生物化學(xué)

前言

《生物化學(xué)》（第2版）自2005年10月出版后又有近5年的時(shí)間了。5年來(lái)我使用該教材，為清華大學(xué)化學(xué)系、化學(xué)工程系和環(huán)境科學(xué)與工程系的本科生和部分研究生（近300人）繼續(xù)講授生物化學(xué)原理課。隨著生命科學(xué)的發(fā)展和知識(shí)的更新，各學(xué)科對(duì)生物化學(xué)教學(xué)要求不斷提高，需要一本與時(shí)俱進(jìn)、與國(guó)際優(yōu)秀的生物化學(xué)教科書(shū)接軌的好教材。為此，兩年來(lái)我參考了國(guó)內(nèi)外許多優(yōu)秀的生物化學(xué)教材，精心編寫(xiě)，終于完成了《生物化學(xué)》（第3版）的編寫(xiě)工作?？紤]到蛋白質(zhì)和核酸在生物化學(xué)教學(xué)中的中心地位，第3版重點(diǎn)對(duì)第2版的第2～11章內(nèi)容進(jìn)行了修訂，突出了蛋白質(zhì)與核酸等分子生物學(xué)的最新研究成果，與此同時(shí)對(duì)其他章節(jié)也進(jìn)行了不同程度的修改，全書(shū)修改和增加了二百多幅圖。本書(shū)圖文并茂，通俗易懂地闡明了生物化學(xué)原理，使讀者更易于理解和掌握生物分子的結(jié)構(gòu)、功能和代謝過(guò)程?！渡锘瘜W(xué)》（第3版）特別設(shè)置了“相關(guān)話題”欄目，所選話題都與正文密切相關(guān)，例如三螺旋DNA與藥物設(shè)計(jì)、DNA指紋技術(shù)、DNA足跡法、RNAi、肝昏迷和瘦素等，具有很強(qiáng)的趣味性。由于大多數(shù)院校都開(kāi)設(shè)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課，所以《生物化學(xué)》（第3版）不再單獨(dú)論述蛋白質(zhì)研究技術(shù)和核酸研究技術(shù)，相關(guān)內(nèi)容安排在有關(guān)章節(jié)中。竭誠(chéng)歡迎廣大讀者對(duì)《生物化學(xué)》（第3版）提出批評(píng)和建議。

內(nèi)容概要

　　生物化學(xué)（第3版）重點(diǎn)對(duì)第2版的第2—11章內(nèi)容進(jìn)行了修訂，突出反映了蛋白質(zhì)與核酸等分子生物學(xué)的最新研究成果，同時(shí)對(duì)其他章節(jié)也進(jìn)行了不同程度的修改。全書(shū)修改和增加了二百多幅圖?！　∪珪?shū)共分21章，系統(tǒng)闡述了生物化學(xué)的基本原理，主要包括蛋白質(zhì)、酶、脂和生物膜等生物分子的結(jié)構(gòu)和功能，核酸的結(jié)構(gòu)和功能、dna復(fù)制、rna合成和蛋白質(zhì)合成等遺傳信息的儲(chǔ)存、傳遞和表達(dá)的相關(guān)內(nèi)容，以及糖酵解、檸檬酸循環(huán)、電子傳遞和氧化磷酸化、光合作用、脂代謝、氨基酸代謝等內(nèi)容?！　×硗獾?版還特別設(shè)置了“相關(guān)話題”欄目，例如三螺旋dna與藥物設(shè)計(jì)、dna指紋技術(shù)、dna足跡法、rnai、肝昏迷和瘦素等，具有很強(qiáng)的趣味性?！　　渡锘瘜W(xué)（第3版）》圖文并茂，通俗易懂，讀者將更易于理解和掌握生物分子的結(jié)構(gòu)、功能和代謝過(guò)程。

書(shū)籍目錄

1 生物化學(xué)與細(xì)胞1.1 生物分子1.2 生物化學(xué)反應(yīng)1.3 細(xì)胞1.3.1 細(xì)胞的分子組織層次1.3.2 原核細(xì)胞1.3.3 真核細(xì)胞小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題2 氨基酸和蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)2.1 氨基酸結(jié)構(gòu)和分類2.1.1 氨基酸結(jié)構(gòu)2.1.2 氨基酸分類2.2 氨基酸的酸堿特性2.3 氨基酸的化學(xué)反應(yīng)2.4 肽2.5 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)2.6 蛋白質(zhì)純化與分析2.6.1 柱層析2.6.2 電泳2.7 蛋白質(zhì)氨基酸序列測(cè)定小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題3 蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)3.1 二級(jí)結(jié)構(gòu)3.1.1 肽平面3.1.2 a-螺旋3.1.3 β-折疊3.1.4 轉(zhuǎn)角3.1.5 膠原3.2 三級(jí)結(jié)構(gòu)3.2.1 超二級(jí)結(jié)構(gòu)3.2.2 結(jié)構(gòu)域3.2.3 幾種蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)3.3 四級(jí)結(jié)構(gòu)3.4 蛋白質(zhì)變性與折疊3.4.1 穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力3.4.2 蛋白質(zhì)變性與復(fù)性3.4.3 蛋白質(zhì)折疊相關(guān)話題瘋牛病3.5 肌紅蛋白和血紅蛋白3.5.1 肌紅蛋白和血紅蛋白的結(jié)構(gòu)3.5.2 肌紅蛋白和血紅蛋白的氧合曲線3.5.3 玻爾效應(yīng)3.5.4 2，3.二磷酸甘油酸相關(guān)話題鐮刀形細(xì)胞貧血病3.6 抗體小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題4 酶4.1 酶的命名和分類4.2 酶活性與比活一4.3 酶活性部位4.4 活化能4.5 酶催化機(jī)制4.6 米氏方程4.6.1 米氏方程的推導(dǎo)4.6.2 雙倒數(shù)作圖4.6.3 雙底物反應(yīng)4.7 可逆抑制作用4.7.1 競(jìng)爭(zhēng)性抑制4.7.2 反競(jìng)爭(zhēng)性抑制4.7.3 非競(jìng)爭(zhēng)性抑制4.7.4 可逆酶抑制劑的臨床應(yīng)用4.8 不可逆抑制作用4.9 pH對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響4.10 酶原的激活相關(guān)話題血友病4.11 酶活性的調(diào)節(jié)4.11.1 別構(gòu)調(diào)節(jié)4.11.2 底物協(xié)同結(jié)合模型4.11.3 共價(jià)修飾調(diào)節(jié)4.12 同工酶4.13 抗體酶小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題5 輔酶和維生素5.1 NAD+和NADP+5.2 FMN和FAD5.3 輔酶A5.4 硫胺素焦磷酸5.5 磷酸吡哆醛5.6 生物素5.7 四氫葉酸5.8 腺苷鈷胺素和甲基鈷胺素5.9 硫辛酰胺5.10 維生素C5.11 脂溶性維生素相關(guān)話題營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)品是否對(duì)運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高有益小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題6 糖6.1 單糖6.2 單糖的環(huán)式結(jié)構(gòu)6.3 單糖衍生物6.4 單糖的氧化還原反應(yīng)6.5 幾種二糖6.6 多糖6.6.1 儲(chǔ)存多糖：淀粉和糖原6.6.2 結(jié)構(gòu)多糖：纖維素、幾丁質(zhì)和糖胺聚糖6.7 復(fù)合糖6.7.1 蛋白聚糖6.7.2 肽聚糖相關(guān)話題青霉素6.7.3 糖蛋白相關(guān)話題血型抗原小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題7 脂和生物膜7.1 脂肪酸相關(guān)話題反式脂肪酸7.2 三酰甘油7.3 甘油磷脂7.4 鞘脂7.5 類固醇7.6 前列腺素7.7 生物膜7.7.1 膜基本結(jié)構(gòu)：流動(dòng)鑲嵌模型7.7.2 膜蛋白7.8 膜的流動(dòng)性7.8.1 膜脂的側(cè)向運(yùn)動(dòng)7.8.2 相變溫度7.8.3 膜蛋白的側(cè)向擴(kuò)散7.9 跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)：7.9.1 被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)(易化擴(kuò)散)7.9.2 主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題8 核酸8.1 核苷酸和核酸一級(jí)結(jié)構(gòu)8.2 DNA——遺傳信息載體8.3 DNA堿基組成——Chargaff法則8.4 DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)——雙螺旋相關(guān)話題三螺旋DNA與藥物設(shè)計(jì)8.5 DNA三級(jí)結(jié)構(gòu)——超螺旋8.6 染色質(zhì)8.7 幾種類型RNA……8.8 核酸變性、復(fù)性和雜交8.9 核酸酶8.1 0限制酶相關(guān)話題dna指紋技術(shù)8.1 1dna核苷酸序列測(cè)定8.1 2重組dna技術(shù)8.1 3聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)(pcr)小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題9 dna復(fù)制9.1 dna復(fù)制概述9.2 原核生物dna的復(fù)制9.3 真核生物dna的復(fù)制9.4 其他復(fù)制方式9.5 逆轉(zhuǎn)錄9.6 dna修復(fù)相關(guān)話題著色性干皮病小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題10 rna合成10.1 原核生物的轉(zhuǎn)錄相關(guān)話題dna足跡法10.2 真核生物的轉(zhuǎn)錄10.3 rna初級(jí)轉(zhuǎn)錄物的加工10.4 轉(zhuǎn)錄抑制劑小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題11 蛋白質(zhì)合成11.1 遺傳密碼11.2 trna11.3 氨酰-trna的合成11.4 原核生物的翻譯11.5 真核生物的翻譯11.7 蛋白質(zhì)合成的抑制劑相關(guān)話題rnai小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題12 代謝導(dǎo)論12.1 分解代謝和合成代謝12.2 代謝途徑的區(qū)室化12.3 代謝調(diào)控12.4 熱力學(xué)原理12.5 高能磷酸化合物12.6 硫酯12.7 氧化還原反應(yīng)小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題13 糖酵解13.1 糖酵解概述13.2 糖酵解的10步反應(yīng)13.3 丙酮酸的代謝相關(guān)話題釀造啤酒13.4 糖酵解的調(diào)控13.5 三種單糖代謝小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題14 檸檬酸循環(huán)14.1 乙酰coa的合成相關(guān)話題砷中毒14.2 檸檬酸循環(huán)14.3 檸檬酸循環(huán)產(chǎn)生的能量14.4 檸檬酸循環(huán)——兩用代謝途徑14.5 檸檬酸循環(huán)的調(diào)控14.6 乙醛酸循環(huán)術(shù)語(yǔ)習(xí)題15 糖原代謝、糖異生和戊糖磷酸途徑15.1 糖原降解15.2 糖原合成15.3 糖異生15.4 戊糖磷酸途徑相關(guān)話題蠶豆病15.5 葡糖醛酸途徑小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題16 電子傳遞和氧化磷酸化16.1 電子傳遞和氧化磷酸化概述16.2 線粒體16.3 電子傳遞16.4 氧化磷酸化16.5 化學(xué)滲透假說(shuō)相關(guān)話題棕色脂肪16.6 穿梭途徑小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題17 光合作用17.1 葉綠體和光合色素17.2 光系統(tǒng)17.3 光反應(yīng)17.4 暗反應(yīng)17.5 光呼吸17.6 c4途徑小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題18 脂代謝18.1 脂肪動(dòng)員和降解18.2 脂肪酸β-氧化18.3 奇數(shù)碳脂肪酸的氧化18.4 不飽和脂肪酸的氧化18.5 α-氧化和ω-氧化18.6 酮體18.7 脂肪酸的生物合成相關(guān)話題抑制肥胖的新靶點(diǎn)——乙酰coa羧化酶18.8 脂肪酸鏈的延長(zhǎng)和去飽和18.9 其他脂的生物合成小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題19 氧篡酸代謝19.3 尿素循環(huán)相關(guān)話題肝昏迷(氨中毒)19.4 氨基酸碳骨架的降解19.5 氨基酸的生物合成19.6 生理活性胺和氧化氮(no)小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題20 核苷酸代謝20.1 嘌呤核苷酸的合成20.2 嘧啶核苷酸的合成20.3 脫氧核糖核苷酸的合成20.4 嘌呤核苷酸的降解相關(guān)話題痛風(fēng)20.5 嘧啶核苷酸的降解小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題21 激素與代謝調(diào)控21.1 內(nèi)分泌腺與激素的分泌21.2 激素的分類21.3 第二信使21.4 酪氨酸激酶21.5 類固醇類激素作用機(jī)制21.6 代謝中的激音調(diào)控相關(guān)話題瘦素小結(jié)術(shù)語(yǔ)習(xí)題索引參考書(shū)目

章節(jié)摘錄

插圖：真核細(xì)胞中三種最重要的細(xì)胞器是細(xì)胞核、線粒體和葉綠體。細(xì)胞核中含有細(xì)胞中絕大部分的DNA，并且是RNA的合成場(chǎng)所。線粒體中含有催化重要放能反應(yīng)的酶。存在于綠色植物與藻類細(xì)胞中的葉綠體是光合作用場(chǎng)所。線粒體和葉綠體中都含有DNA，它們分別指導(dǎo)線粒體和葉綠體內(nèi)的轉(zhuǎn)錄以及蛋白質(zhì)合成的過(guò)程。1.細(xì)胞核  除了哺乳動(dòng)物血液中的紅細(xì)胞和維管植物的篩管細(xì)胞沒(méi)有細(xì)胞核之外，其他所有真核細(xì)胞都含有一個(gè)由核被膜界定的細(xì)胞核。核被膜由兩層膜組成，外層膜延伸與細(xì)胞質(zhì)中糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)相連，外膜上分布著許多核糖體顆粒。細(xì)胞核中有一個(gè)富含RNA的核仁。除了線粒體和葉綠體中的一小部分RNA之外，細(xì)胞中的RNA都是在核仁中合成，然后通過(guò)核被膜上的核孔運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞質(zhì)的核糖體。核仁中存在著由DNA和RNA組成的染色質(zhì)。跟原核細(xì)胞一樣，真核細(xì)胞中主要的基因組（它的核DNA）在細(xì)胞分裂前被復(fù)制，兩份DNA拷貝被平均分配到兩個(gè)子代細(xì)胞中。當(dāng)一個(gè)細(xì)胞即將分裂時(shí)，原來(lái)松散的染色質(zhì)緊密纏繞形成染色體，染色體可以通過(guò)電子顯微鏡或光學(xué)顯微鏡觀察到。負(fù)責(zé)傳遞遺傳信息的基因只是每個(gè)染色體中DNA的一部分。2.線粒體第二個(gè)非常重要的真核細(xì)胞器是線粒體，像細(xì)胞核一樣也是雙層膜包被的細(xì)胞器。外層膜的表面相當(dāng)光滑，但是內(nèi)膜向內(nèi)折疊形成許多凸出的稱為嵴的褶皺，嵴使內(nèi)膜表面積增加，有利于氧化磷酸化反應(yīng)進(jìn)行。許多負(fù)責(zé)催化這些重要反應(yīng)的酶分布在線粒體內(nèi)膜上。線粒體被稱為有機(jī)體的“發(fā)電廠”，在線粒體中發(fā)生的氧化反應(yīng)可為細(xì)胞提供大量能量。線粒體基質(zhì)中還含有DNA分子和核糖體，有一套自己的遺傳體系。線粒體與細(xì)菌大小相近，DNA分子也是環(huán)狀的，人們推測(cè)它們有可能來(lái)自于被真核細(xì)胞吞噬的好氧細(xì)菌。

編輯推薦

《生物化學(xué)(第3版)》由清華大學(xué)出版社出版。

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