麻辣燙為什么穿在簽子上賣？

前言

在餐飲業(yè)的店鋪經(jīng)營(yíng)中，什么才是最重要的？當(dāng)然是確保盈利。如果沒(méi)有盈利，無(wú)論店鋪的規(guī)模有多大，都不能長(zhǎng)久地維持，即便是小規(guī)模經(jīng)營(yíng)的店鋪，如果能有穩(wěn)定的收入就能長(zhǎng)期成長(zhǎng)，而資本龐大的店鋪如果沒(méi)有盈利，就不得不面臨撤并或縮小規(guī)模的命運(yùn)。許多餐飲店為了“招攬更多的顧客”，在選址、制定菜單上精心研究，并致力于改善服務(wù)態(tài)度。許多面向餐飲店介紹經(jīng)營(yíng)技巧的書籍中，探討了有關(guān)接待及作業(yè)指南、制造與其他店鋪的差異、店鋪衛(wèi)生、待客技巧等話題。同時(shí)，關(guān)于店鋪設(shè)計(jì)、裝潢、資金計(jì)劃、烹飪秘訣等話題也是經(jīng)營(yíng)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

內(nèi)容概要

這是一本通俗易懂的讀物。作者將深?yuàn)W的生產(chǎn)管理理論通過(guò)烤雞肉店的故事娓娓道來(lái)。只要具備基本的數(shù)學(xué)和文字基礎(chǔ)，相信您都能夠理解本書的內(nèi)容并從中受益。

作者簡(jiǎn)介

初鹿野浩明，日本著名中小企業(yè)診斷專家，現(xiàn)任日本株式會(huì)社經(jīng)營(yíng)科學(xué)研究所董事長(zhǎng)，從事經(jīng)營(yíng)咨詢工作。 
    日本茨城大學(xué)理學(xué)部化學(xué)科畢業(yè)，后在信越化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社工作。 
    有從事賓館、餐廳、盒飯制造銷售和私塾學(xué)校經(jīng)營(yíng)等工作的多年經(jīng)驗(yàn)。

書籍目錄

引言  來(lái)做最賺錢的店鋪吧第1章  麻辣燙為什么穿在簽子上賣  穿在簽子上的大學(xué)問(wèn)  備貨型生產(chǎn)方式與訂貨型生產(chǎn)方式  穿在簽子上為什么能夠提高效率  別小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖第2章  1小時(shí)做100碗拉面是不是不可能完成的任務(wù)  批量生產(chǎn)與單件生產(chǎn)的區(qū)別  學(xué)會(huì)用甘特圖計(jì)算生產(chǎn)速度  為什么增加人手也不能提高效率  批量生產(chǎn)的瓶頸在哪里  顧客需要等待幾分鐘第3章  關(guān)東煮為什么總是緊密排列在一起  相同形狀與相同分量的秘密  在循環(huán)周期內(nèi)提高生產(chǎn)線的效率  連續(xù)生產(chǎn)的生產(chǎn)能力  一份產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間  放慢流水線速度能提高生產(chǎn)數(shù)量嗎  流水線速度與生產(chǎn)量的關(guān)系  重新認(rèn)識(shí)改進(jìn)工序的問(wèn)題第4章  沒(méi)人排除的蓋澆飯店是不是生意就不興隆  座位數(shù)越多，營(yíng)業(yè)收入就越高嗎  餐飲店的營(yíng)業(yè)收入由什么來(lái)決定  座位周轉(zhuǎn)率由什么來(lái)決定  怎樣才能提高營(yíng)業(yè)收入  餐飲店的商品供應(yīng)計(jì)劃  顧客為什么排隊(duì)  有排隊(duì)現(xiàn)象的店鋪損失了銷售機(jī)會(huì)第5章  提高生產(chǎn)率就這么簡(jiǎn)單  兩家盒飯店的能力比較  人時(shí)營(yíng)業(yè)收入與人時(shí)毛利額  對(duì)人時(shí)生產(chǎn)率的思考  餐飲業(yè)的人時(shí)生產(chǎn)率  人時(shí)營(yíng)業(yè)收入與營(yíng)業(yè)收入對(duì)人工費(fèi)率的關(guān)系結(jié)語(yǔ)  餐飲店賺錢的秘密到底在哪里  營(yíng)業(yè)收入提高到多少才能開始盈利  把錢花在人工費(fèi)上還是材料費(fèi)上  怎樣預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)收入  一名雇員的平均營(yíng)業(yè)收入目標(biāo)應(yīng)該是多少  設(shè)置多少座位數(shù)才合適  從座位周轉(zhuǎn)數(shù)可以知道什么  從座位周轉(zhuǎn)率可以知道什么  餐桌的結(jié)構(gòu)怎樣組合才最有效率作者后記譯者后記

章節(jié)摘錄

插圖：“那當(dāng)然了！如果有錢的話我就去吃牛排，同樣是在碳上烤著吃的，松阪牛比這個(gè)好??！酒的話，就要超高級(jí)的葡萄酒，或是純米吟釀酒也可以啊！旁邊站著漂亮的小姐，如果能用酒壺來(lái)為我斟上一杯的話，那可是最高的享受了?！薄芭?，這樣啊。好，今天就讓我這老父親從一升酒壺里給你斟上一杯。”店老板邊笑著邊將杯子放在一個(gè)小盤子上，咕嘟咕嘟地將酒注入杯中。這一瞬間，就是唯有在吃烤雞肉的時(shí)候才有的樂(lè)趣了。杯子里的酒因?yàn)楸砻鎻埩Φ淖饔瞄_始膨脹，直到杯子的邊緣，嘩地一下溢出來(lái)又正好流在了下面的小盤子里。把這些溢在小盤子里的酒再倒進(jìn)杯子里，再喝……心情變得仿佛是賺到了便宜的感覺。店老板的眼神馬上變得認(rèn)真起來(lái)，一會(huì)兒用力一會(huì)兒輕輕地扇動(dòng)著扇子來(lái)調(diào)整火候。這時(shí)如果隨意地與他說(shuō)笑的話可能會(huì)被他訓(xùn)斥。眼前的店老板看上去仿佛在遙遠(yuǎn)的地方，橙色火焰中發(fā)著光亮的炭，使我想起以前店老板曾經(jīng)談起過(guò)，櫟木炭不能調(diào)整火候，而備長(zhǎng)炭用扇子扇風(fēng)可以調(diào)整火候。

后記

致餐飲業(yè)從業(yè)者實(shí)際上在餐飲店中，備貨型生產(chǎn)方式與訂貨型生產(chǎn)方式混合在一起的店鋪有很多。比如烤肉店菜單中的“生拌牛肉拌飯”這道菜，并不是等收到點(diǎn)餐訂單后才開始做的。米飯、生拌牛肉、韓式?jīng)霭璨说冗@些必要的材料都是事先準(zhǔn)備好的，等訂單一到立即將這些材料進(jìn)行組合并以最終的形式完成制作?？о埖赇佉彩侨绱耍赇伿孪葴?zhǔn)備好米飯和咖喱，有的店鋪甚至準(zhǔn)備了多種辣度不一的咖喱，將咖喱澆在米飯上完成裝盤。再比如事先準(zhǔn)備好炸肉排和炸肉餅，一旦訂單來(lái)了就將這些準(zhǔn)備好的材料進(jìn)行組合并完成制作。

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《麻辣燙為什么穿在簽子上賣?》：3小時(shí)上手經(jīng)營(yíng)餐飲店一定賺錢的秘笈賺錢必備的生產(chǎn)管理知識(shí)讓你的生意越做越興旺營(yíng)業(yè)收入提高到多少才能開始盈利?是把錢花在人工費(fèi)上，還是花在材料費(fèi)上?流水線速度放慢了，為什么反而生產(chǎn)數(shù)量增加了?怎樣才能預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)收入?平均一名雇員的營(yíng)業(yè)收入目標(biāo)應(yīng)該是多少?設(shè)置多少座位數(shù)才合適?從座位周轉(zhuǎn)數(shù)可以知道什么?從座位周轉(zhuǎn)率可以知道什么?餐桌的結(jié)構(gòu)怎樣組合才最有效率?

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