咖啡服務(wù)

內(nèi)容概要

“咖啡服務(wù)”是酒店服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程。榮曉坤主編的《咖啡服務(wù)》在編寫過程中，力求在內(nèi)容上體現(xiàn)新知識、新技術(shù)、新工藝；體例上以任務(wù)為引領(lǐng)，通過設(shè)置工作情境，激發(fā)學(xué)習(xí)咖啡制作的興趣；以信息頁形式將主要知識及技能操作融為一體；通過填寫任務(wù)單，完成實(shí)際操作流程，掌握咖啡制作及服務(wù)技能；通過任務(wù)評價檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果并予以激勵，《咖啡服務(wù)》涵蓋了初學(xué)沖泡原味咖啡、使用咖啡機(jī)制作咖啡、教你制作經(jīng)典咖啡、咖啡廳服務(wù)、營建浪漫咖啡屋等內(nèi)容。
《咖啡服務(wù)》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教材，也可供相關(guān)崗位培訓(xùn)以及對咖啡有興趣的讀者參考使用。

書籍目錄

單元一 初學(xué)沖泡原味咖啡
 任務(wù)一 法壓壺沖泡咖啡
 活動一 區(qū)分咖啡豆的烘焙度
 活動二 研磨咖啡豆
 活動三 用法壓壺沖泡咖啡
 任務(wù)二 虹吸壺沖煮咖啡
 活動一 分辨咖啡豆的品種
 活動二 虹吸壺沖煮咖啡
 任務(wù)三 滴濾杯沖泡咖啡
 活動一 咖啡豆的加工處理
 活動二 滴濾杯沖泡咖啡
 任務(wù)四 摩卡壺沖煮咖啡
 活動一 學(xué)會咖啡豆的保存
 活動二 摩卡壺沖煮咖啡
單元二 使用咖啡機(jī)制作咖啡
 任務(wù)一 半自動咖啡機(jī)的咖啡制作
 活動一 半自動咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 用半自動咖啡機(jī)制作Espresso
 任務(wù)二 美式咖啡機(jī)的咖啡制作
 活動一 美式咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 用美式咖啡機(jī)制作咖啡
 任務(wù)三 全自動咖啡機(jī)的咖啡制作
 活動一 全自動咖啡機(jī)制作咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 用全自動咖啡機(jī)制作咖啡
單元三 教你制作經(jīng)典咖啡
 任務(wù)一 愛爾蘭咖啡的制作
 活動一 愛爾蘭咖啡制作前的準(zhǔn)備
 活動二 愛爾蘭咖啡的制作過程
 任務(wù)二 Latte制作
 活動一 制作Latte前的準(zhǔn)備
 活動二 Latte咖啡的制作過程
 任務(wù)三 維也納咖啡的制作
 活動一 制作維也納咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 維也納咖啡的制作過程
 任務(wù)四 摩卡咖啡的制作
 活動一 制作摩卡咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 摩卡咖啡的制作過程
 任務(wù)五 皇家咖啡的制作
 活動一 制作皇家咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 皇家咖啡的制作過程
 任務(wù)六 卡布基諾咖啡的制作
 活動一 制作卡布基諾咖啡前的準(zhǔn)備
 活動二 卡布基諾咖啡的制作過程
單元四 咖啡廳服務(wù)
 任務(wù)一 迎賓服務(wù)
 活動一 咖啡廳營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
 活動二 咖啡廳迎賓服務(wù)
 任務(wù)二 接待服務(wù)
 活動一 咖啡廳引領(lǐng)入座服務(wù)
 活動二 咖啡廳點(diǎn)單服務(wù)
 任務(wù)三 席間服務(wù)
 活動一 咖啡廳席間服務(wù)
 活動二 咖啡廳結(jié)賬服務(wù)
 任務(wù)四 送客服務(wù)
 活動一 咖啡廳送客服務(wù)
 活動二 咖啡廳收臺服務(wù)
單元五 營建浪漫咖啡屋
 任務(wù)一 了解咖啡館市場定位、評估適合商圈與地點(diǎn)
 任務(wù)二 開設(shè)咖啡館所需資金規(guī)劃
 任務(wù)三 辦理咖啡館經(jīng)營許可證的程序
 任務(wù)四 咖啡館的類型及設(shè)計(jì)（風(fēng)格特色的營造）
 任務(wù)五 咖啡館設(shè)備配置、技術(shù)培訓(xùn)與原料供應(yīng)
 任務(wù)六 咖啡館運(yùn)營策劃（營銷和管理）
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《咖啡服務(wù)》為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材之一。

圖書封面

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無

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