飯店可視化管理操作實務(wù)

內(nèi)容概要

　　本書內(nèi)容簡介：扎堆經(jīng)營的美食區(qū)，怎樣讓顧客對你的店鋪一見鐘情？除了迎客和送客，迎賓員最主要的工作是什么？給顧客推薦新品，什么時候是最好的銷售時機？如何確保顧客美好的體驗和感受，增加顧客回頭率？不透明容器，使用起來多有不便，如何實現(xiàn)透明化管理？庫房堆滿了物品，怎么才能快速找到要用的東西？收銀員、采購員貪污現(xiàn)象時有發(fā)生，如何杜絕？……
　　打破餐飲管理繁瑣、零碎的誤解，按照工作區(qū)域把飯店管理分為七大板塊，從如何實現(xiàn)可視化的角度給予全面、系統(tǒng)的指導(dǎo)，同時列舉出這七大區(qū)域在管理中存在的誤區(qū)，有針對性地予以糾正。將理念與經(jīng)營實踐有效結(jié)合，給餐飲管理者提供了一種全新、高效、實用的管理模式。

作者簡介

　　王心廣，中國特級餐飲管理師、特級餐飲培訓(xùn)師，北京時代光華、東方視野、中國餐飲人俱樂部等多家培訓(xùn)公司高級培訓(xùn)講師，企業(yè)管理顧問?，F(xiàn)任一尊實業(yè)有限公司董事長助理、首席培訓(xùn)師、HR總監(jiān)。
　　他對餐飲連鎖管理、店面運營研究有著獨到的視角和心得。在十余年的餐飲行業(yè)從業(yè)生涯中，他負責(zé)全國連鎖店的籌備及開辦，開業(yè)后的運營、督導(dǎo)以及人員的培訓(xùn)，到目前為止，指導(dǎo)開業(yè)的餐飲店數(shù)量超過100余家。課程實戰(zhàn)操作性強，在國內(nèi)餐飲培訓(xùn)界廣受好評。
　　王老師既親力親為做經(jīng)理人，又潛心研究管理理論，著作頗豐，曾出版《餐飲店就該這樣管》、《餐飲旺店的秘密——管理細節(jié)篇》、《餐飲旺店的秘密——服務(wù)細節(jié)篇》、《提升餐飲執(zhí)行內(nèi)動力》（VCD）、《成功店長培訓(xùn)課程》（VCD）、《餐飲企業(yè)管理問題診斷》（VCD）等餐飲工具書。其中《餐飲店就該這樣管》在北京新華書店、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)、卓越網(wǎng)旅游經(jīng)濟排行榜上長期雄踞榜首，口碑極佳。

書籍目錄

自序　讓管理不再退化
第一章　保安是外圍可視化最重要的崗位
　第一節(jié)　讓顧客對你的店面“一見鐘情”
　　1.門面即企業(yè)的磁場
　　2.想找你的時候，能找到你
　第二節(jié)　為顧客營造安全感
　　1.保安形象是企業(yè)的門面
　　2.保安不僅是形象，更是服務(wù)員
　第三節(jié)　可視化為企業(yè)安全保駕護航
　　1.敞開生命的通道
　　2.保安工作無死角
　　可視化推廣指導(dǎo)第一步　餐飲管理需要開放心態(tài)
第二章　迎賓前臺可視化管理
　第一節(jié)　讓對方聽到你的熱情（聽到的）
　　1.迎賓部崗位職責(zé)看板
　　2.你的聲音代表企業(yè)
　　3.每一個來電都需要我們?nèi)フ湎?br />　第二節(jié)　顧客是為“驗證”二字而來（看到的）
　　1.精心準備是一種態(tài)度
　　2.向前多走一步
　　3.看到你真誠的微笑
　　4.小小標牌大方便
　第三節(jié)　給顧客一些小小的驚喜（感受到的）
　　1.叫出顧客的名字
　　2.一塊眼鏡布暖人心
　　3.垂涎三尺的菜品介紹
　　4.用禮品留住顧客目光
　第四節(jié)　餐飲服務(wù)沒有下班的時候
　　1.顧客候餐是對我們最大的鼓勵　
　　2.送客比迎客更重要
　　3.值班就是上班
　　可視化推廣指導(dǎo)第二步：認清5S、OEC與可視化三者之間的區(qū)別
第三章　用餐區(qū)域可視化管理
　第一節(jié)　給顧客營造一個溫馨的就餐環(huán)境（看到的）　
　　1.餐飲企業(yè)最核心的產(chǎn)品不是菜而是員工
　　2.燈光也可左右顧客的心情
　　3.讓花草為店面畫龍點睛
　　4.像藝術(shù)家那樣來規(guī)劃每張餐桌
　第二節(jié)　服務(wù)即溝通（聽到的）（嘗到的）
　　1.用音樂送去溫馨
　　2.甜美的祝福語
　　3.不可忽視的席間服務(wù)
　　4.像送親戚一樣送走我們的貴賓
　第三節(jié)　沒有驚喜，等于什么也沒做（感受到的）
　　1.各類型顧客服務(wù)預(yù)案
　　2.個性服務(wù)才能記得住
　第四節(jié)　接力棒不能丟
　　可視化推廣指導(dǎo)第三步　明確可視化管理的五大系統(tǒng)
第四章　出品區(qū)域可視化管理
　第一節(jié)　優(yōu)良品質(zhì)需要扎實的基礎(chǔ)支持　
　　1.廚師先搞定自己的衛(wèi)生
　　2.不干當(dāng)然不凈
　　3.　忙而不亂的小標示
　第二節(jié)　穩(wěn)定的出品需要完善的標準保障
　　1.建立菜品加工標準
　　2.顧客特殊要求標注明確
　　3.菜品配套服務(wù)要齊全
　　4.估清、催菜要及時
　第三節(jié)　操作安全需要可視化措施
　　1.食品安全，人命關(guān)天
　　2.操作規(guī)范則自己安全
　第四節(jié)　出品中心當(dāng)然更是利潤中心
　　1.全員樹立成本節(jié)約意識
　　2.控制成本要建立四大標準
　　3.降低廚房成本要加強三個控制
　　4.定期分析，用數(shù)字指導(dǎo)行動
　　可視化推廣指導(dǎo)第四步　用好可視化管理的七定原則　
第五章　后勤部可視化管理
　第一節(jié)　采購員花錢非消費，而是投資
　　1.建立物料選購標準
　　2.做好預(yù)算，穩(wěn)定出品
　第二節(jié)　庫管員工作非看家，而是調(diào)配資源
　　1.庫存物料分類管理
　　2.庫房物料的合理存放
　第三節(jié)　水電工重點非維修，而是維護
　　1.水電工崗位職責(zé)看板
　　2.工程圖紙及資料的保存
　　可視化推廣指導(dǎo)第五步　明晰可視化管理的九大功能
第六章　管家部可視化管理
　第一節(jié)　保潔更要講“專業(yè)”
　　1.保潔部崗位職責(zé)看板
　　2.保潔工具確保保潔效果
　第二節(jié)　善待員工，就是善待顧客
　　1.管住雙手，最好解放大腦
　　2.不“組織”就不叫組織
　　3.開放管理，“三心”合一
　　可視化推廣指導(dǎo)第六步　牢記可視化推廣流程
第七章　辦公區(qū)域可視化管理
　第一節(jié)　店經(jīng)理辦可視化管理
　　1.一切從“修己”開始
　　2.讓每個人都明確工作目標
　第二節(jié)　綜合辦可視化管理
　　可視化推廣指導(dǎo)第七步　可視化推廣項目自檢表
后記

編輯推薦

　　作者根據(jù)十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)驗，結(jié)合自己對餐飲管理的潛心研究，從可視化的角度提出的全新的飯店管理方法?！　∷^飯店可視化管理，就是運用定位、劃線、掛標示牌等方法實現(xiàn)管理的可視化，使飯店所存在的問題一目了然，并能夠盡早采取預(yù)防措施。采用這種管理方法，可以讓工作現(xiàn)場有序、一致，人員定崗，工具定位，提高管理水平和生產(chǎn)效率?！　∽鳛橐槐緦嵱眯怨ぞ邥?，這本書最大的特點就是圖片多、表格多。甚至有的圖片和表格不需要文字介紹，讀者一看就知道怎么用。該書的實用性與可操作性都達到了一個新的高度，真正值得每一位餐飲管理者長期參考和運用。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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