核心飲食

前言

作者序越來(lái)越多的科學(xué)證據(jù)指出，素食比其他動(dòng)物性食物帶來(lái)更多的健康利益，這主要和素食富含復(fù)合型碳水化合物、纖維素、植物蛋白、鎂、葉酸、維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素和許多植物化合物有關(guān)。雖然不同類(lèi)型的素食者飲食內(nèi)容有異，整體而言，素食者所攝取的飽和脂肪酸、膽固醇和動(dòng)物性蛋白質(zhì)較低；全素食者飲食中不含奶蛋等所有動(dòng)物性食品，部分研究顯示也有更佳的健康狀態(tài)。當(dāng)代學(xué)者表示，過(guò)去研究中存有若干對(duì)素食的誤解，例如素食曾被認(rèn)為可能缺乏蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣、碘、維生素A、維生素B12、Omega-3脂肪酸等，如今許多研究已發(fā)現(xiàn)上述不足的結(jié)論，是源自不佳的飲食計(jì)劃或不當(dāng)?shù)呐腼冞^(guò)程。事實(shí)上，均衡的素食能充分滿(mǎn)足生命周期的各個(gè)階段，例如：兒童、青少年、懷孕和哺乳婦女、老年人與運(yùn)動(dòng)員等等，而且在多數(shù)情況下，素食還能防治諸多疾病，例如：心臟病、高血壓、糖尿病、癌癥、骨質(zhì)疏松癥、腎臟病、失智癥、憩室病、膽結(jié)石和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等等。雖然居民對(duì)于素食大多抱持正面的看法，但在部分研究與報(bào)章媒體的渲染下，許多人對(duì)于長(zhǎng)期吃素的態(tài)度卻多遲疑，因此本書(shū)特別邀集醫(yī)療圈中食素或關(guān)心素食的同行，協(xié)力為大眾匯整國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)、公衛(wèi)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家所發(fā)表的科學(xué)文獻(xiàn)，提供素食與健康的科學(xué)實(shí)證以饗讀者，并就教于學(xué)界同道。事實(shí)上，過(guò)去對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)重視不夠，一直是許多臨床醫(yī)師的缺憾，而居民對(duì)素食與營(yíng)養(yǎng)的觀念，除了來(lái)自媒體的片面報(bào)道，也可能得自一般醫(yī)療從業(yè)人員的傳統(tǒng)建議，以致大眾對(duì)素食的健康效益有不正確的認(rèn)知，或輕視了許多飲食研究的新進(jìn)展。例如：瓦基教授證實(shí)食品中的動(dòng)物成分，會(huì)在體內(nèi)同化形成毒素和微生物的特殊接受器。他在2008年《自然》期刊中提到，人類(lèi)和植物、細(xì)菌不會(huì)制造一種名為Neu5Gc的抗原，相反的，所有動(dòng)物肉包括家禽和魚(yú)類(lèi)都含有Neu5Gc，尤其紅肉和牛奶最多，人因?yàn)槌韵潞胸S富Neu5Gc的肉或奶品，使其吸收后合成到細(xì)胞膜上，才讓毒性大腸桿菌分泌的SubAB毒素得以結(jié)合在Neu5Gc上，而導(dǎo)致美國(guó)牛肉污染的致死事件。此外，Neu5Gc也會(huì)在細(xì)胞膜形成有利動(dòng)物病毒進(jìn)入的通道，可能會(huì)增加日后罹患新流感（H1N1）的風(fēng)險(xiǎn)，和一旦感染后大量肺泡細(xì)胞破壞導(dǎo)致呼吸衰竭的重癥，這或許也是有些年輕健康的患者會(huì)變成重癥病例的原因。另外值得一提的是，科學(xué)家也發(fā)現(xiàn)人類(lèi)透過(guò)攝食動(dòng)物食品所累積的Neu5Gc抗原，會(huì)進(jìn)一步誘發(fā)抗原抗體的慢性發(fā)炎反應(yīng)，結(jié)果可促進(jìn)癌細(xì)胞的進(jìn)展，此一突破性的發(fā)現(xiàn)，也為肉食致癌的機(jī)制提供有力的分子基礎(chǔ)。因此，本書(shū)在總論中介紹了飲食指南新觀念，與美國(guó)飲食協(xié)會(huì)對(duì)素食的最新聲明；另外，特別邀請(qǐng)小兒科、婦產(chǎn)科、復(fù)健科、青少年與老年健康專(zhuān)家，為有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的特定人群撰文；本書(shū)也針對(duì)常見(jiàn)的二十幾種健康問(wèn)題，作疾病與素食之專(zhuān)論，同時(shí)提供素食者的營(yíng)養(yǎng)素考慮與攝取建議。此外，全球暖化已成當(dāng)下人類(lèi)最大的生存危機(jī)，也是21世紀(jì)最嚴(yán)酷的健康威脅，從美、荷、澳等國(guó)將氣候變遷的嚴(yán)重警戒層級(jí)提升到超過(guò)反恐可見(jiàn)一斑。如今除了追求健康因素外，有更多素食的愛(ài)好者，基于環(huán)保、和平等因素，為謀求人類(lèi)、動(dòng)物與環(huán)境的持續(xù)生存發(fā)展，選擇改變自己的飲食習(xí)慣，那么本書(shū)的發(fā)行，相信可為其高雅愿景，增添一分在健康方面的保障。本書(shū)雖再三查閱最新科學(xué)文獻(xiàn)，但科技進(jìn)展一日千里，因此疏漏之處恐在所難免，尚祈各界賢達(dá)不吝指正。又細(xì)想本書(shū)之發(fā)行旨在拋磚引玉，以期喚起更多學(xué)界同道與認(rèn)同食素的社會(huì)大眾，共同加入身體力行與宣揚(yáng)的行列，因此付梓之后，才是開(kāi)始，種種不足之處，或可化為諸君齊心協(xié)力的原動(dòng)力，那么本書(shū)的宗旨也算達(dá)成了。最后，感謝諸多促成此書(shū)出版的朋友，和所有同行奉獻(xiàn)的精力。本書(shū)的問(wèn)世，獻(xiàn)給所有曾為促進(jìn)人與環(huán)境及動(dòng)物和諧相處的人，也獻(xiàn)給即將有所行動(dòng)的您！

內(nèi)容概要

　　本書(shū)取材國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界近千篇最新研究報(bào)告，并提供美國(guó)飲食協(xié)會(huì)的飲食新觀念，由31位醫(yī)學(xué)專(zhuān)家與營(yíng)養(yǎng)師共同執(zhí)筆，針對(duì)各類(lèi)疾病的數(shù)據(jù)研究，歸納出肉食者、素食者與疾病的關(guān)聯(lián)，提供讀者明確性的統(tǒng)計(jì)量與概念，并針對(duì)疾病的預(yù)防提供妥善的飲食計(jì)劃。
　　本書(shū)在總論中介紹了飲食指南新觀念，與美國(guó)飲食協(xié)會(huì)對(duì)素食的最新聲明；另外，特別邀請(qǐng)兒科、婦產(chǎn)科、保健科、青少年與老年健康專(zhuān)家，為有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的特定人群撰文；本書(shū)也針對(duì)常見(jiàn)的二十幾種健康問(wèn)題，作了疾病與素食的專(zhuān)論，同時(shí)提供素食者的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取建議。

作者簡(jiǎn)介

　　《核心飲食》作者群介紹：
　　本書(shū)作者群包括兒科、婦產(chǎn)科、內(nèi)科、外科、牙科、眼科、耳鼻喉科等專(zhuān)科醫(yī)師，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)、肥胖醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)、護(hù)理學(xué)、藥理學(xué)、中西醫(yī)結(jié)合等專(zhuān)業(yè)人士。
　　呂斯宇 李小菁 林依婷 林佳儀 林銘昭 邵蘊(yùn)萍
邱逸榛 胡懷玉 凌云琪 張岑竹 許尚文 許愷蕓
陳建中 陳惟華 張坤漳 陳俊杰 陳雅惠 陳翠斐
程華興 黃俊凱 黃建勛 黃致誠(chéng) 黃智旺 詹勝杰
蔡志忠 劉玉來(lái) 謝孟學(xué) 羅時(shí)鴻 劉享朗 劉登杰 顏復(fù)竹

書(shū)籍目錄

養(yǎng)生核心在飲食
Part1　新式飲食指南為健康把關(guān)
　CHAPTER 1　均衡攝取新五大類(lèi)食物
　CHAPTER 2　最具權(quán)威公信力的飲食研究報(bào)告
Part2　守護(hù)家人從核心飲食開(kāi)始
　CHAPTER3寶寶自然成長(zhǎng)無(wú)負(fù)擔(dān)
　CHAPTER4孕媽媽為孩子做的第一件事
　CHAPTER5青少年飲食新指標(biāo)
　CHAPTER6老掉牙也能享受健康
　CHAPTER7運(yùn)動(dòng)選手的制勝秘訣
Part3　改變飲食習(xí)慣讓你遠(yuǎn)離病痛
　CHAPTER8用刀叉戰(zhàn)勝癌癥
　CHAPTER9釋放心血管壓力
　CHAPTER10絕對(duì)防治腦中風(fēng)
　CHAPTER11糖尿病從根救起
　CHAPTER12零膽固醇的美食
　CHAPTER13瘦身密技─有蔬最美
　CHAPTER14代謝癥候群的克星
　CHAPTER15過(guò)敏與氣喘的救星
　CHAPTER16天然養(yǎng)肝第一方
　CHAPTER17不一樣的好“胃”道
　CHAPTER18重新找回好新“腸”
　CHAPTER19宿便 EASY GO！
　CHAPTER20強(qiáng)腎固本，無(wú)石一身輕
　CHAPTER21舉手之勞遠(yuǎn)離痛風(fēng)
　CHAPTER22讓頭痛靠邊站
　CHAPTER23預(yù)防失智憂郁有妙法
　CHAPTER24神經(jīng)保健的第一堂課
　CHAPTER25骨骼保健，牛奶別“鈣”了！
　CHAPTER26告別關(guān)節(jié)炎
　CHAPTER27別鬧了！頑固肌痛
　CHAPTER28與月經(jīng)重修舊好
　CHAPTER29健康美麗的更年期
　CHAPTER30中醫(yī)看素食養(yǎng)生
Part4　聰明攝取人體必需營(yíng)養(yǎng)素
　CHAPTER31維生要“素”—B12
　CHAPTER32永保安康“鐵”定要
　CHAPTER33鈣質(zhì)健康基本盤(pán)
　CHAPTER34必需脂肪酸少不了
　CHAPTER35優(yōu)質(zhì)蛋白換口味
　CHAPTER36這樣吃就對(duì)了！
Part5　山珍海味不愿面對(duì)的真相
　CHAPTER37食肉與養(yǎng)肉的慘痛代價(jià)
　CHAPTER38奶與蛋的迷思
　CHAPTER39白色恐怖 ─ 吃魚(yú)與白肉的真相
　CHAPTER40暖化，吃出來(lái)的！

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：養(yǎng)生核心在飲食養(yǎng)生核心在飲食，飲食核心在素食。病苦折磨因何來(lái)？——健康核心在飲食長(zhǎng)久以來(lái)，癌癥和心血管疾病一直是文明世界的兩大健康殺手。研究發(fā)現(xiàn)，不論紅肉或白肉，在烹調(diào)后都會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺化合物的致癌物，而且加熱程度越大或時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)量越多；流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果也證實(shí)，包括大腸直腸癌、乳癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、淋巴癌等在內(nèi)的多種癌癥，都與動(dòng)物性食品的食用量呈正相關(guān)，意即食用越多，罹癌越多！值得一提的是，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)一種名為Neu5Gc的抗原，人類(lèi)和植物都無(wú)法自行制造，相反的，所有動(dòng)物肉，包括家禽和魚(yú)類(lèi)都含有Neu5Gc，尤其紅肉和牛奶最多，人類(lèi)透過(guò)攝食紅肉或乳制品，此抗原將累積在體內(nèi)，進(jìn)一步誘發(fā)抗原抗體的慢性發(fā)炎反應(yīng)，結(jié)果可促進(jìn)癌細(xì)胞的進(jìn)展，此一突破性的發(fā)現(xiàn)，為肉食致癌的機(jī)制提供有力的分子基礎(chǔ)?？死锓蛱m醫(yī)院的卡爾德威爾?埃塞爾斯廷醫(yī)師（Dr. Caldwell B. Esselstyn），是美國(guó)十大外科名醫(yī)之一。他對(duì)醫(yī)療的最大貢獻(xiàn)，始于20年前的研究，因?yàn)橛懈杏诠跔顒?dòng)脈心臟病患病率節(jié)節(jié)攀升，治愈率卻乏善可陳，于是率先使用純植物飲食，結(jié)果證明重度心血管疾病患者，采用植物為主的飲食后（這種飲食也是沒(méi)有心臟病國(guó)家的典型飲食），不僅可以遏止此疾病，還可以治愈它，而且20年的經(jīng)驗(yàn)中，不曾有任何人出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏的情形。埃塞爾斯廷醫(yī)師的方法，幫助心臟病患者獲得新生。因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)，醫(yī)界治療此病有一特殊方法，叫做血管成形術(shù)，其實(shí)算不上治療疾病，因?yàn)檫@只是一種權(quán)宜的修補(bǔ)術(shù)，而且悲哀的是，不論支架、成形術(shù)或繞道手術(shù)的益處，都會(huì)隨時(shí)間消減，而且過(guò)程有風(fēng)險(xiǎn)亦極其昂貴。相反的，當(dāng)你僅是改為植物性飲食，并正確地執(zhí)行，就不會(huì)再發(fā)病，更令人興奮的是益處不會(huì)消減，而是繼續(xù)改善。事實(shí)上，在人類(lèi)進(jìn)化的研究中顯示，我們的祖先都是天生的素食者。人類(lèi)的身體結(jié)構(gòu)并不適于肉食。哥倫比亞大學(xué)韓汀博士 （Dr. G．S．Huntingen）在一篇比較解剖學(xué)的論文中就證明了此論點(diǎn)。他指出肉食動(dòng)物的小腸和大腸都短，而且大腸特別地直而平滑。相反地，素食動(dòng)物的小腸長(zhǎng)，大腸也長(zhǎng)，這是因?yàn)槿獾睦w維含量少，蛋白質(zhì)含量高，腸子不必慢慢地吸收養(yǎng)分，因此肉食動(dòng)物的腸子較素食動(dòng)物的小腸短。人類(lèi)和其他天生素食的動(dòng)物一樣，大腸和小腸都是長(zhǎng)的。我們的腸子約有8.5米長(zhǎng)。小腸來(lái)回重疊，腸壁有皺褶又不平滑。由于它較肉食動(dòng)物的小腸更長(zhǎng)，所以我們吃下的肉會(huì)在腸中滯留、腐敗并產(chǎn)生毒素。盡管肉食致病的證據(jù)已堆積如山，有些人卻因營(yíng)養(yǎng)疑慮遲遲沒(méi)有改為素食，然而一位美國(guó)醫(yī)師米勒博士（Dr. Miller），他行醫(yī)40余年，創(chuàng)辦了醫(yī)院，院內(nèi)所有員工和病人均實(shí)行素食。他說(shuō)：“老鼠是素食和肉食都可以維持生命的動(dòng)物，如果將兩只老鼠分開(kāi)，讓一只吃肉，另一只吃素，發(fā)現(xiàn)兩只老鼠生長(zhǎng)和發(fā)育的情形是大致相同的，不過(guò)素食的老鼠壽命較長(zhǎng)，對(duì)疾病的抵抗力也較強(qiáng)。此外，兩只老鼠患病后，也是素食老鼠恢復(fù)得快?！彼终f(shuō)：“受近代科學(xué)之賜，醫(yī)藥已經(jīng)大有進(jìn)步，但是藥物只能治病，食物才能維持健康。他指出，植物的營(yíng)養(yǎng)比動(dòng)物更為直接。人們吃動(dòng)物，但是動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)卻得自植物。大部分動(dòng)物壽命都不長(zhǎng)，人類(lèi)有的疾病，動(dòng)物也幾乎都有，所以人的病可能都是吃了患病動(dòng)物的肉而傳入人體?！敝乃厥翅t(yī)生克羅博士（Dr．J．H．Kellogg）也說(shuō)：“我們吃素時(shí)不需擔(dān)心食物是因什么病而死，這讓人吃起來(lái)多愉快??！”大部分的人以為肉品衛(wèi)生安全可靠，但是每天有那么多的牛、豬、雞、鴨等被屠宰出售，根本沒(méi)辦法一一確實(shí)檢查。要檢查出一塊肉是否帶有癌細(xì)胞，就已經(jīng)極為困難了，更何況是逐一檢查每只動(dòng)物。目前，肉品工廠都是采取頭有問(wèn)題就砍頭，腳有病就剁腳的方式，只是把有病的部分去掉，剩下的部位照常出售。結(jié)果居民常在無(wú)意間，無(wú)可奈何地被迫吃入許多有礙健康的食物。例如，在某項(xiàng)居民頭發(fā)中含汞量的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃大型海魚(yú)的人頭發(fā)含汞量是不吃魚(yú)的6倍；而葷食者又比素食者頭發(fā)含汞量高出8倍。頭發(fā)含汞量多少，跟發(fā)型、有沒(méi)有燙染一點(diǎn)兒關(guān)系都沒(méi)有，影響最大的竟然是個(gè)人的飲食習(xí)慣。毛義方教授也進(jìn)行食品檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)含環(huán)境荷爾蒙的食物以雞、豬最濃，因此專(zhuān)家建議多吃蔬果少吃肉。那么人們?yōu)槭裁床恢苯訌闹参铽@取營(yíng)養(yǎng)呢？很多人有一種觀念，認(rèn)為“動(dòng)物性蛋白優(yōu)于植物性蛋白”。關(guān)于動(dòng)物蛋白質(zhì)的迷思，有“營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛(ài)因斯坦”美譽(yù)的康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)榮譽(yù)教授柯林?坎貝爾博士（Dr. T. Colin Campbell），對(duì)此下了中肯的批注：“長(zhǎng)期以來(lái)，動(dòng)物蛋白質(zhì)被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，或擁有更高的生物價(jià)。這種觀點(diǎn)已經(jīng)誤導(dǎo)我們數(shù)10年之久，甚至已近100年……這一論點(diǎn)對(duì)我們的危害，幾乎比其他任何發(fā)現(xiàn)都多?！笨藏悹柌┦吭鲗?dǎo)醫(yī)學(xué)史上最廣泛而深入的研究之一——“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究”（The China Study），證實(shí)植物性蛋白質(zhì)是最健康的蛋白質(zhì)，飲食中動(dòng)物性蛋白攝取量只要超過(guò)總熱量的15%，就能啟動(dòng)癌癥！也常有人誤以為肉食者會(huì)比素食者更強(qiáng)壯，但在耶魯大學(xué)費(fèi)希爾教授（Professor Irving Fisher）的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中顯示：32名素食者及15名肉食者中，吃素的人比吃肉的人更有耐力。他要參加試驗(yàn)的人盡可能將手臂平舉，實(shí)驗(yàn)結(jié)果十分明顯：15位肉食者中，只有2位可以舉臂15—30分鐘；不過(guò)在32位素食者中，卻全部都可舉臂15—30分鐘，有15位超過(guò)了半小時(shí)，9位超過(guò)1小時(shí)，4位超過(guò)2小時(shí)，有1位還超過(guò)了3小時(shí)。 近年來(lái)，有越來(lái)越多的科學(xué)實(shí)證指出，植物性飲食比動(dòng)物性食物帶來(lái)更多的健康利益，因?yàn)橹参镄燥嬍澈腥梭w必需的所有營(yíng)養(yǎng)素，且相對(duì)于動(dòng)物性飲食，有以下幾項(xiàng)特點(diǎn)：1.不含膽固醇，是高血脂癥、癌癥或心血管疾病患者的最佳選擇；2.有豐富維生素；3.含膳食纖維，可保健腸道、預(yù)防便秘；4.有抗老、防癌的植物化合物，如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、胡蘿卜素、蒜精、多酚類(lèi)等，是許多保健食品的主要原料。其實(shí)，全世界最大的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家所組成的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（American Dietetic Association），已從許多科學(xué)實(shí)證中提出極具權(quán)威與公正性的見(jiàn)解：“妥善規(guī)劃的素食，能滿(mǎn)足生活周期中任何時(shí)期與各年齡層的營(yíng)養(yǎng)需求，包括懷孕以及哺乳的婦女、嬰兒、兒童、青少年、成人、老年人和運(yùn)動(dòng)員等。而且有益身體健康，能防治癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥、骨質(zhì)疏松、腎臟疾病、失智癥、大腸憩室癥、膽結(jié)石、痛風(fēng)和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等慢性疾病?！?環(huán)境破壞為哪樁？——生態(tài)核心在飲食為了吃肉而飼養(yǎng)動(dòng)物會(huì)帶來(lái)一些后果：雨林的破壞、全球溫度上升、水質(zhì)污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源嚴(yán)重浪費(fèi)，以及世界性的饑荒。亞馬遜雨林遭開(kāi)墾的土地，80%用于畜牧及種植動(dòng)物飼料。光是1960年開(kāi)始，為了替牛只開(kāi)辟牧場(chǎng)，中美洲就有25%的雨林被燒光。平均每消費(fèi)一個(gè)漢堡，就有6平方米的雨林要被夷為平地。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織估計(jì)，畜牧業(yè)消耗全球50%的用水量，還會(huì)大量產(chǎn)生甲烷、氧化亞氮等強(qiáng)大的溫室氣體，成為全球暖化的元兇。聯(lián)合國(guó)多篇報(bào)告指出：我們生產(chǎn)的抗生素，有50%是用于畜牧業(yè)的動(dòng)物，而生產(chǎn)的殺蟲(chóng)劑，有37%是用來(lái)加強(qiáng)牧草的產(chǎn)量；這些因畜牧業(yè)需要而使用的抗生素、殺蟲(chóng)劑、荷爾蒙及大量的動(dòng)物排泄物對(duì)水資源的污染，已使畜牧業(yè)成為土壤貧瘠及水源污染的禍?zhǔn)?。在美?guó)，土表?yè)p耗原因中有85%與畜牧業(yè)有關(guān)。另外，畜牧業(yè)也是高排碳和高能耗的產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)牛肉要用掉的石化能源，是生產(chǎn)等值熱量蔬菜谷物的16倍。所以專(zhuān)家推估，如果全人類(lèi)都是肉食者，石油儲(chǔ)量將于13年內(nèi)被用盡；但如果全人類(lèi)都是素食者，能源危機(jī)將是260年后的問(wèn)題。因此耗費(fèi)土地、水、能源和人力來(lái)生產(chǎn)肉類(lèi)，不僅沒(méi)有效率，而且嚴(yán)重破壞地球資源。難怪專(zhuān)家估計(jì)：“若以生態(tài)成本計(jì)算，一個(gè)牛肉漢堡的代價(jià)，其實(shí)是200美元！”若能把飼養(yǎng)動(dòng)物的土地，轉(zhuǎn)而種植為人食用的農(nóng)作物，將可更有效地利用全世界的資源。根據(jù)美國(guó)羅德?tīng)枀f(xié)會(huì)（US-based Rodale Institute）進(jìn)行最持久的有機(jī)農(nóng)耕研究發(fā)現(xiàn)，在地球上35億英畝的可耕地上施作有機(jī)耕種，不僅可大幅減少石化燃料用量，還能吸收40%的二氧化碳排放量。荷蘭環(huán)境評(píng)估委員會(huì)的研究報(bào)告也指出：在2050年之前，人類(lèi)為遏止氣候變遷必需花費(fèi)的成本高達(dá)40兆美元。若全球都改為有機(jī)純蔬飲食，則可減少80%的花費(fèi)！世界饑荒如何解？——救命核心在飲食地球上有超過(guò)10億人正遭受饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良之苦，每年有4,000萬(wàn)人死于饑荒，每天更有25,000名兒童餓死。盡管如此，世界上卻有1/3以上的谷物不拿來(lái)供應(yīng)給人吃，而是用來(lái)喂養(yǎng)牲畜。在美國(guó)，牲畜就吃掉了所有生產(chǎn)谷物的70%。如果我們把谷物給人吃而不是喂牲畜，就不再有任何人挨餓了。 如果燕麥?zhǔn)枪┤耸秤茫皇怯脕?lái)喂養(yǎng)動(dòng)物，則1英畝土地種植燕麥，可以產(chǎn)生8倍于產(chǎn)肉所得到的蛋白質(zhì)和25倍的熱量。由于16千克的谷物只能生產(chǎn)1千克的牛肉，若改牛肉為素食，以蛋白質(zhì)觀點(diǎn)而言，全球可以多養(yǎng)活30倍的現(xiàn)有人口！下面的兩個(gè)實(shí)際例子更可讓讀者對(duì)于肉食是浪費(fèi)糧食的事實(shí)印象更深刻：在美國(guó)，如果1年少消耗10%的肉類(lèi)，就可以釋放出1,200萬(wàn)噸谷類(lèi)給人類(lèi)食用，這個(gè)食物量可以喂飽6,000萬(wàn)人；如果美國(guó)人平均每周只要吃一次素食，每年就可以拯救1,600萬(wàn)挨餓的人。動(dòng)物苦難何時(shí)休？——愛(ài)心核心在飲食你可曾注意到一件事？每天美國(guó)有超過(guò)10萬(wàn)只的牛遭到屠宰！每年全世界有超過(guò)4,200億只動(dòng)物被宰殺作為人類(lèi)食物！在西方國(guó)家，大部分的動(dòng)物被飼養(yǎng)在“工廠式牧場(chǎng)”里，其設(shè)計(jì)是以最少的費(fèi)用生產(chǎn)最多量的動(dòng)物。在那里，動(dòng)物擠在一起，環(huán)境十分惡劣，它們被當(dāng)做一部部填入飼料就能生產(chǎn)肉的機(jī)器。我們大部分人都不曾、也不愿親身目睹這種慘景。難怪有人說(shuō)：“走一趟屠宰場(chǎng)就能使你終身吃素?！北M管我們大部分的人不會(huì)主動(dòng)殺生，但是卻因?yàn)樯鐣?huì)的認(rèn)同而養(yǎng)成了經(jīng)常吃肉的習(xí)慣，而不真正了解我們對(duì)吃下肚的動(dòng)物做了些什么。 另有一項(xiàng)針對(duì)肉品市場(chǎng)和屠宰場(chǎng)的調(diào)查寫(xiě)道：“豬在意識(shí)清醒、未經(jīng)人道致昏的狀況下被割斷喉嚨放血，或者在屠宰豬之前，用鐵鏈將豬活活倒吊至半空中，再割喉放血，或者在被屠宰前用棍棒敲擊豬只……?！倍鄶?shù)人的第二個(gè)母親——奶牛，年僅15個(gè)月即一再被迫懷孕，植入胚胎強(qiáng)行人工授精。全年無(wú)休的擠乳，常導(dǎo)致乳腺慢性發(fā)炎，還有骨質(zhì)疏松癥、骨折、產(chǎn)乳熱等病。原可活約20年的奶牛，歷經(jīng)痛苦的3—4年，無(wú)法產(chǎn)乳后，終成為漢堡等肉品。剛出生數(shù)天的小牛，即被強(qiáng)行帶離母親身旁，拴頸囚禁在鐵欄內(nèi)，并喂以流質(zhì)（缺鐵及纖維）食物迫使貧血，數(shù)天或數(shù)月內(nèi)送上刑場(chǎng)，只因人們喜歡吃嫩白可口的小牛肉。肉食并非人類(lèi)的天性，也不是唯一的飲食選擇，更不是我們生存或健康的必要條件，面對(duì)這種文化造成、已知有害的飲食習(xí)慣，諾貝爾和平獎(jiǎng)得主史懷哲醫(yī)師曾說(shuō)：“有思考能力的人，一定會(huì)反對(duì)所有的殘酷行徑，無(wú)論這項(xiàng)行徑是否深植傳統(tǒng)，只要我們有選擇的機(jī)會(huì)，就應(yīng)該避免造成其他動(dòng)物受苦。”吃素可以讓你在這星球上“無(wú)債一身輕”。因?yàn)槟阒蝗∮眯枰牟糠?，減少過(guò)度殺生，而且誠(chéng)如英國(guó)披頭士合唱團(tuán)成員保羅?麥卡特尼所言：“如果屠宰場(chǎng)有玻璃墻的話，大家就會(huì)開(kāi)始吃素了。知道我們沒(méi)有造成動(dòng)物受苦，可以讓自己好過(guò)些，也會(huì)讓動(dòng)物好過(guò)些?！苯Y(jié)語(yǔ)：養(yǎng)生核心在飲食，飲食核心在素食

媒體關(guān)注與評(píng)論

新世紀(jì)以來(lái)，許多關(guān)懷人類(lèi)永續(xù)發(fā)展的團(tuán)體，紛紛提出新主張，其中之一就是呼吁從我們?nèi)粘５娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行改革，以減少人類(lèi)對(duì)外在生物環(huán)境的掠奪。這種改革新主張，改變我們?nèi)祟?lèi)一向習(xí)慣的“肉食主義”轉(zhuǎn)為“素食主義”。近年來(lái)，素食主義已逐漸蔚為一股潮流，它已不再是一種傳統(tǒng)上宗教儀式型態(tài)，反而成為新世紀(jì)健康飲食的象征?！　　獌砂逗推交饡?huì)董事長(zhǎng)　詹火生教授顯然提倡素食、減少肉食是遏止全球暖化，也是我們即知即行的最重要方法之一。此外，科學(xué)的證據(jù)也顯示，素食對(duì)于降低膽固醇，預(yù)防心臟血管疾病和癌癥亦有極大幫助。因此，這樣一個(gè)利人利己的行動(dòng)是值得推廣的。中餐時(shí)間正享用素食的當(dāng)下，好友惟華來(lái)電，為《核心飲食》一書(shū)邀序，盛情難卻，樂(lè)予為之，并祈為這個(gè)可愛(ài)世界稍盡棉薄之力?！　　t(yī)學(xué)院院長(zhǎng)　張德明教授如今，由醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)界之諸位熱心人士，所編撰之《核心飲食》一書(shū)即將面世，此書(shū)匯整了數(shù)百篇科學(xué)文獻(xiàn)之實(shí)證觀點(diǎn)，足可作為眾人深思飲食與身心健康，乃至保護(hù)環(huán)境和友愛(ài)動(dòng)物之絕佳參考。本書(shū)猶如一把為大眾開(kāi)啟新生活大門(mén)之金鑰，可謂讀者之一大福音，值得喝彩，因而樂(lè)為之序。期待諸位知音，善用此書(shū)之寶庫(kù)，一起鼓勵(lì)所有親友珍惜一日三次促進(jìn)健康、改善世界的機(jī)會(huì)，明智選擇三餐食物，共同開(kāi)創(chuàng)出美好、祥和、喜樂(lè)的新生活?！　　獘D產(chǎn)科主任　蘇主惠醫(yī)師這本《核心飲食》集合多名醫(yī)護(hù)人員對(duì)各類(lèi)疾病的數(shù)據(jù)研究，歸納肉食者、素食者與各種疾病的關(guān)聯(lián)，給讀者一個(gè)統(tǒng)計(jì)性的概論。書(shū)末更摘錄肉食造成的醫(yī)療耗損，及對(duì)地球平衡的破壞，期待讀者在讀過(guò)這本書(shū)后，思索自身的飲食習(xí)慣，其目的也在引發(fā)人類(lèi)自省，藉由每個(gè)人核心飲食的“轉(zhuǎn)念”，將環(huán)保由口號(hào)化為行動(dòng)，改變每個(gè)人對(duì)待這個(gè)我們所賴(lài)以生存的地球的方式?！　　案裉m美語(yǔ)”連鎖學(xué)校負(fù)責(zé)人　蘇起銓先生一群有心人士，在短短時(shí)間里，推陳出新，使得內(nèi)容又增添相當(dāng)篇幅的新意，真令人不得不敬佩編輯諸前輩，所付出的辛勞與心力。通過(guò)匯整更專(zhuān)業(yè)的研究信息，補(bǔ)足普羅大眾的粗淺認(rèn)知，便利讀者隨手查閱，在知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代里，祈愿家家戶(hù)戶(hù)，一家一冊(cè)，藉由真知灼見(jiàn)的揭示，令蔬食（素食）的落實(shí)，變得更方便、更有理、更容易?！　　蛉A人防癌長(zhǎng)鏈倡導(dǎo)人　梅襄陽(yáng)醫(yī)師《核心飲食》一書(shū)匯整了數(shù)百篇近年來(lái)相關(guān)研究，以實(shí)證醫(yī)學(xué)及實(shí)證營(yíng)養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)，值得所有醫(yī)療及營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員，以及關(guān)心健康的您參考與實(shí)踐。 敬祝此書(shū)能夠破解眾人對(duì)素食的迷思，幫助國(guó)人提升健康?！　　厥碃I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)　邱雪婷營(yíng)養(yǎng)師

編輯推薦

《核心飲食》編輯推薦：大量的醫(yī)學(xué)研究數(shù)據(jù)證明：減少肉類(lèi)的攝入，能增加三年多的壽命；美國(guó)兒科醫(yī)學(xué)會(huì)指出，純植物性飲食可促進(jìn)嬰兒正常生長(zhǎng)；植物性飲食對(duì)任何一位孕婦，都是健康的選擇……31位醫(yī)師及營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家指出：◆素食者患癌癥的概率，比葷食者低20%~25%◆素食者缺血性心臟病的患病率，比葷食者低24%◆素食可以預(yù)防中風(fēng)，而且攝取越多效果越佳……健康飲食指南應(yīng)該人手一冊(cè)：◆素食可以降低糖尿病的患病率，使患者減少甚至不再使用藥物◆膽固醇存在所有動(dòng)物性食物中，植物來(lái)源的食物則沒(méi)有膽固醇◆素食男女比葷食者，平均體重少了5.9千克、4.7千克……我們并不知道的飲食習(xí)慣和疾病的關(guān)系：◆肉類(lèi)會(huì)增加41%罹患痛風(fēng)的危險(xiǎn)，植物性飲食則可減少27%的風(fēng)險(xiǎn)◆長(zhǎng)期肉食者，患癡呆癥的概率比素食者高出3倍◆對(duì)于人體而言，許多植物性食物比牛奶有更好的鈣質(zhì)吸收率

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