西餐與服務

內容概要

隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中。
本書以模擬工作情境的形式明確學習目標，涵蓋了領略西餐文化、西餐廳服務、西餐宴會服務、西餐酒會服務、西餐自助宴會服務等內容?！段鞑团c服務》體例上按照學習單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領知識、技能和態(tài)度，讓學生在完成相關任務的過程中學習相關知識、體驗崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進教、學、做合一。
《西餐與服務》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅游業(yè)和其他服務性行業(yè)人員及相關人士亦有一定的參考價值。

書籍目錄

單元一  領略西餐文化
  任務一  西餐知多少
    活動一  了解西餐
    活動二  熟悉西餐禮儀
  任務二  西餐的主要菜式
    活動  了解西餐菜式
  任務三  西餐的服務方式
    活動  了解西餐服務方式
  任務四  西餐菜單
    活動一  了解西餐用餐習慣
    活動二  了解西餐菜單的種類
  任務五  認識西餐餐具
    活動  了解西餐餐具的種類與使用
單元二  西餐酒會服務
  任務一  酒會知識
    活動一  了解酒會基本知識
    活動二  熟悉酒會服務方案
  任務二  酒會設計
    活動一  了解酒會的場地設計
    活動二  熟悉酒會的菜單設計
    活動三  了解酒會的酒水設計
  任務三  酒會服務
    活動一  熟悉酒會服務的準備工作
    活動二  熟悉酒水服務
    活動三  熟悉酒臺服務
    活動四  熟悉食品服務
  任務四  酒會結束工作
單元三  西餐自助宴會服務
  任務一  自助宴會的策劃
    活動一  了解自助宴會
    活動二  學習自助宴會的策劃
    活動三  熟悉自助宴會菜單的設計
  任務二  宴會前的準備
    活動一  熟悉自助宴會環(huán)境布置
    活動二  熟悉自助宴會的菜臺臺形設計
    活動三  熟悉自助宴會的菜臺布置
  任務三  宴會中服務
    活動一  熟悉酒水服務
    活動二  熟悉菜臺服務
    活動三  熟悉餐臺服務
  任務四  宴會結束工作
單元四  西餐廳服務
  任務一  走進西餐廳
    活動一  了解美式扒房服務
    活動二  走近西餐之母——意大利餐
    活動三  了解西菜經典——俄式大餐
    活動四  了解西餐之首——法式大餐
  任務二  預訂服務
    活動一  學習怎樣接受預訂
    活動二  了解怎樣預留餐位
  任務三  餐前準備
    活動一  了解環(huán)境、物品的準備工作
    活動二  了解餐臺、工作臺的準備工作
  任務四  對客服務
    活動一  了解迎賓服務
    活動二  學習點菜服務
    活動三  學習西餐酒水服務
    活動四  學習西餐用餐服務
    活動五  學習結賬服務
    活動六  了解送客服務
  任務五  餐后工作
    活動一  了解餐后環(huán)境的整理
    活動二  客史檔案的建立與整理
單元五  西餐宴會服務
  任務一  有關宴會預訂服務
    活動  了解有關宴會預訂服務的相關知識
  任務二  宴會的準備
    活動一  了解宴會的人員分工及崗位職責
    活動二  了解西餐宴會前的準備工作
    活動三  西餐宴會擺臺
  任務三  宴會用餐服務
    活動  學習西餐宴會用餐服務
  任務四  宴會結束工作
    活動  學習西餐宴會結束工作
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：西餐講究分餐制，使用刀叉進餐。關于西餐餐具的種類和樣式我們將在后面的內容中具體講解，在本單元中由于涉及西餐禮儀所以重點講解餐具的使用。（1）正式宴請中，每道菜使用不同的刀叉。（2）進餐過程中應根據(jù)上菜順序從外向內取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。（3）使用刀叉時，盡量不使其碰撞或發(fā)出太大的響聲。（4）切東西時用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成適當?shù)男K，然后用叉子送入口中。（5）大塊的食物應隨吃隨切而不是一次性切好擱在盤中逐塊叉食；每次送入口中的食物不宜過多，食物應經叉或湯匙送入口中，決不可用刀托或叉住食物送進口中。（6）使用刀時，刀刃不可向外。（7）盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。

編輯推薦

《西餐與服務》為中等職業(yè)學校酒店服務與管理類規(guī)劃教材之一。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    西餐與服務 PDF格式下載

---