酒吧服務(wù)

內(nèi)容概要

本書的每一章節(jié)，都以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，在理論知識中結(jié)合實際操作，將大量的篇幅重點放在實務(wù)操作和學(xué)生的實踐能力的培養(yǎng)上，同時還提供一定的拓展知識，真正做到理論與實踐相結(jié)合的一體化教學(xué)，更加體現(xiàn)與國際接軌的教學(xué)目標(biāo)，對于有志于將酒店行業(yè)作為自身職業(yè)的起步的人士來說，是不可多得的教材。不僅于此，事實上對于許多對酒店管理和餐飲知識感興趣的人來說，本書同樣能成為其了解酒店的餐飲文化的優(yōu)秀參考書。

書籍目錄

第1章　認(rèn)識酒吧　1.1　酒吧的起源和發(fā)展　1.2　酒吧的定義及組成　1.3　酒吧分類第2章　酒吧服務(wù)　2.1　酒吧服務(wù)的形成　2.2　酒吧服務(wù)的組成第3章　常見酒水的基本知識　3.1　酒水的基礎(chǔ)知識　3.2　開胃酒　3.3　強化酒　3.4　威士忌　3.5　白蘭地　3.6　朗姆酒　3.7　金酒　3.8　伏特加　3.9　龍舌蘭酒　3.10　力嬌甜酒　3.11　雞尾酒　3.12　啤酒　3.13　軟飲料　3.14　果汁　3.15　熱飲　3.16　葡萄酒　3.17　中國酒第4章　酒吧常用設(shè)備、器具及附屬用具　4.1　酒吧設(shè)備　4.2　酒吧用具　4.3　酒吧的玻璃器皿　4.4　酒吧的附屬用具第5章　酒吧常用術(shù)語及相關(guān)操作　5.1　常用酒吧術(shù)語名詞　5.2　常用酒吧操作術(shù)語及技巧第6章　各類酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　6.1　酒水的標(biāo)準(zhǔn)度量　6.2　出品標(biāo)準(zhǔn)度量　6.3　常見酒水的飲用習(xí)慣　6.4　酒水的一般服務(wù)程序第7章　雞尾酒服務(wù)　7.1　雞尾酒的組成和種類　7.2　雞尾酒的制作方法　7.3　經(jīng)典雞尾酒配方第8章　葡萄酒服務(wù)　8.1　葡萄酒與食物的搭配　8.2　葡萄酒的品嘗　8.3　葡萄酒的服務(wù)程序第9章　雪茄　9.1　雪茄的起源　9.2　雪茄的制作　9.3　雪茄的服務(wù)第10章　酒吧的日常操作與管理　10.1　酒吧的日常工作內(nèi)容　10.2　酒吧的日常控制管理附錄　本書教學(xué)的課時安排（僅供參考）

編輯推薦

　　本套飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材以先進的研發(fā)理念為指導(dǎo)，以上海市中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)改革項目成果為主要依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以飯店崗位需要和飯店從業(yè)人員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，能夠滿足飯店專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需求?！　”咎讌矔哂幸韵绿攸c：　　1.任務(wù)引領(lǐng)。以工作任務(wù)引領(lǐng)知識、和態(tài)度，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識，發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力?！　?.結(jié)果驅(qū)動。把焦點放在通過完成工作任務(wù)所獲得的成果，以激發(fā)學(xué)生的成就動機，通過完成工作任務(wù)來提升工作智慧?！　?.突出能力。課程定位與目標(biāo)、課程內(nèi)容與要求、教學(xué)過程與評價等都突出學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征?！　?.內(nèi)容實用。圍繞工作任務(wù)完成的需要來選擇課程內(nèi)容，不過分強調(diào)知識的系統(tǒng)性，而注重內(nèi)容的實用性和針對性?！　?.做學(xué)一體。打破長期以來教學(xué)的理論與實踐二元分離的書面以工作任務(wù)為中心，實現(xiàn)理論與實踐的一體化教學(xué)。

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