飯店文化概論

前言

　　飯店業(yè)是中國旅游市場(chǎng)中國際化程度最高的行業(yè)之一，也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。當(dāng)今旅游市場(chǎng)上，外資飯店、合資飯店、國資飯店和民資飯店濟(jì)濟(jì)一堂，高檔酒店、中檔酒店和經(jīng)濟(jì)性酒店相互競(jìng)爭(zhēng)。為了在紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足，價(jià)格策略、品牌策略、營銷策略、質(zhì)量策略被飯店管理者反復(fù)使用，而策略越透明，其作用也越有限。未來飯店市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將在什么領(lǐng)域展開？飯店企業(yè)如何才能在殘酷競(jìng)爭(zhēng)中再操勝券呢？企業(yè)文化無疑是應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域?！　★埖晡幕ㄔO(shè)是現(xiàn)代飯店管理的前沿陣地，也是國內(nèi)飯店業(yè)普遍忽視的問題。它通過創(chuàng)建優(yōu)秀的飯店企業(yè)文化，增強(qiáng)飯店的文化特色和內(nèi)部凝聚力，達(dá)到提高飯店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的目的。因此，它是最需要引起飯店管理者關(guān)注的問題。由于飯店文化建設(shè)不是可以一蹴而就的事，必須經(jīng)過幾代人辛勤努力，不斷培育健康向上的企業(yè)文化，才能達(dá)到強(qiáng)勢(shì)企業(yè)文化的境界，因而抓飯店文化建設(shè)宜早不宜遲，誰走在前面，誰就獲得了主動(dòng)權(quán)，就可能贏得先機(jī)。 l本教材是關(guān)于飯店文化的概要介紹，內(nèi)容包括飯店文化及飯店文化建設(shè)的基本理論，以及飯店文化鑒賞。本教材采用全新的編寫體例，每章下設(shè)“學(xué)習(xí)任務(wù)”、“知識(shí)講解”、“知識(shí)擴(kuò)展”、“復(fù)習(xí)思考題”四個(gè)板塊，并在“知識(shí)講解”板塊中根據(jù)知識(shí)點(diǎn)講解的需要設(shè)有“小思考”、“小案例”、“小貼士”、“實(shí)踐環(huán)節(jié)”等欄目，以求內(nèi)容精當(dāng)、形式活潑?！　∪珪申惽等沃骶帲悑I任副主編。編寫分工如下：第一、二章由陳乾康編寫；第三章由閆淑玲、楊小樂編寫；第四章由陳乾康、張燕、陳琪瑤編寫；第五章由毛麗婭編寫?！　∮捎谙嚓P(guān)的參考書籍較少，作者的水平有限，本書可能存在不少錯(cuò)漏，敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。　　本書曾先后得到四川省教育廳和四川省教育廳人文社科重點(diǎn)研究基地樂山師范學(xué)院四川旅游發(fā)展研究中心課題資助，謹(jǐn)致謝意！

內(nèi)容概要

　　《飯店文化概論》采用全新的編寫體例，每章下設(shè)“學(xué)習(xí)任務(wù)”、“知識(shí)講解”、“知識(shí)擴(kuò)展”、“復(fù)習(xí)思考題”四個(gè)板塊，并在“知識(shí)講解”板塊中根據(jù)知識(shí)點(diǎn)講解的需要設(shè)有“小思考”、“小案例”，“小貼士”、“實(shí)踐環(huán)節(jié)”等欄目，以求內(nèi)容精當(dāng)、形式活潑?！　　讹埖晡幕耪摗肥顷P(guān)于飯店文化的概要介紹，內(nèi)容包括飯店文化及飯店文化建設(shè)的基本理論的，以及飯店文化鑒賞。

書籍目錄

第一章　飯店文化第一節(jié)　飯店文化的含義第二節(jié)　飯店文化的特性第二章　飯店文化建設(shè)第一節(jié)　飯店文化建設(shè)的意義第二節(jié)　飯店文化建設(shè)的途徑第三節(jié)　飯店文化建設(shè)的方法第三章　飯店文化鑒賞（上）——飯店物質(zhì)文化第一節(jié)　飯店建筑風(fēng)格第二節(jié)　飯店內(nèi)部環(huán)境布置與裝飾第三節(jié)　飯店建筑文化經(jīng)典范例第四節(jié)　飯店背景音樂賞析第四章　飯店文化鑒賞（中）——品牌文化與特色飯店第一節(jié)　飯店品牌文化第二節(jié)　主題飯店——飯店文化競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)者第三節(jié)　綠色飯店——?jiǎng)?chuàng)造人與自然完美結(jié)合的新境界第五章　飯店文化鑒賞（下）——飲食文化第一節(jié)　飲食文化的內(nèi)涵第二節(jié)　中餐文化第三節(jié)　西餐文化第四節(jié)　酒水文化第五節(jié)　餐飲經(jīng)營文化參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　四、飯店常用背景音樂賞析　?。ㄒ唬├聿榈?middot;克萊德曼鋼琴曲系列　　1.理查德·克萊德曼簡(jiǎn)介　　理查德·克萊德曼出生于法國巴黎，5歲開始習(xí)琴，后進(jìn)入巴黎國立音樂戲劇學(xué)院學(xué)習(xí)，16歲開始演奏自作曲，得到學(xué)校音樂比賽的優(yōu)勝，并以優(yōu)異成績(jī)畢業(yè)?！　±聿榈?middot;克萊德曼擅長(zhǎng)演奏肖邦、拉貝爾、德彪西等人的作品，是當(dāng)時(shí)古典音樂界的明日之星。1977年理查德·克萊德曼為電視配樂，演奏了《水邊的阿狄麗娜》，將古典音樂和現(xiàn)代流行音樂完美地結(jié)合在一起，立刻引起轟動(dòng)，可謂一夜成名。理查德·克萊德曼的現(xiàn)代鋼琴曲充滿濃郁的浪漫主義色彩和強(qiáng)烈、富于激情的現(xiàn)代氣息，他演奏的鋼琴曲大部分都是由賽內(nèi)維爾和圖森創(chuàng)作或者改編自大師們名作的作品，這些作品承襲了大師名作的精華，并把古典音樂的素質(zhì)與現(xiàn)代音樂的技術(shù)和精神巧妙完美地結(jié)合在一起，再通過克萊德曼精湛的技藝，形成獨(dú)特風(fēng)格，非常富有表現(xiàn)力，激蕩人心?！　∽源耍聿榈?middot;克萊德曼那流暢華麗的鋼琴曲，自成一派的演奏風(fēng)格，猶如一股席卷全球的旋風(fēng)，由斯堪的納維亞半島遠(yuǎn)播南非，又從歐美大陸傳到亞洲各國。他本人以俊美的形象和作品華麗的音色、優(yōu)雅的旋律被譽(yù)為“世界現(xiàn)代鋼琴王子”?！　】巳R德曼是目前世界上改編并演奏中國音樂作品最多的外國藝術(shù)家，僅在中國內(nèi)地他便先后十余次舉辦巡回演出，訪問了60多個(gè)城市，演出場(chǎng)次達(dá)百余場(chǎng)，幾乎場(chǎng)場(chǎng)爆滿。他改編、演奏并出版的中國樂曲包括《紅太陽》、《一條大河》、《梁?！?、《山歌好比春江水》，以及《花心》、《愛如潮水》等流行音樂，1998年下半年，他還在全球推出專門為中國譜寫并與中國小鋼琴手合奏的最新作品《魅力中國情》和《詩意奏鳴曲》，這使他越來越受到中國觀眾的喜愛和青睞，他在中國的藝術(shù)生命力也因此而經(jīng)久不衰?！　?004年，為表彰克萊德曼為推動(dòng)中法文化交流、推廣中國音樂所做出的杰出貢獻(xiàn)，第二屆“中國十大演出盛事評(píng)選活動(dòng)”特別授予他優(yōu)秀演出獎(jiǎng)和最佳推廣獎(jiǎng)?！　?.代表作品賞析　?。?）《致愛麗絲》：經(jīng)過改編的貝多芬名曲之一。貝多芬一生沒有結(jié)過婚，但他一直盼望著能得到一位理想的伴侶。他教一個(gè)名叫特蕾澤·瑪爾法蒂的女學(xué)生彈琴，并對(duì)她產(chǎn)生了好感。在甜美、舒暢的心境下，他寫下了這首曲子。該曲基于一個(gè)淳樸而親切的主題，把愛商絲溫柔、美麗的形象作了概括的描述?！　?hellip;…

編輯推薦

《中等職業(yè)教育課改項(xiàng)目成果教材 "任務(wù)引領(lǐng)型"規(guī)劃教材?飯店服務(wù)與管理系列?飯店文化概論》具有以下特點(diǎn)：1.任務(wù)引領(lǐng)。以工作任務(wù)引領(lǐng)知識(shí)、和態(tài)度，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力。2.結(jié)果驅(qū)動(dòng)。把焦點(diǎn)放在通過完成工作任務(wù)所獲得的成果，以激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)，通過完成工作任務(wù)來提升工作智慧。3.突出能力。課程定位與目標(biāo)、課程內(nèi)容與要求、教學(xué)過程與評(píng)價(jià)等都突出學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征。4.內(nèi)容實(shí)用。圍繞工作任務(wù)完成的需要來選擇課程內(nèi)容，不過分強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性，而注重內(nèi)容的實(shí)用性和針對(duì)性。5.做學(xué)一體。打破長(zhǎng)期以來教學(xué)的理論與實(shí)踐二元分離的書面以工作任務(wù)為中心，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)。

圖書封面

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