xí)效率。

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