茶文化與茶藝

內(nèi)容概要

　　“茶文化與茶藝”是為了適應(yīng)當(dāng)前我國茶藝行業(yè)發(fā)展及旅游（酒店）職業(yè)教育與茶藝專業(yè)人才培養(yǎng)的需要，結(jié)合茶藝師職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定的基本要求，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心，理論與實(shí)踐相結(jié)合，旨在普及茶葉知識(shí)，提高茶藝服務(wù)技能，學(xué)習(xí)茶藝企業(yè)的經(jīng)營與管理知識(shí)的一門學(xué)科?！恫栉幕c茶藝》以“中國茶文化、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶事服務(wù)、茶藝表演、茶藝館的經(jīng)營與管理、休閑茶飲”六部分為結(jié)構(gòu)體系，系統(tǒng)地介紹了茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展、現(xiàn)代茶藝服務(wù)與管理的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢。
　　本書內(nèi)容豐富、通俗易懂、雅俗共賞、說古論今、由淺人深，融知識(shí)性、趣味性為一體，并配有多種形式的教學(xué)手段來幫助學(xué)習(xí)者加強(qiáng)記憶，使學(xué)習(xí)者在輕松、愉快的閱讀中獲得知識(shí)，提高修養(yǎng)，掌握技能?！恫栉幕c茶藝》既可作為高職高專院校學(xué)生使用，也可作為茶藝愛好者的參考用書。

書籍目錄

1　中國茶文化
學(xué)習(xí)單元一 　了解茶文化傳播知識(shí)
　1.1.1 　茶文化的溯源
　1.1.2 　茶在中國古代的傳播與發(fā)展
　1.1.3 　茶的海外傳播
學(xué)習(xí)單元二　 分析華夏茶文化的發(fā)展史
　1.2.1 　歷代茶文化概況
　1.2.2 　“茶”字的由來
　1.2.3 　茶的各種稱呼及字形
　1.2.4 　茶文化的結(jié)晶——《茶經(jīng)》
學(xué)習(xí)單元三　 掌握歷史上的飲茶階段
　1.3.1 　原始的鮮葉咀嚼
　1.3.2 　春秋時(shí)代的生煮羹飲
　1.3.3 　唐代的煎茶
　1.3.4 　宋代的點(diǎn)茶
　1.3.5 　明代的泡茶
　1.3.6 　清代的品茶
學(xué)習(xí)單元四　 了解中國貢茶的發(fā)展
　1.4.1 　貢茶的起源
　1.4.2 　歷代貢茶概況
2　茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
學(xué)習(xí)單元一　了解茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
　2.1.1 　茶樹基本結(jié)構(gòu)分析
　2.1.2 　茶樹的生長習(xí)性
　2.1.3 　中國產(chǎn)茶區(qū)的分布
學(xué)習(xí)單元二　掌握茶葉的分類知識(shí)
　2.2.1　 茶葉的分類方法
　2.2.2 　茶葉的分類
　2.2.3 　茶葉深加工產(chǎn)品
學(xué)習(xí)單元三　了解茶葉的種植與加工知識(shí)
　2.3.1 　茶葉的種植
　2.3.2 　茶葉的加工
學(xué)習(xí)單元四　茶葉的鑒別與品評(píng)
　2.4.1 　茶葉的品評(píng)方法
　2.4.2 　茶葉的鑒別方法
學(xué)習(xí)單元五　茶葉的保健功效
　2.5.1 　茶與養(yǎng)生保健
　2.5.2 　茶在生活中的妙用
　2.5.3 　如何科學(xué)飲茶
學(xué)習(xí)單元六　茶葉貯藏知識(shí)
　2.6.1 　影響茶葉品質(zhì)的因素
　2.6.2 　茶葉的貯藏方法
　2.6.3 　貯藏茶葉的注意事項(xiàng)
3　茶事服務(wù)
學(xué)習(xí)單元一　了解茶事服務(wù)基本知識(shí)
　3.1.1 　茶事服務(wù)的原則
　3.1.2 　茶事服務(wù)的特點(diǎn)
　3.1.3 　茶事服務(wù)禮儀要求
學(xué)習(xí)單元二　分析茶事服務(wù)心理
　3.2.1 　正確引導(dǎo)客人消費(fèi)
　3.2.2 　常見的針對性服務(wù)
學(xué)習(xí)單元三　掌握茶事服務(wù)的主要環(huán)節(jié)
　3.3.1 　營業(yè)前的準(zhǔn)備工作
　3.3.2 　營業(yè)中的茶水服務(wù)
　3.3.3 　結(jié)束工作
　3.3.4 　特殊情況的服務(wù)和處理
學(xué)習(xí)單元四　掌握品茶用具知識(shí)
　3.4.1 　茶具的起源與發(fā)展
　3.4.2 　茶具的分類
　3.4.3 　常見茶具的選購
學(xué)習(xí)單元五　茶的水、火情結(jié)
　3.5.1 　泡茶用水
　3.5.2 　泡茶與火候掌握
學(xué)習(xí)單元六　茶事禮儀服務(wù)
　3.6.1 　泡茶用具功能
　3.6.2 　茶事服務(wù)中的基本手法
　3.6.3 　奉茶之道
　3.6.4 　接待外賓服務(wù)
4　茶藝表演
學(xué)習(xí)單元一　了解茶藝表演的基本要求
　4.1.1 　茶藝表演的特征
　4.1.2 　解說詞的創(chuàng)作
　4.1.3 　如何進(jìn)行茶藝程序安排
學(xué)習(xí)單元二　掌握各類茶的沖泡技巧
　4.2.1 　綠茶類的沖泡技巧
　4.2.2 　紅茶類的沖泡技巧
　4.2.3 　烏龍茶(青茶)類的沖烈技巧
　4.2.4 　白茶類沖泡技巧
　4.2.5 　黃茶類沖泡技巧
　4.2.6 　黑茶類沖泡技巧
　4.2.7 　花茶類沖泡技巧
學(xué)習(xí)單元三　學(xué)會(huì)各類茶的生活待客型茶藝
　4.3.1 　綠茶類茶藝
　4.3.2 　紅茶類茶藝
　4.3.3 　烏龍茶(青茶)類茶藝
　4.3.4 　白茶類茶藝
　4.3.5 　黃茶類茶藝
　4.3.6 　黑茶類茶藝
　4.3.7 　花茶類茶藝
學(xué)習(xí)單元四　鑒賞名茶表演
　4.4.1 　西湖龍井茶藝表演
　4.4.2 　碧螺春茶藝表演
　4.4.3 　信陽毛尖茶藝表演
　4.4.4 　黃山毛峰茶藝表演
　4.4.5 　鐵觀音茶藝表演
　4.4.6 　祁門紅茶茶藝表演
　4.4.7 　茉莉花茶藝表演
　4.4.8 　普洱茶茶藝表演
　4.4.9 　君山銀針茶藝表演
　4.4.10　都勻毛尖茶藝表演
5 茶藝館的經(jīng)營與管理
學(xué)習(xí)單元一　 分析茶藝館經(jīng)營特點(diǎn)及內(nèi)容
　5.1.1 　茶藝館的起源與發(fā)展
　5.1.2 　茶藝館的經(jīng)營特點(diǎn)
　5.1.3 　茶藝館的經(jīng)營內(nèi)容
　5.1.4 　茶藝館的類型
學(xué)習(xí)單元二　學(xué)會(huì)籌備、經(jīng)營一家茶藝館
　5.2.1 　茶藝館選址
　5.2.2 　消費(fèi)定位
　5.2.3 　裝飾設(shè)計(jì)
　5.2.4 　招聘與培訓(xùn)
學(xué)習(xí)單元三　了解茶藝館的經(jīng)營管理知識(shí)
　5.3.1　 日常事務(wù)管理
　5.3.2 　現(xiàn)場管理
學(xué)習(xí)單元四　學(xué)會(huì)茶單的設(shè)計(jì)與制作
　5.4.1 　茶單的設(shè)計(jì)原則
　5.4.2 　茶單的內(nèi)容
　5.4.3 　茶單的制作
　5.4.4 　茶單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求
學(xué)習(xí)單元五　掌握茶藝館的營銷方法
　5.5.1 　茶藝館營銷活動(dòng)的策劃
　5.5.2 　茶藝館的營銷方法
　5.5.3 　茶藝館經(jīng)營管理中需注意的問題
　5.5.4 　茶藝館經(jīng)營管理待解決的問題
6　休閑茶飲
學(xué)習(xí)單元一　掌握花草茶品飲知識(shí)
　6.1.1 　花草茶的源流
　6.1.2 　花草茶的成分
　6.1.3 　花草茶具
　6.1.4 　花草茶的沖泡方法
　6.1.5 　常見花草分類
學(xué)習(xí)單元二　學(xué)會(huì)茶葉的調(diào)飲
　6.2.1 　泡沫紅茶
　6.2.2 　花草奶茶
學(xué)習(xí)單元三　了解茶點(diǎn)與茶膳的制作
　6.3.1 　茶點(diǎn)的種類
　6.3.2 　花草茶點(diǎn)制作
　6.3.3 　花草茶膳
　6.3.4 　花草茶與星座
附錄一　中國茶葉博物館介紹
附錄二　茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：4）游山玩水采用壺泡法，通常在沖泡后，難免有水滴落在壺的外壁，特別是沖泡烏龍茶時(shí)，不但泡茶沖水要滿出壺口，要有淋壺，使壺的外壁附著許多水珠。如果要將壺中的茶湯再分別倒人各個(gè)品茗杯中，這一過程稱為分茶。分茶時(shí)，常用右手拇指和中指握住壺把，食指抵住壺的蓋鈕，再提起茶壺，為了不使溢在壺表順勢流向壺足的水滴落在桌面上，通常在分茶前，先把茶壺底足在茶船上沿逆時(shí)針方向劃動(dòng)一圈，再將壺底置于茶巾上按一下，這樣可以除去附在壺底上的水滴。在這一過程中，由于把壺沿著“小山”（茶船）劃了一圈，目的在于除去游動(dòng)著的壺底之水，因而，美其名日“游山玩水”。5）端茶送客茶可用來敬客，但在中國歷史上，也有以茶逐客的。這種做法過去多見于官場中。如大官接見小官時(shí)，大官都堂堂正正地?cái)[好架子，端坐大堂上。侍從在兩邊站成排。然后傳令“請！”于是小官進(jìn)堂拜謁，旁坐進(jìn)言，倘若有言語沖撞，或遇言違而意不合，或言繁而煩心，大官就會(huì)嚴(yán)肅地端起茶杯，以一種端茶的特定方法，示意左右侍從“送客”。而侍從也就心領(lǐng)神會(huì)，齊呼“送客”。在這種情況下，端茶就成為一種“逐客令”。但端茶逐（送）客與客來敬茶的美德是背道而馳的，特別是在提倡社會(huì)文明進(jìn)步的今天，此風(fēng)更不可長。3.方圓與規(guī)矩在茶藝過程中，有些方圓與規(guī)矩是在總結(jié)泡茶技藝的基礎(chǔ)上形成的。所以，這種茶藝程序是在泡茶實(shí)踐中逐漸總結(jié)出來的，而又在實(shí)踐中得到提高與升華。1）老茶壺泡和嫩茶杯泡這里說的是較為粗老的茶葉需用有蓋的瓷壺或紫砂壺泡茶；而對一些較為細(xì)嫩的茶葉適用無蓋的玻璃杯或瓷杯沖泡。因?yàn)閷σ恍┰陷^為粗老的鮮葉加工而成的中、低檔大宗紅、綠茶，以及烏龍茶、普洱茶等特種茶來說，它們有的因原料所致，有的因茶類所需，采摘的鮮葉原料，與細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶，以及少數(shù)由嫩芽加工而成的紅茶、白茶、黃茶相比，因茶較粗、較大，處于老化狀態(tài)，所以，茶葉中的纖維素含量高，茶汁不易在水中浸出，因此，泡茶用水需要有較高的溫度才能出昧。而烏龍茶，由于茶類采制的需要，采摘的原料新梢，已處于半成熟狀態(tài)，沖泡時(shí)，既要有較高的水溫，還要在一定時(shí)間內(nèi)保持水溫不致很快下降，只有這樣，才能透香出味。而這些茶選用茶壺沖泡，不但保溫性能好，而且熱量不易散失，保溫時(shí)間長。倘若用茶壺去沖泡原料較為細(xì)嫩的名優(yōu)茶，因茶壺用水量大，水溫不易下降，會(huì)“燜熟”茶葉，使茶的湯色變深，葉底變黃，香氣變鈍，滋味失去鮮爽，產(chǎn)生“熟湯”味。如改用無蓋的玻璃杯或瓷杯沖泡細(xì)嫩名優(yōu)茶，既可避免對觀賞細(xì)嫩名優(yōu)茶的色、香、味帶來的負(fù)面效應(yīng)，又可使細(xì)嫩名優(yōu)茶的風(fēng)味得到應(yīng)有的發(fā)揮。

編輯推薦

《茶文化與茶藝》：系列完整：把握旅游專業(yè)課程之間的關(guān)系及與其他相關(guān)學(xué)科的關(guān)聯(lián)，整個(gè)系列體系嚴(yán)密完整。針對性強(qiáng)：符合職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)，側(cè)重技能傳授，弱化理論，強(qiáng)化實(shí)踐內(nèi)容。體例新穎：從人類常規(guī)的認(rèn)識(shí)習(xí)慣出發(fā)，對教材的內(nèi)容編排進(jìn)行全新的嘗試，打破傳統(tǒng)教材的編寫框架；整個(gè)系列由案例導(dǎo)入，然后展開理論描述，更符合老師的教學(xué)要求，也方便學(xué)生透徹地理解理論知識(shí)在生活中的運(yùn)用。案例全面：采用最新的案例，切合實(shí)際；案例的引用不局限于地域，面向全國。方便教學(xué)：全套教材以立體化精品教材為構(gòu)建目標(biāo)，部分課程配套實(shí)訓(xùn)教材；網(wǎng)上提供完備的電子教案、習(xí)題參考答案等教學(xué)資源，適合教學(xué)需要。

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