前廳與客房管理

內(nèi)容概要

本書以飯店前廳與客房管理理論為指導(dǎo)，以飯店管理業(yè)務(wù)為中心，以客人住店活動(dòng)過程為主線，系統(tǒng)介紹了飯店前廳與客房管理專業(yè)知識(shí)和科學(xué)方法。內(nèi)容包括前廳與客房管理的基本原理、預(yù)算目標(biāo)與方法，尤其注重前廳預(yù)訂、柜臺(tái)接待、客務(wù)關(guān)系、禮賓服務(wù)、總機(jī)房與商務(wù)中心的業(yè)務(wù)管理，客房樓層的房務(wù)、衛(wèi)生、安全管理，棉織品與洗衣房管理，客房設(shè)備用品管理和房租價(jià)格管理及前廳與客房管理的部門核算與經(jīng)濟(jì)效益分析。本書的特點(diǎn)是：理論、方法和案例相結(jié)合，定性分析定量分析相結(jié)合，內(nèi)容新穎，結(jié)構(gòu)科學(xué)，條理清晰，簡明扼要，具有很強(qiáng)的應(yīng)用性和可操作性。本書可作為高等院校旅游管理專業(yè)和飯店管理專業(yè)教材，也可作為飯店賓館前廳部、銷售部、客房部經(jīng)理等管理人員的培訓(xùn)教材和專業(yè)工作指導(dǎo)用書。

作者簡介

蔡萬坤，男，1944年6月出生，四川渠縣人，旅游專業(yè)資深教授，中國旅游管理科學(xué)的開拓者和奠基人。1968年調(diào)北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院從事旅游教育與科研工作。曾任北京市旅游戰(zhàn)略規(guī)劃課題組負(fù)責(zé)人，國家旅游局企業(yè)管理課題、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)課題總負(fù)責(zé)人，商業(yè)部全國經(jīng)理統(tǒng)考餐旅專業(yè)負(fù)責(zé)

書籍目錄

第一章 前廳與客房管理導(dǎo)論  第一節(jié) 前廳與客房管理的特點(diǎn)和任務(wù)  第二節(jié) 前廳與客房管理的工作內(nèi)容和基本要求  第三節(jié) 前廳與客房管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員編制第二章 前廳與客房部門的預(yù)算管理  第一節(jié) 客房出租率和平均房價(jià)預(yù)算管理  第二節(jié) 前廳部門預(yù)算編制方法  第三節(jié) 客房部門預(yù)算編制方法  第四節(jié) 前廳與客房部門預(yù)算目標(biāo)的貫徹實(shí)施第三章 前廳部客房預(yù)訂業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 客房預(yù)訂系統(tǒng)和預(yù)訂分類  第二節(jié) 客房預(yù)訂管理操作技術(shù)  第三節(jié) 客房預(yù)訂控制和預(yù)訂資料管理  第四節(jié) 客房預(yù)訂國際慣例與訂房糾紛處理第四章 前廳部柜臺(tái)接待業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 客人入住前的準(zhǔn)備工作  第二節(jié) 旅客入住接待服務(wù)方法  第三節(jié) 換房服務(wù)處理和銷售技巧  第四節(jié) 柜臺(tái)結(jié)賬和夜審賬務(wù)處理方法第五章 前廳客務(wù)關(guān)系和禮賓服務(wù)管理  第一節(jié) 前廳客務(wù)關(guān)系經(jīng)理和大堂副理  第二節(jié) 前廳禮賓部及其金鑰匙服務(wù)  第三節(jié) 前廳門衛(wèi)行李和問訊處服務(wù)第六章 前廳、商務(wù)、總機(jī)及部門檔案管理  第一節(jié) 前廳商務(wù)中心業(yè)務(wù)管理  第二節(jié) 前廳部總機(jī)房的業(yè)務(wù)管理  第三節(jié) 前廳部門檔案資料管理第七章 客房部樓層客房房務(wù)管理  第一節(jié) 樓層客房房務(wù)管理的兩種模式  第二節(jié) 樓層客房衛(wèi)生整理服務(wù)管理  第三節(jié) 樓層客房服務(wù)工作管理  第四節(jié) 樓層客房安全工作管理  第五節(jié) 樓層客房房務(wù)管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第八章 客房部公共衛(wèi)生業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 公共衛(wèi)生管理特點(diǎn)任務(wù)和標(biāo)準(zhǔn)  第二節(jié) 飯店地毯保養(yǎng)與洗滌業(yè)務(wù)管理  第三節(jié) 飯店地面保養(yǎng)與清洗方法  第四節(jié) 公共衛(wèi)生管理的工具器材和專用清潔第九章 客房部洗衣房的業(yè)務(wù)管理  第一節(jié) 洗衣房的業(yè)務(wù)管理概述  第二節(jié) 洗衣房的洗滌業(yè)務(wù)管理  第三節(jié) 飯店棉織品業(yè)務(wù)管理第十章 前廳與客房設(shè)備用品管理  第一節(jié) 前廳與客房設(shè)備用品管理特點(diǎn)和任務(wù)  第二節(jié) 前廳與客房設(shè)備管理  第三節(jié) 客房部門物資用品管理第十一章 客房商品出租價(jià)格管理  第一節(jié) 客房商品價(jià)值構(gòu)成和價(jià)格形成  第二節(jié) 客房出租價(jià)格特點(diǎn)和定價(jià)原則與程序  第三節(jié) 客房商品的基價(jià)制定方法  第四節(jié) 客房實(shí)際出租價(jià)格制定及其價(jià)格實(shí)施  第五節(jié) 客房商品的出租價(jià)格調(diào)整第十二章 前廳與客房部核算與經(jīng)濟(jì)效益  第一節(jié) 前廳與客房部門核算的特點(diǎn)及其基礎(chǔ)工作  第二節(jié) 前廳與客房部門核算的內(nèi)容和方法  第三節(jié) 前廳與客房管理的經(jīng)濟(jì)效益

編輯推薦

　　《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》有三個(gè)特點(diǎn)：　　（一）教材內(nèi)容的科學(xué)性和創(chuàng)新性。《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》以理論為指導(dǎo)，以前廳和客房業(yè)務(wù)管理為重點(diǎn)、以客人住店活動(dòng)規(guī)律為主線。采用理論、方法和案例結(jié)合、定性分析和定量分析相結(jié)合的形式來安排全書內(nèi)容結(jié)構(gòu)。全書在闡明了前廳與客房管理基本原理、人員編制和部門預(yù)算的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述了以客房預(yù)訂銷售為龍頭，以柜臺(tái)接待和禮賓服務(wù)為引導(dǎo)，以房務(wù)管理和日常服務(wù)為支撐，以設(shè)備用品和價(jià)格控制為手段，以提高前廳和客房管理的經(jīng)濟(jì)效益為依歸的教材內(nèi)容和結(jié)構(gòu)體系。全書將經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、市場學(xué)的基本原理以及預(yù)算管理、財(cái)務(wù)管理、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)操作等現(xiàn)狀科學(xué)技術(shù)的精神實(shí)質(zhì)運(yùn)用于前廳與客房業(yè)務(wù)管理中，形成了符合實(shí)際情況的一些理論和方法。因此，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》具有內(nèi)容全面，邏輯清晰，科學(xué)性和創(chuàng)新性較強(qiáng)的特點(diǎn)。　?。ǘw例與方法的新穎性和先進(jìn)性?！?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》作為專業(yè)教程采用了較新的寫作體例。每章開頭都根據(jù)本章內(nèi)容增加了“知識(shí)要求”和“技能要求”。每章結(jié)尾都安排了“復(fù)習(xí)思考題”和“案例作業(yè)題”。而且全書各章節(jié)的整體結(jié)構(gòu)和體例都比較新穎。同時(shí)，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》在前廳與客房管理的方法技能闡述中，脫離了傳統(tǒng)的以手工操作為主的經(jīng)驗(yàn)式、運(yùn)動(dòng)式方法的束縛，總結(jié)了國際國內(nèi)先進(jìn)飯店的經(jīng)驗(yàn)，廣泛采用了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)操作方法，系統(tǒng)地介紹了預(yù)算指標(biāo)的定量預(yù)測、人員編制與彈性用人、平均房價(jià)的科學(xué)預(yù)測與調(diào)整、客房基價(jià)制定與實(shí)際出租價(jià)格形成模式等各種比較先進(jìn)和實(shí)用的方法和技術(shù)。所以，《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》具有教材體例和方法技術(shù)先進(jìn)性?！　。ㄈI(yè)務(wù)與技術(shù)的實(shí)用性和可操作性?！?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)與管理規(guī)劃教材·旅游管理系列：前廳與客房管理》從前廳與客房管理的機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員編制、預(yù)算管理到客房預(yù)訂、柜臺(tái)接待、禮賓服務(wù)，以及房務(wù)管理、洗衣房管理、價(jià)格管理、部門核算各章節(jié)的業(yè)務(wù)內(nèi)容及管理技術(shù)和方法，都來源于我國先進(jìn)飯店賓館的實(shí)際，又通過總結(jié)提煉，增強(qiáng)了相關(guān)內(nèi)容的條理性和可操作性。同時(shí)在有關(guān)章節(jié)還安排了各種定性和定量分析的案例。所以，本教材具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。在教學(xué)中，可以根據(jù)教學(xué)要求實(shí)現(xiàn)師生之間教學(xué)互動(dòng)，讓學(xué)生參與到管理實(shí)踐中，對(duì)于有一定經(jīng)驗(yàn)的在職學(xué)員，這樣的教學(xué)安排能夠提高他們的業(yè)務(wù)水平。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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