酒吧服務(wù)

內(nèi)容概要

本書(shū)的每一章節(jié)，都以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，在理論知識(shí)中結(jié)合實(shí)際操作，將大量的篇幅重點(diǎn)放在實(shí)務(wù)操作和學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，同時(shí)還提供一定的拓展知識(shí)，真正做到理論與實(shí)踐相結(jié)合的一體化教學(xué)，更加體現(xiàn)與國(guó)際接軌的教學(xué)目標(biāo)，對(duì)于有志于將酒店行業(yè)作為自身職業(yè)的起步的人士來(lái)說(shuō)，是不可多得的教材。不僅于此，事實(shí)上對(duì)于許多對(duì)酒店管理和餐飲知識(shí)感興趣的人來(lái)說(shuō)，本書(shū)同樣能成為其了解酒店的餐飲文化的優(yōu)秀參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第1章　認(rèn)識(shí)酒吧　1.1　酒吧的起源和發(fā)展　1.2　酒吧的定義及組成　1.3　酒吧分類(lèi)第2章　酒吧服務(wù)　2.1　酒吧服務(wù)的形成　2.2　酒吧服務(wù)的組成第3章　常見(jiàn)酒水的基本知識(shí)　3.1　酒水的基礎(chǔ)知識(shí)　3.2　開(kāi)胃酒　3.3　強(qiáng)化酒　3.4　威士忌　3.5　白蘭地　3.6　朗姆酒　3.7　金酒　3.8　伏特加　3.9　龍舌蘭酒　3.10　力嬌甜酒　3.11　雞尾酒　3.12　啤酒　3.13　軟飲料　3.14　果汁　3.15　熱飲　3.16　葡萄酒　3.17　中國(guó)酒第4章　酒吧常用設(shè)備、器具及附屬用具　4.1　酒吧設(shè)備　4.2　酒吧用具　4.3　酒吧的玻璃器皿　4.4　酒吧的附屬用具第5章　酒吧常用術(shù)語(yǔ)及相關(guān)操作　5.1　常用酒吧術(shù)語(yǔ)名詞　5.2　常用酒吧操作術(shù)語(yǔ)及技巧第6章　各類(lèi)酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)　6.1　酒水的標(biāo)準(zhǔn)度量　6.2　出品標(biāo)準(zhǔn)度量　6.3　常見(jiàn)酒水的飲用習(xí)慣　6.4　酒水的一般服務(wù)程序第7章　雞尾酒服務(wù)　7.1　雞尾酒的組成和種類(lèi)　7.2　雞尾酒的制作方法　7.3　經(jīng)典雞尾酒配方第8章　葡萄酒服務(wù)　8.1　葡萄酒與食物的搭配　8.2　葡萄酒的品嘗　8.3　葡萄酒的服務(wù)程序第9章　雪茄　9.1　雪茄的起源　9.2　雪茄的制作　9.3　雪茄的服務(wù)第10章　酒吧的日常操作與管理　10.1　酒吧的日常工作內(nèi)容　10.2　酒吧的日常控制管理附錄　本書(shū)教學(xué)的課時(shí)安排（僅供參考）

編輯推薦

　　本套飯店服務(wù)與管理專業(yè)教材以先進(jìn)的研發(fā)理念為指導(dǎo)，以上海市中等職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)改革項(xiàng)目成果為主要依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以飯店崗位需要和飯店從業(yè)人員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，能夠滿足飯店專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需求?！　”咎讌矔?shū)具有以下特點(diǎn)：　　1.任務(wù)引領(lǐng)。以工作任務(wù)引領(lǐng)知識(shí)、和態(tài)度，讓學(xué)生在完成工作任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力?！　?.結(jié)果驅(qū)動(dòng)。把焦點(diǎn)放在通過(guò)完成工作任務(wù)所獲得的成果，以激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)，通過(guò)完成工作任務(wù)來(lái)提升工作智慧?！　?.突出能力。課程定位與目標(biāo)、課程內(nèi)容與要求、教學(xué)過(guò)程與評(píng)價(jià)等都突出學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，體現(xiàn)職業(yè)教育課程的本質(zhì)特征。　　4.內(nèi)容實(shí)用。圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇課程內(nèi)容，不過(guò)分強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)性，而注重內(nèi)容的實(shí)用性和針對(duì)性?！　?.做學(xué)一體。打破長(zhǎng)期以來(lái)教學(xué)的理論與實(shí)踐二元分離的書(shū)面以工作任務(wù)為中心，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的一體化教學(xué)。

圖書(shū)封面

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