食品商品學(xué)

內(nèi)容概要

食品含有維持人體生命生存和延續(xù)所需的物質(zhì)和能量，所以食品成為人類賴以生存的最基本的生活資料。隨著時(shí)代的發(fā)展和科技的進(jìn)步，食品的種類和品種越來越多，人們對食品質(zhì)量的要求也越來越高，而且不同人群對食品有不同的質(zhì)量要求。    而食品商品學(xué)要研究食品的分類，各類食品的化學(xué)成分、物理性質(zhì)和生物學(xué)特性，以及各種食品的標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量要求，包括營養(yǎng)成分、感官品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)等等。

書籍目錄

目錄
總論
一、食品商品學(xué)研究的主要內(nèi)容
二、食品的分類
三、食品的營養(yǎng)成分
四、食品在流通中的質(zhì)量變化
五、食品貯藏方法與食品保存期
第一章 蔬菜和果品
一、概說
二、蔬菜和果品的化學(xué)成分
三、蔬菜的分類
四、果品的分類
五、蔬菜和果品的采收、分級、包裝和運(yùn)輸
六、蔬菜和果品的貯藏
七、蔬菜和果品的加工品
第二章 肉及肉制品
一、概說
二、屠宰用畜禽
三、畜禽的屠宰及冷加工
四、肉的結(jié)構(gòu)、成分和性質(zhì)
五、肉的宰后變化與保管
六、肉的分級、分割和檢驗(yàn)
七、肉制品
第三章 水產(chǎn)品
一、概說
二、水產(chǎn)品的分類
三、魚體結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分
四、活鮮水產(chǎn)品的種類及特點(diǎn)
五、水產(chǎn)品的質(zhì)量要求及保管
六、水產(chǎn)加工品
第四章 乳及乳制品
一、概說
二、乳的成分及理化性質(zhì)
三、消毒牛乳
四、乳制品
第五章 鮮蛋及其制品
一、概說
二、蛋的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)
三、蛋的質(zhì)量指標(biāo)和質(zhì)量鑒定
四、鮮蛋在保管中的變化和保管方法
五、再制蛋
六、蛋制品
第六章 罐頭食品
一、概說
二、罐頭食品的分類
三、罐頭食品的生產(chǎn)工藝
四、罐頭食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
五、罐頭食品在貯藏中的變化
六、罐頭食品的保管
第七章 食糖
一、概說
二、糖料與制糖
三、食糖的種類及質(zhì)量特點(diǎn)
四、食糖的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
五、食糖的包裝和保管
第八章 茶葉
一、概說
二、茶樹的植物學(xué)特征
三、茶葉的采摘
四、茶葉的化學(xué)成分
五、我國茶葉的分類及其質(zhì)量特點(diǎn)
六、茶葉質(zhì)量的感官審評
七、茶葉的包裝和保管
第九章 酒類
一、概說
二、酒的分類及其質(zhì)量特點(diǎn)
三、白酒
四、啤酒
五、黃酒
六、葡萄酒和果酒
七、露酒、藥酒及其他酒類
附錄1 食物營養(yǎng)成分表
附錄2 食物脂肪的含量及其脂肪酸成分
附錄3 食物膽固醇含量
附錄4 食物維生素B6、泛酸、葉酸、B12含量
附錄5 常見食物的維生素E含量
附錄6 常見食物的纖維含量
主要參考書目

圖書封面

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