餐飲運行與管理

內(nèi)容概要

單銘磊編著的《餐飲運行與管理》以酒店餐飲部所需的基本知識和技能為立足點，以教學目標為核心，力求向?qū)W生系統(tǒng)地介紹餐飲部的運營過程。
基于此，幫助學生了解餐飲計劃管理、生產(chǎn)管理、服務管理、銷售管理、成本控制及菜單設計與宴會組織等服務過程和管理方法，使學生基本了解餐飲部的工作，掌握前臺服務必備技能，了解一定的烹飪知識、食品及營養(yǎng)衛(wèi)生知識，以適應飯店餐飲服務與管理工作的需要，從而，有利于學生在餐飲行業(yè)的長足發(fā)展。
《餐飲運行與管理》共分3篇，第1篇介紹餐飲基礎知識，第2篇介紹餐飲服務，第3篇介紹餐飲經(jīng)營管理。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，注重理論和實際操作的有機結(jié)合，特別是對營養(yǎng)衛(wèi)生知識、烹飪知識和廚房管理知識的介紹填補了同類書籍的空白。
《餐飲運行與管理》可作為普通高等院校旅游或酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)本、?？粕脮?，也可供各類酒店、餐飲企業(yè)工作人員及希望了解餐飲知識和餐廳工作的讀者參閱。

書籍目錄

第1章 餐飲業(yè)概述
第2章 餐飲部的崗位設置及要求
第3章 烹飪基礎知識
第4章 菜點知識
第5章 營養(yǎng)學基礎知識
第6章 酒水知識
第7章 餐飲服務方式與服務程序
第8章 中餐宴會服務
第9章 西餐宴會服務
第10章 菜單設計與制作
第11章 酒吧及咖啡廳
第12章 餐飲服務質(zhì)量
第13章 廚房運行管理
第14章 餐飲人力資源管理
第15章 餐飲營銷管理

編輯推薦

　　《21世紀全國高等院校旅游管理類創(chuàng)新型應用人才培養(yǎng)規(guī)劃教材：餐飲運行與管理》從實戰(zhàn)出發(fā)，采用豐富案例引導學生學以致用；以應用為本，囊括餐飲行業(yè)各類崗位專業(yè)知識。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    餐飲運行與管理 PDF格式下載

---