吃遍重慶

前言

自三重慶的味道前段時間去歐洲，早餐吃的“洋面包”，午餐晚餐則是為了照顧我們一群人的口味，特地安排的“西式中餐”。即便如此，從第一天開始，一群人在午餐晚餐的時候，還是忍不住要從背囊中掏出榨菜、“老干媽”、“虎皮碎椒”等一大堆袋裝的“家鄉(xiāng)味”。離家在外，除了妻兒，最想念的大概就是這家鄉(xiāng)的味道了。坐在大巴車上，奔馳在風景如畫的歐洲大地上，心里卻想著重慶的美味，足見人的“食性”之頑固。有人說，這陣子如果有一碗麻辣小面，即使是要幾十歐元，也要“整”一碗；還有人信誓旦旦地說，回到重慶的第一頓，一定要“整”火鍋。重慶美食對重慶人的吸引力自不待言，就算是外地人，也很難經(jīng)受住它的誘惑。我曾經(jīng)“北漂”過一段時間，當時招待京中的一幫好友，甚至是“達官貴人”，都無需鮑魚龍蝦，只需要有火鍋或水煮魚，他們便很受用，自己也很有份兒了，雖然在我看來，那火鍋或水煮魚，并不是那么的正宗和地道。他們要的就是那重慶的味兒。說到火鍋和水煮魚，讓人想到的就是麻辣。的確，重慶美食，讓人首先想到的是麻辣。但麻辣味，并不能完全代表重慶美食的味道，而且麻辣味也并非重慶獨有。因為氣候水土的原因，黔地嗜好辣椒，川人喜吃花椒，這都是人所共知。大凡西南地區(qū)，其味大多以麻辣為主。但真要說麻辣，卻是首推重慶。這不僅是因為重慶火鍋的聲名遠播無遠弗屆，更是因為重慶人本身的“麻辣”。和重慶的高樓陡坡、大山大水相匹配，重慶人也是屬于凹凸有致、大開大闔的那一類，不管是重慶女人的身材，還是重慶男人的性格，都能得以體現(xiàn)。這可以用一個詞語來概括，就是“麻辣”。我以前不覺得，后來才慢慢體會到，重慶人大熱天也吃火鍋，吃得“三流”：流汗、流眼淚、流鼻涕，那是何等的一個爽字！這樣的麻辣風格，就是重慶的水土所致，重慶人的性格使然。大碗喝酒，要提起啤酒瓶過“吹”；大塊吃肉，毛肚一定要是大張大張的才過癮。即便是汗流浹背，也要甩開膀子干，山呼海喝，拳聲大作。這樣的做派，也可能只有重慶人才有，只有在重慶的酒樓飯館里才能看見。不習慣的也許會瞠目結(jié)舌，習慣了又會覺得是一道風景。重慶就是這樣一個似乎可以泯滅階層，讓人忘乎所以的城市。在這樣的城市生活久了，習慣成自然了，反而會覺得很安逸，很自在，有一種強烈的家的感覺。不少外地人到重慶，來了就不想走，戀上一座城，除了愛上這里的味道，更主要的還是喜歡這里的人。重慶人的“麻辣”，也就是重慶人的耿直，重慶人的豪爽，而這耿直豪爽當中，更彰顯了重慶人的重情重義。那些能夠熱火朝天相聚一起，大碗喝酒大塊吃肉的，無不是一些性情中人，一些重情重義的好兄弟，而讓人身心通泰爽透透的，除了這桌上的麻辣，還有這朋友的情義，正所謂有朋自遠方或近處來，不亦“嗨皮”乎！這就是真正的重慶味道：看似麻辣味重，卻是情深意濃。三五知己，舊友新朋，圍桌而聚，推杯換盞，既是享受美食，更是品味情義。說來也巧，在歐洲一路上想念重慶美食，回到重慶，我的第一件工作就是看《吃遍重慶》的書稿大樣。一部書稿，看得我饞涎欲滴，我也就權(quán)當是過屠門而大嚼。編寫這部書稿，我們的初衷是想給喜歡重慶美食的朋友指個“道”：重慶有哪些好吃的？哪里有好吃的？這不僅對外地來的朋友有用，可能對重慶本地人也有些用處——雖然是本地人，但重慶這么大，有時候我們真不知該上哪里請客吃飯，何況我們還希望不時有些新發(fā)現(xiàn)，開辟一些吃喝的新“窩子”。因為這樣的初衷，這部書就注定會被編寫成一部指南類的圖書，其實用性就成了我們的首要目標。我們在書中按區(qū)域、按“菜系”進行分類，并附上簡略的地圖，也是為了方便食客按圖索驥。當然，需要說明的是，重慶美食絕非只是我在前面津津樂道的麻辣。除了火鍋、水煮魚，重慶也有清淡的海鮮和異域料理，也有精美的渝派川菜和不斷創(chuàng)新的“江湖菜”，湘菜、東北菜、云南菜等，更是日漸普及。在這樣一座兼容并包的城市，匯聚著國內(nèi)外的南北滋味、八方美食，可以照顧到我們每一個人的口味。去一趟南濱路美食街，去一趟洪崖洞小吃街，我們的各種食尚嗜好，應(yīng)該都可以得到滿足。在書中，我們也考慮到不同食客的偏好，盡可能地廣采博收。但無須諱言，我們只能注重“代表性”，而不可能做到真正的“大而全”。我們認為，這也無損于本書的實用價值。我們更希望這部書今后能有機會修訂再版，不斷地補充更全更新的“美食指南”，讓更多的食客可以一書在手，“吃遍重慶”。開始義無反顧地走上西點學習的道路，用最簡單，最常見，最放心的材料，為孩子打造＂母愛＂牌兒的貼心西點！歷經(jīng)多年的摸爬滾打，只為了一個＂堅持做好基礎(chǔ)才能走果您有對書中的不解或意見建議，歡迎您前來指導和討論。謝！

內(nèi)容概要

　　吃在重慶，自然要吃遍重慶。本書為你精心呈現(xiàn)了重慶的各種美食，有中餐，也有西餐，有火鍋，也有料理和海鮮等，并按區(qū)域進行劃分，且該書后還附有美食索引，讓你可以輕輕松松就找到自己想要的美食。全書圖文并茂，精美誘人的菜肴佳釀、身臨其境的品嘗體驗、標識明確的方位地圖帶您輕松尋找并品嘗最具特色的重慶美食。

作者簡介

旅游新報美食欄目自2010年1月起陸續(xù)刊登了重慶的美食，且在讀者中取得了廣泛的影響,《吃遍重慶》這本書就是在這樣的背景下產(chǎn)生的

書籍目錄

1． 渝 中 區(qū)　CBD及朝天門美食圈　第六感西餐廳　?？蜁埖辏浩泛？兔朗?享兩江悠悠　趙二火鍋：民間最牛的火鍋　重慶洲際酒店?五星級饕餮盛宴　友誼大酒樓：老字號 真味道　九重天旋轉(zhuǎn)風味廳　丘二館　外婆橋酒菜作坊：搖啊搖 搖到外婆橋　洪崖洞特色餐飲街　洪鼎美人美火鍋：時尚與傳統(tǒng)的混搭　全聚德：國人口中的美味“唐老鴨”　沙嗲王：海盜主題餐廳　小天鵝川菜食府：飽覽兩江勝景 品味傳統(tǒng)川菜　雪岳山韓國情調(diào)江景餐廳　其 他　水泊梁山風情漁港　金沙洲：名副其實的花園酒店　廚房制造：T字的食色誘惑　凡泰思咖啡日記2． 江 北 區(qū)　北濱路美食街　花間酒香菜坊：濃濃家常味　六味合酒樓：食得河豚不聞魚　武陵山珍：湯為引 菌為藥　金三角大河黃臘丁：江楓漁火對愁眠　梨花食府：正宗的韓國餐廳　魯西肥?！〔烁悖撼缘貌烁偈驴蔀椤”背翘旖旨把蠛用朗橙Α〔桉R味道•云南菜：回到遙遠的古道　歐洲房子•華爾茲舞后美食殿堂　尋常故事私家菜館：品尋常菜 談百姓事　風雨半碗粥：在別人的店里 熬自己的粥　瑞泰豐•云南菜：感受see與be seen的樂趣　泰香米東南亞風味餐廳　中國味道：愛她就帶她吃魚翅　長樂亭湘粵菜館：兩種不同的辣味兒　魔石咕嚕魚：石頭魚兒會唱歌3． 渝 北 區(qū)　加州花園美食街　毋米粥火鍋　徐生記大酒樓：記憶中的重慶味　金和府　老四川大酒樓：耄耋老字號　大同荷泰•花澗醉：做餐飲即做藝術(shù)　2048香辣蝦：來一盆蝦蟹大戰(zhàn)　一罐飄香：瓦罐交響樂　龍湖美食圈　陶然古鎮(zhèn)：農(nóng)夫、山泉、有點田　春滿蕉園：戀戀泰國菜　歐瑞錦江大酒店：繁華與雅致兼得　菩提素：重慶首家自然素食餐?　澳門豆撈　餐客道：以食為先 以客為尊　渝風堂：千年渝風 百年渝菜　重慶會館：豪華版的陶然居4． 沙 坪 壩 區(qū)　鳳天路美食街　王家雅廚　潮汕甲魚館　劉一手毛肚火鍋城　小洞天：三十六洞天 七十二福地　頤碩園：鳳天路上的美食大觀園　阿興記大飯店　三峽廣場美食圈　愚頭記冷鍋魚　重慶印象：穿越巴渝時光　大千食府　金漢斯：別樣南美烤肉　味道重慶：江湖菜集結(jié)號　新風味生活餐吧：情迷獅城　順風123：黑與白的故事 5． 高 新 區(qū)　南方花園美食街　麗晶苑西餐廳　愛上2046精品私家菜：法蘭西情調(diào)混搭私家菜　澳門大家撈　陽春白雪　南方花園鴨腸王　陶然居　有家雞湯：想起媽媽的手藝6． 九 龍 坡 區(qū)　巴國城-華巖美食圈　銀杏養(yǎng)生館　八大作坊：引領(lǐng)時尚餐飲潮流　龍苑鳳府：逢九一只雞 來年好身體　秋老大漁羊府：魚肚里暗藏玄機　兄弟8大碗　巴國公館　楊家坪步行街美食圈　美綴美酒樓：浪漫齒間尋　禾綠回轉(zhuǎn)壽司?流動的美食　品極鮮鮮魚府　TODAY：今天流行鐵板燒　德斯堡：地道德國風情餐廳　直港大道美食街　老院老店：巴渝風情一院間　全羅北道炭火烤吧　公社食堂：村長，算工分！　巴國印象小海鮮香鍋坊　菜香源•九龍會　叮當兔：重慶干鍋的“先驅(qū)”　鵝石板江湖菜：完美江湖夜宴　湯師傅：一碗好湯勝百宴　王府菜7． 南 岸 區(qū)　步行街美食圈　重慶功夫雞　艾美酒店新食譜餐廳：全天候美食盛宴　棒!約翰　花田?辣香鍋　德莊火鍋：天下第一大火鍋　回龍灣美食街　老外婆格格•鐵板香　九尺鵝腸火鍋城　久強自貢梭邊魚　學豪食府：背倚南山 比鄰學府　韋氏鵝螺螄　南濱路美食街　巴味堂：南濱路的美食風景　梁平張鴨子　鑫緣漁港　杏花村酒家　渝信川菜　南山美食街　古月泉水火鍋　老君洞齋菜　黑食之都：逢黑必補 養(yǎng)身之道　塔寶花園泉水雞　竹樓泉水雞　武陵山珍•中國養(yǎng)生會館其 他 區(qū) 域　特 色 篇　麻辣江湖菜　重慶小面50強　休閑時光甜品店序言：

編輯推薦

《吃遍重慶(2011-2012最新全彩版)》是重慶都市電臺“吃在重慶”欄目，重慶新華集團，旅游新報聯(lián)合打造。吃在重慶，自然要吃遍重慶，如果你還在為請客吃飯而發(fā)愁的話，請翻開《吃遍重慶(2011-2012最新全彩版)》吧。

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