旅游飯店實(shí)務(wù)管理

內(nèi)容概要

本書從飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特性出發(fā)來探討飯店的產(chǎn)業(yè)特征與飯店管理的基礎(chǔ)理論，以西方飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主線探索其經(jīng)營思想的演變與發(fā)展趨勢，把飯店投資策劃的投資環(huán)境、投資的可行性研究和投資程序，以及飯店建筑設(shè)計(jì)和飯店投資測算與風(fēng)險(xiǎn)控制作為主要內(nèi)容，為在經(jīng)營決策中缺乏飯店從業(yè)經(jīng)歷和管理經(jīng)驗(yàn)的管理者提供一種經(jīng)營預(yù)測和決策技術(shù)，把飯店經(jīng)營戰(zhàn)略、績效管理和職能管理作為戰(zhàn)略管理的三大部分來考慮，把需要豐富管理經(jīng)驗(yàn)的飯店實(shí)務(wù)管理建立于流程設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上。本書體例新穎，尤其是其中的閱讀材料為飯店管理課程開拓了全新的思維空間。    本書可作為旅游管理及酒店管理專業(yè)本科生的教材，同時也可作為所有酒店業(yè)經(jīng)營管理人員的參考書。

作者簡介

林璧屬：1963年生，1985年山東大學(xué)本科畢業(yè)，1988年山東大學(xué)研究生畢業(yè)，獲碩士學(xué)位，同年到廈門大學(xué)任教，現(xiàn)任廈門大學(xué)管理學(xué)院旅游系教授。主要從事旅游飯店管理、旅游法律等方面的教學(xué)工作。先后在《哲學(xué)研究》、《經(jīng)濟(jì)管理》、《學(xué)術(shù)月刊》、《光明日報(bào)理論周刊》和《旅

書籍目錄

第一篇  飯店管理理論  第一章  飯店業(yè)與飯店管理的基礎(chǔ)理論    第一節(jié)  飯店產(chǎn)品屬性    第二節(jié)  飯店產(chǎn)業(yè)特性    第三節(jié)  飯店業(yè)特性    第四節(jié)  飯店管理方法    第五節(jié)  可資借鑒于飯店管理的基礎(chǔ)理論    思考題    【本章主要參考文獻(xiàn)】  第二章  西方飯店經(jīng)營思想與管理方法    第一節(jié)  西方飯店經(jīng)營思想的演變與發(fā)展趨勢    第二節(jié)  現(xiàn)代西方飯店業(yè)管理方法    第三節(jié)  中外飯店業(yè)管理思想比較    思考題    【本章主要參考文獻(xiàn)】第二篇  飯店投資與經(jīng)營  第三章  飯店投資規(guī)劃    第一節(jié)  飯店投資環(huán)境考察    第二節(jié)  飯店投資的可行性研究    第三節(jié)  飯店投資程序    第四節(jié)  飯店建筑設(shè)計(jì)    第五節(jié)  飯店投資測算與風(fēng)險(xiǎn)控制    思考題   【本章主要參考文獻(xiàn)】  第四章  飯店經(jīng)營預(yù)測方法    第一節(jié)  預(yù)測的基本原理與定性預(yù)測方法    第二節(jié)  定量預(yù)測方法    思考題    【本章主要參考文獻(xiàn)】  第五章  飯店經(jīng)營決策技術(shù)    第一節(jié)  飯店經(jīng)營決策概述    第二節(jié)  確定型決策    第三節(jié)  風(fēng)險(xiǎn)型決策    第四節(jié)  不確定型決策    思考題    【本章主要參考文獻(xiàn)】第三篇  飯店管理戰(zhàn)略  第六章  飯店戰(zhàn)略管理    第一節(jié)  飯店經(jīng)營戰(zhàn)略    第二節(jié)  飯店經(jīng)營策略    第三節(jié)  飯店戰(zhàn)略管理實(shí)務(wù)    思考題   【本章主要參考文獻(xiàn)】  第七章  飯店績效管理    第一節(jié)  飯店經(jīng)濟(jì)效益評價指標(biāo)    第二節(jié)  飯店量一本一利盈虧平衡分析    第三節(jié)  飯店成本控制    第四節(jié)  飯店價格管理    思考題   【本章主要參考文獻(xiàn)】  第八章  飯店職能管理    第一節(jié)  飯店計(jì)劃管理    ……第四篇  飯店實(shí)務(wù)管理  第九章  飯店?duì)I銷管理  第十章  飯店質(zhì)量管理  第十一章  飯店人力資源管理  第十二章  飯店業(yè)務(wù)支持系統(tǒng)管理 附錄  貨幣時間價值系數(shù)表后記

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    旅游飯店實(shí)務(wù)管理 PDF格式下載

---