中國食品安全發(fā)展報告2012

內(nèi)容概要

吳林海、錢和等編著的《中國食品安全發(fā)展報告2012》主要著眼于食品供應(yīng)鏈的完整體系，基于管理學(xué)的角度，融食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者與政府為一體，從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)為起點，綜合運用各種統(tǒng)計數(shù)據(jù)，結(jié)合實際的調(diào)查，研究我國生產(chǎn)、流通、消費等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全性(包括進出口食品的安全性)的變化軌跡，并對現(xiàn)階段我國食品安全風(fēng)險的現(xiàn)實狀態(tài)與未來走勢作出評估，由此深刻揭示影響我國食品安全的主要矛盾；與此同時，有選擇、有重點地分析保障我國食品安全的主要支撐體系建設(shè)的進展與存在的主要問題?？傊?，基于上述研究主線與角度，本《報告》試圖全面反映、準確描述近年來我國食品安全性的總體變化情況，盡最大的可能為生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者與政府提供充分的食品安全信息。

書籍目錄

導(dǎo)論
上篇  食品安全現(xiàn)狀與變化態(tài)勢
  第一章  主要食用農(nóng)產(chǎn)品的市場供應(yīng)與質(zhì)量安全
  第二章  食品工業(yè)發(fā)展與生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全
  第三章  流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管與食品質(zhì)量安全
  第四章  進出口食品的質(zhì)量安全
  第五章  食品安全風(fēng)險的現(xiàn)實狀態(tài)與未來走勢
  第六章  城鄉(xiāng)居民對食品安全評價與所關(guān)注的若干問題
中篇  食品安全與支撐體系建設(shè)
  第七章  食品安全法律體系的演化發(fā)展與實施效果
  第八章  食品安全監(jiān)管體制的歷史變遷與績效研究
  第九章  食品安全科技支撐體系的發(fā)展與國際比較
  第十章  食品安全標(biāo)準體系的建設(shè)與發(fā)展概況
  第十一章  食品安全信息公開制度體系的運行概況
  第十二章  國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估與預(yù)警體系的建設(shè)進展
下篇  食品安全的年度關(guān)注
  第十三章  2011年國內(nèi)發(fā)生備受關(guān)注的食品安全事件與簡要評述
  第十四章  2011年相關(guān)國家發(fā)生的食品安全事件
  第十五章  食品工業(yè)中添加劑濫用與非食用物質(zhì)的惡意添加
  第十六章  國內(nèi)食品安全研究現(xiàn)狀與研究熱點分析
主要參考文獻
后記

章節(jié)摘錄

　?。ǘ┦称钒踩膬?nèi)涵　　食品安全問題貫穿于人類社會發(fā)展的全過程，是一個國家經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定的物質(zhì)基礎(chǔ)和必要保證。因此，包括發(fā)達國家在內(nèi)的世界各國政府大都將食品安全問題提升到國家安全的戰(zhàn)略高度，給予高度的關(guān)注與重視?！　?.食品量的安全與食品質(zhì)的安全　　食品安全內(nèi)涵包括“食品量的安全”和“食品質(zhì)的安全”兩個方面?！笆称妨康陌踩睆娬{(diào)的是食品數(shù)量安全，亦稱食品安全保障，從數(shù)量上反映居民食品消費需求的能力。食品數(shù)量安全問題在任何時候都是各國特別是發(fā)展中國家首先需要解決的問題。目前，除非洲等地區(qū)的少數(shù)國家外，世界各國的食品數(shù)量安全問題從總體上基本得以解決，食品供給已不再是主要矛盾?！笆称焚|(zhì)的安全”關(guān)注的是食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)的安全狀態(tài)就是一個國家或地區(qū)的食品中各種危害物對消費者健康的影響程度，以確保食品衛(wèi)生、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理為基本特征。因此，“食品質(zhì)的安全”強調(diào)的是確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響?！　　笆称妨康陌踩焙汀笆称焚|(zhì)的安全”是食品安全概念內(nèi)涵中兩個相互聯(lián)系的基本方面。在我國，現(xiàn)在對食品安全內(nèi)涵的理解中，更關(guān)注“食品質(zhì)的安全”，而相對弱化“食品量的安全”?！　?.食品安全內(nèi)涵的理解　　在我國，對食品安全概念的理解上，大體形成了如下的共識?！　。?）食品安全具有動態(tài)性?！妒称钒踩ā吩诘谑隆陡絼t》第99條的界定是：“食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笨v觀我國食品安全管理的歷史軌跡，可以發(fā)現(xiàn)，上述界定中的無毒、無害，營養(yǎng)要求，急性、亞急性或者慢性危害在不同的年代衡量標(biāo)準不盡一致。不同標(biāo)準對應(yīng)著不同的食品安全水平。因此，食品安全首先是一個動態(tài)概念?！　　?/pre>








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