連鎖企業(yè)門店營運與管理

前言

　　目前，從我國乃至全球范圍內(nèi)來看，連鎖經(jīng)營已成為現(xiàn)代商業(yè)流通領(lǐng)域中最具活力的經(jīng)營方式。連鎖經(jīng)營幾乎滲透了整個零售業(yè)、餐飲業(yè)以及其他的服務(wù)業(yè)。連鎖經(jīng)營的發(fā)展對我國生產(chǎn)、流通、消費以及整個國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都產(chǎn)生了巨大的推動作用?！　∵B鎖企業(yè)門店的營運與管理是連鎖企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)。連鎖企業(yè)的規(guī)模效益取決于每個門店的經(jīng)營業(yè)績，每個連鎖企業(yè)門店的經(jīng)營狀況直接關(guān)系到連鎖企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)，因此，必須加強(qiáng)和提高連鎖門店的經(jīng)營管理水平?！　”緯谌骊U述連鎖企業(yè)門店營運與管理的基本理論和基本方法的同時，采用了大量來自門店管理一線人員的管理經(jīng)驗和一些經(jīng)典案例，以便于學(xué)生和從業(yè)人員理解掌握。為提高廣大學(xué)生和讀者的分析問題、解決問題的能力，本書每章配有復(fù)習(xí)思考題、實訓(xùn)項目、案例分析等。　　本書共分十二章，崔太康編寫第一章；李貴茜編寫第二章、第三章；張秀廣編寫第四章、第八章；趙宏編寫第五章、第六章、第七章；崔師睿編寫第十一章；徐偉編寫第九章、第十章；謝萍編寫第十二章。主編崔太康、張秀廣對本書進(jìn)行了統(tǒng)編和定稿。　　由于時間倉促，加之編者水平有限，教材中錯誤和不足之處在所難免，希望廣大讀者提出寶貴意見，以便日后修訂。教材在編寫過程中參考了國內(nèi)外專家、學(xué)者有關(guān)的著作和研究成果、資料等，并得到山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院部分教授、專家的支持，在此一并致謝。

內(nèi)容概要

本書全面系統(tǒng)地闡述了連鎖企業(yè)門店營運與管理的基本理論和基本方法。內(nèi)容包括連鎖企業(yè)門店選址、門店賣場的設(shè)計布局、門店商品管理、門店人力資源管理、門店店長作業(yè)化管理、理貨員營業(yè)員作業(yè)管理、收銀作業(yè)管理、服務(wù)質(zhì)量管理、促銷管理、防損與安全管理以及門店經(jīng)營績效評價分析。    本書邏輯體系完整，觀點新穎，內(nèi)容豐富，具有較強(qiáng)的實用性和可操作性，可作為高等職業(yè)院校連鎖經(jīng)營管理專業(yè)以及工商管理、市場營銷、電子商務(wù)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為商業(yè)流通領(lǐng)域內(nèi)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

書籍目錄

第一章  連鎖企業(yè)門店營運與管理  第一節(jié)  連鎖經(jīng)營的本質(zhì)特征    一、連鎖經(jīng)營的概念    二、連鎖經(jīng)營企業(yè)的本質(zhì)特征    三、連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢  第二節(jié)  連鎖經(jīng)營的基本類型    一、直營連鎖    二、特許連鎖    三、自由連鎖  第三節(jié)  連鎖企業(yè)門店的功能和類型    一、連鎖企業(yè)門店的功能    二、連鎖企業(yè)門店的類型    三、不同零售業(yè)態(tài)連鎖門店的特點比較  第四節(jié)  連鎖企業(yè)門店營運與管理的基本內(nèi)容    一、連鎖企業(yè)門店營運與管理的意義    二、連鎖企業(yè)門店營運與管理的主要內(nèi)容    三、連鎖企業(yè)門店主要業(yè)務(wù)控制    小結(jié)第二章  連鎖企業(yè)門店選址  第一節(jié)  商圈理論概述    一、商圈概述    二、商圈調(diào)查    三、商圈內(nèi)競爭店調(diào)查分析    四、商圈的確定  第二節(jié)  連鎖經(jīng)營門店選址    一、連鎖企業(yè)門店選址的社會經(jīng)濟(jì)條件    二、連鎖企業(yè)門店選址的區(qū)域定位    三、不同業(yè)態(tài)類型的連鎖企業(yè)門店選址標(biāo)準(zhǔn)    小結(jié)第三章  連鎖企業(yè)門店的設(shè)計與布局  第一節(jié)  連鎖企業(yè)門店設(shè)計布局的作用與原則    一、門店賣場設(shè)計與布局的作用    二、門店賣場設(shè)計與布局的基本原則  第二節(jié)  連鎖企業(yè)門店的外部設(shè)計與布局    一、門店賣場的店面處理    二、門店賣場的出入口設(shè)計    三、門店賣場的招牌設(shè)計    四、門店賣場的櫥窗設(shè)計  第三節(jié)  連鎖企業(yè)門店的內(nèi)部設(shè)計與布局    一、門店賣場的地面設(shè)計    二、門店賣場的通道設(shè)計    三、門店賣場的氣氛營造    四、門店賣場的色彩渲染    五、門店賣場的照明利用  第四節(jié)  連鎖企業(yè)門店賣場商品布局    一、門店賣場面積的劃分與賣場商品布局原則    二、超級市場賣場商品布局方式    三、賣場商品布局中磁石理論的運用    小結(jié)第四章  連鎖企業(yè)門店商品管理  第一節(jié)  連鎖企業(yè)門店商品結(jié)構(gòu)管理    一、門店商品結(jié)構(gòu)的概念    二、門店商品結(jié)構(gòu)策略    三、門店商品組合的原則    四、實現(xiàn)最佳商品組合的方法  第二節(jié)  連鎖企業(yè)門店的商品陳列管理    一、門店商品陳列的原則    二、商品陳列對門店銷售的影響    三、門店賣場商品陳列設(shè)施及相關(guān)術(shù)語    四、門店賣場商品陳列的基本方法    五、商品配置表設(shè)計與管理  第三節(jié)  商品采購與庫存管理    一、商品購進(jìn)管理    二、商品庫存管理  ……第五章  連鎖企業(yè)門店人力資源管理第六章  連鎖企業(yè)門店店長作業(yè)化管理第七章  連鎖企業(yè)門店理貨員與營業(yè)員作業(yè)管理第八章  連鎖企業(yè)門店收銀作業(yè)管理第九章  連鎖企業(yè)門店營業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理第十章  連鎖企業(yè)門店促銷活動第十一章  連鎖企業(yè)門店安全與防損管理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　二、連鎖經(jīng)營企業(yè)的本質(zhì)特征　　在流通領(lǐng)域，連鎖經(jīng)營企業(yè)與傳統(tǒng)商業(yè)服務(wù)業(yè)經(jīng)營組織相比具有以下本質(zhì)特征?！　。ㄒ唬┢髽I(yè)經(jīng)營規(guī)?；　∵B鎖經(jīng)營企業(yè)組織形式是由連鎖經(jīng)營企業(yè)總部和眾多門店所構(gòu)成的企業(yè)聯(lián)合體，與傳統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)相比，連鎖經(jīng)營企業(yè)具有更大的規(guī)模。連鎖經(jīng)營企業(yè)內(nèi)許多門店相互連接在一起，如同一條長長的鏈鎖，這些連鎖經(jīng)營門店運轉(zhuǎn)起來，形成巨大的合力，產(chǎn)生巨大的規(guī)模效益。　　連鎖經(jīng)營的規(guī)模效應(yīng)具體表現(xiàn)在以下四個方面：一是采購規(guī)?；?，因為集中統(tǒng)一采購，采購數(shù)量大，議價能力強(qiáng)，能獲得低價進(jìn)貨的優(yōu)勢；二是物流規(guī)模化能降低物流成本和實現(xiàn)合理的庫存，節(jié)約流動資金；三是市場銷售規(guī)?；?，連鎖門店遍布一個地區(qū)或多個地區(qū)，一個國家或多個國家，具有較大的營銷優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢；四是研發(fā)培訓(xùn)推廣規(guī)?；瑢嵭懈鞣N管理資源和技術(shù)共享能極大地降低這些方面的費用。　?。ǘ┙?jīng)營方式的一體化　　連鎖經(jīng)營把傳統(tǒng)的流通企業(yè)中相互獨立的各種商業(yè)職能有機(jī)地組合在一個統(tǒng)一的經(jīng)營體系中，實現(xiàn)了商品采購、配送、批發(fā)、零售的一體化，從而形成了產(chǎn)銷一體化或批零一體化的經(jīng)營格局，提高了流通領(lǐng)域的組織化程度。同時，由于連鎖經(jīng)營企業(yè)擁有大量的門店，具有大量銷售的市場優(yōu)勢，可以引導(dǎo)供應(yīng)商真正做到根據(jù)市場需求和商業(yè)經(jīng)營者的要求組織生產(chǎn)，從而形成了以大商業(yè)為先導(dǎo)、以大工業(yè)為基礎(chǔ)的現(xiàn)代經(jīng)營格局。一體化經(jīng)營與專業(yè)化分工相結(jié)合，從根本上改變了傳統(tǒng)的商品生產(chǎn)方式，可以說，連鎖經(jīng)營的發(fā)展是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的一次飛躍?！　。ㄈ┕芾矸绞降囊?guī)范化　　連鎖經(jīng)營企業(yè)一體化經(jīng)營和專業(yè)化分工的有效性，主要取決于連鎖經(jīng)營企業(yè)的管理水平和經(jīng)營理念。購銷職能的分離必然要求連鎖企業(yè)總部強(qiáng)化各項管理職能。如經(jīng)營方針和經(jīng)營計劃的制訂，人員管理及培訓(xùn)，商品采購、配送、加工、包裝、保管、分類、促銷，企業(yè)財務(wù)、保險、法律等事務(wù)的處理，以及店鋪的選擇、設(shè)計及裝潢、商品配置與陳列等，各項職能都由連鎖企業(yè)總部來承擔(dān)。為此，連鎖經(jīng)營企業(yè)總部必須有一套規(guī)范的做法，建立專業(yè)化職能管理部門、規(guī)范化管理制度和調(diào)控體系，并配備相應(yīng)的專業(yè)人才。同時，為了使龐大而又分散的連鎖經(jīng)營體系內(nèi)部的各類機(jī)構(gòu)步調(diào)一致，有效地運轉(zhuǎn)，還需要運用現(xiàn)代化的管理手段?，F(xiàn)代信息技術(shù)和現(xiàn)代物流的應(yīng)用使公司總部、配送中心以及各連鎖門店之間都建立起相應(yīng)的管理信息系統(tǒng)，并將公司聯(lián)成一個整體，連鎖經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范化得到極大的提升。

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