宴會設(shè)計與管理

內(nèi)容概要

　　《宴會設(shè)計與管理(第二版)》闡述了宴會基礎(chǔ)知識、宴會組織設(shè)計、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會出品設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會運營管理與中外宴飲習俗等內(nèi)容。
　　《宴會設(shè)計與管理(第二版)》以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理發(fā)展的前沿，構(gòu)建模塊化的課程教學(xué)體系，在體例上使用項目導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動，流程結(jié)構(gòu)，實行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)；寫作構(gòu)思上堅持理論夠用、突出實踐應(yīng)用的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內(nèi)容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，盡可能使用表格化表述，使讀者一目了然。
　　《宴會設(shè)計與管理(第二版)》可作為高職高專餐飲管理專業(yè)教材，也可作為餐飲業(yè)中高級管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校的餐飲管理專業(yè)教學(xué)參考用書。

書籍目錄

項目一 宴會知識入門
　模塊一 認知宴會基礎(chǔ)知識
　　任務(wù)一 宴會含義
　　任務(wù)二 宴會特征
　　任務(wù)三 宴會類型
　　任務(wù)四 宴會設(shè)計
　模塊二 厘清宴會發(fā)展歷程
　　任務(wù)一 宴會起源條件
　　任務(wù)二 宴會歷史沿革
　　任務(wù)三 宴會改革創(chuàng)新
　　任務(wù)四 宴會發(fā)展趨勢
　模塊三 知曉中國古今名宴
　　任務(wù)一 中國歷代名宴簡介
　　任務(wù)二 中國現(xiàn)代名宴簡介
項目二 宴會組織設(shè)計
　模塊一 組建酒店宴會部
　　任務(wù)一 宴會部經(jīng)營管理特征
　　任務(wù)二 宴會部的組織機構(gòu)
　模塊二 編制工作說明書
　　任務(wù)一 工作分析知識
　　任務(wù)二 編撰崗位文件
　模塊三 強化員工管理
　　任務(wù)一 優(yōu)化配置，合理用工
　　任務(wù)二 嚴愛結(jié)合，管事理人
項目三 宴會物品設(shè)計
　模塊一 宴會用品配備
　　任務(wù)一 家具類用品配備
　　任務(wù)二 布件類用品配備
　模塊二 宴會餐具配備
　　任務(wù)一 餐具知識
　　任務(wù)二 餐具配備
　模塊三 宴會物品管理
　　任務(wù)一 固定資產(chǎn)管理
　　任務(wù)二 低值易耗品管理
項目四 宴會場境設(shè)計
　模塊一 認知宴會場境設(shè)計知識
　　任務(wù)一 宴會場境
　　任務(wù)二 宴會場境設(shè)計
　模塊二 宴會廳形象設(shè)計
　　任務(wù)一 宴會廳場地設(shè)計
　　任務(wù)二 宴會廳氣氛設(shè)計
　　任務(wù)三 宴會廳背景設(shè)計
　　任務(wù)四 宴會廳娛樂設(shè)計
項目五 宴會出品設(shè)計
　模塊一 宴會菜點設(shè)計
　　任務(wù)一 宴會菜點格局
　　任務(wù)二 宴會菜肴設(shè)計
　　任務(wù)三 宴會面點設(shè)計
　模塊二 宴會酒水設(shè)計
　　任務(wù)一 宴會酒水選配
　　任務(wù)二 宴會酒水搭配
項目六 宴會菜單設(shè)計
　模塊一 認知宴會菜單設(shè)計知識
　　任務(wù)一 宴會菜單設(shè)計程序
　　任務(wù)二 宴會菜單制作方法
　模塊二 各類宴會菜單設(shè)計
　　任務(wù)一 中式宴會菜單設(shè)計
　　任務(wù)二 西式宴會菜單設(shè)計
　　任務(wù)三 中西合璧宴會菜單設(shè)計
項目七 宴會餐臺設(shè)計
　模塊一 認知宴會餐臺設(shè)計知識
　　任務(wù)一 宴席臺面
　　任務(wù)二 宴席臺面設(shè)計
　模塊二 宴會擺臺設(shè)計
　　任務(wù)一 宴席擺臺技法
　　任務(wù)二 宴席席位排位
　　任務(wù)三 宴席臺面美化
　模塊三 宴會臺型設(shè)計
　　任務(wù)一 中式宴會臺型設(shè)計
　　任務(wù)二 西式宴會臺型設(shè)計
項目八 宴會服務(wù)設(shè)計
　模塊一 中式宴會服務(wù)設(shè)計
　　任務(wù)一 中式宴會服務(wù)流程
　　任務(wù)二 宴席菜肴服務(wù)規(guī)范
　模塊二 西式宴會服務(wù)設(shè)計
　　任務(wù)一 西式宴會服務(wù)方式
　　任務(wù)二 西式正式宴會服務(wù)流程
　模塊三 宴會酒水服務(wù)設(shè)計
　　任務(wù)一 中式宴會酒水服務(wù)流程
　　任務(wù)二 西式宴會酒水服務(wù)流程
項目九 宴會運營管理
　模塊一 宴會預(yù)訂管理
　　任務(wù)一 接洽宴會預(yù)訂
　　任務(wù)二 落實宴會預(yù)訂
　模塊二 宴會成本管理
　　任務(wù)一 宴會產(chǎn)品定價
　　任務(wù)二 宴會成本控制
　模塊三 宴會生產(chǎn)管理
　　任務(wù)一 宴會出品管理
　　任務(wù)二 宴會服務(wù)管理
　　任務(wù)三 宴會安全管理
項目十 中外宴飲習俗
　模塊一 中國宴飲習俗
　　任務(wù)一 飲食習俗知識
　　任務(wù)二 中國各地區(qū)飲食習俗
　　任務(wù)三 中國民族飲食習俗
　　任務(wù)四 中式宴飲進餐習俗
　模塊二 外國宴飲習俗
　　任務(wù)一 外國飲食習俗
　　任務(wù)二 世界三大宗教飲食習俗
　　任務(wù)三 西式宴飲進餐習俗
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：2.規(guī)格化規(guī)格化是宴會的內(nèi)容特征。宴會不同于日常便飯、大眾快餐、零餐點菜，要求宴會環(huán)境優(yōu)美，禮儀程序井然，席面設(shè)計考究，菜點組合協(xié)調(diào)，烹飪制作精良，餐具精致整齊，保持祥和、歡快、輕松的氣氛，給人以美的享受。同時，還要考慮因時配菜、因需配菜，尊重賓主的民族習慣、宗教信仰、身體狀況和嗜好忌諱等。3.社交性社交性是宴會的功能特征。人們設(shè)宴皆有明顯目的：國際交往、國家慶典、親朋聚會、歡度佳節(jié)、紅白喜事、餞行接風、酬謝恩情、疏通關(guān)系、喬遷置業(yè)、商業(yè)談判等。人們相聚一堂，品佳肴美味，談心中之事，增進了解、加深情誼，從而實現(xiàn)社交目的，這正是宴會長盛不衰、普遍受歡迎的一個重要原因。4.禮儀性禮儀性是宴會的人際特征?！胺蚨Y之初，始諸飲食”。宴會禮儀是赴宴者之間互相尊重的一種禮節(jié)儀式，也是人們出于交往目的而形成的為大家共同遵守的習俗。其內(nèi)容廣泛，如要求酒菜豐盛、儀典莊重、場面宏大、氣氛熱烈，講究儀容修飾、衣冠整潔、表情謙恭、談吐文雅、氣氛融洽、相處真誠，以及餐廳布置、臺面點綴、上菜程序、菜品命名、噓寒問暖、尊老愛幼等。上至國宴，下到民宴，禮儀愈是隆重，愈能體現(xiàn)主人對來賓的尊重和歡迎。

編輯推薦

《宴會設(shè)計與管理(第2版)》在延續(xù)了第一版內(nèi)容實用、操作性強等特色的基礎(chǔ)上，選用了項目模塊化體系編寫教材，以適應(yīng)任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法?！堆鐣O(shè)計與管理(第2版)》具有模式創(chuàng)新、觀念更新、案例豐富、重視知識拓展等特點，堅持理論夠用，突出實踐應(yīng)用的原則。本教材以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理發(fā)展的前沿。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    宴會設(shè)計與管理 PDF格式下載

---