飯店人力資源管理

前言

　　隨著我國(guó)改革開(kāi)放進(jìn)程的加快和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，隨著交通和通信技術(shù)的不斷進(jìn)步，旅游景區(qū)的維護(hù)、旅游文化的挖掘、賓館飯店設(shè)施設(shè)備的不斷完善與提高，以及居民收入和閑暇時(shí)間的增多，旅游正日益成為現(xiàn)代社會(huì)人們主要的生活方式和社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。大眾化旅游時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，旅游業(yè)也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭成為全球經(jīng)濟(jì)中最具活力的綠色朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)?！　「鶕?jù)國(guó)家旅游局發(fā)布的《2007年中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)》顯示，2007年我國(guó)旅游業(yè)全年共接待入境旅游人數(shù)達(dá)1.3 2億人次，同比增長(zhǎng)5.5 ％，外匯收入達(dá)419億美元，同比增長(zhǎng)23.5 ％；國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)達(dá)16.1 億人次，同比增長(zhǎng)15.5 ％，收入達(dá)7771億元，同比增長(zhǎng)24.7 ％；旅游業(yè)總收入首次突破1萬(wàn)億元，達(dá)1.09萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)22.6 ％；出境旅游人數(shù)達(dá)4095萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)18.6 ％。中國(guó)繼續(xù)保持全球第四大入境旅游接待國(guó)、亞洲最大出境旅游客源國(guó)的地位。另外，根據(jù)國(guó)家旅游協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，居民因旅游每花1元錢就可以帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)5元錢，直接或間接地刺激行業(yè)經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)140多個(gè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！　÷糜巫鳛槲幕瘎?chuàng)意產(chǎn)業(yè)的核心支柱，在國(guó)際交往、商務(wù)活動(dòng)、文化交流、賑災(zāi)恢復(fù)、拉動(dòng)內(nèi)需、解決就業(yè)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、豐富社會(huì)生活、構(gòu)建和諧社會(huì)、弘揚(yáng)中華文化等方面發(fā)揮著越來(lái)越大的作用，因而成為我國(guó)服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有舉足輕重的位置?！　÷糜螛I(yè)發(fā)展不僅具有強(qiáng)大的促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推作用，而且在強(qiáng)身健體、陶冶情操、修身養(yǎng)性、豐富社會(huì)生活方面也有積極的影響，更重要的是旅游對(duì)緩解世界政治軍事緊張局勢(shì)、構(gòu)建國(guó)際社會(huì)和諧具有極其深刻的政治意義?！　‘?dāng)前，隨著全球旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游觀念、產(chǎn)品、營(yíng)銷方式、運(yùn)營(yíng)方式及管理手段等都在發(fā)生著巨大的變化，面對(duì)國(guó)際旅游業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，旅游行業(yè)的從業(yè)者急需更新觀念、提高服務(wù)技能、提升業(yè)務(wù)與道德素質(zhì)，旅游行業(yè)和企業(yè)也在呼喚“有知識(shí)、懂管理、會(huì)操作、能執(zhí)行”的專業(yè)實(shí)用型人才。加強(qiáng)旅游經(jīng)營(yíng)管理模式的創(chuàng)新、加速旅游經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)技能型人才培養(yǎng)已成為當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。　　針對(duì)我國(guó)高等教育“旅游管理”專業(yè)知識(shí)老化、教材陳舊、重理論輕實(shí)踐、缺乏實(shí)際操作技能訓(xùn)練等問(wèn)題，為適應(yīng)社會(huì)就業(yè)急需、為滿足日益增長(zhǎng)的旅游市場(chǎng)需求，我們組織多年在一線從事旅游教學(xué)和實(shí)踐活動(dòng)的國(guó)內(nèi)知名專家教授及旅游企業(yè)家共同精心編撰此套教材，旨在迅速提高大學(xué)生和旅游從業(yè)者的專業(yè)素質(zhì)，更好地服務(wù)于我國(guó)已經(jīng)形成規(guī)模化發(fā)展的旅游事業(yè)。

內(nèi)容概要

全書(shū)共十章，以學(xué)習(xí)者應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，在吸收國(guó)內(nèi)外旅游飯店人力資源權(quán)威專家學(xué)者最新教科研成果的基礎(chǔ)上，依照飯店人力資源管理的基本過(guò)程和規(guī)律，圍繞業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)和下作流程，按照大學(xué)本科旅游和飯店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)和新特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)證案例系統(tǒng)介紹了飯店人力資源管理、飯店企業(yè)職務(wù)分析與職務(wù)描述、飯店人力資源戰(zhàn)略與規(guī)劃、員丁招聘與遴選、員下培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、員工績(jī)效考核、員工激勵(lì)與企業(yè)文化建設(shè)、員下職業(yè)牛涯管理、薪酬與福利、勞動(dòng)關(guān)系與社會(huì)保障等飯店人力資源管理的基本理論知識(shí)，并注重教學(xué)內(nèi)容和教材結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新；通過(guò)實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)學(xué)員實(shí)訓(xùn)、強(qiáng)化崗位業(yè)務(wù)技能培養(yǎng)，力求學(xué)以致用?！　”緯?shū)作為普通高等教育旅游管理專業(yè)的特色教材，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，根據(jù)我國(guó)改革開(kāi)放和旅游業(yè)國(guó)際化發(fā)展對(duì)飯店人力資源管理千作的實(shí)際要求，既注重以人為本、挖掘人的潛力，又注重堅(jiān)持原則、合理的運(yùn)用政策規(guī)定；強(qiáng)化應(yīng)用技能實(shí)訓(xùn)、突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，這將有助于學(xué)習(xí)者更好地掌握旅游飯店人力資源管理的基本理論知識(shí)與技能，并能夠循序漸進(jìn)地運(yùn)用于旅游飯店人力資源管理實(shí)踐活動(dòng)。本書(shū)的出版、對(duì)幫助學(xué)生盡快熟悉旅游飯店人力資源管理、掌握業(yè)務(wù)崗位操作規(guī)程，畢業(yè)后能夠順利就業(yè)具有特殊意義。

書(shū)籍目錄

第一章　飯店人力資源管理緒論 　第一節(jié)　人力資源的基本概念 　第二節(jié)　飯店人力資源管理概述 　第三節(jié)　飯店人力資源管理的發(fā)展 第二章　飯店企業(yè)職務(wù)分析與職務(wù)描述 　第一節(jié)　職務(wù)分析的概念和意義 　第二節(jié)　職務(wù)分析的方法 　第三節(jié)　職務(wù)分析的要素與基本程序 　第四節(jié)　職務(wù)描述書(shū)的編寫 第三章　飯店人力資源管理戰(zhàn)略與規(guī)劃 　第一節(jié)　飯店人力資源管理戰(zhàn)略概述 　第二節(jié)　飯店人力資源管理戰(zhàn)略分析 　第三節(jié)　飯店人力資源需求預(yù)測(cè) 　第四節(jié)　飯店人力資源規(guī)劃 第四章　飯店員工的招聘與甄選 　第一節(jié)　員工招聘的基本過(guò)程 　第二節(jié)　員丁招聘渠道類別與選擇 　第三節(jié)　員工甄選與錄用 　第四節(jié)　員工招聘評(píng)價(jià) 第五章　飯店員工培訓(xùn) 　第一節(jié)　飯店培訓(xùn)概述 　第二節(jié)　飯店培訓(xùn)的內(nèi)容 　第三節(jié)　飯店培訓(xùn)的方法 　第四節(jié)　飯店培訓(xùn)管理 第六章　飯店員工績(jī)效考核 　第一節(jié)　績(jī)效考核概述 　第二節(jié)　績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定 　第三節(jié)　績(jī)效考核的方法和實(shí)施 　第四節(jié)　績(jī)效考核的評(píng)估與結(jié)果管理 第七章　飯店員工激勵(lì)與企業(yè)文化建設(shè) 　第一節(jié)　員工激勵(lì)概述 　第二節(jié)　飯店企業(yè)文化與cis戰(zhàn)略 第八章　飯店員工職業(yè)生涯管理 　第一節(jié)　飯店員工職業(yè)生涯管理概述 　第二節(jié)　飯店員工職業(yè)生涯階段管理 　第三節(jié)　飯店員工職位變動(dòng)管理 第九章　飯店薪酬與福利 　第一節(jié)　確定薪酬的基本因素 　第二節(jié)　工作評(píng)價(jià) 　第三節(jié)　飯店工資制度的合理設(shè)置 　第四節(jié)　工資的基本形式 　第五節(jié)　員工福利的設(shè)計(jì)和管理 第十章　勞動(dòng)關(guān)系與社會(huì)保障 　第一節(jié)　勞動(dòng)關(guān)系概述 　第二節(jié)　勞動(dòng)爭(zhēng)議及處理 　第三節(jié)　社會(huì)保障 附錄《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?、偃肆Y源配置上，主要依賴外部勞動(dòng)力市場(chǎng)。美國(guó)企業(yè)具有組織上的開(kāi)放性，市場(chǎng)機(jī)制在人力資源配置中發(fā)揮著基礎(chǔ)作用。企業(yè)和勞動(dòng)者之間是簡(jiǎn)單的短期供求關(guān)系，沒(méi)有過(guò)多的權(quán)利和義務(wù)約束。美國(guó)企業(yè)的職工，有37％在本企業(yè)工作時(shí)間超過(guò)10年，而相應(yīng)的數(shù)字，日本是70％?！　、谌肆Y源管理上，實(shí)現(xiàn)最高度專業(yè)化和制度化。美國(guó)企業(yè)管理的基礎(chǔ)是契約、理性，重視剛性制度安排，組織結(jié)構(gòu)上具有明確的指令鏈和等級(jí)層次，分工明確，責(zé)任清楚，講求用規(guī)范加以控制，對(duì)?，F(xiàn)問(wèn)題處理的程序和政策都有明文規(guī)定?！　、廴肆Y源使用上，采取多口進(jìn)入和快速提拔。美國(guó)企業(yè)重能力，不重資歷，對(duì)外具有親和性和非歧視性。員工進(jìn)入企業(yè)后，擁有管理學(xué)碩士學(xué)位的人可以直接進(jìn)入管理階層，受教育多的人起點(diǎn)也高。員工如果有能力，有良好的工作績(jī)效，就可能很快得到提升和重用，公平競(jìng)爭(zhēng)，不必熬年頭，論資排輩。　?、苋肆Y源激勵(lì)上，以物質(zhì)刺激為主。美國(guó)企業(yè)多使用外部激因，很少使用內(nèi)部激因，重視外酬的作用。美國(guó)企業(yè)認(rèn)為必須明確工作的操作規(guī)程，員工可以不理解工作本身的價(jià)值，但必須把工作完成好才能獲取相應(yīng)的報(bào)酬，員工的報(bào)酬是剛性的工資，收入的95％甚至99％以上都是按小時(shí)計(jì)算的固定工資?！　。ǘ┤毡救肆Y源管理發(fā)展的特點(diǎn)　　第二次世界大戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟(jì)恢復(fù)和高速發(fā)展時(shí)期形成的日本模式和美國(guó)相比，是資本主義靈活大規(guī)模生產(chǎn)的典范?！　、偃肆Y源配置上，主要依靠?jī)?nèi)部培訓(xùn)。日本企業(yè)具有用人上的相對(duì)封閉性，內(nèi)部培訓(xùn)是滿足企業(yè)對(duì)人力資源需求的主要方式。培訓(xùn)時(shí)不僅要學(xué)習(xí)技術(shù)方面的硬技能，還要學(xué)習(xí)企業(yè)內(nèi)部的管理制度、上下協(xié)調(diào)關(guān)系等“軟知識(shí)”和“軟技能”。　?、谌肆Y源管理上，具有情感式色彩。日本企業(yè)管理的基礎(chǔ)是關(guān)系，重視富有彈性的制度安排，組織結(jié)構(gòu)上具有含蓄的職務(wù)主義，企業(yè)更側(cè)重于通過(guò)樹(shù)立信仰，灌輸價(jià)值觀念，潛移默化地影響員工的行為，使其自覺(jué)地與企業(yè)目標(biāo)和要求保持一致。　?、廴肆Y源使用上，采取有限人口和內(nèi)部提拔。日本企業(yè)具有保守性和排他性，有新的工作需要時(shí)，一是從學(xué)校吸收；二是盡可能通過(guò)內(nèi)部調(diào)節(jié)來(lái)滿足。進(jìn)入企業(yè)必須從基層干起，通過(guò)按部就班的培養(yǎng)過(guò)程，逐步了解企業(yè)、認(rèn)可企業(yè)、完善自身、創(chuàng)造效益，求得提拔重用。　?、苋肆Y源激勵(lì)上，以精神激勵(lì)為主。日本企業(yè)采取終身啟傭制度，不輕易解雇工人，即使企業(yè)處于困難時(shí)期，寧可放假、停工也不會(huì)將工人趕出工廠，除非職工犯了嚴(yán)重錯(cuò)誤或觸犯刑律，才會(huì)解職。管理者努力創(chuàng)造一個(gè)友好、和諧和愉快的氣氛。使員工有充分的安定感、滿足感、歸屬感，在工作中體味人生的樂(lè)趣和意義。企業(yè)還吸收職工參加管理，使職工不但對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況能及時(shí)了解和掌握，而且能對(duì)重大問(wèn)題的決策發(fā)表意見(jiàn)，形成合作性的勞資關(guān)系。

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