中國(guó)菇業(yè)大典

前言

我非常榮幸為《中國(guó)菇業(yè)大典》作序。蕈茵和其他真菌是一類特殊生物，不同于動(dòng)植物，被單獨(dú)地劃分為茵物界。蕈茵是什么呢？這個(gè)詞對(duì)于不同的民族和不同的國(guó)家的人來(lái)說(shuō)，意思是不一樣的。廣義上說(shuō)，葷茵是具有明顯子實(shí)體的大型真菌，生長(zhǎng)于地面或地下，用肉眼就可以看到，用手就可以采摘。因此，蕈菌并不一定局限于擔(dān)子菌、氣生的、肉質(zhì)的或者可食用的，蕈菌也可以是子囊菌、生于地下、非肉質(zhì)，還可以是非食用性的。按照這個(gè)定義，2001年統(tǒng)計(jì)的地球上蕈菌總數(shù)可達(dá)140000種?，F(xiàn)已知的蕈菌種類有14000種，約占蕈茵總數(shù)的10％。中國(guó)估計(jì)有1500～2000種可以食用的蕈茵，其中確定的有981種。截止2002年，有92個(gè)種被馴化，有60個(gè)種進(jìn)行了商業(yè)化栽培。目前，中國(guó)已成為世界蕈菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。在距今3億年前的木頭化石里發(fā)現(xiàn)了蕈茵，幾乎可以肯定史前人類在很早就開(kāi)始采集野生蕈菌作為食物。已有證據(jù)表明沙漠塊茵在歷史上扮演著很重要的角色，沙漠塊菌在《圣經(jīng)》中被比作“上帝賜予的面包”和“猶太人的糧食”。與真菌研究相關(guān)的生物科學(xué)被稱為真菌學(xué)。蕈茵生物學(xué)作為真菌學(xué)的一個(gè)分支，涉及蕈菌的很多學(xué)科。隨著知識(shí)的增加和學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展，很容易對(duì)某一領(lǐng)域給出一個(gè)明了的稱呼。例如，在生物學(xué)科中有神經(jīng)生物學(xué)、細(xì)菌學(xué)、植物病理學(xué)、果樹(shù)栽培學(xué)、分子生物學(xué)、病毒學(xué)、真菌生理學(xué)、胚胎學(xué)、內(nèi)分泌學(xué)、藻類學(xué)以及昆蟲(chóng)學(xué)，這些稱呼表明它研究的對(duì)象（細(xì)菌、藻類、昆蟲(chóng)）或研究的方向（病害、發(fā)育和生理學(xué)）。

內(nèi)容概要

　　《中國(guó)菇業(yè)大典》全書(shū)共分6篇38章，約170萬(wàn)字。內(nèi)容涉及蘑菇（菇菌）生物學(xué)基礎(chǔ)、菇菌栽培（食用菇菌、藥用菇菌、野生菌、菌根菌馴化栽培）、病蟲(chóng)害術(shù)語(yǔ)，中華人民共和國(guó)食品安全法，部分菇菌類網(wǎng)址，其中有關(guān)國(guó)際貿(mào)易和資訊的內(nèi)容為首次編撰出版。本書(shū)圖文并茂，資料新穎，技術(shù)先進(jìn)實(shí)用，內(nèi)容豐富，反映了中國(guó)菇業(yè)的方方面面，可供科研機(jī)構(gòu)研究人員、農(nóng)業(yè)大學(xué)和大專院校生物學(xué)院師生、企業(yè)家及廣大科技管理干部、種植者參考。

作者簡(jiǎn)介

陳士瑜，1934年生，湖北省天門市人，蕈茵學(xué)專家，菌史及茵文化研究專家。非科班出身，茵物學(xué)界的另類，1965年受一篇題為《蘑菇》科學(xué)小品的影響，遂專心于此，歷40年，自成一家，曾獲全國(guó)總工會(huì)自學(xué)成才獎(jiǎng)?，F(xiàn)主持亞一菌文化工作室工作，中國(guó)食用茵協(xié)會(huì)專家委員會(huì)常委，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、中國(guó)藥學(xué)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，河北大學(xué)兼職教授，新西蘭天然藥物研究所特約研究員，曾擔(dān)任國(guó)家科委星火計(jì)劃食用菌項(xiàng)目顧問(wèn)。著述甚豐，先后出版《菌類談薈》、《食用茵生產(chǎn)大全》、《菇菌栽培手冊(cè)》、《菇菌生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》、《蕈菌醫(yī)方集成》等16部專著，與人合作編寫的著作有《中國(guó)食用菌百科》、《中國(guó)藥用真菌學(xué)》、《生物毒素開(kāi)發(fā)與應(yīng)用》、Fungal Treasures：Delicious and Healing Gifts from Nature等，并擔(dān)任《食用菌生產(chǎn)新技術(shù)文庫(kù)》、《新世紀(jì)菇菌生產(chǎn)技術(shù)叢書(shū)》、《名特優(yōu)珍稀食用菌栽培新技術(shù)》等叢書(shū)的主編。在《中國(guó)科技史料》、《中國(guó)農(nóng)史》等刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文、茵類科學(xué)小品800余篇，尤以撰寫科學(xué)小品見(jiàn)長(zhǎng)。近20年專心致力于中國(guó)茵史和菌類民俗學(xué)研究，在國(guó)內(nèi)外有一定影響。曾參與任繼愈主編的大型類書(shū)《中國(guó)古代科技文獻(xiàn)通匯》（國(guó)務(wù)院文化古籍整理小組項(xiàng)目）中菌類文獻(xiàn)的整理工作，即將出版和正在寫作的著作有《靈芝與中華傳統(tǒng)文化》、《文化中的靈芝》、《中國(guó)古代靈芝藝術(shù)作品圖錄》、《中國(guó)古代茵類史料》和《茵類的自然史與民俗學(xué)》等。近年來(lái)；還先后為國(guó)內(nèi)外多家菌類博物館、文化館主持設(shè)計(jì)工作。羅信昌，湖北省武漢市黃陂區(qū)人，1963年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植保系，同年留校任教至今。1985年、1994年曾以訪問(wèn)學(xué)者身份赴英國(guó)溫室作物研究所（Glass House Crops：Research Institute）和日本廣島大學(xué)從事應(yīng)用真菌生物技術(shù)研究。出訪過(guò)8個(gè)國(guó)家和地區(qū)，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，主持和參加過(guò)國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議10余次。長(zhǎng)期從事應(yīng)用真菌生物技術(shù)的教學(xué)與科研工作。與他人合作，在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)展食用蕈茵生物技術(shù)的研究工作。主持過(guò)農(nóng)業(yè)部“七五”、“八五”農(nóng)業(yè)生物技術(shù)食用菌子專題及多項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目研究。曾獲部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（主要完成人）、三等獎(jiǎng)（3項(xiàng)，1項(xiàng)主持，2項(xiàng)為主要完成人）。2007年分別被中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部和湖北省人民政府授予“全國(guó)農(nóng)業(yè)科技推廣標(biāo)兵”、“科普先進(jìn)工作者”榮譽(yù)稱號(hào)，2008年被中國(guó)菌物學(xué)會(huì)授予“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。發(fā)表論著約41篇（部），培養(yǎng)研究生（博士、碩士）共17名。1993-2000年當(dāng)選為世界蘑菇生物學(xué)和蘑菇產(chǎn)品協(xié)會(huì)（WSMBMP）常務(wù)委員，曾任國(guó)際蘑菇科學(xué)協(xié)會(huì)（ISMS）亞洲科學(xué)委員會(huì)委員等職。原任華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所所長(zhǎng)，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、湖北省科協(xié)委員、湖北省食用菌協(xié)會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)。

書(shū)籍目錄

上冊(cè)第一篇 基礎(chǔ)篇第1章 概述第一節(jié) 菌類栽培歷史及生產(chǎn)現(xiàn)狀第二節(jié) 中國(guó)菇業(yè)30年回顧與展望第三節(jié) 菌類的化學(xué)成分及經(jīng)濟(jì)價(jià)值第四節(jié) 多彩多姿的中國(guó)菌文化第五節(jié) 工廠化栽培第2章 常見(jiàn)菌類的形態(tài)及自然分布第一節(jié) 我國(guó)菌類資源狀況第二節(jié) 真菌分類基礎(chǔ)知識(shí)第三節(jié) 命名第3章 菌類的生物學(xué)特性第一節(jié) 菌類的一般特征第二節(jié) 菌類的形態(tài)結(jié)構(gòu)第三節(jié) 菌類的生態(tài)習(xí)性第四節(jié) 菌類的繁殖和生活史第五節(jié) 菌類的生長(zhǎng)發(fā)育第六節(jié) 菌類的生活條件第4章 菌種分離與培養(yǎng)第一節(jié) 培養(yǎng)基的種類及制備方法第二節(jié) 菌種分離和菌種選育第三節(jié) 菌種生產(chǎn)第四節(jié) 菌種保藏第5章 蕈菌生物技術(shù)第一節(jié) 蕈菌分子生物學(xué)技術(shù)及應(yīng)用第二節(jié) 蕈菌原生質(zhì)體技術(shù)第三節(jié) 酶與蕈菌第四節(jié) 蕈菌發(fā)酵工程第五節(jié) 蕈菌多糖第6章 菌類栽培基礎(chǔ)第一節(jié) 栽培原料和輔料第二節(jié) 培養(yǎng)料的前處理第三節(jié) 培養(yǎng)料的配制第四節(jié) 播種時(shí)間第五節(jié) 接種設(shè)施第六節(jié) 菇房設(shè)施及消毒第七節(jié) 栽培方式第八節(jié) 常用管理技術(shù)第九節(jié) 無(wú)公害生產(chǎn)第十節(jié) 強(qiáng)化培養(yǎng)第十一節(jié) 高效益栽培第7章 野生菌的開(kāi)發(fā)利用與有關(guān)法規(guī)第一節(jié) 國(guó)內(nèi)外野生菌資源利用狀況第二節(jié) 野生菌的貿(mào)易、市場(chǎng)狀況及其發(fā)展前景第三節(jié) 野生菌的資源保護(hù)措施及有關(guān)法規(guī)第8章 野生菌馴化栽培試驗(yàn)方法第一節(jié) 野生菌與植被的生態(tài)關(guān)系調(diào)查第二節(jié) 野生菌標(biāo)本的采集與保存第三節(jié) 形態(tài)研究及分類鑒定第四節(jié) 菌種分離培養(yǎng)與保藏第五節(jié) 生理特性研究第六節(jié) 出菇試驗(yàn)（實(shí)驗(yàn)室促成培養(yǎng)）第9章 外生菌根菌在森林營(yíng)造上的應(yīng)用第一節(jié) 外生菌根菌對(duì)森林的重要性第二節(jié) 我國(guó)常見(jiàn)的外生菌根真菌及其種類資源第三節(jié) 外生菌根菌的分離培養(yǎng)與菌劑的制備第四節(jié) 外生菌根菌的菌根合成第五節(jié) 外生菌根菌的應(yīng)用第10章 白腐菌在自然資源利用中的作用第11章 毒蕈毒素及經(jīng)濟(jì)價(jià)值第一節(jié) 我國(guó)的毒蕈資源第二節(jié) 毒蕈毒素第三節(jié) 毒蕈中毒及其防控第四節(jié) 毒蕈的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及利用前景中冊(cè)第二篇 栽培篇第12章 商品化栽培的食、藥用蕈茵第一節(jié) 雙孢蘑菇第二節(jié) 大肥菇第三節(jié) 褐蘑菇（附：蘑菇、白杵菇）第四節(jié) 美味蘑菇（附：夏菇93栽培技術(shù)）第五節(jié) 圓孢蘑菇第六節(jié) 巴氏蘑菇第七節(jié) 香菇第八節(jié) 金針菇第九節(jié) 糙皮側(cè)耳（附：美味側(cè)耳、佛州側(cè)耳）第十節(jié) 鳳尾菇第十一節(jié) 金頂側(cè)耳第十二節(jié) 阿魏蘑與白阿魏蘑第十三節(jié) 鮑魚(yú)菇（附：中國(guó)臺(tái)灣栽培方法簡(jiǎn)介）第十四節(jié) 杏鮑菇第十五節(jié) 姬菇第十六節(jié) 秀珍菇（格氏側(cè)耳）第十七節(jié) 巨核側(cè)耳（虎奶菇）第十八節(jié) 桃紅側(cè)耳第十九節(jié) 元蘑（亞側(cè)耳）第二十節(jié) 斑玉蕈（真姬菇）第二十一節(jié) 榆干離褶傘第二十二節(jié) 長(zhǎng)根菇（附：黏蓋長(zhǎng)根菇、鱗柄長(zhǎng)根金錢茵）第二十三節(jié) 巨大口蘑第二十四節(jié) 猴頭菌（附：珊瑚狀猴頭菌、針猴頭菌、分枝猴頭菌、假猴頭菌、高山猴頭菌）第二十五節(jié) 草菇第二十六節(jié) 銀絲草菇第二十七節(jié) 高大環(huán)柄菇第二十八節(jié) 雞腿蘑（附：白雞腿蘑）第二十九節(jié) 楊樹(shù)菇（附：白楊樹(shù)菇栽培）第三十節(jié) 茶薪菇第三十一節(jié) 庫(kù)恩菇第三十二節(jié) 黃傘第三十三節(jié) 滑菇第三十四節(jié) 大杯香菇（附：漏斗狀杯傘、肉色杯傘）第三十五節(jié) 皺環(huán)球蓋菇第三十六節(jié) 長(zhǎng)裙竹蓀（附：紅托竹蓀、棘托竹蓀）第三十七節(jié) 短裙竹蓀第三十八節(jié) 銀耳第三十九節(jié) 金耳第四十節(jié) 血耳第四十一節(jié) 木耳（附：盾形木耳、角質(zhì)木耳、琥珀褐木耳、皺木耳、黑皺木耳）第四十二節(jié) 毛木耳（附：紫木耳、腸膜狀木耳、大木耳、束毛木耳、銀白木耳）第四十三節(jié) 網(wǎng)脈木耳第四十四節(jié) 榆耳第四十五節(jié) 牛舌菌第四十六節(jié) 隱孔菌第四十七節(jié) 灰樹(shù)花第四十八節(jié) 豬苓第四十九節(jié) 硫磺菌第五十節(jié) 朱紅硫磺菌第五十一節(jié) 茯苓第五十二節(jié) 靈芝（附：紫芝、薄蓋靈芝、密紋薄芝、熱帶靈芝、黑靈芝、甜靈芝韓國(guó)靈芝）第五十三節(jié) 樹(shù)舌（附：有柄樹(shù)舌）第五十四節(jié) 松杉靈芝第五十五節(jié) 雷丸第五十六節(jié) 槐栓菌第五十七節(jié) 蛹蟲(chóng)草第13章 人工馴化栽培中的食、藥菌第一節(jié) 蒙古口蘑（附：香杏口蘑、大白樁菇、囊口蘑、淡白口蘑）第二節(jié) 虎皮香菇（附：近裸香菇）第三節(jié) 雞縱菌第四節(jié) 盾尖雞縱菌第五節(jié) 蓋囊側(cè)耳第六節(jié) 櫟側(cè)耳（幕仙菇）第七節(jié) 腐木側(cè)耳（小白菇）第八節(jié) 肥腳側(cè)耳第九節(jié) 灰離褶傘（塊根蘑）（附：毛尖蘑）第十節(jié) 裂褶菌第十一節(jié) 蜜環(huán)菌第十二節(jié) 發(fā)光假蜜環(huán)菌（亮菌）第十三節(jié) 爪哇香菇第十四節(jié) 大肥香菇第十五節(jié) 花臉香蘑第十六節(jié) 粉紫香蘑（附：白香蘑）第十七節(jié) 紫丁香蘑第十八節(jié) 安絡(luò)小皮傘（附：硬柄小皮傘）第十九節(jié) 珍珠尖鱗傘第二十節(jié) 雙環(huán)林地蘑菇第二十一節(jié) 林地蘑菇（附：白林地菇、草地蘑菇）第二十二節(jié) 黏皮環(huán)銹傘第二十三節(jié) 球孢鬼傘……下冊(cè)第三篇 病蟲(chóng)害防控篇第四篇 保鮮加工篇第五篇 國(guó)際貿(mào)易篇——菇菌類國(guó)際貿(mào)易與質(zhì)量控制第六篇 資訊篇——因特網(wǎng)在菇菌業(yè)方面的應(yīng)用附錄

章節(jié)摘錄

插圖：在宗教化的儒學(xué)中，儒家的一元神是“天”，所謂“天人感應(yīng)”，就是天帝與人王的道德交感形式。按照這種思維模式構(gòu)設(shè)的理想政治，當(dāng)政者有道，則政治清明，天下太平，祥符畢至；反之，若統(tǒng)治者奢侈殘暴過(guò)度，則會(huì)出現(xiàn)“咎征”（災(zāi)異）予以警示。順乎天則昌，逆乎天則亡，因此上自天子、下及黎庶，莫不敬畏天命，視祥瑞為圭臬。芝草被作為一種顯示祥瑞的文化符號(hào)，在《藝文類聚》、《太平御覽》等書(shū)中有大量記載。因此，芝草又被稱為“瑞芝”。始作俑者為漢武帝，元封二年（公元前109），甘泉宮（武帝行宮，在今陜西淳化西北甘泉山）產(chǎn)芝草，武帝以為天降瑞應(yīng)，乃大赦天下，作《芝房之歌》，作為國(guó)家郊祀的樂(lè)曲。自是而后，歷代史書(shū)都有芝草瑞應(yīng)的記載，最注重于此的是宋真宗（998-1022）、宋徽宗（1101-1125）和明世宗（1522-1556）。據(jù)《宋史·五行志》，宋真宗在位25年間，各地進(jìn)獻(xiàn)芝草的記錄有116次。在這種文化心態(tài)下，歷代都有過(guò)因芝草顯瑞而舉行封禪、改元、上尊號(hào)、以瑞旗列入鹵簿、上賀表、朝會(huì)和赦天下的盛典。這種前兆迷信在漢代流行之初，就不斷受到某些學(xué)者的抨擊，明代科學(xué)家李時(shí)珍則從生物學(xué)角度揭示了其謬誤的本質(zhì)。我國(guó)古代典籍中積累了大量有關(guān)芝草瑞應(yīng)的史料，足可匯編一部?jī)?nèi)容宏豐的芝草紀(jì)瑞編年史。從文獻(xiàn)學(xué)的觀念進(jìn)行評(píng)價(jià)，其科學(xué)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越它的哲學(xué)觀念，為我們提供了極其豐富的菌類學(xué)史料，諸如各種菌類的形態(tài)、生態(tài)、自然分布和發(fā)生頻率等真實(shí)而客觀的原始記錄。3.神仙思想與道教服餌方術(shù)道教是中國(guó)的本土宗教，近代學(xué)者曾指出，不了解道教，就無(wú)法全面認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，對(duì)于研究中國(guó)菌文化亦應(yīng)作如是觀。神仙思想是與道教相始終的最大特征，因此又被稱作神仙道教。所謂“神仙”是指能超越時(shí)空的束縛，又能充分獲得世俗享樂(lè)的仙人，是中國(guó)特有的一種在神性向人性回歸以后重新擴(kuò)充人類自己神性的文化產(chǎn)物。道教的前身為方仙道，就是秦漢間以求仙方術(shù)惑世的“方士”。他們利用戰(zhàn)國(guó)以來(lái)流行的神仙思想，對(duì)古代神話加以改造，推演為仙話。早期的仙話有兩個(gè)系統(tǒng)，一是位于東海的“海外三仙山”（蓬萊、方丈、瀛洲），一是位于西北部的“昆侖山”，較為晚出的尚有“十洲三島”之說(shuō)。這些仙山皆為仙人居留之所在，飲則“甘泉玉醴”，食則“神芝仙草”，仙家在仙山種植芝草，如人間種稻狀（《海內(nèi)十洲記》）。這些仙話開(kāi)服餌芝草可修煉成仙之先河，也是道教哲學(xué)體系中“以生為貴”、“生為天地之大德，德莫過(guò)于長(zhǎng)生”的樂(lè)生、重生、貴生，與死亡抗?fàn)?，追求生命永恒世界觀的具體反映。魏晉前后，道教的神仙思想觀念出現(xiàn)一個(gè)重大變革，就是葛洪所提倡的“神仙可學(xué)而致”論。葛洪是道教金丹派的代表人物，其基本觀點(diǎn)是重金丹而輕草木之藥；但仍視芝草為上藥，“夫芝菌者，自然而生，而《仙經(jīng)》有以五石五木種芝，芝生，取而服之，亦與自然芝無(wú)異，俱令人長(zhǎng)生，此亦作金（丹）之類也”（《抱樸子·黃白》）。在《太平御覽》、《道藏》以及《抱樸子》等道教文獻(xiàn)中記述了數(shù)百種可供服餌的芝菌。道教與本草學(xué)家對(duì)我國(guó)古代菌類應(yīng)用的研究都同樣作出了很大貢獻(xiàn)，但又存在一定差別，本草學(xué)家以臨證用治的態(tài)度，注重發(fā)揮菌類的治療價(jià)值，而道教受其哲學(xué)觀念的支配，則偏重于菌類的養(yǎng)生功能。且其探涉領(lǐng)域之廣，本草學(xué)家只能瞠乎其后。道教對(duì)外丹的研究推動(dòng)了無(wú)機(jī)化學(xué)的發(fā)展是世所公知的事實(shí)，但道教的服餌術(shù)推動(dòng)了古代菌類學(xué)的發(fā)展則罕為世人所知。據(jù)陳士瑜（1991）研究，魏晉以來(lái)見(jiàn)于著錄的芝草圖經(jīng)估計(jì)在百種以上，這一奇特的文化現(xiàn)象在世界菌類學(xué)發(fā)展史上也是絕無(wú)僅有的。

編輯推薦

《中國(guó)菇業(yè)大典(套裝全3冊(cè))》由中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)羅信昌教授主編，合作主編陳士瑜教授為中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)專家委員會(huì)成員。兩位主編與全國(guó)數(shù)十位權(quán)威專家共同努力，歷時(shí)三年，完成《中國(guó)菇業(yè)大典(套裝全3冊(cè))》?！吨袊?guó)菇業(yè)大典(套裝全3冊(cè))》是國(guó)內(nèi)眾多菇業(yè)專家心血的結(jié)晶，代表中國(guó)菇業(yè)發(fā)展的水平《中國(guó)菇業(yè)大典(套裝全3冊(cè))》圖文并茂，資料新穎，技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用，內(nèi)涵豐富，是全國(guó)農(nóng)林院校，相關(guān)專業(yè)師生和菇業(yè)種植者的良師益友，中國(guó)工程院院士李玉教授等多位權(quán)威專家作序推薦。

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