餐飲企業(yè)市場營銷管理

前言

《2l世紀(jì)餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人和旅游院校餐飲專業(yè)系列教材》是為適應(yīng)21世紀(jì)我國全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)和建成中等發(fā)達(dá)國家、餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展、職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍迅速成長的需要而組織編寫的一套教材性質(zhì)的餐飲管理專業(yè)叢書。全套叢書包括《餐飲企業(yè)市場準(zhǔn)入管理》、《餐飲企業(yè)總經(jīng)理管理》、《餐飲企業(yè)人力資源管理》、《餐飲企業(yè)市場營銷管理》、《餐飲企業(yè)行政總廚管理》、《餐飲企業(yè)樓面經(jīng)理管理》六本。這套叢書的讀者對(duì)象主要包括兩個(gè)層面：一是餐飲行業(yè)中各種在職的和流動(dòng)的餐飲企業(yè)投資人、董事長、總經(jīng)理、主管及部門經(jīng)理以上的廣大人員；二是全國旅游院校、商業(yè)院校餐飲專業(yè)的廣大師生，即未來的餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。正因?yàn)槿绱?，本套叢書在北京大學(xué)出版社的關(guān)心和支持下，在叢書編委會(huì)的策劃、組織和編寫過程中重點(diǎn)考慮了三個(gè)問題，遵循了三個(gè)思路。

內(nèi)容概要

本書在介紹餐飲企業(yè)市場營銷的性質(zhì)、特點(diǎn)、管理體制、供求規(guī)律等基本原理的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了餐飲企業(yè)市場營銷的環(huán)境調(diào)查與分析、市場定位和顧客消費(fèi)行為、目標(biāo)市場的選擇及其策略措施、市場營銷戰(zhàn)略、營銷計(jì)劃及其營銷組合策略與戰(zhàn)術(shù)方法的運(yùn)用；進(jìn)而緊緊圍繞餐飲企業(yè)市場營銷的核心概念——產(chǎn)品與勞務(wù)交換，分別介紹了產(chǎn)品策略、品牌策略、主題策略、綠色營銷、關(guān)系營銷、價(jià)格策略和促銷策略等各種原理和方法的運(yùn)用。    本書的特點(diǎn)是將餐飲企業(yè)市場營銷的理論、方法、案例相結(jié)合，理論簡明扼要，方法具體實(shí)用，案例典型突出，實(shí)用性和可操作性較強(qiáng)。    本書可作為高等院校旅游管理、餐飲管理的專業(yè)教材和酒樓飯莊、飯店賓館、餐飲集團(tuán)的投資人、股東、企業(yè)總經(jīng)理、公關(guān)銷售部經(jīng)理、行政總廚和餐廳部經(jīng)理等職業(yè)經(jīng)理人員的培訓(xùn)教材和業(yè)務(wù)工作指導(dǎo)用書。

作者簡介

蔡萬坤  旅游專業(yè)資深教授。男，1944年6月出生，四川渠縣人。1968年畢業(yè)于北京第二外國語學(xué)院。曾任北京旅游學(xué)院學(xué)術(shù)委員，《旅游學(xué)刊》編委、教研室主任，北京市飯店總公司、東方飯店、京豐賓館顧問。北京立波賓館總經(jīng)理，北京中江之旅酒店管理公司(集團(tuán))技術(shù)總監(jiān)，自學(xué)

書籍目錄

第一章 餐飲企業(yè)市場營銷管理導(dǎo)論——樹立統(tǒng)觀全局的企業(yè)營銷思維  第一節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的性質(zhì)及其特點(diǎn)    案例 北京金三元酒家品牌營銷的成功之路  第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的管理體制和工作任務(wù)    案例 海爾集團(tuán)的OEC管理法和三工轉(zhuǎn)換模型  第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的供求規(guī)律及其發(fā)展趨勢    案例 品牌忠誠使可口可樂在中國安渡危機(jī)第二章 餐飲企業(yè)市場營銷的環(huán)境分析和目標(biāo)市場選擇——認(rèn)清和把握你的工作對(duì)象  第一節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的環(huán)境調(diào)查    案例 廣州“紅子雞”打入上海市場的實(shí)地考察  第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的環(huán)境分析    案例 巴東酒樓餐飲公司對(duì)同行企業(yè)環(huán)境考察的分析匯總表  第三節(jié) 餐飲企業(yè)的市場定位和顧客消費(fèi)行為分析    案例 梅州大飯莊的分類營銷適應(yīng)了顧客的消費(fèi)需求  第四節(jié) 餐飲企業(yè)目標(biāo)市場選擇及其策略措施    案例 與名人共進(jìn)晚餐的餐廳營銷措施第三章 餐飲企業(yè)市場營銷戰(zhàn)略與營銷計(jì)劃管理——瞄準(zhǔn)你的營銷方向與目標(biāo)  第一節(jié) 餐飲企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略    案例 長期保證質(zhì)量和聲譽(yù)的私家菜館的市場營銷戰(zhàn)略  第二節(jié) 餐飲企業(yè)的市場營銷計(jì)劃    案例 一家中型餐飲企業(yè)的年度市場營銷計(jì)劃目標(biāo)  第三節(jié) 餐飲企業(yè)的市場營銷策略組合與效果監(jiān)控    案例 “文全興”餐廳的文化氛圍促銷組合第四章 餐飲企業(yè)市場營銷的產(chǎn)品策略——用好你的營銷利器  第一節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的產(chǎn)品構(gòu)成及其特點(diǎn)    案例 產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)營銷發(fā)展的生命和希望所在  第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的產(chǎn)品壽命周期策略    案例 中式快餐“紅高粱”的市場壽命為何如此短暫    第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新策略    案例 貴和大酒樓的產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新之路  第四節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的產(chǎn)品組合策略    案例 江南水鄉(xiāng)餐廳的套餐產(chǎn)品組合營銷第五章 餐飲企業(yè)市場營銷的價(jià)格策略——掌握和用好你的營銷調(diào)節(jié) 杠桿  第一節(jié) 餐飲企業(yè)的價(jià)格構(gòu)成及其管理原則    案例 一磅銅的價(jià)格故事引出的思考  第二節(jié) 餐飲市場營銷的產(chǎn)品基價(jià)制定方法    案例 大眾餐廳的價(jià)格要鎖定市民大眾  第三節(jié) 餐飲市場營銷的價(jià)格策略運(yùn)用    案例 “陸長興”面食產(chǎn)品的“月票價(jià)格策略”  第四節(jié) 餐飲市場營銷的產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整    案例  一家“無積壓商品”的商店調(diào)價(jià)策略  第六章 餐飲企業(yè)市場營銷的品牌策略——打造你的企業(yè)品牌和形象  第一節(jié) 餐飲品牌營銷的特點(diǎn)和作用    案例 “左岸咖啡館”的品牌策劃    第二節(jié) 餐飲企業(yè)品牌營銷的核心要領(lǐng)    案例 三位老人借宿的寓言故事給我們帶來的啟示  ……第七章 餐飲企業(yè)的主題營銷策略——精心創(chuàng)造你的營銷特色第八章 餐飲企業(yè)的綠色營銷策略——讓你的客人吃出營養(yǎng)與健康第九章 餐飲企業(yè)的聯(lián)系營銷策略——打通企業(yè)廣結(jié)客源的通關(guān)之路第十章 餐飲企業(yè)促銷管理的方法運(yùn)用——廣泛招攬顧客的餐飲促銷方法主要參考書目

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 餐飲企業(yè)市場營銷管理導(dǎo)論——樹立統(tǒng)觀全局的企業(yè)營銷思維第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場營銷的管理體制和工作任務(wù)案例海爾集團(tuán)的OEC管理法和三工轉(zhuǎn)換模型海爾集團(tuán)從1984年的年產(chǎn)值348萬元、不夠過年發(fā)工資的一個(gè)集體企業(yè)發(fā)展為21世紀(jì)初的年收入400多億元的大型跨國公司，其原因是多種多樣的。其中，與公司內(nèi)部的銷售-9考核管理體制密切相關(guān)。這一管理體制簡稱為OEC管理法和三工轉(zhuǎn)換模型。（一）OEC管理法又稱日清日高管理法，是英文“0verall Every Control and Clear”的縮寫。這一方法的核心是促使公司每位員工、每項(xiàng)工作都能走上自我發(fā)展、自我約束、良性循環(huán)的軌道，其內(nèi)容可以概括為：1.總賬不漏項(xiàng)，賬項(xiàng)要明確它是日清日高管理法的基礎(chǔ)。它把企業(yè)內(nèi)部所有的事(軟件)與物(硬件)分成兩類建總賬，在集團(tuán)各企業(yè)正常運(yùn)行過程中，所有的事-9物都能控制在網(wǎng)絡(luò)內(nèi)，確保體制完整無漏項(xiàng)。2．事事有人管，人人都管事即將總賬目標(biāo)逐級(jí)逐項(xiàng)分解到人，建立臺(tái)賬。每個(gè)人的臺(tái)賬由上一級(jí)主管審核確認(rèn)。3．管事憑效果，管人憑考核即每位員工一天的工作成績及每日的報(bào)酬都填寫在被稱為“3E卡”的考工卡上。月末憑考工卡兌現(xiàn)工資。海爾集團(tuán)的這一管理方法，到2000年升級(jí)為每天由EPR系統(tǒng)進(jìn)行匯總分析。2001年初，總裁張瑞敏將系統(tǒng)界面向媒體作了披露，其0EC的“3E卡”可參閱表1-1。

編輯推薦

《餐飲企業(yè)市場營銷管理》可作為高等院校旅游管理、餐飲管理的專業(yè)教材和酒樓飯莊、飯店賓館、餐飲集團(tuán)的投資人、股東、企業(yè)總經(jīng)理、公關(guān)銷售部經(jīng)理、行政總廚和餐廳部經(jīng)理等職業(yè)經(jīng)理人員的培訓(xùn)教材和業(yè)務(wù)工作指導(dǎo)用書。

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