現代酒店經營管理實務

內容概要

本書主要介紹了酒店日常經營與管理的基本知識與工作模式，讓學習者了解現代酒店的特點、結構、管理與運作，同時針對現代酒店經營過程中的重點內容構建了項目化教學體系，為學習者成為復合型酒店管理人才打下良好基礎。本書以任務為抓手、以項目為脈絡，講述了酒店在經營和管理過程中所涉及的一些主要問題，以及處理這些問題的可行方案，打破了課堂教學與日常實訓的界限，融課堂教學與實際演練于一體，將學生推向課堂教學與實踐教學的主體地位。    本書適合高職高專院校旅游類專業(yè)課堂教學使用，同時也適合作為酒店職業(yè)培訓與員工培訓教材。

書籍目錄

項目一  現代酒店概述  任務一  酒店的概念與類型  任務二  酒店的組織結構項目二  酒店管理的基礎理論與方法  任務一  酒店經營管理的特點與內容  任務二  現代酒店管理的基礎理論與方法項目三  酒店房務管理  任務一  酒店前廳服務概述  任務二  酒店客房服務概述  任務三  酒店房務管理的策略項目四  酒店餐飲管理  任務一  酒店餐飲服務概述  任務二  酒店餐飲管理的策略項目五  酒店營銷管理  任務一  酒店市場營銷管理概述  任務二  酒店市場調研及其細分策略項目六  酒店人力資源管理  任務一  酒店人力資源管理的內涵  任務二  酒店人力資源管理的過程  任務三  酒店員工績效考核項目七  酒店財務管理  任務一  酒店財務管理的內容與意義  任務二  酒店財務管理的基本方法項目八  酒店設備管理  任務一  酒店設備管理概述與內容  任務二  酒店設備管理的方法與策略項目九  酒店安全管理  任務一  酒店安全管理的意義  任務二  酒店安全管理的方法與策略  任務三  緊急情況的應對與管理項目十  酒店服務質量管理  任務一  酒店服務質量的含義與特征  任務二  酒店服務質量管理的方法與策略  任務三  酒店服務質量評價體系概述參考文獻

章節(jié)摘錄

　　理論的主要觀點：對職工終身雇用制；對職工緩慢的評價和晉升；分散與集中決策；含蓄的控制，但檢測手段明確正規(guī)；融洽管理人員與職工的關系；讓職工得到多方面的鍛煉?！　〔煌凇靶员緪骸钡腦理論，也不同于“性本善”的Y理論，Z理論是“以爭取既追求效率又盡可能減少當局與職工的對立，盡量取得行動上的統(tǒng)一”?！　⌒袨榭茖W理論要求，酒店在管理過程中注重員工的心理感受，把員工作為社會的人對待。在對員工行為分析的基礎上，滿足他們的基本需求，尊重他們，激勵他們，讓員工參與到酒店的管理中來。通過酒店和諧人際關系的構建，培養(yǎng)他們對酒店的歸屬感，樹立起員工的主人翁意識，真正發(fā)揮員工的能動性與創(chuàng)造性，提高酒店的服務質量與管理質量，以贏得顧客的滿意度?！　?.現代管理理論　　（1）社會系統(tǒng)理論 社會系統(tǒng)學派的代表人物是美國著名的管理學家巴納德，他認為組織是一個復雜的社會系統(tǒng)，應從社會學的觀點來分析和研究管理的問題。由于他把各類組織都作為協(xié)作的社會系統(tǒng)來研究，后人把由他開創(chuàng)的管理理論體系稱作社會系統(tǒng)學派。社會系統(tǒng)學派理論的主要內容可以歸納為以下幾個方面?！　?組織與協(xié)作系統(tǒng)　　組織是一個由個人組成的協(xié)作系統(tǒng)，個人只有在一定的相互作用的社會關系下，同他人協(xié)作才能發(fā)揮作用。管理者應在這個系統(tǒng)中處于相互聯(lián)系的中心，并致力于獲得有效協(xié)作所必需的協(xié)調。因此，經理人員要招募和選擇那些能為組織目標的實現而做出最好貢獻并能協(xié)調地工作在一起的人員?！　?經理人的職能　　在一個管理組織中，經理人的作用就是在一個信息聯(lián)系系統(tǒng)中作為相互聯(lián)系的中心，并對組織成員的協(xié)作活動進行協(xié)調，以便組織正常運轉，實現組織的共同目標。根據組織的要素，巴納德認為，管理組織中的經理人有三項職能：建立和維持一個信息聯(lián)系的系統(tǒng)；從組織成員那里獲得必要的服務，以及規(guī)定組織的目標。這三項職能是相互聯(lián)系和依存的，其中一項職能自動地產生著其他兩項職能，并以它們?yōu)橐罁??！　?效力與效率原則　　由于職工個人目標和正式組織的目標不一致，需要用“效率”和“效力”這兩條原則來解決。當正式組織運行正常而取得成功時，它的目標就能夠實現。這時，這個正式組織是有“效力”的，反之則沒有?！靶省敝附M織中成員個人目標的實現程度。組織成員的個人目標是否得到滿足，直接影響到他們是否積極參加組織，以及對組織作出貢獻的程度。如果組織成員的個人目標不能實現，他們就會認為這個組織是沒有效率的，他們就不會支持甚至退出這個組織。所以歸根到底，一個組織的效率的尺度就是它生存的能力，即它繼續(xù)為其成員提供使他們的個人需要得到滿足的誘導、以便集體目標得以實現的能力。

編輯推薦

　　本書是面向技能型教學，講述關于現代酒店經營與管理這個復雜問題的一本綜合性教科書。書中闡述了現代酒店在經營和管理過程中所涉及的一些主要問題，以及處理這些問題的可行方案。該書立足于酒店管理項目化教學內容，以任務為抓手、以項目為脈絡，打破了課堂教學與日常實訓的界限，融課堂教學與實際演練于一體，將學生推向課堂教學與實踐教學的主體地位，而將引導與指導的職責順利地賦予任課教師，既有利于學生學習，同時也對教師素質提出了更高的要求。可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。

圖書封面

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