麥當勞餐飲方法

前言

　　風靡全球的麥當勞，已成為世界上最大的快餐連鎖集團，在世界121個國家和地區(qū)中擁有3萬多家店鋪，它的年營業(yè)額高達406．3億美元。它每天令人驚奇地吸引著世界上4 500萬人就餐。麥當勞帶給我們的不光是快餐的概念，更詮釋了一種美式生活文化。它掀起了一場飲食服務業(yè)的革命，并改變了幾代人的飲食習慣。麥當勞把“品質(zhì)、服務、整潔、價值”的經(jīng)營理念細化、貫穿到企業(yè)管理的每個環(huán)節(jié)、每個角落?！　±纾湲攧跒榱舜_保漢堡包的鮮美可口，在細節(jié)上下足了工夫，精益求精簡直到了苛求的程度：

內(nèi)容概要

　　風靡全球的麥當勞，已成為世界上最大的快餐連鎖集團，在世界121個國家和地區(qū)中擁有3萬多家店鋪，它的年營業(yè)額高達406.3億美元。它每天令人驚奇地吸引著世界上4500萬人就餐。麥當勞帶給我們的不光是快餐的概念，更詮釋了一種美式生活文化。它掀起了一場飲食服務業(yè)的革命，并改變了幾代人的飲食習慣。麥當勞把“品質(zhì)、服務、整潔、價值”的經(jīng)營理論細化、貫穿到企業(yè)管理的每個環(huán)節(jié)、每個角落。　　本書知識性與趣味性并重，詳細地剖析了麥當勞取得令人矚目成績的關(guān)鍵原因，讓讀者更真實地貼近、了解麥當勞的經(jīng)營模式和動作技巧，并從麥當勞諸多業(yè)務流程中發(fā)現(xiàn)一些能提高效率的“秘訣”。這對于餐飲企業(yè)與經(jīng)營管理人員來說，無疑具有很好的借鑒作用與實用價值。

書籍目錄

第1章　麥當勞的成長之路1.1　麥當勞的創(chuàng)立1.2　麥當勞的發(fā)展1.3　麥當勞的擴張1.4　麥當勞的挑戰(zhàn)1.5　日本麥當勞的發(fā)展第2章　麥當勞的經(jīng)營理念2.1　“Q·S·C+V”理念2.2　顧客優(yōu)先理念2.3　TLC理念2.4　微笑服務理念第3章　麥當勞的動作戰(zhàn)略3.1　特許經(jīng)營戰(zhàn)略3.2　每日低價策略3.3　房地產(chǎn)經(jīng)營戰(zhàn)略3.4　全球化戰(zhàn)略3.5　本土化戰(zhàn)略第4章　麥當勞的特許經(jīng)營4.1　麥當勞特許經(jīng)營的特征4.2　麥當勞特許經(jīng)營的申請4.3　麥當勞加盟者的選擇4.4　麥當勞加盟者的管理4.5　員工特許連鎖經(jīng)營4.6　麥當勞特許經(jīng)營要訣第5章　麥當勞的餐廳選址5.1　商圈分析5.2　選址的方法5.3　店址的確定5.4　麥當勞選址要訣第6章　麥當勞的餐廳設(shè)計6.1　外觀設(shè)計6.2　內(nèi)貌設(shè)計第7章　麥當勞的菜單開發(fā)7.1　麥當勞菜單的特點7.2　麥當勞菜單的基本構(gòu)成7.3　麥當勞的菜單開發(fā)第8章　麥當勞的餐廳服務第9章　麥當勞的促銷策略第10章　麥當勞的人員管理第11章　麥當勞的員工訓練第12章　麥當勞的原料采供第13章　麥當勞的安全衛(wèi)生管理第14章　麥當勞的店鋪運作參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　經(jīng)商絕對離不開“天時、地利、人和”，麥當勞自然深諳此道。它常以十分苛刻的眼光來挑選其連鎖店坐落的地點，以確保每家連鎖店都具有最大的成功機會。　　對于選址問題，克洛克自50年代接手創(chuàng)辦麥當勞公司以來，始終高度重視，從中積累了不少成功的經(jīng)驗和失敗的教訓。1. 效益當先，店開賺錢處麥當勞選擇店址，是基于它對新型顧客群的客觀估計和主動適應。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，美國的中小城鎮(zhèn)和都市郊區(qū)逐漸崛起，鄰近其間的工業(yè)區(qū)、住宅區(qū)及購物中心也大量出現(xiàn)，加之高速公路網(wǎng)狀化的擴大程度增強，這些都為麥當勞的擴張創(chuàng)造了十分有利的條件?！　∫虼耍湲攧陂_店，首先選擇藍領(lǐng)階層聚居處，重點瞄準兒童及家庭型顧客群。例如，1957年初，一名46歲的芝加哥印刷工人愛伯特向克洛克交付了950美元連鎖金，成為麥當勞的早期快餐連鎖加盟者。不久，在麥當勞公司的直接協(xié)助下，他選定距芝加哥北郊50公里的伊利諾伊州沃其根鎮(zhèn)掛牌營業(yè)。該鎮(zhèn)有6萬人口，是一個典型的藍領(lǐng)階層住宅區(qū)，且由于餐廳設(shè)立在鎮(zhèn)上的百貨商店對面，故生意日漸興隆?！　⊥?月26日，是沃其根麥當勞開張的第一天。早上剛開門，愛伯特夫婦便十分焦急，生怕沒有顧客來。前來旁觀助陣的克洛克也顯得心中無數(shù)，不知結(jié)果會如何。更沉不住氣的則是麥當勞的面包供應商，他一直嘮嘮叨叨地抱怨說，愛伯特進貨120打面包肯定太多了。

編輯推薦

　　《麥當勞餐飲方法》編輯推薦：風靡全球的麥當勞，已成為世界上最大的快餐連鎖集團，在世界121個國家和地區(qū)中擁有3萬多家店鋪，它的年營業(yè)額高達406.3億美元。它每天令人驚奇地吸引著世界上4500萬人就餐。麥當勞帶給我們的不光是快餐的概念，更詮釋了一種美式生活文化。它掀起了一場飲食服務業(yè)的革命，并改變了幾代人的飲食習慣。麥當勞把"品質(zhì)、服務、整潔、價值"的經(jīng)營理論細化、貫穿到企業(yè)管理的每個環(huán)節(jié)、每個角落。

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