西餐與服務(wù)

內(nèi)容概要

隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務(wù)已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中。
本書以模擬工作情境的形式明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，涵蓋了領(lǐng)略西餐文化、西餐廳服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)、西餐酒會(huì)服務(wù)、西餐自助宴會(huì)服務(wù)等內(nèi)容。《西餐與服務(wù)》體例上按照學(xué)習(xí)單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領(lǐng)知識、技能和態(tài)度，讓學(xué)生在完成相關(guān)任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識、體驗(yàn)崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進(jìn)一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進(jìn)教、學(xué)、做合一。
《西餐與服務(wù)》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務(wù)人員的崗位培訓(xùn)教材，同時(shí)對旅游業(yè)和其他服務(wù)性行業(yè)人員及相關(guān)人士亦有一定的參考價(jià)值。

書籍目錄

單元一  領(lǐng)略西餐文化
  任務(wù)一  西餐知多少
    活動(dòng)一  了解西餐
    活動(dòng)二  熟悉西餐禮儀
  任務(wù)二  西餐的主要菜式
    活動(dòng)  了解西餐菜式
  任務(wù)三  西餐的服務(wù)方式
    活動(dòng)  了解西餐服務(wù)方式
  任務(wù)四  西餐菜單
    活動(dòng)一  了解西餐用餐習(xí)慣
    活動(dòng)二  了解西餐菜單的種類
  任務(wù)五  認(rèn)識西餐餐具
    活動(dòng)  了解西餐餐具的種類與使用
單元二  西餐酒會(huì)服務(wù)
  任務(wù)一  酒會(huì)知識
    活動(dòng)一  了解酒會(huì)基本知識
    活動(dòng)二  熟悉酒會(huì)服務(wù)方案
  任務(wù)二  酒會(huì)設(shè)計(jì)
    活動(dòng)一  了解酒會(huì)的場地設(shè)計(jì)
    活動(dòng)二  熟悉酒會(huì)的菜單設(shè)計(jì)
    活動(dòng)三  了解酒會(huì)的酒水設(shè)計(jì)
  任務(wù)三  酒會(huì)服務(wù)
    活動(dòng)一  熟悉酒會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作
    活動(dòng)二  熟悉酒水服務(wù)
    活動(dòng)三  熟悉酒臺服務(wù)
    活動(dòng)四  熟悉食品服務(wù)
  任務(wù)四  酒會(huì)結(jié)束工作
單元三  西餐自助宴會(huì)服務(wù)
  任務(wù)一  自助宴會(huì)的策劃
    活動(dòng)一  了解自助宴會(huì)
    活動(dòng)二  學(xué)習(xí)自助宴會(huì)的策劃
    活動(dòng)三  熟悉自助宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)
  任務(wù)二  宴會(huì)前的準(zhǔn)備
    活動(dòng)一  熟悉自助宴會(huì)環(huán)境布置
    活動(dòng)二  熟悉自助宴會(huì)的菜臺臺形設(shè)計(jì)
    活動(dòng)三  熟悉自助宴會(huì)的菜臺布置
  任務(wù)三  宴會(huì)中服務(wù)
    活動(dòng)一  熟悉酒水服務(wù)
    活動(dòng)二  熟悉菜臺服務(wù)
    活動(dòng)三  熟悉餐臺服務(wù)
  任務(wù)四  宴會(huì)結(jié)束工作
單元四  西餐廳服務(wù)
  任務(wù)一  走進(jìn)西餐廳
    活動(dòng)一  了解美式扒房服務(wù)
    活動(dòng)二  走近西餐之母——意大利餐
    活動(dòng)三  了解西菜經(jīng)典——俄式大餐
    活動(dòng)四  了解西餐之首——法式大餐
  任務(wù)二  預(yù)訂服務(wù)
    活動(dòng)一  學(xué)習(xí)怎樣接受預(yù)訂
    活動(dòng)二  了解怎樣預(yù)留餐位
  任務(wù)三  餐前準(zhǔn)備
    活動(dòng)一  了解環(huán)境、物品的準(zhǔn)備工作
    活動(dòng)二  了解餐臺、工作臺的準(zhǔn)備工作
  任務(wù)四  對客服務(wù)
    活動(dòng)一  了解迎賓服務(wù)
    活動(dòng)二  學(xué)習(xí)點(diǎn)菜服務(wù)
    活動(dòng)三  學(xué)習(xí)西餐酒水服務(wù)
    活動(dòng)四  學(xué)習(xí)西餐用餐服務(wù)
    活動(dòng)五  學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù)
    活動(dòng)六  了解送客服務(wù)
  任務(wù)五  餐后工作
    活動(dòng)一  了解餐后環(huán)境的整理
    活動(dòng)二  客史檔案的建立與整理
單元五  西餐宴會(huì)服務(wù)
  任務(wù)一  有關(guān)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)
    活動(dòng)  了解有關(guān)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)的相關(guān)知識
  任務(wù)二  宴會(huì)的準(zhǔn)備
    活動(dòng)一  了解宴會(huì)的人員分工及崗位職責(zé)
    活動(dòng)二  了解西餐宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作
    活動(dòng)三  西餐宴會(huì)擺臺
  任務(wù)三  宴會(huì)用餐服務(wù)
    活動(dòng)  學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)用餐服務(wù)
  任務(wù)四  宴會(huì)結(jié)束工作
    活動(dòng)  學(xué)習(xí)西餐宴會(huì)結(jié)束工作
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：西餐講究分餐制，使用刀叉進(jìn)餐。關(guān)于西餐餐具的種類和樣式我們將在后面的內(nèi)容中具體講解，在本單元中由于涉及西餐禮儀所以重點(diǎn)講解餐具的使用。（1）正式宴請中，每道菜使用不同的刀叉。（2）進(jìn)餐過程中應(yīng)根據(jù)上菜順序從外向內(nèi)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。（3）使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞或發(fā)出太大的響聲。（4）切東西時(shí)用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成適當(dāng)?shù)男K，然后用叉子送入口中。（5）大塊的食物應(yīng)隨吃隨切而不是一次性切好擱在盤中逐塊叉食；每次送入口中的食物不宜過多，食物應(yīng)經(jīng)叉或湯匙送入口中，決不可用刀托或叉住食物送進(jìn)口中。（6）使用刀時(shí)，刀刃不可向外。（7）盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。

編輯推薦

《西餐與服務(wù)》為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理類規(guī)劃教材之一。

圖書封面

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無

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