零失??！今天開始做點(diǎn)心

內(nèi)容概要

本書中所介紹的每一道點(diǎn)心看起來都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出來的。道道部展現(xiàn)了制作者的技巧與用心，如此變化多端的點(diǎn)心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏，而且說明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動手做，你也能制作出大師級的可口點(diǎn)心，讓自己、家人、朋友吃得開心，吃得放心。

作者簡介

黃金生，現(xiàn)任社團(tuán)法人中華美饌研究發(fā)展協(xié)會理事長。曾任美國海軍通訊中心軍官俱樂部廚師、紅寶石西餐廚師、圓山大飯店明哲廳廚師、加樂西餐廳主廚等。

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

寫在動手之前低筋面粉：簡稱“低粉”，又叫“蛋糕粉”，日文稱“薄力粉”。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8．5％左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性弱，做出來的成品口感松軟，大部分的甜點(diǎn)都適合用低筋面粉來制作，如海綿蛋糕、餅干、小西點(diǎn)。中筋面粉：簡稱“中粉”，日文稱“中力粉”。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在11％左右，介于高粉與低粉之間，多使用在中式點(diǎn)心的制作上，適合做水餃、．，面條、包子及饅頭等。高筋面粉：簡稱“高粉”，日文稱為“強(qiáng)力粉”。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13．5％，而通常蛋白質(zhì)含量在11．5％以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性比較強(qiáng)，適合做面包、春卷皮、油條等各種需發(fā)酵的食品，所做成的成品比較有彈性及韌性。白油：俗稱“化學(xué)豬油”或“氫化油”，是仿照豬油性質(zhì)氫化制成，無臭、無味，呈白色固態(tài)，可代替奶油或豬油，或作為烤盤、模型抹油，冬天可置于室溫保存，夏天則可置于冷藏室。

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