加工食品的真相

前言

推薦序：盡量別吃藥，只吃自然食物自然保健的重點在于營養(yǎng)。營養(yǎng)是恢復(fù)健康、增強細胞活力、促進生長發(fā)育和預(yù)防疾病的基礎(chǔ)，但它在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中卻失去了應(yīng)有的重要性。適當?shù)臓I養(yǎng)是一種基本的、生物的需要。正因為如此，本書才會這么直接告訴你：如果不是食物，就不要吃！這是我們這個時代最直接、最能挽救生命的忠告。但對那些未受到過傷害的人來說，這句話可能聽起來過于簡單，很容易被當成老生常談的建議而遭忽視。畢竟，怎么會有人吃不是食物的東西？如果你有這樣的疑問，本書將會讓你茅塞頓開。要是在我多年前進入這個領(lǐng)域時就有一本這樣的書，那該多好啊！美國大多數(shù)人現(xiàn)在吃的東西都不能被定義為“食物”，也不能被界定為是“有營養(yǎng)的東西”。但是，我們都被誤導(dǎo)了，被長期的、狡猾的、騙人的廣告誤導(dǎo)了，我們相信那些加工過的、有毒的和人工的東西是合格的食品。廣告已經(jīng)把我們大家對食物的觀念顛倒了。我們已經(jīng)成為一個終日飽食假營養(yǎng)食品的民族，化學(xué)物品已經(jīng)陰險地代替了營養(yǎng)食物，這與我們的生物和細胞所需要是相悖的。營養(yǎng)不足的日常飲食已經(jīng)導(dǎo)致疾病和死亡率逐年上升，即使有我們所謂的“先進”醫(yī)學(xué)系統(tǒng)。真相是這樣的：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)失去許多信眾，人們對于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中缺乏能增進健康的方式感到十分不滿，因此有越來越多的人開始回歸采用最原始、最天然的自然療法。而且，也有成千上萬名的醫(yī)生投入到這個行列中。凱莉?海福德就是站在最前線的天然保健提倡者。他們之所以投入到這個行列，是因為這是他們熱衷的事業(yè)。從戰(zhàn)勝慢性疾病的個人經(jīng)驗中，他們懂得了，我也懂得了：天然保健沒有副作用，它播下的是更快樂、更健康、更完美的生活種子。在這本挽救生命的書中，凱莉?海福德教我們?nèi)绾卫萌祟惗贾赖淖钐烊欢爬系闹委煼椒ㄖ厥敖】怠檬澄锎嫠幬锒辜膊〉玫街委?、使細胞恢?fù)功能、使人體恢復(fù)健康。正確的飲食不僅能治愈疾病，也沒有副作用。藥物則不然，身體會把藥物當成外來入侵者。真正的、完全的、未經(jīng)污染的食物才是我們精密復(fù)雜的身體能消化的唯一物質(zhì)。沒有添加劑的天然食物在滋養(yǎng)我們的同時，還能在我們體內(nèi)和我們產(chǎn)生共鳴。所以其他物質(zhì)，包括藥物、人造成分和加工過的假食物，對我們的身體都是沒有營養(yǎng)的。只要看看我們的四周就能發(fā)現(xiàn)，不論是我們自己或是周圍的親朋好友，有的身體不適，有的超重，有的正在受癌癥的折磨，有的藥物上癮，有的慢性疲勞，或者在忍受著不計其數(shù)的健康問題。但由于我們的媒體并沒有意識到這一點，沒有對社會上日漸嚴重的健康危機，以及造成我們死亡的罪魁禍首進行報道，所以我們看不到這種后果的巨大危險性。報紙、電臺和電視這些媒體應(yīng)該履行讓我們了解重要大事的職責(zé)，現(xiàn)在卻被利用為欺騙或?qū)Ω段覀兊墓ぞ?。它們宣傳促銷的不是能挽救我們的東西，而是讓我們生病的東西。它們每天欺騙我們，鼓動我們?nèi)ベI有害健康的東西，打壓那些提倡用不含化學(xué)物質(zhì)用品以解決健康問題的人。媒體只為它們的廣告客戶服務(wù)，而不為它們的讀者、觀眾和聽眾發(fā)聲。這可能有利于它們的業(yè)務(wù)發(fā)展，卻也正在名符其實地殺害著我們。幸好，并非所有媒體都被濫用了。我們?nèi)匀挥性S多種渠道可以獲得挽救生命的信息。以我這個研究人員的觀點來看，這本書可以排在最佳圖書之列。作者向我們揭示，解決大部分健康問題的途徑比大多數(shù)人想象的都更簡單。凱莉?海福德成功地戰(zhàn)勝了自己的健康問題，具備讓我們重新獲得天然健康狀態(tài)的能力和見解。她的健康忠告建立在下列基礎(chǔ)上：常識、大自然和真正的食物所具有的治愈和預(yù)防疾病、讓我們恢復(fù)永久生命力的力量。凱莉?海福德公正地把天然保健革命的秘訣告訴了我們：要戰(zhàn)勝疾病問題，我們必須改變生活方式，而不是依賴治療方法。天然食物符合我們的生物、情感、心理和精神需要。本書中介紹的大自然的內(nèi)在智慧、力量和潛力，對于治愈和預(yù)防疾病是沒有什么可以替代的。維克?謝恩維克?謝恩博士（Dr．Vic Shayne，PhD），臨床營養(yǎng)師，食物科學(xué)研究人員，著有《人不能只靠維生素生活》（Man Cannot Live on Vitamins Alone）、《完全食物營養(yǎng)》（Whole Food Nutrition）和《疾病不是吃藥太少引起的》（Illness Isn’t Caused by a Drug Deficiency）等書。作者序：因為曾受苦，所以更懂在魯?shù)婪?巴倫坦（Rudolph Ballentine）博士的經(jīng)典著作《飲食和營養(yǎng)》（Diet & Nutrition）的前言中，寫道：“本世紀杰出的營養(yǎng)學(xué)家之一克理夫?麥凱（Clive McCay）早在20世紀30年代的文獻中就預(yù)估，為了不漏掉任何有關(guān)營養(yǎng)的出版品，在每天８小時的全部工作時間中，每個人每3分鐘就要讀完一篇文章?！苯裉欤A(yù)估的間隔時間可能會縮短到原來的1/10，因為在過去的幾十年里，我們已經(jīng)被泛濫的信息淹沒。而且，各種信息好像都在不斷地增加?；旧希藗兌紩?，自己吃的東西對身體和健康會產(chǎn)生影響。但是，每個人好像都不知道該吃什么、什么時候吃、吃多少。盡管營養(yǎng)學(xué)家和科學(xué)家都正忙著揭開食物的奧秘，明白食物在人類健康和疾病中扮演的角色，但每一種新食物或新的解釋理論好像都讓辯論更加激烈，讓人們更加迷惑。對于這點了解最深的，莫過于那些為了保持或重新獲得身體健康和平衡而常常絕望地進行各種嘗試的人。盡管迷惑（或者嘗試之后更加迷惑?。?，仍然有數(shù)百萬人想盡辦法搜集任何有關(guān)飲食和營養(yǎng)的信息，煞費苦心地想要減輕體重、緩解某些癥狀，或者治療折磨他們的疾病。我很久以前就發(fā)現(xiàn)，每個人對平衡飲食、適量飲食、什么食物有利健康、什么食物不利健康等問題都有不同的解釋，而且每個人的解釋往往差異很大。本書中提倡的指導(dǎo)原則是我自己親身經(jīng)歷的成果。我起初是為了尋求緩解癥狀的方法，后來卻開始探索起預(yù)防威脅生命疾病的方法來。我和你們中的許多人一樣，是得到教訓(xùn)之后才懂得，為了獲得渴望的生活質(zhì)量，有時甚至僅僅為了能夠真正地生活，都有必要為了健康而吃。

內(nèi)容概要

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪泻芏嗟氖澄锊⒉荒鼙环Q為食物，最多只能稱為食品，甚至是假食物。因為這些食品已經(jīng)和我們老祖宗當初所吃的食物相差甚多，里面所含的成分，不要說古人未曾聽聞過，就連現(xiàn)代人都不見得知道那是什么鬼東西。
　　因為里面的成分，都是一連串長長的化學(xué)物質(zhì)添加物而不是食物，例如：抗結(jié)劑，麥芽精，硫酸鈣，阿巴斯甜，蛋白酶、氯化銨亞硝酸鈉、抗壞血酸鈉、多磷酸鈉、麩酸鈉、核糖核甘酸鈉、蛋白質(zhì)水解物、加工淀粉、黏稠劑、食用色素……這些成分幾乎包含在我們買的現(xiàn)成食物中，我們也能從食品標示上看到，但是很少人會去關(guān)注這些物質(zhì)究竟對我們的身體危害到時什么程度。
　　整個加工食品工業(yè)，完全運用工業(yè)制造的流程和化學(xué)配方來制造食品，為了讓味道更好便添加增鮮劑、味精或其他提高口味的化學(xué)物質(zhì)；為了讓顏色看起來促進食欲便添加色素、增色劑；為了讓香味更吸引人便添加人工香料，為了避免腐爛則添加防腐劑，而如此制造出來的食品色香味俱全保證不輸給真食物，但是真的能吃嗎？這些完全依照化學(xué)配方調(diào)制出來的食物，不是跟飼料一樣嗎？
　　許多身體的毛病往往是由飲食引起，例如吃味精會變胖，吃多了垃圾食物會引發(fā)關(guān)節(jié)炎，還有些食物會造成過敏，如茄子、蕃茄、馬鈴薯等。另外，頭痛、偏頭痛、鼻炎、消化不良、關(guān)節(jié)炎、氣喘、皮膚病、過動癥、憂郁癥等，也很有可能是對食物以及人工添加物過敏所致。
　　本書除了揭發(fā)現(xiàn)代食品工業(yè)從生產(chǎn)、制造到營銷層層相扣，緊緊抓住住消費者的胃和注意力，讓你不吃它也難的內(nèi)幕外，還提供更多實用可行的飲食改變策略，讓你照表操課、按部就班實踐健康飲食，改善健康狀況并治愈多年宿疾，甚至預(yù)防癌癥發(fā)生。

作者簡介

　　凱莉·海福德（Kelly
Hayford），畢業(yè)于芝加哥大學(xué)，獲得文化地理學(xué)碩士學(xué)位。她在保健專業(yè)領(lǐng)域有近20年的經(jīng)驗，而且是具有資質(zhì)的營養(yǎng)健康顧問、自然療法醫(yī)生和講師，同時也是作家、演講家和健康生活方式教育家。已經(jīng)幫助成千上萬人通過改變飲食方式，由吃天然食物的方式恢復(fù)了健康、體力和減輕體重，被稱為食品界“永不妥協(xié)”的茱莉亞羅伯茨。
　　　　
　　因為曾受苦，所以更懂
　　在魯?shù)婪颉ぐ蛡愄梗≧udolph Ballentine）博士的經(jīng)典著作《飲食和營養(yǎng)》（Diet &
Nutrition）的前言中，寫道：“本世紀杰出的營養(yǎng)學(xué)家之一克理夫·麥凱（Clive
McCay）早在20世紀30年代的文獻中就預(yù)估，為了不漏掉任何有關(guān)營養(yǎng)的出版品，在每天８小時的全部工作時間中，每個人每3分鐘就要讀完一篇文章。”
　　今天，他預(yù)估的間隔時間可能會縮短到原來的1/10，因為在過去的幾十年里，我們已經(jīng)被泛濫的信息淹沒。而且，各種信息好像都在不斷地增加。
　　基本上，人們都會同意，自己吃的東西對身體和健康會產(chǎn)生影響。但是，每個人好像都不知道該吃什么、什么時候吃、吃多少。盡管營養(yǎng)學(xué)家和科學(xué)家都正忙著揭開食物的奧秘，明白食物在人類健康和疾病中扮演的角色，但每一種新食物或新的解釋理論好像都讓辯論更加激烈，讓人們更加迷惑。
　　對于這點了解最深的，莫過于那些為了保持或重新獲得身體健康和平衡而常常絕望地進行各種嘗試的人。盡管迷惑（或者嘗試之后更加迷惑！），仍然有數(shù)百萬人想盡辦法搜集任何有關(guān)飲食和營養(yǎng)的信息，煞費苦心地想要減輕體重、緩解某些癥狀，或者治療折磨他們的疾病。
　　我很久以前就發(fā)現(xiàn)，每個人對平衡飲食、適量飲食、什么食物有利健康、什么食物不利健康等問題都有不同的解釋，而且每個人的解釋往往差異很大。
　　本書中提倡的指導(dǎo)原則是我自己親身經(jīng)歷的成果。我起初是為了尋求緩解癥狀的方法，后來卻開始探索起預(yù)防威脅生命疾病的方法來。我和你們中的許多人一樣，是得到教訓(xùn)之后才懂得，為了獲得渴望的生活質(zhì)量，有時甚至僅僅為了能夠真正地生活，都有必要為了健康而吃。

書籍目錄

你吃的是飼料還是食物 1改變飲食，就能脫胎換骨 2第1章 事實嚇死人，逃避則會死人 5第2章 健康飲食指導(dǎo)5原則 21第3章 設(shè)定等級，隨著健康狀況調(diào)控飲食 48如果不是食物就不要吃 53捍衛(wèi)健康，對抗黑心食物 54第4章 吃得健康，沒你想象中難 55第5章 帶領(lǐng)孩子與家人親近真食物 60開始展開飲食革命 67做就對了：告訴你如何實踐健康飲食 68第6章 健康的關(guān)鍵在于吃的習(xí)慣 69第7章 強力推薦的天然食品 79第8章 認識恐怖的食品添加劑 91第9章 擺脫對特定食品的上癮、渴望和過敏 99聰明買，健康煮 111準備食物的訣竅與美味食譜 112第10章 做好事前準備工作 113第11章 快速上桌的簡單食譜 121結(jié)語 164

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   改變飲食，就能脫胎換骨貝蒂在第一次接受咨詢時告訴我，她一直忍受著疼痛的煎熬。她正在吃7種不同的藥，因為有嚴重的關(guān)節(jié)炎，幾乎無法走路，每天還必須為自己導(dǎo)尿。我看了她平常吃的東西，這是我對所有顧客的基本要求。我問貝蒂她的醫(yī)生中是否有人問過她的飲食情況，或者給過她任何飲食的建議，她說沒有。她吃的是標準美國飲食（SAD），看來是任何美國人都可能在吃的東西。但問題就出在這里。標準美國飲食（SAD）1980~1997年間，美國每年每人平均消費的主要食物如下：◎111磅紅肉◎580磅奶制品◎29磅冰淇淋◎53加侖軟性飲料◎66磅脂肪和油◎39加侖酒◎150磅小麥◎24加侖咖啡◎154磅糖（1磅=0.454千克，1加侖=3.8升）——美國人口普查局，《統(tǒng)計摘要》，1999年別再懷疑了，就是你吃的食物惹的禍剛開始時，貝蒂對我的建議持懷疑態(tài)度，但我不斷鼓勵她嘗試一下：“相信我，結(jié)果會讓你信服的?！彼呀?jīng)走投無路，只好半信半疑地接受了我的建議。短短幾個星期之后，她就發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)可以停用4種藥物，完全擺脫疼痛，不用助行器也能走路了，體重也減輕了幾磅。此外，她的膽固醇已經(jīng)降到比她服用降膽固醇藥物的時候還低。究竟是什么讓貝蒂的健康狀況能在這么短的時間內(nèi)大大改善？你可能會很驚訝，其實貝蒂沒有停止或減少熱量、碳水化合物或脂肪的攝取，沒有按照特別的食譜進食，沒有強迫自己不吃最喜歡吃的食物，沒有吃特別的藥物或藥草配方，沒有接受催眠，也沒有刻意去運動。她只是把吃了多年化學(xué)成分含量高的劣質(zhì)加工食物，換成了不含添加劑的天然食物。她每天也吃少量的全食物、新鮮食物和天然食物。現(xiàn)在消費量極大、最受歡迎品牌的加工食品，以及含化學(xué)成分的包裝食品（也就是假食物）都是有害身體的。事實上，不良飲食習(xí)慣的最大特色就是經(jīng)常吃這些假食物，包括精制的糖、鹽、有害健康的脂肪和有毒化學(xué)物質(zhì)。由于美國人經(jīng)常吃劣質(zhì)、低營養(yǎng)食物，近年來已經(jīng)開始陷入重大健康的危機中。除了與飲食明顯有關(guān)的心臟病、糖尿病和肥胖癥之外，它還是所有慢性不適的罪魁禍首。我之所以用“不適”這個字，是因為它不僅包含疾病，還包括任何讓身體或大腦感覺不舒服的癥狀。如果早知道……就好了。貝蒂后來告訴我：“我獲得的效果真是匪夷所思，而且這么容易。簡直不敢相信我現(xiàn)在感覺會這么好?！彼又f：“為什么過去沒人告訴過我呢？如果早知道是這么簡單的改變飲食就能解決我的問題，我就不用受那么多苦了?！彼脑捖犉饋砗芏?，這些幾乎就是我多年前告訴過自己許多次的話。那時我才剛開始發(fā)現(xiàn)自己吃的食物和日益惡化的健康狀況之間的關(guān)系。我就是不明白，為什么沒有人告訴過我，為什么我周圍的人也不知道。當我懂得越多后，越覺得這些都應(yīng)該是常識。我記得母親曾告訴我說，早在20世紀50年代初，她就開始抽煙，當時她才十幾歲。那時抽煙是很時髦的事，他們完全不知道抽煙會對健康造成巨大的傷害。多年以后，美國衛(wèi)生署才決定在每個香煙盒背后印上“吸煙有害健康”的警示語。但那時母親已經(jīng)上癮，最后肺也毀了。母親努力想戒掉這個惡習(xí)，在我小的時候就經(jīng)常聽她說她多么希望當初就知道吸煙會對健康造成潛在的破壞。同樣地，對于美國飲食方式對健康造成的潛在破壞，我的朋友，還有我自己，以及許許多多的美國人都會發(fā)出這樣的感慨：“早知道……就好了?！背缘媒】?，不是為了追求時尚，而是要回歸自然飲食為什么不良的飲食習(xí)慣已經(jīng)成了歐美國家大多數(shù)人共同的習(xí)慣？為什么大家越來越看不到吃營養(yǎng)食物對于健康和生活質(zhì)量的重要性呢？在第一部分我們要探討的就是這些問題。健康飲食的重點是：選擇食物的時候，要將健康放在首要的考慮。這不是種時尚，也不是要按照標新立異的飲食法則，而是要回歸到現(xiàn)代飲食文化誕生前就已存在的自然飲食方式。只是現(xiàn)在這種自然的飲食文化與方式，反被一心追求利潤的假食物制造商所控制，讓這樣自然有機的風(fēng)潮被包裝為所謂的時尚與流行。如果長期持續(xù)健康的飲食方式，就會得到許多過來人所經(jīng)歷過的驚人效果。就像如果給予正確的燃料，身體的精力自然就會恢復(fù)，減去多余的體重，不適狀況好轉(zhuǎn)，惱人的癥狀消失。當然，每個人的狀況都會有所差異，因此也將體驗到不同的結(jié)果。但是，只要你和家人持之以恒地按照本書介紹的方法，無論原本的健康狀況如何，日后一定會有豐富的收獲。第1章　事實嚇死人，逃避則會死人◎許多人明明知道自己的飲食習(xí)慣不健康，卻就是不愿意改，因為自覺健康狀況很好，沒有意識到疾病在任何癥狀出現(xiàn)之前可以在體內(nèi)潛藏很長的時間?！?qū)W校、健身中心等和可樂公司簽訂合約，不能擺放飲水機，只能從自動售貨機里買他們的產(chǎn)品?？此齐S時隨地為消費者帶來極大的便利，實則正在引誘大眾大量吃劣質(zhì)的假食物?！蛟?jīng)有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛好者，吸煙者和暴飲暴食者。過去我還常?？湟约喝魏螙|西都能吃，沒有什么會讓我覺得不舒服。這種幼稚而草率的生活方式，最后讓我成為任何東西都不能吃的人。你確定你吃進去的真的是食物大多數(shù)人都是因為想減輕體重才開始意識到要改善飲食方式，但我的原因卻并非如此。大學(xué)畢業(yè)后，我到摩洛哥做義工，當時大多數(shù)的時間，我都飽受慢性痢疾的折磨。幾年后，我仍然有消化和排泄方面的問題，包括腹瀉與便秘。而且，其中有個難堪的問題也在這段時間產(chǎn)生，而且愈來愈嚴重，抗酸劑（即胃藥）、藥草配方等都無法解決這個問題，甚至消脹劑也不管用。在這個毛病日益嚴重之時，讓我經(jīng)歷了一次生平最尷尬的時刻。一個屁，改變我的世界那件事發(fā)生在某天下午。我當時正在一所天主教小學(xué)幫四年級學(xué)生上數(shù)學(xué)課，那種熟悉的壓力感不斷增加，我開始感到驚慌。當時我第一個反應(yīng)是盡量往門口走，但剛邁出一步，就發(fā)現(xiàn)這只會讓我預(yù)計的爆發(fā)時間提前到來。所以，我只能盡可能一動也不動地站在那里，繃緊身上的每一塊肌肉。盡管我竭盡全力控制它，但它還是爆開來了，套句小孩子會說的話：“不響但卻臭死人”?，F(xiàn)在怎么辦？我心里想?？隙〞话l(fā)現(xiàn)。我決定保持沉默，維護尊嚴，學(xué)生愛指責(zé)誰就讓他們?nèi)ブ肛?zé)誰去。于是，我若無其事地往前走。身后開始傳來一陣咒罵聲，學(xué)生們都在指指點點。“哎呀，臭死了，你放屁了！”“我沒有，你放的！”“不是我，是他！”孩子們的吵鬧聲讓我心中暗喜，我的膽小鬼詭計成功了。突然，我聽到一個小男孩故意壓低聲音悄悄說：“是海福德老師！”這引來一陣竊竊私語，學(xué)生們紛紛表示不相信，但他們很快就明白，交頭接耳聲變成一陣不可抑制的咯咯笑聲。當下我羞愧不已。經(jīng)過這件事之后，我決心要解決這個惱人的問題，因為它不僅讓我的身體不舒服，還開始讓我失去別人的尊重了。因為我之前已經(jīng)試過別人推薦的每一種方法，但都未成功，這次我被迫開始尋找別的原因，其中最有可能的原因是：這與我的飲食有關(guān)。但我開始時不知道這點。由于我的問題大多是我在摩洛哥期間和之后才出現(xiàn)的，而且沒有任何醫(yī)生要我改變飲食來解決，所以我沒想到是自己吃的東西引發(fā)了那些問題，也沒想到改變飲食會產(chǎn)生什么大的變化。我就錯在這里。不改變，疾病遲早找上你實際上，這正是大多數(shù)人犯錯的地方。他們受不同癥狀困擾，感覺身體不適。他們也像我和貝蒂當初一樣，誤以為自己身體特殊的癥狀或者不適與所吃的食物無關(guān)，而是因為遺傳，或者某種病毒、細菌，或者不知名的疾病所致。但你很快就會知道，你的身體問題一定與所吃的食物有關(guān)。例如，現(xiàn)在科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，許多曾經(jīng)被認為是與遺傳有關(guān)的問題，其實卻是長期不良飲食和生活習(xí)慣所造成的后果。在文化上已經(jīng)能被人們接受作為食物的東西，其實是身體不能接受的。正因為如此，身體才會出現(xiàn)這些癥狀和不適。這是我們的身體在用它的方式告訴我們：我們吃的東西或者做的事情是不對的，是對身體有害的。許多人可能目前暫時還沒有出現(xiàn)癥狀，因此他們相信自己所做的一切沒有影響身體健康。如果你屬于這種情況，那你可能現(xiàn)在還沒感覺到有必要為了健康而慎選食物，但這并不表示你不需要這樣做。即使一個人目前沒有感覺到任何不適，但這不代表沒有潛伏的癥狀。許多人明明知道自己的飲食習(xí)慣不健康，卻就是不愿意改，因為他們覺得自己健康狀況很好，沒有意識到疾病在任何癥狀出現(xiàn)之前可以在體內(nèi)潛藏很長時間。這些人不僅缺少攝取能夠提供重要營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食物，而且每天也吃進許多可能導(dǎo)致身體不適的有害食物。盡管他們目前可能還沒有被診斷出有心臟病、糖尿病或癌癥，但這樣的做法仍是在持續(xù)地嚴重傷害自己的身體，最后終將自作自受。即使沒有得可怕的疾病，至少生活質(zhì)量也會降低。我已經(jīng)從事自然保健工作許多年，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在美國與飲食和健康有關(guān)的情況非常糟糕。因此，我覺得自己有一種道義上的責(zé)任，要讓其他人知道現(xiàn)狀。既然我過去都不知道情況有多么嚴重，大多數(shù)人恐怕也不知道。如果真是如此，就該有人積極鼓勵他們?nèi)ジ淖兡壳暗娘嬍澈蜕盍?xí)慣。是真的！病是吃出來的我們投入了龐大金錢、人力尋找治療慢性、退化性疾病的方法，而這些疾病的病因卻產(chǎn)生于我們的廚房和餐廳里，這無異是用手中的餐具自掘墳?zāi)?，真是諷刺！之所以出現(xiàn)這種狀況，最重要的原因一定與我們現(xiàn)在的文化有關(guān)，這個飲食體系是由過去數(shù)代人慢慢形成的，已經(jīng)在每個人心中根深蒂固，影響我們至深，以致大多數(shù)人對于自己的飲食習(xí)慣和生活方式不會意識到要去考慮短期或長期的后果。有些人知道自己有不良的飲食習(xí)慣，卻依然故我，這往往是因為他們自覺無力改變現(xiàn)狀。要讓我們有能力改變這種長期形成的不良飲食習(xí)慣，并消除因此產(chǎn)生的慢性流行疾病，第一步是要進一步理解現(xiàn)在盛行的飲食文化，以及它的發(fā)展史。以下的信息是我從一些醫(yī)學(xué)相關(guān)協(xié)會或單位的近期報告中搜集得來的，這里還不包括其他常見的疾病，如關(guān)節(jié)炎、鼻竇炎、憂郁癥、消化功能紊亂、骨質(zhì)疏松癥、阿爾茲海默病、注意力不足和多動癥等，這些疾病也正困擾著美國人及全球民眾，而且也與營養(yǎng)有明確的關(guān)聯(lián)性。事實上，身體或大腦的不適都和營養(yǎng)有某種關(guān)系。為了進一步減少未來罹患疾病的人數(shù)，也為了不讓更多的人說“早知道……就好了”，也為了激勵那些已經(jīng)知道答案的人，我特地列出了下面這些所謂“恐怖”的統(tǒng)計資料。慢性病慢性病是指病期很長、不能自然痊愈、極少完全治愈，但可以預(yù)防的疾病。有9 000多萬美國人是慢性病患者。65歲之前潛在死亡率有1/3是死于慢性疾病。每年有30萬人的死亡與營養(yǎng)不良和缺乏運動有關(guān)，這兩個原因可能很快就會超過吸煙，成為首要死因。慢性病是導(dǎo)致70%美國人死亡的原因。肥胖65%美國人的體重超標，比例比任何國家都高。其中30%的人屬于極度肥胖者。在過去的20年里，孩子肥胖率多了一倍，青少年肥胖率是過去的3倍。肥胖會增加子宮頸癌、胃癌、膽囊癌、大腸直腸癌、腎癌及乳癌的幾率，若體重超過理想體重的40%，男性會增加33%罹癌的機會，女性則會增加55%罹癌的機會。心臟病世界衛(wèi)生組織（WHO）指出心臟病與中風(fēng)一年約殺死1 700萬人，幾乎是全球死亡總?cè)藬?shù)的1/3。心臟病是導(dǎo)致美國人死亡的頭號殺手。全美國因病死亡的人中有40%以上是心血管疾病患者。心臟病還會并發(fā)有其他慢性疾病。約有60%以上的心臟病患者有1種以上的慢性病，其中約30%有1種疾病，20%有2種疾病。高血壓是心臟病最常見的合并疾病。糖尿病1 800萬名美國人有糖尿病，其中600萬人不知道自己有糖尿病，另外還有4 100萬人處于糖尿病前期，其中大多數(shù)人對此也渾然不知。2型糖尿病，或稱成人糖尿病，直到最近還被視為是50歲以上的成人通常會罹患的老化疾病，現(xiàn)在罹患此種疾病的青少年和兒童的數(shù)量卻正在驚人地增長。癌癥癌癥一直是十大死亡原因的榜首，每3個死亡人數(shù)里，就有1個是死于癌癥。53%的美國人相信，大多數(shù)癌癥都是遺傳造成的。但事實上，大多數(shù)癌癥只有5%~10%是遺傳因素造成的。美國自1973年以來，癌癥的總患病率增加了40%。營養(yǎng)和癌癥的關(guān)系◎根據(jù)英國牛津大學(xué)知名癌癥研究員理查德?道爾（Richard Doll）的研究結(jié)果顯示，可能高達70%的癌癥與飲食有關(guān)。（哈佛大學(xué)的估計數(shù)據(jù)是50%）——美國癌癥協(xié)會◎美國國家癌癥研究所建議每天吃5份水果和蔬菜，但只有9%的人和20%的家庭醫(yī)生表示自己有達到這個標準?！稜I養(yǎng)行動健康快訊》（Nutrition Action Healthletter）◎84%的癌癥病人不吃十字花科蔬菜（如：高麗菜、白菜、花椰菜等），但這卻是最受推崇的預(yù)防和戰(zhàn)勝癌癥的食物。82%的癌癥病人沒有攝取能預(yù)防疾病所需的適量纖維。——帕特里克?奎林（Patrick Quillin），《用營養(yǎng)擊退癌癥》（Beating Cancer with Nutrition）吃錯了，當然會生病但也有令人振奮的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，60%~90%的慢性和退行性疾病都可以用飲食和生活方式來預(yù)防。此外，最近一項調(diào)查顯示，97%的成年人把擁有健康的身體視為生活中最重要的事情。這就有些奇怪了，既然這樣，為什么這些可以預(yù)防的疾病還會在我們國家，甚至是全世界這么盛行呢？要了解這個令人困惑的現(xiàn)象，有許多因素需要考慮，像是環(huán)境因素、抽煙和運動量少，對破壞健康狀況都有重要影響。但是，說到選擇適合的食物，這本該是人類的天性，但現(xiàn)在我們已經(jīng)失去這種原本存在于文化和大自然中的智慧，而任由飲食對健康造成不良的影響。結(jié)果我們根本不管吃進去的食物對身體有多糟的破壞力，而在需要治療任何身體或心理的疾病時，完全只靠醫(yī)生。預(yù)防疾病總是比治療疾病好得多，也便宜得多。千萬不能低估你吃的東西的力量，以及它們對你身體所造成的影響。在醫(yī)學(xué)技術(shù)還未如此發(fā)達之前，人們十分重視自己的飲食和生活習(xí)慣，因為一旦情況惡化，并沒有合適的醫(yī)療方法可以治療或是緩解病癥，因此大家都怕生病，因而會善加照顧自己。但現(xiàn)在，人們對自己的身體健康逐漸采取放任的態(tài)度，部分原因是因為人們認為，即使生病了，醫(yī)生也會把你醫(yī)好。而且，這個觀念已經(jīng)隨著藥廠的廣告宣傳而被大肆渲染，以至于人們一聽到某種癥狀，立刻就會想到某種藥物。我們已經(jīng)把頭痛、胃痛、疼痛或身體的任何其他不適癥狀，與阿司匹林、抗酸劑、異丁苯丙酸（一種消炎止痛劑）或其他藥物畫上等號，而不是選擇更好的食物以減輕身體的負擔(dān)與壓力?？纯次覀兂赃M了什么鬼東西隨著工業(yè)化的需求，快餐工業(yè)在20世紀60年代產(chǎn)生，現(xiàn)在快餐已經(jīng)在所有食品工業(yè)中占了最大的比例。農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、食品加工業(yè)和快餐生產(chǎn)業(yè)共同導(dǎo)致的結(jié)果，是完全改變了大多數(shù)人熟知的食物成分，在里面摻雜了許許多多新的東西。山寨食物知多少高科技農(nóng)業(yè)的科技化導(dǎo)致我們吃的肉、魚和農(nóng)產(chǎn)品中多了殺蟲劑、除草劑、催熟劑和著色劑、生長激素、抗生素、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等全新的東西。不僅如此，食品加工業(yè)和快餐加工業(yè)還在這些所謂“食物”中放進大量的添加劑（包括：防腐劑、精制糖、甜味劑、色素、增味劑、增稠劑、鮮味劑等），最后我們吃進肚子里的就是人類以前從未吃過的東西。100年前，這些東西都還不存在；現(xiàn)在，我們吃的大部分食物都已經(jīng)被改變，已經(jīng)不能再被視為真正的食物，而是已經(jīng)被徹底改變的假食物。由于這些假食物已經(jīng)在過去幾十年內(nèi)迅速普及，因此人們常吃，也把它們當成可以接受的食物。而且對于許多人來說，這是他們的唯一食物。盡管吃假冒的山寨食品已經(jīng)成為正常的現(xiàn)象，但并不表示吃這些東西就是正確的、自然的、是對健康有益的。相反地，它們已經(jīng)對健康造成了深遠的傷害，而且下面這些結(jié)果也已經(jīng)得到證實：大量攝取含高脂肪高糖高鹽的食物和含化學(xué)添加劑的假食物，已經(jīng)讓許多人身體不適、肥胖、經(jīng)常疲乏，還讓許多慢性疾病成為常見病。你想不到的假食物可怕的真相◎盡管許多添加劑的使用量都很少，但據(jù)估計，美國人平均每年仍然要吃掉大約5磅食物添加劑。如果你把食品業(yè)使用最多的添加劑——糖算進去，這個數(shù)字就會劇增到每年135磅?！稜I養(yǎng)治療的處方百科》（Prescription for Nutritional Healing）◎美國70%抗生素藥物，被當成催長素或增產(chǎn)素喂給農(nóng)場上的牲畜，因而降低了這些藥物對人類的療效，并增加了耐藥性細菌的傳播?，F(xiàn)在在歐洲已經(jīng)開始禁止這種做法?！茖W(xué)工作者關(guān)懷聯(lián)盟（Union of Concerned Scientists）◎現(xiàn)在，在美國超商與市場里能買到的牛奶，每一種都含有殺蟲劑殘留物?！绹鴩鴷犠C會都是廣告、媒體惹的禍食品工業(yè)已經(jīng)極成功地把劣質(zhì)的、過度加工的、飽含化學(xué)物質(zhì)的假食物變成了美國大眾的高利潤“飼料”，并且讓它們遍及世界每一個角落。而造成這種現(xiàn)象的另一個幫兇，是大眾傳媒的發(fā)展，尤其是電視廣告已滲透到每個家庭中，影響更是無遠弗屆。為了讓自己的品牌更具知名度，食品業(yè)在廣告與媒體的投資比任何其他行業(yè)都更高，制藥公司則緊追在后。說到廣告大戶，可口可樂和麥當勞首當其沖，它們也是世界公認的兩大品牌。羅納德?麥當勞（Ronald McDonald）是全世界認知度最高的人物形象。但在這個競爭市場上，僅靠華而不實的廣告已經(jīng)不夠了，還必須采取其他的營銷手段。政府預(yù)算遠不及商業(yè)廣告的投資◎1993年，美國癌癥協(xié)會花40萬美元推廣人體每天需要攝取的5份水果和蔬菜的觀念，以維持健康。但家樂氏公司1992年卻耗資3 400萬美元向消費者推銷它經(jīng)過高度加工的香甜玉米片。——《營養(yǎng)行動健康快訊》（Nutrition Action Healthletter）◎5-A-Day（五蔬果日）活動是美國政府為了向民眾推廣健康飲食教育而設(shè)計的，但預(yù)算費用卻少得可憐。麥當勞每12小時花在促銷漢堡和薯條上的費用，比美國癌癥協(xié)會為了讓人們攝取更多的水果和蔬菜而花在推廣5-A-Day活動上整年度的費用都更高。根據(jù)公眾利益科學(xué)中心（C．S．P．I．）所公布的資料，來看看這些年度廣告預(yù)算吧：麥當勞——10億美元可口可樂——7.7億美元通用磨坊——5.98億美元5-A-Day——100萬美元來陰的！卑劣的食品營銷把戲讓自己的產(chǎn)品能遍及全世界的每一個角落，是所有食品業(yè)者的最大愿望。今天，無論你到美國的任何地方，都能看到大量的快餐店、便利商店、連鎖餐廳、自動售貨機等，都在銷售頂級品牌的假食物和飲料。我曾問過一群參加健康飲食活動的人，假設(shè)街角那間漢堡王沒開了，他們下班開車回家時不能順道買晚餐回去，會怎么辦。一個胖胖的女人回答說：“那我就把車開到對街的塔可鐘（注：Taco Bell，販賣墨西哥食物的連鎖快餐店）去。”這個幽默的回答讓我們大家都大笑了一番。的確，現(xiàn)在無論我們到何處，都被非健康食品所包圍。我是在20世紀60年代第一次去麥當勞的。那家店開在伊利諾伊州威頓區(qū)，是芝加哥的一個郊區(qū)，我小時候就住在那里。那可是我家的一件大事。全家人擠進旅行車中一起到那里，然后端著裝滿紙包裝的漢堡、炸薯條和飲料的紙板托盤，坐到戶外夏日微風(fēng)中那些飄著彩色旗子的金色拱門下，慶祝這個重大的開幕儀式。咬了幾口那些美味的炸薯條，吃了幾口那甜甜的奶油冰淇淋之后，我覺得自己已經(jīng)飄飄欲仙了。在很多機構(gòu)、公共場所中，都擺設(shè)有自動售貨機，我們也都習(xí)以為常。但大多數(shù)人卻不知道，這些自動售貨機的出現(xiàn)，是因為廠商只圖自己利益，而不顧消費者權(quán)益的陰謀。我還記得第一次被這種現(xiàn)象所震撼的事件。那天我正在基督教青年會為舉辦活動做準備，一位健身助理手拿著大保溫杯走了進來。她把杯子放在水槽里，開始裝自來水。這讓我想起有個晚上，我忘了帶水壺，又找不到飲水機，便很不甘愿地被迫從自動售貨機里買了一瓶水，瓶子上列著一長串看起來就讓人膽戰(zhàn)心驚的化學(xué)添加劑。整個活動中心里沒有一臺飲水機，這不是件很奇怪的事嗎？再看看那位健身助理，在那個不怎么大的水槽里費力地轉(zhuǎn)動著那個大杯子，好像在完成一個艱巨的任務(wù)。我決定問問她究竟是怎么回事?！澳銈冊趺床毁I桶裝水，或是在健身房里放幾臺飲水機?。俊蔽覇?，“這樣會方便很多，也比較健康。”“嗯，呃，”那個助理猶豫了起來，“我們和可口可樂有合約，不允許在這里放飲水機。老顧客們總是抱怨，我只好用這個方式變通一下?！蔽覇】跓o言。原來，這是種陰險的方法：看似隨時隨地為消費者帶來極大的便利，實則正在引誘社會大眾大量吃劣質(zhì)的假食物，并且剝奪人們選擇更健康食物的機會。而這些卑劣的營銷方式也已經(jīng)迅速在世界各地蔓延。分量加倍，味道不變，毒素也加量許多食品加工業(yè)都已經(jīng)將超級規(guī)格做為另一種吸引顧客的方式：超大杯汽水、巨無霸漢堡、超大號餅干、巨型棒棒糖等，誘惑人們相信自己得到的東西物超所值。同樣地，超級規(guī)格還鼓勵人們消費大份食品，方法是以適當便宜的價格販賣這些超大號產(chǎn)品。結(jié)果，超大規(guī)格和超級價格為食品制造商帶來更大的利潤，但都是以消費者的健康作為代價。服務(wù)速度快，盡力滿足快節(jié)奏社會的需要，也演變成一種共同的營銷策略。只需要很少時間準備，甚至不需要時間準備的高加工包裝食品堆滿在店內(nèi)大部分的空間里?？觳蜆I(yè)者都得意地標榜：“只需放進烤箱或微波爐即可”，或者還有更好的：“打開即可食用”。不過，方便歸方便，超大規(guī)格、超級價格和華而不實的廣告可能會刺激第一次消費，但味道才是讓顧客持續(xù)上門的關(guān)鍵。因此，食品工業(yè)中的另一個大產(chǎn)業(yè)因應(yīng)而生：鮮味劑生產(chǎn)業(yè)。由于用最廉價配料制造的高加工食物產(chǎn)品，往往也欠缺美味，于是食品制造商便花費大量時間、金錢和努力來克服這個障礙。由于90%的味道都與味覺相關(guān)，因此從業(yè)者效法知名品牌香水的加工方式，開發(fā)出迷人的人造香料?，F(xiàn)在，這樣的香料已經(jīng)成為與過去數(shù)代人們熟知的祖母蘋果派一樣的東西。味道添加劑里往往包含了許多化學(xué)物質(zhì)，稱為人造的或“天然的”調(diào)味料。在加工食品中添加有毒的人造香料和鮮味劑，以迷惑消費者的味蕾，這種做法在過去幾十年內(nèi)已大幅增加。一個明顯例子，就是我們食物的外觀已經(jīng)發(fā)生了戲劇性的變化，而罐裝湯品就是其中的一個例子。當這種創(chuàng)新的加工和儲存食物方法剛問世時，里面并沒有放化學(xué)添加劑。現(xiàn)在，除了那些公開宣稱他們的產(chǎn)品都是“純天然、不含化學(xué)添加劑”的品牌之外，大多數(shù)主要品牌的加工罐裝湯品中都含有人造調(diào)味料（有時也會偽裝成前面提到過的所謂“天然”調(diào)味料）和鮮味劑。這些湯品中現(xiàn)在還含有許多其他化學(xué)添加劑（如防腐劑和人造色素），種類和數(shù)量也隨著湯品種類的增加而不斷增加。除了人造調(diào)味劑和化學(xué)鮮味劑之外，增加湯品中的糖、鹽、油和劣質(zhì)脂肪的含量，讓湯嘗起來更鮮美，也是公司普遍運用的另一種提高利潤法，結(jié)果這些東西也成了食物中導(dǎo)致身體不適的潛在因素。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，自從1983年以來，加工假食物中添加的糖已經(jīng)增加了30%，鹽的增加量也差不多。至于劣質(zhì)脂肪和油，快餐食品店和連鎖餐廳都惡名昭著，經(jīng)常把這些美味卻不健康的東西賣給顧客。例如，公共利益科學(xué)中心（The Center for Science in the Public Interest）所做的一項調(diào)查就顯示，星期五餐廳（TGI Friday）的蘑菇漢堡大約含熱量1 800卡，脂肪含量相當于5片火腿、4塊沾了糖霜巧克力的甜甜圈、3片意大利辣香腸比薩、2根香蕉和1個大麥克漢堡的總脂肪含量。物超所值的真相◎超級規(guī)格在20世紀50年代，一份標準蘇打水是6.5盎司（1盎司約28克）。現(xiàn)在，標準是20盎司。美國的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在所謂“中份”的分量，其實已遠超過建議分量的兩倍或三倍之多?！澜绫O(jiān)測研究所（World Watch Institute）◎超級價格在電影院里，一份20盎司的小杯飲料，售價為2.5美元；而容量整整多出120%的44盎司大杯飲料，售價才多30%，也就是3.25美元?！稜I養(yǎng)行動健康快訊》（Nutrition Action Healthletter）◎超級味道味精是一種非常普遍的鮮味劑，能讓人渴望吃更多加了味精的食物。盡管已經(jīng)證明這種神經(jīng)毒素會損害大腦，建議不能用于嬰兒食品中，但60%以上的加工食品里現(xiàn)在仍然含有味精。除了上述的品牌知名度、超級規(guī)格、更快速美味的產(chǎn)品之外，在過去幾十年里，還有另一種陰險的營銷策略也持續(xù)進行著。更陰險的營銷策略——讓你上癮食品業(yè)還進入了學(xué)校。為了提高銷售量、利潤，培養(yǎng)終身顧客，快餐和飲料公司與學(xué)校簽訂動輒價值數(shù)百萬美元的合約，為學(xué)校提供食品和自動售貨機。至今為止，美國已有5 000多所學(xué)校簽訂了這樣的合約。對某些味道上癮，經(jīng)常吃糖、脂肪和鹽含量高、加工過的快餐食品，都會使人們肥胖的年齡層降低，并出現(xiàn)不適癥狀。除了要讓人們喜歡食物的味道之外，食品制造商還從生物化學(xué)的角度著手讓人們對他們的食物上癮，那就是添加超量的咖啡因、糖和一些對神經(jīng)有害的鮮味劑和人造糖精，這些東西都已被證實或懷疑會使人上癮，進而對這些食物產(chǎn)生依賴性。另一種營銷策略是食品公司和知名非營利組織之間建立贊助關(guān)系，他們付錢把非營利組織的標志用在自己的廣告中。例如，一家知名冰淇淋三明治公司就支付美國糖尿病協(xié)會費用，將協(xié)會的標志用在自己的廣告中，推廣公司的人造甜味劑產(chǎn)品，讓消費者誤認為他們的產(chǎn)品已經(jīng)得到了這個健康組織的認可。然而這些甜點產(chǎn)品里所含的飽和脂肪量很高，對大部分肥胖和有心臟病的糖尿病患者其實是很危險的。這種贊助關(guān)系可能是欺騙性的，都是為了讓人們找到正當理由繼續(xù)自己的不良飲食習(xí)慣。植入式營銷讓你上當為了防止消費者持續(xù)對抗劣質(zhì)食品、回歸吃健康食品的想法與趨勢，食品制造商把媒體報道作為操縱購買商品的工具?，F(xiàn)在，許多的新聞稿或相關(guān)報道是由公關(guān)公司負責(zé)撰寫、策劃和拍攝，然后通過衛(wèi)星或網(wǎng)絡(luò)發(fā)送到全世界的電視臺，它們大力宣傳新的醫(yī)學(xué)突破，以及研究人員以前不曾發(fā)現(xiàn)的益處，而這些所謂的“益處”就會被表現(xiàn)在贊助商“恰巧”正在銷售的商品上。這些報道都是有目的的：醫(yī)生和專家都收了贊助商的錢，因此恣意向公眾提供信息，只為幫助贊助商銷售更多的產(chǎn)品。他們優(yōu)先考慮的是食品商的最大利益，而非消費者的利益。同樣地，媒體經(jīng)常也報道這些新聞，并配合新聞工作，這樣做不但十分容易，而且利潤高。他們喜歡能吸引人們注意的新聞，而不是能讓人更健康的新聞。通常，這些信息都是沒有經(jīng)過證實的，而且也不會公布其來源，總是誤導(dǎo)讀者和觀眾相信它們都是合法新聞。一旦有最新飲食研究的結(jié)果發(fā)布，無論是合法的還是人為操縱的，馬上就會出現(xiàn)另一種與之矛盾的觀點。比如雞蛋對身體不好，雞蛋有益健康；人造奶油比天然奶油更好，人造奶油比天然奶油更差；纖維好，纖維不好，等等。消費者在面對這么多相互矛盾的報道疲勞轟炸之后，對飲食的建議越感疑惑，而且越容易吃劣質(zhì)食物，且少吃水果和蔬菜。食品業(yè)在大眾媒體的推波助瀾下進行的大規(guī)模營銷和廣告策略，已經(jīng)嚴重影響我們現(xiàn)在所知的美國標準飲食了。預(yù)計現(xiàn)在91%的美國人都無視政府建議每天吃5份水果和蔬菜的觀念，而多半吃的是高加工、化學(xué)藥劑含量高、高脂肪高鹽高糖的假食物。改變的時候到了，就是現(xiàn)在在學(xué)校里，相關(guān)健康研究機構(gòu)推薦的飲食方法都無法獲得太多推廣。孩子們在教室里接受健康的飲食觀念，但在餐廳里和從售貨機里買到的絕大部分甚至全部食物，卻全都是劣質(zhì)的加工食品。此外，在過去幾十年里，人們已經(jīng)培養(yǎng)出能適應(yīng)劣質(zhì)食品的味蕾、身體和生活方式，因此固執(zhí)地持續(xù)這種盡管有害但卻熟悉的行為，就像毒癮者、酒鬼或吸煙者一樣。從“什么東西都能吃”，到現(xiàn)在“任何東西都不能吃”許多非常有健康意識的人，都會把這些相關(guān)的問題歸咎于食品公司。其實，客觀來說，他們只是順應(yīng)這個時代的需求，提供適合的服務(wù)。人們最優(yōu)先考慮的就是飲食需求，在我們這個快節(jié)奏的社會里，形成了對大規(guī)模、更快速、味道更美的食物的需求。這就是這個行業(yè)興盛的原因。劣質(zhì)食品的出現(xiàn)和蔓延，以及隨之產(chǎn)生的問題，不是不可避免的。如果沒有對加工食品的需求，也不會有它的市場。和任何行業(yè)一樣，這個行業(yè)也是消費者推動的。如果消費者最優(yōu)先考慮的事情有所改變，對健康食品的需求增加，食品業(yè)和快餐店也將隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)在，就是該改變的時候了。我們的社會正受到疾病和肥胖癥的困擾，已經(jīng)有越來越多的人意識到，美國人的飲食習(xí)慣的確是錯誤的，需要重新選擇。在選擇食物時，有越來越多明智的消費者開始把注意力放到最重要的事情：食物是否有益健康。我喜歡把這看成是一種新出現(xiàn)的趨勢，一種把對自己、對自己所愛的人及子孫后代的健康和幸福視為首要大事的趨勢。為了讓這種趨勢開花結(jié)果，重點在于要對消費者進行全面的教育，讓大眾了解食品行業(yè)為經(jīng)營獲利所營造出的神話，并為他們解開許多相關(guān)的疑惑。如果問題不是只影響自己的話，我們往往更容易采取行動?，F(xiàn)在就是屬于這種狀況。如果你現(xiàn)在不立刻采取行動，飲食質(zhì)量下降繼續(xù)影響的將不僅是自己，還有我們的孩子及他們的后代。事實上這是未來全球性的事情。你可以用自己的行動為別人做出表率，把錢花在正確的地方。我們必須用教育作武器，與廣告及營銷策略抗衡，無論在家里、小區(qū)和學(xué)校里，都回歸到健康的、營養(yǎng)的飲食，讓它重新成為社會的標準。曾經(jīng)有許多年，我也是假食物、垃圾食品的愛好者、吸煙者和暴飲暴食者，所謂的運動就是走到對街的便利商店買半打啤酒、一升百事可樂、一大袋墨西哥脆餅和一包香煙。幾乎沒有人反對過我這種不健康的飲食習(xí)慣，過去我還常?？湟约喝魏螙|西都能吃，沒有什么會讓我覺得不舒服。這種幼稚而草率的生活方式，最后讓我成為任何東西都不能吃的人。人們找出許多理由為自己的不良生活方式和食物選擇找借口。我可以告訴你，根據(jù)我的個人經(jīng)驗，不良飲食導(dǎo)致的痛苦將可能比你編的借口所造成的后果嚴重得多。健康飲食是你能給自己的最大禮物多年來，我已經(jīng)在飲食和生活方式上做了重大而持續(xù)的改變，我累積了許多經(jīng)驗和教訓(xùn)，可以為你提供許多方法和信息，幫助你不再找尋借口，克服障礙，讓你的改變更順利些。后面的兩大章節(jié)“如果不是食物，就不要吃”和“開始展開飲食革命”，是在為你提供成功所需的心理準備和實用知識。并請記住，改變飲食方式這是一個過程，不是一夜之間就能完成的事！如果失去健康是對你人生最大的剝奪，那“健康飲食”就是你能給自己的最大禮物，因為它能讓你保持健康，恢復(fù)健康。你現(xiàn)在就可以開始為自己著想，吃東西時做出自己的選擇，發(fā)自內(nèi)心的選擇，而不是僅滿足訓(xùn)練有素的味蕾的選擇；做出有意識的、深思熟慮的選擇，不受廣告的誘惑或社會壓力的左右；最重要的是，選擇對你的個人健康和生活幸福有益的食物?，F(xiàn)在，繼續(xù)前進，開始去實現(xiàn)這個人類的需求，去學(xué)習(xí)健康飲食的5個簡單指導(dǎo)原則。這些原則一定會讓你感覺更好、更有活力、減輕體重，或者也可能是消除憂郁，創(chuàng)造一個更光明的未來，不僅為你自己，也為全世界。第2章　健康飲食指導(dǎo)5原則◎只吃真食物：避免所有含有化學(xué)食品添加劑的包裝食品和加工食品，盡量吃完全的、新鮮的、天然的食物?！虮M量不吃刺激性食物：它會使人缺乏活力、超重，以及降低免疫力?！虺孕迈r天然的全食物：如果食物是用盒子或裝袋好的，那它就不是新鮮天然的全食物，即使那是在健康食品店或有機食品店買的?！蛄粢庾约菏欠駥δ承┦澄镞^敏：過敏并不只是打噴嚏或長疹子等反應(yīng)，像是感冒、憂郁、消化功能紊亂等都有可能是因為對食物過敏造成的?！蚴澄锬苤尾∫材苤虏。簺]有任何身體疾病是不能通過改善飲食而得到改善的。吃來自大自然的食物就對了說到該吃什么時，最好的方式就是將前人累積傳承的智慧與你的身體相結(jié)合，這就是健康飲食的基本理念。所謂前人的智慧，就是向大自然汲取養(yǎng)分。有些人可能會認為，我們的祖先不得不依賴大自然提供食物，因為他們別無選擇；但現(xiàn)在情況已經(jīng)改變，我們有了別的選擇。問題是，現(xiàn)在人類的身體和之前相比并沒有改變多少。因此，盡管食品制造技術(shù)已經(jīng)突飛猛進，但人類身體的構(gòu)造天生就不是用來吃含充滿化學(xué)物質(zhì)的加工假食物的，而是吃大自然所提供的純凈食物。這并不是說，日后人類的身體不會進化到能吸收高加工的、充滿化學(xué)物質(zhì)的、高糖高脂肪高鹽的食品，而且不會有不良后果的程度。但是，這樣的事情顯然到現(xiàn)在還沒發(fā)生。身體最直接的反應(yīng)就是以癥狀和疾病的形式出現(xiàn)。健康飲食指導(dǎo)原則適用于你的生命的每個階段，而且也適用于每個人，因為它們建立在通用準則的基礎(chǔ)上。聰明選擇，正確準備，然后把它吃掉飲食要健康，但我們并不需非得了解與身體、營養(yǎng)有關(guān)的所有復(fù)雜知識，或是知道食物中有多少熱量、營養(yǎng)，盡管有時會有幫助，但卻不是必要的。對一般人而言，這樣有時反而把人搞得更迷糊了。健康飲食基本上非常簡單，你只需要知道怎樣聰明地選擇食物、怎樣正確準備食物，然后再把準備好的食物吃掉就可以了。也許剛開始時，健康飲食會顯得很復(fù)雜，因為許多信息你都是第一次接觸。請放心，只需一點點時間和多加練習(xí)運用，你就能充分掌握健康飲食。為了真正融會貫通這些指導(dǎo)原則，讓健康飲食成為一種習(xí)慣，剛開始時一次只要實行一個原則，直到覺得已經(jīng)完全理解該原則，并能運用自如，才開始進行另一個原則。但這并不表示你可以忽略其他原則，因為它們都是彼此相關(guān)的；而是說你會優(yōu)先考慮這個原則，在這段時間把大部分注意力放在這個對你最有用的原則上。健康飲食原則1　如果不是真食物，那就別吃▲▲如果你已經(jīng)吃了，就隔一長段時間之后再吃，這樣身體才能復(fù)原。這是一條能讓你的生活發(fā)生明顯變化的指導(dǎo)原則，它不僅能減少很多癥狀，而且我的顧客和學(xué)生自從奉行這個原則之后，就再沒受過痙攣、哮喘或偏頭痛的困擾。我所不知道的調(diào)味料真相我是通過親身體驗才發(fā)現(xiàn)這個首要原則的學(xué)問和影響力的。這件事發(fā)生時，我已經(jīng)戒煙，不再吃糖，不再喝咖啡、汽水或烈酒，每天練瑜伽、冥想。我以為當時做的所有事情都是正確的，但不知為何自己仍然一天到晚都覺得疲倦、頭痛、頭腦不清醒、易怒、情緒不穩(wěn)定。某天中午我在休息室睡過了頭，一位女同事把我叫醒。我這位同事多年來一直在采用自然療法，當時她關(guān)心地問我還好嗎，我將自己所處的困境告訴了她。我說自己每天吃過午餐和晚餐之后，幾乎連眼睛都睜不開。還會每天頭痛欲裂，讓我很難正常工作。她認真地聽我說完后，拿起放在我便當旁一瓶知名品牌的色拉醬，看完瓶子上的成分介紹，她笑著說：“這種調(diào)味料里都是谷氨酸鈉、化學(xué)防腐劑和許多其他有毒垃圾。它們不僅會讓你頭痛，還會讓你充滿睡意。過不了多久，它們還會要你的命！”“谷氨酸……什么？”我問。我對此完全不知。她解釋說，谷氨酸鈉（也就是味精）是一種人造提味品，也是一種惡名昭彰的神經(jīng)毒素，會引發(fā)許多不適癥狀。這些化學(xué)添加劑會累積在身體中，而且許多慢性疾病，如癌癥，可能都與化學(xué)添加劑在身體內(nèi)的長期累積有關(guān)。盡管我以前也聽她說過這些情況，但那天是我第一次明白化學(xué)食品添加劑可能對人造成如此巨大的影響。從那時起，我開始盡可能避免吃味精和其他化學(xué)添加劑。結(jié)果，我從此沒再得過偏頭痛，也沒出現(xiàn)過許多人所說的與味精癥候群有關(guān)的任何嚴重癥狀。但極個別情況除外，那是因為在餐廳或社交聚會上不小心吃進了這些有毒物質(zhì)。我現(xiàn)在已經(jīng)能辨別出哪些癥狀是吃味精引起的，所以能夠采取適合而有效的措施，以減輕身體的劇烈反應(yīng)。營養(yǎng)飲食的至理名言：多吃蔬果◎“大量攝取水果和蔬菜”是永不過時的忠告，但科學(xué)現(xiàn)在才證明這點。這一則簡單易記的美味名言，值得榮登聰明、健康的營養(yǎng)飲食習(xí)慣榜首?！譅柼?威利特博士，《吃、喝與健康》（Eat， Drink & Be Healthy）注意！這些不是食物要理解這個最重要指導(dǎo)原則的第一步，是確定什么是食物，什么不是。為了實現(xiàn)健康飲食的目的，食物的定義應(yīng)該是“由大自然所創(chuàng)造的任何有營養(yǎng)的、對人體有幫助的東西”；反之，就都不是食物。這包括下列任何一種：1.任何人造的或化學(xué)的食物添加劑，如防腐劑、人造糖精、人造香精、人造色素、抗結(jié)塊劑和增稠劑、鮮味劑，或任何添加到食物中的化學(xué)制劑。2.任何加入食物中的人造或化學(xué)物質(zhì)，如喂動物生長激素和抗生素，噴灑在農(nóng)作物上的殺蟲劑，以及含有有害化學(xué)物質(zhì)，如加氯、鉛、砷等的自來水。3.任何可能曾經(jīng)是食物，但在后來的加工過程中其化學(xué)成分已經(jīng)發(fā)生了巨大改變，便不能再被視為真正食物的物質(zhì)（如：精制白糖或精制面粉、高果糖漿、精煉油等）。4.任何從天然資源中提取，但已經(jīng)被加工到不再天然、不再有營養(yǎng)的食物，也是假食物。例如，所謂的“天然香料”其實往往是一長串化學(xué)物的代號，其中可能包含味精。一旦經(jīng)過加工處理，它們的化學(xué)成分往往和市場上的人造香精一樣了（許多危險的毒品，當初也是從天然資源中提取的）。另一個要提及的問題是：轉(zhuǎn)基因食物是否可以稱為“食物”。根據(jù)最新研究結(jié)果，我是不把它們當做真食物，也不會去購買。而且相關(guān)的各種問題正陸續(xù)浮上臺面，包括它們已過于泛濫以及會引起過敏反應(yīng)。合法的添加劑真的安全嗎◎目前，只有9種化學(xué)食品添加劑被永久列入安全名單，分別是：食用色素藍色1號、2號；綠色3號；黃色4號、5號；紅色2號、6號、7號、40號。其中的藍色1號及紅色2號已經(jīng)證實注射到動物體內(nèi)后會導(dǎo)致腫瘤，但FDA（美國食品與藥品管理局）卻不認為這有什么重要，因為在該試驗中是用針管注射，而不是以食物的形式攝取……紅色40號是使用最廣泛的色素，目前也正受到質(zhì)疑，許多科學(xué)家都覺得，不應(yīng)該僅根據(jù)制造商的試驗結(jié)果，就把它們永遠地列入安全名單內(nèi)?！斔?溫特爾（Ruth Winter），理科碩士，《食品添加劑消費者詞典》味精，真的夠恐怖鮮味劑中最明顯的例子就是味精。味精制造商進行了無數(shù)研究，后來還刻意公布一些毫不相干的檢測標準，讓檢測結(jié)果有利于味精。在小動物身上進行的研究中，已經(jīng)證明味精會對幼小生命的大腦造成傷害，因為他們的保護血腦屏障功能還不發(fā)達。結(jié)果，食品業(yè)被迫把味精從嬰兒食品中剔除。但FDA卻沒有宣布味精加入嬰兒食品中是不合法的，事實上，市面上仍然有含味精的嬰幼兒食品。而且許多針對過敏嬰兒的食品中的味精含量，甚至還高于標準配方中的含量。許多研究已經(jīng)證實，味精會導(dǎo)致肥胖。如果讓懷孕的老鼠吃味精，產(chǎn)下的幼鼠會有學(xué)習(xí)障礙。總之，神經(jīng)科學(xué)家都同意，味精是一種神經(jīng)毒素，是通過刺激腦神經(jīng)細胞的方式讓細胞死亡。味精造成的最明顯反應(yīng)是偏頭痛，美國各地的頭痛門診都承認這個事實。此外，也會出現(xiàn)包括憂郁、易怒、疲倦、情緒波動和生殖功能紊亂等癥狀。根據(jù)《食品添加劑消費者詞典》，早在1980年，味精就被FDA列為需要進一步研究的添加劑。盡管如此，味精還是未被禁用，而且用量還在與日俱增中，估計現(xiàn)在市場上60%以上的加工食品中都含有味精。假設(shè)人們吃的90%食物都是經(jīng)過化學(xué)加工的，那對味精的消耗量就非常高。阿斯巴甜則是另一種普通神經(jīng)毒素，也具有同樣有害的副作用。魚目混珠的實驗◎在一個實驗案例中，研究人員在味精研究中用到了湯，但湯卻是從日本味之素（Ajinomoto，世界上最大的味精生產(chǎn)商）那里取得的。在這些受控制的研究中，有些測試對象總是對味精有反應(yīng)，但大多數(shù)測試對象也對一種安慰劑有反應(yīng)。這些研究因此得出結(jié)論：既然測試對象對味精和安慰劑都有反應(yīng)，就“證明”人們發(fā)生反應(yīng)的不是味精?！蛟S多年過去了，我一直弄不明白，為什么味精生產(chǎn)商贊助的研究中，大多數(shù)測試對象會對安慰劑有反應(yīng)。從定義上看，安慰劑應(yīng)該是用惰性的、非反應(yīng)（non-reactive）原料制成的。1993年，我們終于找到了答案。原來那種安慰劑里含有阿斯巴甜！……阿斯巴甜當然不是惰性的、非反應(yīng)的……其實，對味精敏感的人對阿斯巴甜的反應(yīng)也同樣強烈，但前提是攝取量已經(jīng)超過他們能忍受的水平?！芸?塞繆爾（Jack L． Samuel），《誠實標示》（Truth In Labeling）黑心食物正在傷害下一代現(xiàn)在，學(xué)齡兒童是第一代吃到含有毒素食品和假食物的人，而且消耗量是空前的多。除了肥胖率倍增之外，孩童患有學(xué)習(xí)障礙、注意力不足癥、多動癥、自閉癥、憂郁癥，以及自殺者和精神病患者也都在飆升。當然，環(huán)境中的有毒化學(xué)物質(zhì)也是另一大元兇。但是，化學(xué)反營養(yǎng)物和假食物狼狽為奸，加上缺乏適當?shù)臓I養(yǎng)，都妨礙了孩子的生長發(fā)育，對他們的整體健康和生活水平會造成災(zāi)難性的后果。保護自己和家人不受這些東西傷害的最好方式，同時也是影響食品制造商改變方式的最佳辦法，就是充分遵守這個首要指導(dǎo)原則：如果不是食物，就別吃！既然現(xiàn)在人們的主要食物，是含非食物化學(xué)成分的加工包裝精制食物，那我們該吃什么才好呢？答案很簡單：只要有可能，就吃完全的、新鮮的、天然的食物、魚、肉，和不含合成生長激素或抗生素的奶制品，以及不含化學(xué)添加劑的加工食品。加工=有害健康◎只要有“加工的”這個詞出現(xiàn)，就表示在生產(chǎn)過程是十分有害健康的?！蛩^加工，就是將上好的食物——一種能延續(xù)生命的必需營養(yǎng)物，剔去其中的營養(yǎng)成分，然后把它放到市場上去賣。——哈維?戴蒙德&瑪麗蓮?戴蒙德（Harvey & Marilyn Diamond），《健康生活Ⅱ》（Fit for Life Ⅱ）現(xiàn)在就開始吃有機食物基本上，要避免反營養(yǎng)的假食物，就表示要遠離精制的、加工包裝的、含化學(xué)添加劑的食品，包括快餐和連鎖餐廳銷售的許多食物。不過值得慶幸的是，由于健康食品業(yè)或有機食品業(yè)的發(fā)展越來越快，要買到自然健康的食物已經(jīng)越來越容易。健康食品業(yè)者將越來越多在生長過程中沒有使用過有毒殺蟲劑和除草劑的有機食品賣給消費者，另外還有自由放養(yǎng)的、生長期間未喂食人造生長激素和抗生素的肉類、魚、家禽產(chǎn)品和奶產(chǎn)品，以及不含化學(xué)防腐劑、添加劑或氫化油的加工食品。你每買一種不含有害化學(xué)物質(zhì)食品時，都是在打擊那些使用化學(xué)物質(zhì)、利欲熏心的食品制造商，同時鼓勵那些不使用化學(xué)添加劑的食品制造商。記住，口味是通過學(xué)習(xí)知道的。如果你一直在吃含化學(xué)添加劑的食品，尤其是含人造鮮味劑和高鹽、高糖等的食品，你的味蕾已經(jīng)發(fā)生了相應(yīng)的變化，而且可能還已經(jīng)被“灼傷”到某種程度。第一次嘗試與某種食品相對應(yīng)的天然食物時，可能有些人對它的味道不大喜歡，但你會慢慢適應(yīng)，并越來越喜歡它們。最后，你會發(fā)現(xiàn)原來吃的不健康食物令人討厭。學(xué)著去適應(yīng)新食物，讓它們成為你日常飲食的一部分，這是一種調(diào)整，也需要時間。許多人一開始就會喜歡上天然食物的味道，有時甚至超過他們一直在吃的假食物的喜愛！無論是哪種情況，無數(shù)對自己飲食做這種簡單改變的人，后來都會告訴我，他們的精力更充沛、思維更清晰、情緒更平穩(wěn)、體重更輕、病痛更少、睡得更好、不再頭疼……健康飲食原則2 　徹底戒掉刺激物，或只在極少數(shù)情況下才吃▲▲離得越遠越好，吃得越少越好。戒掉吃糖的習(xí)慣，精力就完全恢復(fù)了我和凱倫曾一起參加過一個為期7天的研討會，我們被分在同一個宿舍，立即成了形影不離的朋友。有天早晨凱倫問我：“你的精力總是這么好，好像從來不疲倦。而我早上總是醒不來，下午幾乎連眼睛都睜不開。這是怎么回事??？”“你像大多數(shù)美國人一樣，每天都吃糖，難怪你體力欠佳?！蔽艺f，“當然可能還有其他的原因?！薄笆裁?？我?guī)缀鯖]吃過糖??！”凱倫抗議說，“我這個星期只吃了兩塊曲奇餅和一塊丹麥酥皮餅。”凱倫和許多人一樣，只把糖和糖果、餅干、蛋糕和冰淇淋等有甜味的東西聯(lián)系在一起?！皼]錯，但你一直在吃的許多東西里都含有精制的糖，而且你還吃了很多精制面粉做的碳水化合物，這基本上也是糖，”我解釋說，“例如你早餐吃的面包，這些都是精制的碳水化合物，還有果醬和酸奶，也含有豐富的糖分。午餐和晚餐你吃用白色精制面粉做成的意大利面，里面含的糖分更多。而你一直在喝的冰紅茶和飲料里也含有大量的高果糖玉米糖漿，或者說是更多的糖分。相比之下，你吃的曲奇餅和丹麥酥皮餅只能算是蛋糕上的糖分而已?！蔽医又f：“如果你減少或者完全不吃精制的碳水化合物，用全谷物、一點水果、大量蔬菜和一點蛋白質(zhì)取代它們，你不但會更有精力，而且整個生活都會改變。”后來，凱倫決定接受不吃精制碳水化合物的挑戰(zhàn)。一個多月后，她驚訝地看到了成效?！拔液喼辈桓蚁嘈抛约簳羞@么好的精力。我?guī)缀醵疾粫┰昊蚱＞?，注意力和專注力都不可思議地提高了。而且，不知不覺中，我這個月的生理期就來了。以前，我的經(jīng)前癥候群非常嚴重，頭痛欲裂，脹痛難忍，特別易怒，但這個月什么癥狀都沒有了！”其實，凱倫還算是幸運的，因為會影響她的只有糖和其他精制碳水化合物。但許多人除此之外，還深受咖啡因、巧克力、鹽、酒等的殘害，再加上自己身心的負擔(dān)，每種刺激物都會帶來不同的生理反應(yīng)，以不同的方式改變身心健康。汽水會降低免疫力只需兩罐蘇打汽水，就會抑制免疫系統(tǒng)92%的功能，而且時間長達5小時?！夏崴?布克博士（Dr. Kenneth Bock）吃刺激性食物，會讓你仿佛變了個人在食物和飲料中，會有下面這些刺激性物質(zhì)，而且還有許多尚未列入其中。糖——包括精制碳水化合物（高果糖玉米糖漿、白色精制面粉等）和所有含濃縮甜味劑的東西精制鹽、咖啡因和巧克力、酒這些極端食物都是反營養(yǎng)物，在身體中產(chǎn)生的作用更像藥物，而且是可以讓身體上癮的，還可能導(dǎo)致急性或慢性反應(yīng)，程度從輕微到嚴重都有可能。這些刺激物會影響你的精力、思考力和味蕾，一旦離開它們，你有好一陣子可能都會食之無味。它們還能改變你的自然本能，導(dǎo)致不自然的渴望。比如，根本不會有人一口氣吃掉一盒餅干，或者喝掉六瓶啤酒，但你們當中有多少人曾經(jīng)這樣做過呢？此外，所有刺激物對膽汁、血液和消化液都有脫水作用，這可能會干擾所有的身體功能。但最重要的是，長期吃刺激物會減弱和降低身體機能，可能慢慢演變成各種慢性癥狀和疾病，例如，免疫功能降低、腎上腺衰竭、疲倦、焦慮、憂郁、情緒不穩(wěn)、經(jīng)前癥候群和更年期癥狀、癌癥、心臟病、高膽固醇、鼻竇炎、過敏、水腫、發(fā)炎、關(guān)節(jié)炎、蛀牙、腎和肝問題、低血糖、消化紊亂、頭痛、高血壓等。把刺激物從你的飲食中完全去掉，這個概念說來簡單，但要真正戒掉它們的過程卻并不容易。事實上，在所有指導(dǎo)方針中，這可能是大多數(shù)人最難貫徹執(zhí)行的，主要原因有三個。首先，這些食物往往是社交場合上的焦點，如生日宴會上的蛋糕和冰淇淋、節(jié)日盛宴之前喝的雞尾酒和小點心，商務(wù)會議上的甜甜圈和咖啡等。其次，大多數(shù)人都對這種食物上癮，因此很難戒掉。最后是人們往往低估刺激物對自己健康和精力的影響，結(jié)果就沒有想到應(yīng)該不吃或少吃這些食物。從改變到有感覺，真的只要兩三天人們常常不考慮戒掉刺激性食物，因為他們誤認為這些刺激物質(zhì)能提供他們精力。事實上卻剛好相反?？ㄌ}就是這樣的例子。第一次來參加“健康飲食”活動時，卡蘿說她想更有活力，且至少要再減輕2~5千克。她說自己每天早上喝一杯咖啡，以便“讓自己動起來”，還要喝一到兩杯含咖啡因的蘇打水，好讓她維持一整天的活力。我鼓勵她先戒一個星期的咖啡和蘇打水，從星期五開始，這樣她整個周末都可以躺在沙發(fā)上，同時讓她的身體慢慢擺脫像那些藥物一樣的飲料。我向她保證，到星期一或星期二，她的感覺將比多年來的任何時候都更好。下個星期再見到卡蘿時，她幾乎無法抑制自己的興奮?！拔医邮芰四愕慕ㄗh，不喝咖啡和蘇打水了。到星期五晚上，我還以為自己會死掉。我沒喝蘇打水的唯一原因，是因為你說我堅持的話，過幾天就會有不錯的感覺。因此，我只是喝了大量的水，盡可能休息，努力熬過那段時間。到了星期天，我的精神前所未有的好。但更令人吃驚的是，我居然減輕了2千克！過去4年來，為了減掉2千克，我用盡了各種辦法，但都一無所獲。簡直令人不敢相信！”把白色的食物改成棕色的這件事的效果讓卡蘿大受鼓舞。接下來那個星期，她決定停止吃精制的碳水化合物。她僅僅改變了一下習(xí)慣，把以前吃的白色東西（如：白糖、白面包和白面條）改成了棕色東西（全麥面包、面條和天然甜味料）。一個星期過后，她的感覺更好了，而且又減掉2千克。吃刺激性食物除了會導(dǎo)致缺乏活力，超重之外，還有另一種人們不太清楚的后果，就是降低免疫力。許多接受我的建議，大幅度降低或完全戒除刺激物的人，從此沒再得過感冒、流感、花粉癥、鼻竇炎，或其他與免疫狀況有關(guān)的疾病。甚至連醫(yī)生也難逃流行飲食文化潛移默化的影響。一位哈佛醫(yī)學(xué)院女教授曾經(jīng)參加過我舉辦的“健康飲食電話咨詢”活動，她當然知道精制碳水化合物會抑制免疫系統(tǒng)，但從沒引起她的多大重視。有次我在課堂中談到了精制碳水化合物會抑制免疫功能的問題，鼓勵大家親身驗證一下我的主張，于是她決定親自試試?！拔乙呀?jīng)整整一個星期沒吃精制碳水化合物了，”這位教授向全班同學(xué)說，“然后到星期五時，我決定在晨跑之前像以往那樣先吃塊甜甜圈。真令人吃驚！吃甜甜圈的時候，我竟然可以明顯感受到自己的免疫系統(tǒng)在減弱！雖然我還是把它吃下去了，不過，這件事永遠改變了我對精制碳水化合物的看法?！庇卸镜木袼幬铩Х纫颉?qū)嶒炑芯孔C明，咖啡因會引起焦慮、暴躁、恐慌、憂郁和憤怒。如果你血液中的咖啡因含量高，哪怕只是生活中一點小小的不如意，也會讓你拿放大鏡來看它……你從咖啡因里得到的其實不是精力，而是新陳代謝和神經(jīng)壓力，畢竟咖啡因就是一種有毒的精神藥物?？Х纫蛑员灰暈槭菬o害的，僅僅是因為它被廣泛使用?！返俜?徹尼斯基（Stephen Cherniske），《咖啡因憂郁》（Caffeine Blues）要體驗改變，只要48小時然而，許多人都相信他們沒受到經(jīng)常吃的刺激性食物的影響，認為它們不會造成威脅，或是他們的身體對這些掠奪健康的東西具有免疫力。如果你屬于這些人中的一員，就讓你自己的身體告訴你后果吧。你可以進行48小時的測試。在這段時間里，完全不吃所有的刺激性食物：含有咖啡因的食物和飲料、糖（包括天然的和人造的甜味劑）、巧克力和酒，以及任何含有它們的食物。記住，糖和咖啡因已經(jīng)被添加到越來越多的食物中，所以一定要仔細查看標簽上的說明。只吃完全的、新鮮的、天然的食物。如果48小時不吃刺激物之后，你不僅沒有感覺更好，反而更差，那么其中一種或者多種的刺激物顯然已經(jīng)控制你了。即使你覺得沒有什么明顯的差別，那么無論你現(xiàn)在是否已經(jīng)顯現(xiàn)出癥狀，請記住，刺激物對任何人都不是好東西。長期下來，它們一定會損害健康，這只是時間問題而已。吸收越多的刺激物質(zhì)，越會讓你的身體衰弱，腎上腺衰竭，你需要越來越多的糖、咖啡、酒精和巧克力，才能得到你過去只攝取一點這些東西就可以獲得的興奮感。直到最后，你根本不能再有任何興奮，反而會處于持續(xù)低迷的狀態(tài)。健康飲食原則3　攝取大量完全的、新鮮的天然食物▲▲盡量少吃或不吃加工食品。乍看之下，這個原則好像很容易實行，其實不然?，F(xiàn)在大多數(shù)人對于食物的來源非常缺乏了解。知道一種食物是否是完全的、新鮮的或天然的，最簡單的方法就是看能否在大自然中找到它。你聽說過薯條樹或甜甜圈森林嗎？如果答案是否定的，那它就是加工食品。全食物——保持食物原有完整的形狀在英文中，wholeness（健全，由whole“完整的”演變而來）和health（健康）的意思和字根相同。定義“全食物”的方法很簡單，基本上任何食物保持其完整的形狀，且仍包含原有的所有部分和營養(yǎng)的食物，就是完全食物。凡是被磨碎、分解、加工、精制，并被除去了部分或全部營養(yǎng)的食物，都不能視為完全食物。我常聽到人們說他們經(jīng)常吃全谷物，因為他們吃全麥或全麥面包。當然，全麥面包是較好的選擇，它可能比白面包更接近全食物，但不要這樣就誤以為你就是在吃全谷物食品。面包可不是完整的谷物，任何面包都是加工食品，無論你把它切成什么形狀。它可能是在不使用添加劑的情況下加工出來的（切記查看一下成分標示?。?，但它仍然是被加工過的——小麥被磨碎、烘烤、與其他成分混合等。還要注意，我說的是“可能”比白面包更接近完全食物。只要看一下許多自稱全谷物的面包上的標示，你就會發(fā)現(xiàn)，其中最主要的成分就是精制面粉，許多面包中甚至還加了糖。新鮮——食物會含有更多酵素說到單純的食物，“新鮮”的重要性僅次于“全食物”。如果食物已經(jīng)用任何方式烹飪、加工或貯存，就不再是新鮮的了。當然，還要考慮新鮮程度。從農(nóng)場運送到你家附近商店的農(nóng)產(chǎn)品，就比冷凍、干燥的蔬菜新鮮，但是從自己家菜園里采摘的才是最新鮮的。大自然為自己的產(chǎn)品確定了自動保存期限，就叫做“腐爛”！永不腐爛或者需要很長時間才會腐爛的東西（自然保存期限很長、妥善貯存的糧食或豆類除外）就不是新鮮的，吃它們之前至少應(yīng)該三思，最好是根本不要去吃。食物越新鮮，就表示里面所含的酵素和生命力越多。不僅新鮮的，生的食物中也含有酵素，人的身體中也會產(chǎn)生酵素。這兩種來源的酵素綜合后，便可讓你適當?shù)叵?、吸收和排泄所攝取的食物。但是大多數(shù)美國人吃的生鮮食物都很少，由于過量吃烹飪過的或加工過的（死的）食物，因此需要兩倍或者更多的酵素活動，才能補充新鮮的酵素。天然——未精致加工，或不含添加物天然的概念有點難界定，爭論也頗多。在這里，我們對天然食物的定義是：大自然所提供，未精制或加工過，或者至少不含任何人造或化學(xué)的添加劑，如色素、防腐劑、鮮味劑等的食物。從前面的定義可以看出，凡被視為天然食物的東西，同樣也有自己的“天然”程度上的差別。例如，在商店買的番茄醬，如果里面不含任何防腐劑或化學(xué)添加劑，它就比任何其他含防腐劑和添加劑的番茄醬更天然。但如果是從自己菜園里或由農(nóng)產(chǎn)品地直接采摘，然后再自己做成番茄醬，又比任何罐裝番茄醬更天然和新鮮。說到“天然”，還要考慮另外兩個重要的問題，而且都與我們?nèi)绾纬允澄镉嘘P(guān)。首先，許多提倡全生吃的，或者絕大部分食物要生吃的人都認為，烹飪過的食物不是天然的。但從另一方面來說，火也是天然元素，從人類穴居時代就開始被用來烹飪食物了。因此，我傾向站在更中立的角度，把生的和煮過的食物都納入天然飲食中。只是，由于大多數(shù)人很少吃或者沒吃過生食，他們身體往往會產(chǎn)生消化不良和排泄生食。像是有些人有時在飲食中加入生食，結(jié)果卻出現(xiàn)腹部不適、腹脹、腸燥癥和排便不暢等癥狀。這種狀況下，應(yīng)該先從吃蒸蔬菜開始，然后逐漸在飲食中加入更多的生食。少吃或不吃加工食品完全、新鮮、天然的食物養(yǎng)分是完整無缺的，包含所有原始的酵素、生命力和營養(yǎng)，因此對身體有維持、強壯和滋養(yǎng)的作用。而加工食物已經(jīng)失去許多，有時甚至是全部重要的元素。結(jié)果，它們不僅不能提供完全的營養(yǎng)，還需要身體去處理它們，進而掠奪身體中的營養(yǎng)，這些反營養(yǎng)物會讓身體衰竭、退化。不要被加工食物上的標簽誤導(dǎo)，它們是已經(jīng)失去生命力的食物，也喪失了大部分的酵素和纖維質(zhì)。此外，現(xiàn)在市場上大多數(shù)大品牌加工食品都含有有毒化學(xué)添加劑，它們會引發(fā)許多癥狀和疾病。加工食物和刺激性食物（其實它們往往就是同一種東西）一樣，也會改變身體的本能，導(dǎo)致不自然的渴望。對那些和體重奮戰(zhàn)，以及有情緒性飲食問題的人來說，這一點尤其重要。所謂的情緒性飲食，其實往往根本與情緒無關(guān)，而是對加工食品或刺激性食物上癮。那些食物已經(jīng)緊緊鉗制你的身心，而且還會嚴重影響情緒和情感，造成真正的情緒性飲食問題。刺激性食物或有毒神經(jīng)傳遞物質(zhì)，如味精或人造甜味劑（特別是代糖阿斯巴甜），是破壞情緒平衡，導(dǎo)致精神渾沌或混亂（這僅是其中的幾種副作用）的頭號元兇。當你擺脫這些刺激性食物之后，你會重新感到精力充沛、思緒清晰、減掉贅肉或擺脫不適癥狀。你吃的東西盡量全部或部分換成自然加工的食物，但它們?nèi)匀皇羌庸な称罚詈眠€是盡可能少吃，但對大多數(shù)人來說，要完全不吃加工食品幾乎是不可能的事，所以先從吃“天然加工食物”開始。如果食物是用盒子或裝袋好的，那它就不是真食物，即使你是在健康食品店或有機食品店買的，它可能比其他食物更完全、更新鮮、更天然，但仍然不是你的最佳選擇。要擺脫加工食品，首先，要戒掉那些飽含化學(xué)物質(zhì)的假食物，然后逐漸減少攝取天然加工食物的量，同時增加飲食中完全、新鮮、天然食物的比重。健康飲食原則4　盡量避免過敏食物▲▲選擇食物時應(yīng)該考慮食物會造成的過敏和敏感性。你的身體會告訴你：我已經(jīng)受不了這種食物了！對食物的過敏和敏感問題已經(jīng)是很普遍的問題，很多人

媒體關(guān)注與評論

就是這本書！它為我們的飲食災(zāi)難提出了真正的解決方案！美國飲食真是糟透了！本書指引我們?nèi)绾位貧w天然飲食方式。這不是另一本“時尚”食譜，而是每個人都用得到的實用知識。這本書鋪好了通往健康的路，我們終于可以更加健康了！    ——塔拉·貝洛(Tara Berro)，理科碩士，運動心理學(xué)家和教練，加州馬里布        《加工食品的真相》是每個脊骨神經(jīng)科醫(yī)生候診室里的必備書！    ——愛米·杜塞克(Amy Dusek)，《當代按摩療法》(Today’s Chiropractic)雜志編輯        凱莉·海福德的書可以奠定良好健康的基礎(chǔ)。本書用輕松愉快、淺顯易懂的筆調(diào)描述了真食物在我們這個充滿假食物社會中的重要性，也是恢復(fù)健康、預(yù)防疾病的實用飲食生活指南。每個重視健康的人都應(yīng)該反復(fù)閱讀這本書。    ——維克·謝恩(Vic Shayne)博士，臨床營養(yǎng)師，食物科學(xué)研究員        我嫂嫂給了我一本《加工食品的真相》，它真正改變了我的生活。過去三年來，我每天都在想方設(shè)法擺脫頑固的偏頭痛，什么辦法都試過了，都可以寫本自己的書了。是這本書讓我的所有痛苦和苦難都成了過去！我現(xiàn)在還比以前有耐心多了，而且第一次在生活中感覺自己是個完整的人了。    ——帕特利斯·簡·奧爾(Patrice Jane Orr)，科羅拉多州李特頓市        簡直大開眼界！《加工食品的真相》中包含大量信息，不僅淺顯易懂，還引人入勝。我建議人人都讀這本書。它對我們大家都非常有益！    ——卡羅爾·漢德勒(Carole Handler)，亞利桑那州土桑市        太好啦！《加工食品的真相》中提供的綜合研究信息讓我刮目相看，不僅全面，而且適時。最重要的是，這本書淺顯易懂，鼓舞人心，還介紹了許多實用方法，每個人，包括初學(xué)者，都能改善自己的整體健康狀況，提高生活水平。    ——約翰·狄馬提尼(John F. Demartini)博士，暢銷書《想想你有多幸福》(Count Your Blessings)作者        我11歲的兒子出生后的大多數(shù)時間一直受到頭痛的折磨。游戲的時候，他常常不得不玩到一半的時候跑回家，痛得躺在床上哭。后來，我開始按照凱莉“健康飲食”的第一條指導(dǎo)原則去做：“如果不是食物，就不要吃！”做起來其實不難。兒子從此沒再頭痛過。我現(xiàn)在的感覺比任何時候都要好，而且一天比一天更好。    ——貝姬·蓋特林(Becky Gatlin)，德州泉市

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《加工食品的真相》編輯推薦：你吃的是飼料？還是食物？現(xiàn)代人吃進去肚子里的東西大部分都不是食物，而是被分解、合成、再制造以及添加許多化學(xué)物質(zhì)的假食物。這種食品其實和飼料沒什么兩樣。《加工食品的真相》勇于揭發(fā)加工食物不但吃了讓你身體更差，更可怕的是偏偏還容易讓你吃上癮的真相！以充分的數(shù)據(jù)和調(diào)查報告剖析整個食品工業(yè)如何運用營銷、廣告等手段，讓人們吃進去更多“工業(yè)制造”而非“農(nóng)業(yè)生產(chǎn)”的假食物。作者提供5大飲食原則，以及改善飲食的步驟和計劃Step by step逐漸地改善的飲食習(xí)慣，讓你從吃假食物慢慢過度到只吃真食物。這是一本非常用心、非常有用、非常有效，遠離垃圾食品、治愈病痛的飲食求生指南。作者還提供簡單烹調(diào)、快速上桌的全天然食物食譜，照著做一點都不難。

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就是這本書！它為我們的飲食災(zāi)難提出了真正的解決方案！美國飲食真是糟透了！本書指引我們?nèi)绾位貧w天然飲食方式。這不是另一本“時尚”食譜，而是每個人都用得到的實用知識。這本書鋪好了通往健康的路，我們終于可以更加健康了！——塔拉?貝洛（Tara Berro），理科碩士，運動心理學(xué)家和教練，加州馬里布《加工食品的真相》是每個脊骨神經(jīng)科醫(yī)生候診室里的必備書！——愛米?杜塞克（Amy Dusek），《當代按摩療法》（Today's Chiropractic）雜志編輯凱莉?海福德的書可以奠定良好健康的基礎(chǔ)。本書用輕松愉快、淺顯易懂的筆調(diào)描述了真食物在我們這個充滿假食物社會中的重要性，也是恢復(fù)健康、預(yù)防疾病的實用飲食生活指南。每個重視健康的人都應(yīng)該反復(fù)閱讀這本書?！S克?謝恩（Vic Shayne）博士，臨床營養(yǎng)師，食物科學(xué)研究員我嫂嫂給了我一本《加工食品的真相》，它真正改變了我的生活。過去三年來，我每天都在想方設(shè)法擺脫頑固的偏頭痛，什么辦法都試過了，都可以寫本自己的書了。是這本書讓我的所有痛苦和苦難都成了過去！我現(xiàn)在還比以前有耐心多了，而且第一次在生活中感覺自己是個完整的人了?！撂乩?簡?奧爾（Patrice Jane Orr），科羅拉多州李特頓市簡直大開眼界！《加工食品的真相》中包含大量信息，不僅淺顯易懂，還引人入勝。我建議人人都讀這本書。它對我們大家都非常有益！——卡羅爾?漢德勒（Carole Handler），亞利桑那州土桑市太好啦！《加工食品的真相》中提供的綜合研究信息讓我刮目相看，不僅全面，而且適時。最重要的是，這本書淺顯易懂，鼓舞人心，還介紹了許多實用方法，每個人，包括初學(xué)者，都能改善自己的整體健康狀況，提高生活水平?！s翰?狄馬提尼（John F. Demartini）博士，暢銷書《想想你有多幸福》（Count Your Blessings）作者我11歲的兒子出生后的大多數(shù)時間一直受到頭痛的折磨。游戲的時候，他常常不得不玩到一半的時候跑回家，痛得躺在床上哭。后來，我開始按照凱莉“健康飲食”的第一條指導(dǎo)原則去做：“如果不是食物，就不要吃！”做起來其實不難。兒子從此沒再頭痛過。我現(xiàn)在的感覺比任何時候都要好，而且一天比一天更好?！惣?蓋特林（Becky Gatlin），德州泉市

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