營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪

內(nèi)容概要

吃，關(guān)乎人類的生存與健康，更是一門學(xué)問，諸如“怎么選料”、“怎么加工”、“怎么吃”等。對于“吃”，人們不僅要求其能充饑飽腹，更講究吃得好、吃得舒服，即美食；同時還講究吃得適當，能促進健康，能延年益壽，即營養(yǎng)。自然界給我們?nèi)祟愄峁┝素S富的食物資料，老祖宗傳承給我們諸烹飪方法，千百年來人們養(yǎng)成了不同的飲食習(xí)慣，但什么是最合理的，什么是最科學(xué)的，怎樣吃才能吃出健康，吃出好心情，吃出品位呢？本教材將給予您有益的啟示。    本教材的編寫宗旨是：內(nèi)容全面又不失簡練；涉及面廣又不失重點突；突出生活中實際操作又不乏理論總結(jié)；既有宏觀指導(dǎo)，又有個案分析。因而本教材具較強的實用性和可操作性，符合中等職業(yè)教育的需要。

書籍目錄

上篇  第一章 營養(yǎng)與食物    第一節(jié) 營養(yǎng)的作用及合理搭配    第二節(jié) 膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系    第三節(jié) 家庭四季飲食要求    第四節(jié) 日常食物的種類及其營養(yǎng)價值的實現(xiàn)    第五節(jié) 飲食的搭配與禁忌  第二章 食品衛(wèi)生與飲食衛(wèi)生    第一節(jié) 食品原料的衛(wèi)生要求    第二節(jié) 飲食衛(wèi)生    第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防下篇  第三章 烹飪原料    第一節(jié) 烹飪原料的選擇    第二節(jié) 烹飪原料的儲存方法    第三節(jié) 烹飪原料的初加工    第四節(jié) 干貨原料漲發(fā)    第五節(jié) 烹調(diào)原料的初步熟處理  第四章 常見菜肴的制作方法    第一節(jié) 涼菜的制作方法    第二節(jié) 熱菜的烹飪方法    第三節(jié) 西餐概述及制作方法    第四節(jié) 我國主要地方菜系    第五節(jié) 藥膳  第五章 中式主食及西點的制作    第一節(jié) 米類及米粉類制品    第二節(jié) 面點制品及其制作方法    第三節(jié) 西點及其制作方法  第六章 家筵設(shè)計    第一節(jié) 家筵的意義、特點與種類    第二節(jié) 家筵的菜單設(shè)計與成本核算附錄一  中國居民膳食指南附錄二  中華人民共和國食品衛(wèi)生法參考書目

編輯推薦

　　本書是中等職業(yè)學(xué)校重點建設(shè)專業(yè)——家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)的系列教材之，被國家教育部審定為全國統(tǒng)編教材。 　　“民以食為天”、“食不厭精”這是古訓(xùn)，吃飯是人類生存的根本問題之一，飯菜的質(zhì)量是人們生活水平高低的重要標志之一。對于尋常百姓而言，吃得飽，吃得好，吃得營養(yǎng)，吃得衛(wèi)生，向“食不厭精”靠近，只有到了中國經(jīng)濟生活接近小康水平，特別是中國加入WTO后的今天，才真正地提到了每個家庭的議水日程。 　　中華烹飪有著悠久的歷史，上下幾千年，發(fā)展成擁有眾多派系的飲食文化。中國烹飪之精良，獨占世界鰲頭。 　　為了繼承和發(fā)揚中國的飲食文化，將它造福于普通百姓人家，提高人民群眾的健康水平，本書根據(jù)中國地大物博，人口眾多，飲食習(xí)慣差異很大的特點，聯(lián)系群眾的家庭實際，深入淺出地介紹了家政工作的主要方面——烹飪所涉及的方方面面。從食物的衛(wèi)生標準、營養(yǎng)成分，到原料的選購，從配料到成品，突出了操作技能；用案例分析的方法，解決了烹飪工作中的疑難問題；用循序漸進、反復(fù)實習(xí)的方法，使得讀者能在較短的時間內(nèi)掌握烹飪的有關(guān)技能和技巧。因而本書具有較強的科學(xué)性、實用性和可操作性等特點。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪 PDF格式下載

---