酒店經(jīng)理管什么

內(nèi)容概要

你是否在管理酒店、賓館時常常無所適從，不知道每天該干些什么？    你是否每天忙忙碌碌，最后依然沒有什么明顯的績效？    你是否經(jīng)常懷疑自己的管理才能，并為如何躋身管理高層而犯愁？    中國酒店業(yè)正快速成長，群雄并起；    酒店職業(yè)經(jīng)理人正成為全國酒店和賓館的緊缺人才；    中國酒店業(yè)正進(jìn)行著一場人才爭奪戰(zhàn)……    好經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)是什么？優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人到底該管什么？    如何使自己成為優(yōu)秀的酒店職業(yè)經(jīng)理人？    如何培養(yǎng)并留住優(yōu)秀的酒店管理人才？    本書將告訴您解決這些難題的方法,并提供成為酒店管理高手的系統(tǒng)訓(xùn)練，有助于您掌握酒店經(jīng)營真諦，拓展工作思路，從而快速提升管理酒店的水平和專業(yè)素質(zhì)！

作者簡介

邵德春，著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家，中國酒店五常管理推廣第一人?，F(xiàn)任中國酒店培訓(xùn)網(wǎng)首席培訓(xùn)師，杭州華智酒店管理公司總經(jīng)理，浙江金悅餐飲集團(tuán)、太陽城大酒店、龍祥大酒店、不夜城大酒店、南北湖桃源山莊顧問，北京時代光華公司特聘高級培訓(xùn)師。曾服務(wù)的主要客戶有：最佳西方海洋酒店、圣達(dá)特速8酒店、浙江開元名都大酒店、杭州五洲大酒店、紅泥餐飲集團(tuán)公司、花中城餐飲集團(tuán)、海南銀泰度假酒店、金棕櫚度假酒店、中國工商銀行、娃哈哈集團(tuán)、浙江大學(xué)管理學(xué)院高級管理培訓(xùn)中心、中國烹飪協(xié)會、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會等全國五百多家酒店、賓館和企事業(yè)單位。

書籍目錄

推薦序作者序第1章 什么是好的管理 一、什么是管理  （一）管理的定義  （二）酒店管理的定義 二、什么是好的管理  （一）領(lǐng)導(dǎo)眼中好經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)  （二）下屬眼中好經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn)第2章 計劃與規(guī)范 一、酒店經(jīng)理人的十大管理職能  （一）好的經(jīng)理要做的三件事  （二）酒店經(jīng)理人必備的十大管理職能 二、計劃管理  （一）什么是計劃  （二）計劃的類型  （三）怎樣制定計劃  （四）計劃的實(shí)施 三、制定或修訂規(guī)范  （一）向成功酒店學(xué)習(xí)  （二）向下屬學(xué)習(xí)  （三）每天總結(jié)、記錄和歸納第3章 培訓(xùn)與指導(dǎo) 一、為什么要培訓(xùn)與指導(dǎo)員工  （一）缺乏培訓(xùn)會給企業(yè)帶來嚴(yán)重后果  （二）培訓(xùn)是酒店經(jīng)理的重要職責(zé)  （三）培訓(xùn)與指導(dǎo)員工的目的 二、培訓(xùn)和指導(dǎo)員工的正確觀念  （一）培訓(xùn)的指導(dǎo)中的障礙  （二）經(jīng)理應(yīng)具備的正確培訓(xùn)觀念 三、培訓(xùn)與指導(dǎo)員工的主要內(nèi)容  （一）新進(jìn)員工的培訓(xùn)  （二）在職員工的訓(xùn)練第四章 監(jiān)督與檢查 ……第五章 溝通與處理第六章 協(xié)調(diào)與激勵

章節(jié)摘錄

　　什么是管理?一萬個人就有一萬個答案。在現(xiàn)實(shí)生活中，我們常常發(fā)現(xiàn)人們對管理主要有以下三種理解：　　管理就是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)將事情做好。但往往會發(fā)現(xiàn)，我們在根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)做事時，總以為自己是對的，而得到的結(jié)果有時候卻是錯的?！　」芾砭褪峭瓿深I(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)的過程。很多人接受領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)或命令之后，就開始努力地去做，自以為做得越多、越快，將來結(jié)果自然就越好。結(jié)果我們發(fā)現(xiàn)：多做多錯、少做少錯、不做不錯，多做甚至還不如不做。于是很多人就將原因歸咎于領(lǐng)導(dǎo)能力不行，是老總的決策出了問題，而從不會想到自己的執(zhí)行力是否有問題。　　作為一名職業(yè)經(jīng)理人，不僅要有執(zhí)行力，還要有決策、判斷的能力，正如一名汽車司機(jī)，不僅會開車，還得會辨方向。假如只會開車，而不能辨明方向，將會出現(xiàn)開得越快，離目標(biāo)卻越遠(yuǎn)的結(jié)果?！　」芾砭褪亲约翰蛔?，讓別人去做。我認(rèn)為這句話說得有點(diǎn)兒道理，但并不完全正確。管理是完成目標(biāo)和任務(wù)的過程，自己不做，讓別人做是可以的，但我們經(jīng)?？吹?，做任何工作領(lǐng)導(dǎo)都要帶頭。領(lǐng)導(dǎo)不帶頭，下屬是不會努力去做的。　　其實(shí)以上三種理解都是對管理概念的認(rèn)識誤區(qū)?！　≡S多著名的管理學(xué)家都給管理下過這樣那樣的定義?！翱茖W(xué)管理之父”弗雷德里克·泰勒(Frederick Winslow Taylor)認(rèn)為：“管理就是確切地知道你要別人干什么，并使他用最好的方法去干?！痹谔├湛磥恚芾砭褪侵笓]他人能用最好的方法去工作。諾貝爾獎獲得者赫伯特·西蒙(Herbert A．Simon)對管理的定義是：“管理就是制定決策?！焙嗬しs爾(Henri　　Fay01)認(rèn)為：管理是所有的人類組織都有的一種活動，這種活動由五項要素組成：計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。　　那么究竟什么是管理呢?我認(rèn)為，管理的本質(zhì)就是通過他人來完成任務(wù)，即自己不做而通過別人去做，并且完成自己預(yù)想的目標(biāo)。為什么管理是通過別人去做呢?主要有兩個理由：　　管理者的精力是有限的；　　一個人也不可能掌握所有的技術(shù)?！　」芾砉ぷ骶褪且ㄟ^綜合運(yùn)用組織中的各種資源來實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，所以調(diào)配他人就成為管理的必要手段。管理工作的過程是由一系列相互關(guān)聯(lián)、連續(xù)進(jìn)行的活動構(gòu)成的，具體來說包括計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制他人完成目標(biāo)，這些都是管理的基本職能。

媒體關(guān)注與評論

　　邵老師突破常規(guī)思維的培訓(xùn)實(shí)為中國酒店業(yè)的一大財富?！　　闻d餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、金悅餐飲集團(tuán)董事長　　盛富林　　生動細(xì)致，真實(shí)實(shí)用，寓教于樂！　　——海南三亞旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長、金棕櫚度假酒店總經(jīng)理　　祁玉偉　　邵老師專業(yè)而快樂的培訓(xùn)，帶給員工是一生的影響，送給企業(yè)是無窮的財富！　　——嘉興餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、太陽城大酒店董事長兼總經(jīng)理　　衛(wèi)飛翔　　邵德春老師是我們的良師

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