現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹了酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理的基本知識(shí)與工作模式，讓學(xué)習(xí)者了解現(xiàn)代酒店的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)、管理與運(yùn)作，同時(shí)針對(duì)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重點(diǎn)內(nèi)容構(gòu)建了項(xiàng)目化教學(xué)體系，為學(xué)習(xí)者成為復(fù)合型酒店管理人才打下良好基礎(chǔ)。本書(shū)以任務(wù)為抓手、以項(xiàng)目為脈絡(luò)，講述了酒店在經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中所涉及的一些主要問(wèn)題，以及處理這些問(wèn)題的可行方案，打破了課堂教學(xué)與日常實(shí)訓(xùn)的界限，融課堂教學(xué)與實(shí)際演練于一體，將學(xué)生推向課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的主體地位。    本書(shū)適合高職高專(zhuān)院校旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)使用，同時(shí)也適合作為酒店職業(yè)培訓(xùn)與員工培訓(xùn)教材。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一  現(xiàn)代酒店概述  任務(wù)一  酒店的概念與類(lèi)型  任務(wù)二  酒店的組織結(jié)構(gòu)項(xiàng)目二  酒店管理的基礎(chǔ)理論與方法  任務(wù)一  酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)與內(nèi)容  任務(wù)二  現(xiàn)代酒店管理的基礎(chǔ)理論與方法項(xiàng)目三  酒店房務(wù)管理  任務(wù)一  酒店前廳服務(wù)概述  任務(wù)二  酒店客房服務(wù)概述  任務(wù)三  酒店房務(wù)管理的策略項(xiàng)目四  酒店餐飲管理  任務(wù)一  酒店餐飲服務(wù)概述  任務(wù)二  酒店餐飲管理的策略項(xiàng)目五  酒店?duì)I銷(xiāo)管理  任務(wù)一  酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理概述  任務(wù)二  酒店市場(chǎng)調(diào)研及其細(xì)分策略項(xiàng)目六  酒店人力資源管理  任務(wù)一  酒店人力資源管理的內(nèi)涵  任務(wù)二  酒店人力資源管理的過(guò)程  任務(wù)三  酒店員工績(jī)效考核項(xiàng)目七  酒店財(cái)務(wù)管理  任務(wù)一  酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容與意義  任務(wù)二  酒店財(cái)務(wù)管理的基本方法項(xiàng)目八  酒店設(shè)備管理  任務(wù)一  酒店設(shè)備管理概述與內(nèi)容  任務(wù)二  酒店設(shè)備管理的方法與策略項(xiàng)目九  酒店安全管理  任務(wù)一  酒店安全管理的意義  任務(wù)二  酒店安全管理的方法與策略  任務(wù)三  緊急情況的應(yīng)對(duì)與管理項(xiàng)目十  酒店服務(wù)質(zhì)量管理  任務(wù)一  酒店服務(wù)質(zhì)量的含義與特征  任務(wù)二  酒店服務(wù)質(zhì)量管理的方法與策略  任務(wù)三  酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系概述參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　理論的主要觀點(diǎn)：對(duì)職工終身雇用制；對(duì)職工緩慢的評(píng)價(jià)和晉升；分散與集中決策；含蓄的控制，但檢測(cè)手段明確正規(guī)；融洽管理人員與職工的關(guān)系；讓職工得到多方面的鍛煉?！　〔煌凇靶员緪骸钡腦理論，也不同于“性本善”的Y理論，Z理論是“以爭(zhēng)取既追求效率又盡可能減少當(dāng)局與職工的對(duì)立，盡量取得行動(dòng)上的統(tǒng)一”?！　⌒袨榭茖W(xué)理論要求，酒店在管理過(guò)程中注重員工的心理感受，把員工作為社會(huì)的人對(duì)待。在對(duì)員工行為分析的基礎(chǔ)上，滿足他們的基本需求，尊重他們，激勵(lì)他們，讓員工參與到酒店的管理中來(lái)。通過(guò)酒店和諧人際關(guān)系的構(gòu)建，培養(yǎng)他們對(duì)酒店的歸屬感，樹(shù)立起員工的主人翁意識(shí)，真正發(fā)揮員工的能動(dòng)性與創(chuàng)造性，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量與管理質(zhì)量，以贏得顧客的滿意度?！　?.現(xiàn)代管理理論　　（1）社會(huì)系統(tǒng)理論 社會(huì)系統(tǒng)學(xué)派的代表人物是美國(guó)著名的管理學(xué)家巴納德，他認(rèn)為組織是一個(gè)復(fù)雜的社會(huì)系統(tǒng)，應(yīng)從社會(huì)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)分析和研究管理的問(wèn)題。由于他把各類(lèi)組織都作為協(xié)作的社會(huì)系統(tǒng)來(lái)研究，后人把由他開(kāi)創(chuàng)的管理理論體系稱作社會(huì)系統(tǒng)學(xué)派。社會(huì)系統(tǒng)學(xué)派理論的主要內(nèi)容可以歸納為以下幾個(gè)方面?！　?組織與協(xié)作系統(tǒng)　　組織是一個(gè)由個(gè)人組成的協(xié)作系統(tǒng)，個(gè)人只有在一定的相互作用的社會(huì)關(guān)系下，同他人協(xié)作才能發(fā)揮作用。管理者應(yīng)在這個(gè)系統(tǒng)中處于相互聯(lián)系的中心，并致力于獲得有效協(xié)作所必需的協(xié)調(diào)。因此，經(jīng)理人員要招募和選擇那些能為組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)而做出最好貢獻(xiàn)并能協(xié)調(diào)地工作在一起的人員?！　?經(jīng)理人的職能　　在一個(gè)管理組織中，經(jīng)理人的作用就是在一個(gè)信息聯(lián)系系統(tǒng)中作為相互聯(lián)系的中心，并對(duì)組織成員的協(xié)作活動(dòng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，以便組織正常運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)組織的共同目標(biāo)。根據(jù)組織的要素，巴納德認(rèn)為，管理組織中的經(jīng)理人有三項(xiàng)職能：建立和維持一個(gè)信息聯(lián)系的系統(tǒng)；從組織成員那里獲得必要的服務(wù)，以及規(guī)定組織的目標(biāo)。這三項(xiàng)職能是相互聯(lián)系和依存的，其中一項(xiàng)職能自動(dòng)地產(chǎn)生著其他兩項(xiàng)職能，并以它們?yōu)橐罁?jù)?！　?效力與效率原則　　由于職工個(gè)人目標(biāo)和正式組織的目標(biāo)不一致，需要用“效率”和“效力”這兩條原則來(lái)解決。當(dāng)正式組織運(yùn)行正常而取得成功時(shí)，它的目標(biāo)就能夠?qū)崿F(xiàn)。這時(shí)，這個(gè)正式組織是有“效力”的，反之則沒(méi)有?！靶省敝附M織中成員個(gè)人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度。組織成員的個(gè)人目標(biāo)是否得到滿足，直接影響到他們是否積極參加組織，以及對(duì)組織作出貢獻(xiàn)的程度。如果組織成員的個(gè)人目標(biāo)不能實(shí)現(xiàn)，他們就會(huì)認(rèn)為這個(gè)組織是沒(méi)有效率的，他們就不會(huì)支持甚至退出這個(gè)組織。所以歸根到底，一個(gè)組織的效率的尺度就是它生存的能力，即它繼續(xù)為其成員提供使他們的個(gè)人需要得到滿足的誘導(dǎo)、以便集體目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的能力。

編輯推薦

　　本書(shū)是面向技能型教學(xué)，講述關(guān)于現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)與管理這個(gè)復(fù)雜問(wèn)題的一本綜合性教科書(shū)。書(shū)中闡述了現(xiàn)代酒店在經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中所涉及的一些主要問(wèn)題，以及處理這些問(wèn)題的可行方案。該書(shū)立足于酒店管理項(xiàng)目化教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)為抓手、以項(xiàng)目為脈絡(luò)，打破了課堂教學(xué)與日常實(shí)訓(xùn)的界限，融課堂教學(xué)與實(shí)際演練于一體，將學(xué)生推向課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的主體地位，而將引導(dǎo)與指導(dǎo)的職責(zé)順利地賦予任課教師，既有利于學(xué)生學(xué)習(xí)，同時(shí)也對(duì)教師素質(zhì)提出了更高的要求。可供各大專(zhuān)院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書(shū)使用。

圖書(shū)封面

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