生物化學

前言

《生物化學》（第2版）自2005年10月出版后又有近5年的時間了。5年來我使用該教材，為清華大學化學系、化學工程系和環(huán)境科學與工程系的本科生和部分研究生（近300人）繼續(xù)講授生物化學原理課。隨著生命科學的發(fā)展和知識的更新，各學科對生物化學教學要求不斷提高，需要一本與時俱進、與國際優(yōu)秀的生物化學教科書接軌的好教材。為此，兩年來我參考了國內(nèi)外許多優(yōu)秀的生物化學教材，精心編寫，終于完成了《生物化學》（第3版）的編寫工作?？紤]到蛋白質(zhì)和核酸在生物化學教學中的中心地位，第3版重點對第2版的第2～11章內(nèi)容進行了修訂，突出了蛋白質(zhì)與核酸等分子生物學的最新研究成果，與此同時對其他章節(jié)也進行了不同程度的修改，全書修改和增加了二百多幅圖。本書圖文并茂，通俗易懂地闡明了生物化學原理，使讀者更易于理解和掌握生物分子的結(jié)構(gòu)、功能和代謝過程。《生物化學》（第3版）特別設置了“相關話題”欄目，所選話題都與正文密切相關，例如三螺旋DNA與藥物設計、DNA指紋技術(shù)、DNA足跡法、RNAi、肝昏迷和瘦素等，具有很強的趣味性。由于大多數(shù)院校都開設生物化學實驗課，所以《生物化學》（第3版）不再單獨論述蛋白質(zhì)研究技術(shù)和核酸研究技術(shù)，相關內(nèi)容安排在有關章節(jié)中。竭誠歡迎廣大讀者對《生物化學》（第3版）提出批評和建議。

內(nèi)容概要

　　生物化學（第3版）重點對第2版的第2—11章內(nèi)容進行了修訂，突出反映了蛋白質(zhì)與核酸等分子生物學的最新研究成果，同時對其他章節(jié)也進行了不同程度的修改。全書修改和增加了二百多幅圖?！　∪珪卜?1章，系統(tǒng)闡述了生物化學的基本原理，主要包括蛋白質(zhì)、酶、脂和生物膜等生物分子的結(jié)構(gòu)和功能，核酸的結(jié)構(gòu)和功能、dna復制、rna合成和蛋白質(zhì)合成等遺傳信息的儲存、傳遞和表達的相關內(nèi)容，以及糖酵解、檸檬酸循環(huán)、電子傳遞和氧化磷酸化、光合作用、脂代謝、氨基酸代謝等內(nèi)容?！　×硗獾?版還特別設置了“相關話題”欄目，例如三螺旋dna與藥物設計、dna指紋技術(shù)、dna足跡法、rnai、肝昏迷和瘦素等，具有很強的趣味性?！　　渡锘瘜W（第3版）》圖文并茂，通俗易懂，讀者將更易于理解和掌握生物分子的結(jié)構(gòu)、功能和代謝過程。

書籍目錄

1 生物化學與細胞1.1 生物分子1.2 生物化學反應1.3 細胞1.3.1 細胞的分子組織層次1.3.2 原核細胞1.3.3 真核細胞小結(jié)術(shù)語習題2 氨基酸和蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)2.1 氨基酸結(jié)構(gòu)和分類2.1.1 氨基酸結(jié)構(gòu)2.1.2 氨基酸分類2.2 氨基酸的酸堿特性2.3 氨基酸的化學反應2.4 肽2.5 蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)2.6 蛋白質(zhì)純化與分析2.6.1 柱層析2.6.2 電泳2.7 蛋白質(zhì)氨基酸序列測定小結(jié)術(shù)語習題3 蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)3.1 二級結(jié)構(gòu)3.1.1 肽平面3.1.2 a-螺旋3.1.3 β-折疊3.1.4 轉(zhuǎn)角3.1.5 膠原3.2 三級結(jié)構(gòu)3.2.1 超二級結(jié)構(gòu)3.2.2 結(jié)構(gòu)域3.2.3 幾種蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)3.3 四級結(jié)構(gòu)3.4 蛋白質(zhì)變性與折疊3.4.1 穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力3.4.2 蛋白質(zhì)變性與復性3.4.3 蛋白質(zhì)折疊相關話題瘋牛病3.5 肌紅蛋白和血紅蛋白3.5.1 肌紅蛋白和血紅蛋白的結(jié)構(gòu)3.5.2 肌紅蛋白和血紅蛋白的氧合曲線3.5.3 玻爾效應3.5.4 2，3.二磷酸甘油酸相關話題鐮刀形細胞貧血病3.6 抗體小結(jié)術(shù)語習題4 酶4.1 酶的命名和分類4.2 酶活性與比活一4.3 酶活性部位4.4 活化能4.5 酶催化機制4.6 米氏方程4.6.1 米氏方程的推導4.6.2 雙倒數(shù)作圖4.6.3 雙底物反應4.7 可逆抑制作用4.7.1 競爭性抑制4.7.2 反競爭性抑制4.7.3 非競爭性抑制4.7.4 可逆酶抑制劑的臨床應用4.8 不可逆抑制作用4.9 pH對酶促反應速度的影響4.10 酶原的激活相關話題血友病4.11 酶活性的調(diào)節(jié)4.11.1 別構(gòu)調(diào)節(jié)4.11.2 底物協(xié)同結(jié)合模型4.11.3 共價修飾調(diào)節(jié)4.12 同工酶4.13 抗體酶小結(jié)術(shù)語習題5 輔酶和維生素5.1 NAD+和NADP+5.2 FMN和FAD5.3 輔酶A5.4 硫胺素焦磷酸5.5 磷酸吡哆醛5.6 生物素5.7 四氫葉酸5.8 腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素5.9 硫辛酰胺5.10 維生素C5.11 脂溶性維生素相關話題營養(yǎng)素補品是否對運動成績的提高有益小結(jié)術(shù)語習題6 糖6.1 單糖6.2 單糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)6.3 單糖衍生物6.4 單糖的氧化還原反應6.5 幾種二糖6.6 多糖6.6.1 儲存多糖：淀粉和糖原6.6.2 結(jié)構(gòu)多糖：纖維素、幾丁質(zhì)和糖胺聚糖6.7 復合糖6.7.1 蛋白聚糖6.7.2 肽聚糖相關話題青霉素6.7.3 糖蛋白相關話題血型抗原小結(jié)術(shù)語習題7 脂和生物膜7.1 脂肪酸相關話題反式脂肪酸7.2 三酰甘油7.3 甘油磷脂7.4 鞘脂7.5 類固醇7.6 前列腺素7.7 生物膜7.7.1 膜基本結(jié)構(gòu)：流動鑲嵌模型7.7.2 膜蛋白7.8 膜的流動性7.8.1 膜脂的側(cè)向運動7.8.2 相變溫度7.8.3 膜蛋白的側(cè)向擴散7.9 跨膜轉(zhuǎn)運：7.9.1 被動轉(zhuǎn)運(易化擴散)7.9.2 主動轉(zhuǎn)運小結(jié)術(shù)語習題8 核酸8.1 核苷酸和核酸一級結(jié)構(gòu)8.2 DNA——遺傳信息載體8.3 DNA堿基組成——Chargaff法則8.4 DNA二級結(jié)構(gòu)——雙螺旋相關話題三螺旋DNA與藥物設計8.5 DNA三級結(jié)構(gòu)——超螺旋8.6 染色質(zhì)8.7 幾種類型RNA……8.8 核酸變性、復性和雜交8.9 核酸酶8.1 0限制酶相關話題dna指紋技術(shù)8.1 1dna核苷酸序列測定8.1 2重組dna技術(shù)8.1 3聚合酶鏈式反應(pcr)小結(jié)術(shù)語習題9 dna復制9.1 dna復制概述9.2 原核生物dna的復制9.3 真核生物dna的復制9.4 其他復制方式9.5 逆轉(zhuǎn)錄9.6 dna修復相關話題著色性干皮病小結(jié)術(shù)語習題10 rna合成10.1 原核生物的轉(zhuǎn)錄相關話題dna足跡法10.2 真核生物的轉(zhuǎn)錄10.3 rna初級轉(zhuǎn)錄物的加工10.4 轉(zhuǎn)錄抑制劑小結(jié)術(shù)語習題11 蛋白質(zhì)合成11.1 遺傳密碼11.2 trna11.3 氨酰-trna的合成11.4 原核生物的翻譯11.5 真核生物的翻譯11.7 蛋白質(zhì)合成的抑制劑相關話題rnai小結(jié)術(shù)語習題12 代謝導論12.1 分解代謝和合成代謝12.2 代謝途徑的區(qū)室化12.3 代謝調(diào)控12.4 熱力學原理12.5 高能磷酸化合物12.6 硫酯12.7 氧化還原反應小結(jié)術(shù)語習題13 糖酵解13.1 糖酵解概述13.2 糖酵解的10步反應13.3 丙酮酸的代謝相關話題釀造啤酒13.4 糖酵解的調(diào)控13.5 三種單糖代謝小結(jié)術(shù)語習題14 檸檬酸循環(huán)14.1 乙酰coa的合成相關話題砷中毒14.2 檸檬酸循環(huán)14.3 檸檬酸循環(huán)產(chǎn)生的能量14.4 檸檬酸循環(huán)——兩用代謝途徑14.5 檸檬酸循環(huán)的調(diào)控14.6 乙醛酸循環(huán)術(shù)語習題15 糖原代謝、糖異生和戊糖磷酸途徑15.1 糖原降解15.2 糖原合成15.3 糖異生15.4 戊糖磷酸途徑相關話題蠶豆病15.5 葡糖醛酸途徑小結(jié)術(shù)語習題16 電子傳遞和氧化磷酸化16.1 電子傳遞和氧化磷酸化概述16.2 線粒體16.3 電子傳遞16.4 氧化磷酸化16.5 化學滲透假說相關話題棕色脂肪16.6 穿梭途徑小結(jié)術(shù)語習題17 光合作用17.1 葉綠體和光合色素17.2 光系統(tǒng)17.3 光反應17.4 暗反應17.5 光呼吸17.6 c4途徑小結(jié)術(shù)語習題18 脂代謝18.1 脂肪動員和降解18.2 脂肪酸β-氧化18.3 奇數(shù)碳脂肪酸的氧化18.4 不飽和脂肪酸的氧化18.5 α-氧化和ω-氧化18.6 酮體18.7 脂肪酸的生物合成相關話題抑制肥胖的新靶點——乙酰coa羧化酶18.8 脂肪酸鏈的延長和去飽和18.9 其他脂的生物合成小結(jié)術(shù)語習題19 氧篡酸代謝19.3 尿素循環(huán)相關話題肝昏迷(氨中毒)19.4 氨基酸碳骨架的降解19.5 氨基酸的生物合成19.6 生理活性胺和氧化氮(no)小結(jié)術(shù)語習題20 核苷酸代謝20.1 嘌呤核苷酸的合成20.2 嘧啶核苷酸的合成20.3 脫氧核糖核苷酸的合成20.4 嘌呤核苷酸的降解相關話題痛風20.5 嘧啶核苷酸的降解小結(jié)術(shù)語習題21 激素與代謝調(diào)控21.1 內(nèi)分泌腺與激素的分泌21.2 激素的分類21.3 第二信使21.4 酪氨酸激酶21.5 類固醇類激素作用機制21.6 代謝中的激音調(diào)控相關話題瘦素小結(jié)術(shù)語習題索引參考書目

章節(jié)摘錄

插圖：真核細胞中三種最重要的細胞器是細胞核、線粒體和葉綠體。細胞核中含有細胞中絕大部分的DNA，并且是RNA的合成場所。線粒體中含有催化重要放能反應的酶。存在于綠色植物與藻類細胞中的葉綠體是光合作用場所。線粒體和葉綠體中都含有DNA，它們分別指導線粒體和葉綠體內(nèi)的轉(zhuǎn)錄以及蛋白質(zhì)合成的過程。1.細胞核  除了哺乳動物血液中的紅細胞和維管植物的篩管細胞沒有細胞核之外，其他所有真核細胞都含有一個由核被膜界定的細胞核。核被膜由兩層膜組成，外層膜延伸與細胞質(zhì)中糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連，外膜上分布著許多核糖體顆粒。細胞核中有一個富含RNA的核仁。除了線粒體和葉綠體中的一小部分RNA之外，細胞中的RNA都是在核仁中合成，然后通過核被膜上的核孔運輸?shù)郊毎|(zhì)的核糖體。核仁中存在著由DNA和RNA組成的染色質(zhì)。跟原核細胞一樣，真核細胞中主要的基因組（它的核DNA）在細胞分裂前被復制，兩份DNA拷貝被平均分配到兩個子代細胞中。當一個細胞即將分裂時，原來松散的染色質(zhì)緊密纏繞形成染色體，染色體可以通過電子顯微鏡或光學顯微鏡觀察到。負責傳遞遺傳信息的基因只是每個染色體中DNA的一部分。2.線粒體第二個非常重要的真核細胞器是線粒體，像細胞核一樣也是雙層膜包被的細胞器。外層膜的表面相當光滑，但是內(nèi)膜向內(nèi)折疊形成許多凸出的稱為嵴的褶皺，嵴使內(nèi)膜表面積增加，有利于氧化磷酸化反應進行。許多負責催化這些重要反應的酶分布在線粒體內(nèi)膜上。線粒體被稱為有機體的“發(fā)電廠”，在線粒體中發(fā)生的氧化反應可為細胞提供大量能量。線粒體基質(zhì)中還含有DNA分子和核糖體，有一套自己的遺傳體系。線粒體與細菌大小相近，DNA分子也是環(huán)狀的，人們推測它們有可能來自于被真核細胞吞噬的好氧細菌。

編輯推薦

《生物化學(第3版)》由清華大學出版社出版。

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