食物越多越饑餓

用戶評論 (總計(jì)16條)

•   好書。雖然和我們中國人的實(shí)際情況有些脫節(jié)，不過還是可以讓讀者對現(xiàn)代食品工業(yè)所做的事情有一個(gè)更加深入的了解。讓我們更深入地認(rèn)識到食品對于生活應(yīng)當(dāng)起到的作用以及在這個(gè)工業(yè)社會(huì)中它被扭曲后的形象。超市？嗯，還是少在那里買吃的東西為妙……
•   這本書的名字相當(dāng)有意思，有興趣的朋友可以仔細(xì)閱讀一下此書，了解作者的用意。
•   　　這幾年關(guān)于糧食的書籍和文章越來越多。兩年前，我在讀了帕特爾所著《糧食戰(zhàn)爭：市場、權(quán)力和世界體系的隱形戰(zhàn)爭》后，寫了一篇短文來表達(dá)自己的困惑。我以為，關(guān)于糧食的博弈問題可以分為兩大類，其一是糧食質(zhì)量的博弈，其二是糧食數(shù)量的博弈。最近讀了斯蒂爾所著《食物越多越饑餓》，就想老調(diào)重彈，求教于方家。
  　　
  　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家茅于軾提出一個(gè)看似聳人聽聞的論點(diǎn)，“中國的糧食安全問題是個(gè)偽問題”，所謂“十八億畝紅線”完全沒有存在的必要。從學(xué)理邏輯來看，茅于軾是有一定道理的。
  　　
  　　他的解釋是：第一，中國的土地極度稀缺。從經(jīng)濟(jì)角度看，中國應(yīng)該加大城市化力度，因?yàn)槌鞘型恋氐膬r(jià)值更高，比種糧的收益高，也能更解決就業(yè)問題；第二，中國應(yīng)該加大糧食進(jìn)口力度。因?yàn)榧Z價(jià)還很便宜，中國進(jìn)口糧食所需費(fèi)用與中國出口額相比，微不足道；第三，從進(jìn)口依賴度來看，中國面對的石油危機(jī)比糧食危機(jī)要嚴(yán)重十倍，糧食并非中國的短板；第四，歷史經(jīng)驗(yàn)表明，只要國內(nèi)外糧食市場正常運(yùn)轉(zhuǎn)，中國絕不會(huì)發(fā)生餓死人的大饑荒。
  　　
  　　單純從糧食數(shù)量的角度提出反駁，看來都不夠有力。比如有人認(rèn)為：第一，外國可能停止對中國的糧食出口，或者以此為籌碼進(jìn)行要挾。但茅于軾可以反詰，少數(shù)國家要全面封鎖中國，乃至中斷全球糧食市場的運(yùn)行，極為困難，幾無可能。第二，糧食數(shù)量可能有波動(dòng)，從而影響對中國的糧食出口。茅于軾仍然可以反詰，糧食由于氣候原因而全球減產(chǎn)的可能性不大，而且龐大糧食市場的運(yùn)行可以逐漸撫平缺口。
  　　
  　　應(yīng)該說，這個(gè)方向上的博弈，經(jīng)濟(jì)學(xué)家略勝一籌。但是關(guān)于“糧食質(zhì)量”的討論，其他學(xué)者的意見就重要得多。在我看來，《食物越多越饑餓》談的就是質(zhì)量方面的問題。單純從字面來看，食物越多，當(dāng)然越不可能饑餓。我們真的感覺饑餓了，就說明自身的需求發(fā)生改變。改變的是我們，不是糧食。所以研究糧食問題，不應(yīng)該光盯著土地和糧食產(chǎn)出。那只是供給的一面，還要看看全世界人民的胃，那才是我們的需求。
  　　
  　　比如說，上世紀(jì)60年代的時(shí)候，全中國人民一年最多消費(fèi)4公斤肉，一般都要憑票供應(yīng)。現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到近60公斤，算下來每人每天都要消費(fèi)三兩肉。很多城里人都吃膩了肉，忙著減肥和“樂活”。與此同時(shí)，蛋、奶的消費(fèi)數(shù)量也都有極大程度的提高。中國人已變得和西方人一樣嗜肉，看看滿大街的燒烤攤、快餐店、韓式烤肉日式烤肉南美烤肉土耳其烤肉應(yīng)該想到，這是中國數(shù)千年歷史上從未出現(xiàn)過的怪現(xiàn)象。
  　　
  　　要知道，這種改變的同時(shí)，是我們在食物上的支出占我們收入的比重越來越低。經(jīng)濟(jì)學(xué)家將這種現(xiàn)象稱之為“恩格爾系數(shù)”的降低，一般認(rèn)為是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的表現(xiàn)，因?yàn)槿藗兛梢园迅噘Y金投入娛樂、休閑或者更有回報(bào)的“投資”上面。只有似乎不通經(jīng)濟(jì)學(xué)的斯蒂爾不吃這一套，對這個(gè)現(xiàn)象表示憂慮，覺得人們把飲食這項(xiàng)天大的事情給工業(yè)化、機(jī)械化，每個(gè)人的胃和頭腦一同全球化，實(shí)在是危機(jī)重重。
  　　
  　　這些數(shù)字的背后，更深刻的意義是我們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式的變化。先是腌制品，然后是罐頭，再后來是冰箱的普及。現(xiàn)在保鮮技術(shù)、運(yùn)輸技術(shù)和農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，一面從儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)入手，一面從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，已經(jīng)可以保證我們在一切季節(jié)吃到一切食品。如果愿意再多付出少量運(yùn)輸費(fèi)用，我們就可以隨時(shí)吃到全世界的一切食品。
  　　
  　　千百年來，在糧食問題上，人們面臨的都是食物的稀缺，靠山吃山，靠水吃水，想盡辦法維持身體所需的蛋白質(zhì)和熱量。但是全世界很多國家（包括中國）已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)“食物豐裕社會(huì)”，我們目前稀缺的資源是胃的容量。很多人都說，現(xiàn)在要追求吃得“健康”，而非“吃飽”，用經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)語表示，就是約束條件發(fā)生了改變。
  　　
  　　于此同時(shí)，我們的時(shí)間也變得更寶貴，更稀缺。原本我們把一日三餐，特別是晚上一頓，作為每天最大的享受，需要嚴(yán)肅認(rèn)真地對待。但在全球資本主義的今天，我們已經(jīng)更習(xí)慣用資本家的眼光看世界，把吃飯當(dāng)作浪費(fèi)時(shí)間的瑣事，只不過是再生產(chǎn)所必須的無奈條件。買菜、做飯、洗碗的過程尤其無法忍受，所以“快餐”以及各類速凍食品、方便食品大規(guī)模出現(xiàn)，意味著我們對待“飲食”的態(tài)度發(fā)生了改變。
  　　
  　　今天，只有少數(shù)貧困的人和富裕的人才能認(rèn)真對待飲食。貧困的人，時(shí)間的機(jī)會(huì)成本很低，無所事事，所以可以安心吃飯。富裕的人，不需緊張地把時(shí)間用于再生產(chǎn)，所以也可以認(rèn)真對待吃飯。斯蒂爾清楚地看到了我們飲食習(xí)慣的變化，但沒有完全與經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化聯(lián)系起來，這是本書有所缺憾的地方。
  　　
  　　食品的市場化、全球化，導(dǎo)致許多變化。很多人都已意識到，食品非季節(jié)化、非地域化（也就是全時(shí)段、全球化）的必然后果，是食品的同質(zhì)化。全球很多地方都盛產(chǎn)蘋果，但最后必然是少數(shù)表面光鮮、保存時(shí)間長的蘋果被全球化，擠掉其他蘋果的市場份額，很可能它并不是最好吃的。
  　　
  　　但反過來看，食品的市場化、全球化也有很大的正面意義。比如目前全世界最重要的淀粉食物中的兩項(xiàng)，土豆和玉米，原產(chǎn)地都是南美。正是這兩種食品傳入歐洲和亞洲，才導(dǎo)致整個(gè)世界歷史的改變。這方面的著作很多，如《玉米資本主義》等，此不贅述。
  　　
  　　而且同質(zhì)化的現(xiàn)象也絕非食品領(lǐng)域所獨(dú)有。在文化方面，全球各地方言正在迅速消失，英語等強(qiáng)勢語言不斷擴(kuò)張；技術(shù)方面，從電腦到互聯(lián)網(wǎng)到微軟到谷歌，大公司通過壟斷技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，消滅了無數(shù)小企業(yè)；經(jīng)濟(jì)方面，政治方面，無不如此。有許多種理論都試圖解釋這些現(xiàn)象，如模仿、擴(kuò)散、路徑依賴、壟斷競爭等等。而與之相應(yīng)的反同質(zhì)化的趨勢也在不斷加強(qiáng)。比如更多人開始支持方言，更多人開始使用小眾但出眾的新技術(shù)產(chǎn)品。在食品領(lǐng)域，也有更多人拒絕快速食品，追求有機(jī)食物、順應(yīng)季節(jié)的本地食物等等。
  　　
  　　食物領(lǐng)域充滿了悖論，也不妨視作不同觀念的競爭。比如我們經(jīng)常聽到的牢騷，“只有農(nóng)民每天吃的才都是有機(jī)食品”，“美國人吃那么多肉，然后再到跑步機(jī)上甩掉”，“有錢人都又黑又瘦，胖的都是窮人”，背后就是觀念的競爭。
  　　
  　　斯蒂爾引用英國作家Derek Cooper的一句話很妙，“那些在談?wù)撌澄飼r(shí)使用戰(zhàn)爭作為隱喻的人，對食物的認(rèn)識往往比他們承認(rèn)的更準(zhǔn)確。”這就把全書的精神提升到歷史的高度。
  　　
  　　早在公元前7世紀(jì)的時(shí)候，雅典就開始從黑海進(jìn)口糧食，因?yàn)檠诺涞木植客寥溃ㄊ杷傻纳百|(zhì)土壤）不適合種植糧食，只得進(jìn)口。雅典設(shè)法把它的弱點(diǎn)轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢，發(fā)展出一支強(qiáng)大的艦隊(duì)，這支艦隊(duì)隨后在戰(zhàn)爭中成了一個(gè)決定性的武器。
  　　
  　　后來的羅馬亦是如此。羅馬雖然可以出產(chǎn)糧食，但只有進(jìn)口糧食才能滿足它不斷擴(kuò)張的需求。公元前3世紀(jì)的時(shí)候，羅馬已經(jīng)從西西里島和撒丁島進(jìn)口糧食，后來更是把整個(gè)地中海沿岸都作為自己的糧倉：每天運(yùn)往羅馬的食物包括，來自西班牙和突尼斯的酒和油，來自高盧的豬肉，來自希臘的蜂蜜以及最重要的來自西班牙的醬汁，那是一種已發(fā)酵的魚醬。很顯然，如果沒有它們，羅馬人的生活是過不下去。
  　　英帝國在十七世紀(jì)的崛起，背后也有類似的邏輯。比較一下英國和法國的溫度、降雨，再計(jì)算一下英國的土地，就能知道英國是一個(gè)很難發(fā)展出農(nóng)業(yè)的國家。他們的唯一出路就是向外擴(kuò)張，戰(zhàn)爭，殖民或者貿(mào)易，最終也做到了這一點(diǎn)。
  　　
  　　歷史的吊詭之處在于，這些沒有很好農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、沒有足夠豐富食物的國家，不得不依賴進(jìn)口，向外索取或者交換，最終竟然大半都獲得成功，而且是極大的成功，原非重視國內(nèi)糧食產(chǎn)量的國家所能比。按照Derek Cooper的邏輯，“糧食戰(zhàn)爭”有道理，但絕不是劃定紅線、準(zhǔn)備了糧食去戰(zhàn)爭，而是放棄糧食自給，置之死地而后生，為了糧食，真正投身于全球化的博弈中去。
  　　
  　　[美]卡羅琳?斯蒂爾 著：《食物越多越饑餓》，劉小敏、趙永剛 譯，中國人民大學(xué)出版社，2010年2月，32.00元。
  　　
  　　本文刊于【讀品】95輯
  　　　　　　　　　　
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•   　　把譯者后記初稿帖出來，權(quán)作評論。
  　　
  　　譯后記
  　　我寫這篇譯后記時(shí)，身處南方某工業(yè)城市的新區(qū)。與河對岸嘈雜、忙亂的舊城相比，這片在幾年前還屬于菜地的新城，顯得格外安靜與整潔。 對于長久生活在這座城市的居民來說，這種感覺就更加的明顯與深刻；一位健談的的士司機(jī)就曾對我發(fā)表過類似的，但是更加言之有物的評論。這些評論給我的感覺是，我們很容易對自己所處的城市有直觀的認(rèn)識，但是遺憾的是，這種認(rèn)識——哪怕非常強(qiáng)烈——卻少有人能整理成系統(tǒng)的知性的研究。
  　　坦誠地講，對于我自己而言，也是在閱讀這本書的過程中，才慢慢對城市有了更深的了解。當(dāng)作者講到城市下水道系統(tǒng)時(shí)，我回想起自己曾經(jīng)與先生一起，為了抄近路而誤入繁華的步行街的后巷，在那里，我目睹了被丟棄的食物以及各類垃圾堵塞的下水道，勞碌的清潔工人用小型貨車清理垃圾，當(dāng)時(shí)的畫面與作者所描述的城市為了清理垃圾而付出的各種努力聯(lián)系起來，在我的心中造成了強(qiáng)烈的影響。我們經(jīng)常在新聞中看到在雨季到來時(shí)，城市陷入內(nèi)澇的窘境，造成這種現(xiàn)象的原因，全在于下水道系統(tǒng)的不完善或者被堵塞。在這種時(shí)刻，我們會(huì)忍不住埋怨當(dāng)初規(guī)劃城市時(shí)設(shè)計(jì)者缺少前瞻的眼光，會(huì)忍不住夢想一種“烏托邦城市”。但是，在閱讀完全書之后，我們知道，為了能有這樣的城市，或者為了能有更加舒適的城市生活，光靠在基礎(chǔ)設(shè)施上下功夫是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，問題的關(guān)鍵還在于我們這些在城市生活的人身上，只有我們更好地約束我們自己的行為，才有可能真正地獲得一種愜意的城市生活。
  　　本書的作者希望通過揭示城市與食物之間的聯(lián)系，使我們更好地了解這兩者，我的感覺是，她確實(shí)成功地做到了這一點(diǎn)。她在書中對中國也略有提及，根據(jù)作者自己的介紹，她曾在上海東灘有過短期的居住，但遺憾的是，她對于中國的城市與鄉(xiāng)村并沒有很透徹的認(rèn)識，因此本書從根本上還是一本對西方城市加以研究的著作，對于中國讀者而言，我們需要更多地學(xué)會(huì)在對比中思考自己。
  　　閱讀本書是一個(gè)很愉快的事情，但是翻譯它卻相當(dāng)艱難。除了浩繁的征引之外，作者還大量使用了包括法語、拉丁語甚至波蘭語在內(nèi)的其他語種，這給我們帶來了很大的困難，幸好在一陣“上窮碧落下黃泉”的忙碌之后，這些問題基本上都得到了解決。本書原計(jì)劃是我獨(dú)立翻譯，但是考慮到任務(wù)太過艱巨，于是邀請了趙永剛博士參與到翻譯工作中來。趙永剛博士翻譯了本書的后三章。在全書脫稿之后，我的先生游偉幫助我們統(tǒng)校了譯稿，更正了不少錯(cuò)誤，并有效地幫助我們統(tǒng)一了文風(fēng)，對此我們深表感謝。感謝本書的編輯陳漪女士的寬容與督促，感謝劉一博士、楊柳博士、戚干舞先生在本書翻譯過程中給予我們的直接或間接的幫助。
  　　
  　　 劉小敏
  　　 2009-10-25
  　　
•   這篇很清晰，也有意思，贊一個(gè)
•   有新意。尤其最后一段“按照Derek Cooper的邏輯，“糧食戰(zhàn)爭”有道理，但絕不是劃定紅線、準(zhǔn)備了糧食去戰(zhàn)爭，而是放棄糧食自給，置之死地而后生，為了糧食，真正投身于全球化的博弈中去?！?/li>
•   舍不著孩子，套不著狼。。。。
  中國有太長的“以農(nóng)為本”的歷史。所以，還是沒有足夠的自信“舍掉孩子”去“套狼”。還需要時(shí)間。。。
•   畢竟中國還有9億農(nóng)民啊~
•   這篇寫得好好
•   一粒糧食引發(fā)的戰(zhàn)爭么
•   lz真有意思，明明討論的是花好不好看，而從好不好吃的角度去分析啊
•   全球化使各國家越來越相互依存，理論上彼此可以通過相互進(jìn)口換取食物。但全球貿(mào)易的不確定性和不穩(wěn)定性，迫使我們考慮如果出現(xiàn)這種情況，當(dāng)本國種植不足或不種的基本食用作物的進(jìn)口價(jià)格增速超過收入的時(shí)候，噩夢便降臨了，食物就在那兒，但窮人卻被關(guān)在糧倉之外，因?yàn)槿蚧尘跋鲁丝紤]生產(chǎn)的問題，更主要的是確定食品分配的問題，特別是作為人口大國的我們，2007—2008年的全球饑荒就是明證，大米、玉米等糧食漲幅驚人，更可能的是吃不起飯只是導(dǎo)火線……因此，除了理論的、可行的這些戰(zhàn)術(shù)需要考慮的之外，我們首先必須做好戰(zhàn)略上的準(zhǔn)備。
•   好幾個(gè)熟悉的名字嘛···
•   呵呵，都是老朋友
•   剛哥的翻譯比我的好，呵呵
•   很期待這本書。有暢銷潛質(zhì)。呵呵。

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