連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理

前言

　　目前，從我國(guó)乃至全球范圍內(nèi)來(lái)看，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為現(xiàn)代商業(yè)流通領(lǐng)域中最具活力的經(jīng)營(yíng)方式。連鎖經(jīng)營(yíng)幾乎滲透了整個(gè)零售業(yè)、餐飲業(yè)以及其他的服務(wù)業(yè)。連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展對(duì)我國(guó)生產(chǎn)、流通、消費(fèi)以及整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都產(chǎn)生了巨大的推動(dòng)作用?！　∵B鎖企業(yè)門(mén)店的營(yíng)運(yùn)與管理是連鎖企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。連鎖企業(yè)的規(guī)模效益取決于每個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，每個(gè)連鎖企業(yè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)狀況直接關(guān)系到連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因此，必須加強(qiáng)和提高連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理水平?！　”緯?shū)在全面闡述連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的基本理論和基本方法的同時(shí)，采用了大量來(lái)自門(mén)店管理一線人員的管理經(jīng)驗(yàn)和一些經(jīng)典案例，以便于學(xué)生和從業(yè)人員理解掌握。為提高廣大學(xué)生和讀者的分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，本書(shū)每章配有復(fù)習(xí)思考題、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、案例分析等?！　”緯?shū)共分十二章，崔太康編寫(xiě)第一章；李貴茜編寫(xiě)第二章、第三章；張秀廣編寫(xiě)第四章、第八章；趙宏編寫(xiě)第五章、第六章、第七章；崔師睿編寫(xiě)第十一章；徐偉編寫(xiě)第九章、第十章；謝萍編寫(xiě)第十二章。主編崔太康、張秀廣對(duì)本書(shū)進(jìn)行了統(tǒng)編和定稿?！　∮捎跁r(shí)間倉(cāng)促，加之編者水平有限，教材中錯(cuò)誤和不足之處在所難免，希望廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)，以便日后修訂。教材在編寫(xiě)過(guò)程中參考了國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家、學(xué)者有關(guān)的著作和研究成果、資料等，并得到山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院部分教授、專(zhuān)家的支持，在此一并致謝。

內(nèi)容概要

本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的基本理論和基本方法。內(nèi)容包括連鎖企業(yè)門(mén)店選址、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的設(shè)計(jì)布局、門(mén)店商品管理、門(mén)店人力資源管理、門(mén)店店長(zhǎng)作業(yè)化管理、理貨員營(yíng)業(yè)員作業(yè)管理、收銀作業(yè)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、促銷(xiāo)管理、防損與安全管理以及門(mén)店經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)分析。    本書(shū)邏輯體系完整，觀點(diǎn)新穎，內(nèi)容豐富，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性，可作為高等職業(yè)院校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)業(yè)以及工商管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、電子商務(wù)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為商業(yè)流通領(lǐng)域內(nèi)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章  連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理  第一節(jié)  連鎖經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)特征    一、連鎖經(jīng)營(yíng)的概念    二、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的本質(zhì)特征    三、連鎖經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)  第二節(jié)  連鎖經(jīng)營(yíng)的基本類(lèi)型    一、直營(yíng)連鎖    二、特許連鎖    三、自由連鎖  第三節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店的功能和類(lèi)型    一、連鎖企業(yè)門(mén)店的功能    二、連鎖企業(yè)門(mén)店的類(lèi)型    三、不同零售業(yè)態(tài)連鎖門(mén)店的特點(diǎn)比較  第四節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的基本內(nèi)容    一、連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的意義    二、連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I運(yùn)與管理的主要內(nèi)容    三、連鎖企業(yè)門(mén)店主要業(yè)務(wù)控制    小結(jié)第二章  連鎖企業(yè)門(mén)店選址  第一節(jié)  商圈理論概述    一、商圈概述    二、商圈調(diào)查    三、商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店調(diào)查分析    四、商圈的確定  第二節(jié)  連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店選址    一、連鎖企業(yè)門(mén)店選址的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件    二、連鎖企業(yè)門(mén)店選址的區(qū)域定位    三、不同業(yè)態(tài)類(lèi)型的連鎖企業(yè)門(mén)店選址標(biāo)準(zhǔn)    小結(jié)第三章  連鎖企業(yè)門(mén)店的設(shè)計(jì)與布局  第一節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店設(shè)計(jì)布局的作用與原則    一、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)與布局的作用    二、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)設(shè)計(jì)與布局的基本原則  第二節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店的外部設(shè)計(jì)與布局    一、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的店面處理    二、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的出入口設(shè)計(jì)    三、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的招牌設(shè)計(jì)    四、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的櫥窗設(shè)計(jì)  第三節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店的內(nèi)部設(shè)計(jì)與布局    一、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的地面設(shè)計(jì)    二、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的通道設(shè)計(jì)    三、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造    四、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的色彩渲染    五、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)的照明利用  第四節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店賣(mài)場(chǎng)商品布局    一、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)面積的劃分與賣(mài)場(chǎng)商品布局原則    二、超級(jí)市場(chǎng)賣(mài)場(chǎng)商品布局方式    三、賣(mài)場(chǎng)商品布局中磁石理論的運(yùn)用    小結(jié)第四章  連鎖企業(yè)門(mén)店商品管理  第一節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店商品結(jié)構(gòu)管理    一、門(mén)店商品結(jié)構(gòu)的概念    二、門(mén)店商品結(jié)構(gòu)策略    三、門(mén)店商品組合的原則    四、實(shí)現(xiàn)最佳商品組合的方法  第二節(jié)  連鎖企業(yè)門(mén)店的商品陳列管理    一、門(mén)店商品陳列的原則    二、商品陳列對(duì)門(mén)店銷(xiāo)售的影響    三、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)商品陳列設(shè)施及相關(guān)術(shù)語(yǔ)    四、門(mén)店賣(mài)場(chǎng)商品陳列的基本方法    五、商品配置表設(shè)計(jì)與管理  第三節(jié)  商品采購(gòu)與庫(kù)存管理    一、商品購(gòu)進(jìn)管理    二、商品庫(kù)存管理  ……第五章  連鎖企業(yè)門(mén)店人力資源管理第六章  連鎖企業(yè)門(mén)店店長(zhǎng)作業(yè)化管理第七章  連鎖企業(yè)門(mén)店理貨員與營(yíng)業(yè)員作業(yè)管理第八章  連鎖企業(yè)門(mén)店收銀作業(yè)管理第九章  連鎖企業(yè)門(mén)店?duì)I業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理第十章  連鎖企業(yè)門(mén)店促銷(xiāo)活動(dòng)第十一章  連鎖企業(yè)門(mén)店安全與防損管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　二、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的本質(zhì)特征　　在流通領(lǐng)域，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)與傳統(tǒng)商業(yè)服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)組織相比具有以下本質(zhì)特征?！　。ㄒ唬┢髽I(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模化　　連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)組織形式是由連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部和眾多門(mén)店所構(gòu)成的企業(yè)聯(lián)合體，與傳統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)相比，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)具有更大的規(guī)模。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)內(nèi)許多門(mén)店相互連接在一起，如同一條長(zhǎng)長(zhǎng)的鏈鎖，這些連鎖經(jīng)營(yíng)門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，形成巨大的合力，產(chǎn)生巨大的規(guī)模效益?！　∵B鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效應(yīng)具體表現(xiàn)在以下四個(gè)方面：一是采購(gòu)規(guī)?；?，因?yàn)榧薪y(tǒng)一采購(gòu)，采購(gòu)數(shù)量大，議價(jià)能力強(qiáng)，能獲得低價(jià)進(jìn)貨的優(yōu)勢(shì)；二是物流規(guī)?；芙档臀锪鞒杀竞蛯?shí)現(xiàn)合理的庫(kù)存，節(jié)約流動(dòng)資金；三是市場(chǎng)銷(xiāo)售規(guī)?；?，連鎖門(mén)店遍布一個(gè)地區(qū)或多個(gè)地區(qū)，一個(gè)國(guó)家或多個(gè)國(guó)家，具有較大的營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；四是研發(fā)培訓(xùn)推廣規(guī)?；?，實(shí)行各種管理資源和技術(shù)共享能極大地降低這些方面的費(fèi)用?！　。ǘ┙?jīng)營(yíng)方式的一體化　　連鎖經(jīng)營(yíng)把傳統(tǒng)的流通企業(yè)中相互獨(dú)立的各種商業(yè)職能有機(jī)地組合在一個(gè)統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)體系中，實(shí)現(xiàn)了商品采購(gòu)、配送、批發(fā)、零售的一體化，從而形成了產(chǎn)銷(xiāo)一體化或批零一體化的經(jīng)營(yíng)格局，提高了流通領(lǐng)域的組織化程度。同時(shí)，由于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)擁有大量的門(mén)店，具有大量銷(xiāo)售的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，可以引導(dǎo)供應(yīng)商真正做到根據(jù)市場(chǎng)需求和商業(yè)經(jīng)營(yíng)者的要求組織生產(chǎn)，從而形成了以大商業(yè)為先導(dǎo)、以大工業(yè)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)格局。一體化經(jīng)營(yíng)與專(zhuān)業(yè)化分工相結(jié)合，從根本上改變了傳統(tǒng)的商品生產(chǎn)方式，可以說(shuō)，連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一次飛躍?！　。ㄈ┕芾矸绞降囊?guī)范化　　連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)一體化經(jīng)營(yíng)和專(zhuān)業(yè)化分工的有效性，主要取決于連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的管理水平和經(jīng)營(yíng)理念。購(gòu)銷(xiāo)職能的分離必然要求連鎖企業(yè)總部強(qiáng)化各項(xiàng)管理職能。如經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的制訂，人員管理及培訓(xùn)，商品采購(gòu)、配送、加工、包裝、保管、分類(lèi)、促銷(xiāo)，企業(yè)財(cái)務(wù)、保險(xiǎn)、法律等事務(wù)的處理，以及店鋪的選擇、設(shè)計(jì)及裝潢、商品配置與陳列等，各項(xiàng)職能都由連鎖企業(yè)總部來(lái)承擔(dān)。為此，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部必須有一套規(guī)范的做法，建立專(zhuān)業(yè)化職能管理部門(mén)、規(guī)范化管理制度和調(diào)控體系，并配備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)人才。同時(shí)，為了使龐大而又分散的連鎖經(jīng)營(yíng)體系內(nèi)部的各類(lèi)機(jī)構(gòu)步調(diào)一致，有效地運(yùn)轉(zhuǎn)，還需要運(yùn)用現(xiàn)代化的管理手段?，F(xiàn)代信息技術(shù)和現(xiàn)代物流的應(yīng)用使公司總部、配送中心以及各連鎖門(mén)店之間都建立起相應(yīng)的管理信息系統(tǒng)，并將公司聯(lián)成一個(gè)整體，連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理規(guī)范化得到極大的提升。

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