中餐服務(wù)

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：中餐服務(wù)》是我國(guó)餐飲文化中的重要部分，是旅游業(yè)中酒店服務(wù)的重要組成?！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：中餐服務(wù)》貫徹“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育要求，圍繞中餐服務(wù)各個(gè)崗位的實(shí)際工作，以任務(wù)為引領(lǐng)，以學(xué)生自學(xué)和訓(xùn)練為主導(dǎo)，努力達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)能力的目標(biāo)，涵蓋了中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)、送餐服務(wù)等內(nèi)容。
　　《中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材：中餐服務(wù)》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)師生的教材，也可供餐飲企業(yè)、酒店員工培訓(xùn)及相關(guān)人士學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

單元一　認(rèn)識(shí)中餐服務(wù)
　任務(wù)一　走進(jìn)餐飲部
　　活動(dòng)一　認(rèn)識(shí)餐飲部
　　活動(dòng)二　做優(yōu)秀的餐飲部員工
　任務(wù)二　體驗(yàn)中餐服務(wù)
　　活動(dòng)一　認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)
　　活動(dòng)二　探尋中餐服務(wù)
　任務(wù)三　認(rèn)識(shí)中餐菜單
　　活動(dòng)一　認(rèn)識(shí)零點(diǎn)菜單
　　活動(dòng)二　認(rèn)識(shí)宴會(huì)菜單
　任務(wù)四　認(rèn)識(shí)中餐菜肴
　　活動(dòng)一　認(rèn)識(shí)八大菜系
　　活動(dòng)二　認(rèn)識(shí)地方特色菜系
單元二　中餐零點(diǎn)服務(wù)
　任務(wù)一　餐前準(zhǔn)備工作
　　活動(dòng)一　零散客人預(yù)訂服務(wù)
　　活動(dòng)二　服務(wù)形象
　　活動(dòng)三　餐前準(zhǔn)備
　任務(wù)二　迎賓接待服務(wù)
　　活動(dòng)一　迎賓引領(lǐng)服務(wù)
　　活動(dòng)二　餐前接待服務(wù)
　任務(wù)三　點(diǎn)菜服務(wù)
　　活動(dòng)一　點(diǎn)菜服務(wù)
　　活動(dòng)二　點(diǎn)菜服務(wù)技巧
　任務(wù)四　酒水服務(wù)
　　活動(dòng)一　白酒服務(wù)
　　活動(dòng)二　啤酒服務(wù)
　　活動(dòng)三　飲料服務(wù)
　任務(wù)五　菜肴服務(wù)
　　活動(dòng)一　上菜服務(wù)
　　活動(dòng)二　特殊菜肴服務(wù)
　任務(wù)六　餐間服務(wù)工作
　　活動(dòng)一　撤換餐酒具服務(wù)
　　活動(dòng)二　撤換用具服務(wù)
　　活動(dòng)三　餐間其他服務(wù)
　任務(wù)七　結(jié)賬送客服務(wù)
　　活動(dòng)一　結(jié)賬服務(wù)
　　活動(dòng)二　送客服務(wù)
　任務(wù)八　餐后結(jié)束工作
　　活動(dòng)一　餐后整理
　　活動(dòng)二　工作小結(jié)
單元三　中餐宴會(huì)服務(wù)
　任務(wù)一　宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)
　　活動(dòng)一　接受宴會(huì)預(yù)訂
　　活動(dòng)二　落實(shí)宴會(huì)預(yù)訂
　任務(wù)二　宴會(huì)前的準(zhǔn)備
　　活動(dòng)一　領(lǐng)會(huì)宴會(huì)通知單
　　活動(dòng)二　宴會(huì)廳布置與擺臺(tái)
　　活動(dòng)三　宴會(huì)物品準(zhǔn)備
　　活動(dòng)四　宴會(huì)前的檢查
　任務(wù)三　宴會(huì)席間服務(wù)
　　活動(dòng)一　宴會(huì)入席服務(wù)
　　活動(dòng)二　酒水服務(wù)
　　活動(dòng)三　菜肴服務(wù)
　　活動(dòng)四　席間其他服務(wù)
　任務(wù)四　宴會(huì)特殊情況處理
　　活動(dòng)一　特殊宴會(huì)客人服務(wù)
　　活動(dòng)二　宴會(huì)席間常見問題的處理
　　活動(dòng)三　宴會(huì)席間突發(fā)問題的處理
　任務(wù)五　宴會(huì)結(jié)束工作
　　活動(dòng)一　宴會(huì)送客服務(wù)
　　活動(dòng)二　宴會(huì)整理工作
單元四　團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)
　任務(wù)一　團(tuán)隊(duì)用餐的準(zhǔn)備工作
　　活動(dòng)一　領(lǐng)會(huì)團(tuán)隊(duì)用餐預(yù)訂單
　　活動(dòng)二　團(tuán)隊(duì)用餐準(zhǔn)備工作
　任務(wù)二　團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)
　　活動(dòng)一　團(tuán)隊(duì)早餐服務(wù)
　　活動(dòng)二　團(tuán)隊(duì)午晚餐服務(wù)
單元五　送餐服務(wù)
　任務(wù)一　送餐的準(zhǔn)備工作
　　活動(dòng)一　客房送餐預(yù)訂服務(wù)
　　活動(dòng)二　客房送餐準(zhǔn)備服務(wù)
　任務(wù)二　客房送餐服務(wù)
　　活動(dòng)一　送餐服務(wù)
　　活動(dòng)二　收餐服務(wù)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1.微笑服務(wù)　　微笑是餐飲服務(wù)員的職業(yè)本能和職業(yè)習(xí)慣，雖不出聲音但充滿熱情，讓賓客感受到服務(wù)人員的親切與和藹，這一點(diǎn)要體現(xiàn)在餐飲服務(wù)的全過程中，以起到引導(dǎo)、認(rèn)同、友善，從而產(chǎn)生良好心境的作用?！　?.服務(wù)語(yǔ)言　　餐飲服務(wù)語(yǔ)言是表達(dá)思想，與客人、同事交流感情的主要工具。在服務(wù)語(yǔ)言上應(yīng)注意文明禮貌，要有較強(qiáng)的表達(dá)能力，具有一定的表達(dá)藝術(shù)。餐飲服務(wù)經(jīng)常使用文明用語(yǔ)，如歡迎光臨、我能為您做些什么嗎、實(shí)在對(duì)不起、謝謝光臨等?！　?.文化內(nèi)涵　　餐飲服務(wù)人員應(yīng)了解我國(guó)主要客源和地區(qū)的概況、宗教和飲食習(xí)慣，熟悉我國(guó)主要菜系的菜名、名點(diǎn)的制作和風(fēng)味特點(diǎn)，掌握所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及性能特點(diǎn)，要有一定的外語(yǔ)水平，具有較高的文化素養(yǎng)，從而能夠?yàn)楦鱾€(gè)層次的客人服務(wù)。 　　……

圖書封面

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