新編飯店經(jīng)營管理與實務(wù)

內(nèi)容概要

旅游作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的核心支柱，在我國經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著越來越大的作用；而飯店作為旅游業(yè)的重中之重，也是旅游業(yè)最為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。本書緊密聯(lián)系當前旅游業(yè)飯店經(jīng)營管理發(fā)展的新形勢和新特點，全面貫徹國家新頒布實施的旅游法律、法規(guī)和管理規(guī)定，結(jié)合實證案例系統(tǒng)介紹： 飯店管理體系、飯店營銷管理、服務(wù)質(zhì)量管理、飯店成本核算、飯店企業(yè)文化、人力資源管理、物資與設(shè)備管理、安全管理、網(wǎng)絡(luò)飯店管理、智能化綠色飯店管理、飯店發(fā)展戰(zhàn)略決策等現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理的基本理論，以及飯店崗位職責、服務(wù)規(guī)范和操作技能要求等實務(wù)性知識?！　”緯鴥?nèi)容翔實、案例豐富、實用性強、注重實踐與就業(yè)能力的培養(yǎng)，且采用新穎統(tǒng)一的格式化體例設(shè)計，既適用于大學本科旅游管理專業(yè)的教學，也可作為專升本及高職高專院校旅游管理專業(yè)的教材，還可用于旅游行業(yè)與酒店在職員工的職業(yè)教育與崗位培訓，對于飯店及酒店從業(yè)管理人員也是一本非常有益的參考用書。

書籍目錄

第一章 飯店經(jīng)營管理概述　引導案例　第一節(jié) 飯店含義和類型　第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理基本知識　第三節(jié) 飯店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計及框架　第四節(jié) 飯店的主要部門及領(lǐng)導體制　第五節(jié) 賓客消費需求對飯店管理的要求　本章小結(jié)　復習思考題　案例分析　實戰(zhàn)演練第二章 飯店市場營銷管理　引導案例　第一節(jié) 飯店市場營銷管理概述 　第二節(jié) 飯店市場分析及目標市場定位　第三節(jié) 飯店銷售實務(wù)　第四節(jié) 飯店的市場傳媒活動管理　本章小結(jié)　復習思考題　案例分析　實戰(zhàn)演練第三章 飯店服務(wù)與質(zhì)量管理　引導案例　第一節(jié) 飯店服務(wù)與質(zhì)量管理概述　第二節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理　第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量體系　第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量分析方法　第五節(jié) 飯店顧客滿意度調(diào)查與評價　第六節(jié) 飯店顧客忠誠度　本章小結(jié)　復習思考題　案例分析　實戰(zhàn)演練第四章 飯店計劃管理與控制　引導案例　第一節(jié) 飯店計劃管理概述　第二節(jié) 飯店計劃編制方法與實施　第三節(jié) 飯店計劃的控制　本章小結(jié)　復習思考題　案例分析　實戰(zhàn)演練第五章 飯店前廳管理　引導案例　第一節(jié) 前廳部管理概述　第二節(jié) 前廳部機構(gòu)設(shè)置　第三節(jié) 前廳部對客服務(wù)運營程序和方法　第四節(jié) 前廳部服務(wù)質(zhì)量管理　第五節(jié) 電腦技術(shù)在前廳部的運用　本章小結(jié)　復習思考題　案例分析　實戰(zhàn)演練第六章 飯店的客房管理　引導案例　第一節(jié) 客房部概述　第二節(jié) 客房部的業(yè)務(wù)分工和主要崗位職責　第三節(jié) 客房部的清潔衛(wèi)生管理　第四節(jié) 客房部的常規(guī)服務(wù)管理　本章小結(jié)　復習思考題　案例分析　實戰(zhàn)演練第七章 飯店餐飲管理第八章 飯店康樂項目管理第九章 飯店財務(wù)管理第十章 飯店成本核算分析第十一章 飯店信息與網(wǎng)絡(luò)管理第十二章 小型現(xiàn)代飯店的管理第十三章 飯店人力資源管理第十四章 飯店戰(zhàn)略管理第十五章 飯店建筑與飯店設(shè)備、物資管理附錄A 旅游設(shè)施和服務(wù)標準通用符號附錄B 《旅游飯店星級的劃分及評定》(GB/T-) 參考文獻推薦網(wǎng)站

章節(jié)摘錄

　　第一章 飯店經(jīng)營管理概述　　第一節(jié) 飯店含義和類型　　一、飯店的概念　　飯店是指能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈等?！　《埖甑念愋汀　︼埖赀M行分類有兩大目的：一是為了有利于對飯店進行市場定位；二是便于飯店對投資和建設(shè)做出決策。飯店明確了自身的類型，在投資量、建設(shè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)布局、檔次等級、管理服務(wù)水平等方面就有了比較科學的決策依據(jù)?！　★埖甑姆诸悰]有統(tǒng)一的標準，也沒有嚴格的界限，一般根據(jù)飯店的位置、等級、客源市場、管理方式、規(guī)模等多種因素而定。國際上流行的方式以及由此劃分的飯店類型主要有：　?。ㄒ唬┌凑诊埖晔袌龊唾e客的特點劃分　　1.商務(wù)型飯店　　商務(wù)型飯店（business hotels）是以接待辦理公務(wù)或經(jīng)商的客人為主，為他們提供住宿、飲食和商務(wù)服務(wù)的飯店。飯店里的設(shè)施除了舒適、方便、豪華，商務(wù)服務(wù)的相關(guān)設(shè)施，如傳真、上網(wǎng)、商務(wù)秘書等都很齊全，還有快捷的餐飲服務(wù)?！　?.度假型飯店　　度假型飯店（resort hotels）是以接待休閑、度假的客人為主的接待場所。此類飯店一般建在交通方便的風景名勝地區(qū)，如海濱、著名山區(qū)和溫泉等附近。飯店康樂中心的設(shè)施齊全、完善，客人不僅可以享受到舒適的服務(wù)，同時可以盡情欣賞大自然的美景。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    新編飯店經(jīng)營管理與實務(wù) PDF格式下載

---