餐飲服務(wù)與管理實務(wù)

內(nèi)容概要

　　本教材結(jié)合了餐飲企業(yè)的各個經(jīng)營環(huán)節(jié)和管理實際，具有很強的可操作性，而且內(nèi)容詳實、要點突出。另外，《餐飲服務(wù)與管理實務(wù)（第2版）》在編寫過程中吸收了大量的國內(nèi)外餐飲企業(yè)管理的先進經(jīng)驗，反映了餐飲業(yè)實踐和研究的新成果。因此，本書既可作為高職高專旅游管理或飯店管理專業(yè)學生的教材，也可作為餐飲企業(yè)及飯店餐飲部管理人員的培養(yǎng)教材或自學用書。

書籍目錄

第一章　概述第一節(jié)　餐飲概述第二節(jié)　餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)和主要職能第三節(jié)　餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求第四節(jié)　餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢第二章　餐廳服務(wù)技能第一節(jié)　托盤操作矗第二節(jié)　擺臺第三節(jié)　餐巾折花第四節(jié)　酒水服務(wù)第五節(jié)　菜肴服務(wù)第六節(jié)　撤換餐用具第三章　餐廳服務(wù)藝術(shù)第一節(jié)　餐廳概述第二節(jié)　中餐廳服務(wù)第三節(jié)　西餐廳服務(wù)第四節(jié)　自助餐服務(wù)第四章　餐廳管理第一節(jié)　餐飲服務(wù)質(zhì)量管理第二節(jié)　餐廳人力資源管理第三節(jié)　餐廳設(shè)備用品管理第五章　宴會管理第一節(jié)　宴會概述第二節(jié)　宴會服務(wù)與管理第六章　酒吧服務(wù)及酒水知識第一節(jié)　酒吧概述第二節(jié)　酒吧服務(wù)第三節(jié)　酒水知識第七章　菜單管理第一節(jié)　菜單設(shè)計與制作第二節(jié)　菜單定價第八章　餐飲原料管理第一節(jié)　餐飲原料的采購管理第二節(jié)　餐飲原料驗收管理第三節(jié)　餐飲原料的庫存管理第九章　廚房管理第一節(jié)　廚房概述第二節(jié)　廚房的設(shè)計與布局第三節(jié)　廚房業(yè)務(wù)管理第十章　餐飲業(yè)的營銷第一節(jié)　餐飲市場消費需求第二節(jié)　餐飲營銷觀念第三節(jié)　餐飲營銷策略第十一章　餐飲成本費用控制第一節(jié)　餐飲成本控制第二節(jié)　餐飲費用控制

圖書封面

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