零失??！今天開始做點(diǎn)心

內(nèi)容概要

本書中所介紹的每一道點(diǎn)心看起來都令人垂涎三尺，是使用的你我常使用的食材所制作出來的。道道部展現(xiàn)了制作者的技巧與用心，如此變化多端的點(diǎn)心，相信不只能吸引大家的目光，更能征服大家的口欲。不僅配方不私藏，而且說明清楚，所以只要你按圖索驥，依循著大師的指示自己動(dòng)手做，你也能制作出大師級(jí)的可口點(diǎn)心，讓自己、家人、朋友吃得開心，吃得放心。

作者簡(jiǎn)介

黃金生，現(xiàn)任社團(tuán)法人中華美饌研究發(fā)展協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。曾任美國(guó)海軍通訊中心軍官俱樂部廚師、紅寶石西餐廚師、圓山大飯店明哲廳廚師、加樂西餐廳主廚等。

書籍目錄

寫在動(dòng)手之前蛋黃酥鳳梨酥棗泥酥綠豆糕太陽餅條頭糕乳酪蛋糕香蕉蛋糕棗泥蛋糕桂圓蛋糕雪白蛋糕玉米素肉松卷派殼制作加州南瓜派蘋果派鳳梨麥年派檸檬麥年派椰子麥年派香蕉奶油派橘子戚風(fēng)派巧克力威風(fēng)派草莓戚風(fēng)派藍(lán)莓派蛋撻乳酪撻天鵝泡芙丹麥面包瑞士蛋糕卷咖喱白豆沙餃腰果餅干餅干變花樣杏仁粒巧克力餅海苔餅干馬蹄餅干巧克力杏仁片餅干杏仁瓦片薰衣草小西餅合成餅瑪麗酥奶油球開花酥杏仁起酥條葡萄酥香妃酥開心酥開口笑巧果椰子球西米布丁茶凍蛋布丁

章節(jié)摘錄

寫在動(dòng)手之前低筋面粉：簡(jiǎn)稱“低粉”，又叫“蛋糕粉”，日文稱“薄力粉”。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8．5％左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，因此筋性弱，做出來的成品口感松軟，大部分的甜點(diǎn)都適合用低筋面粉來制作，如海綿蛋糕、餅干、小西點(diǎn)。中筋面粉：簡(jiǎn)稱“中粉”，日文稱“中力粉”。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在11％左右，介于高粉與低粉之間，多使用在中式點(diǎn)心的制作上，適合做水餃、．，面條、包子及饅頭等。高筋面粉：簡(jiǎn)稱“高粉”，日文稱為“強(qiáng)力粉”。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13．5％，而通常蛋白質(zhì)含量在11．5％以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，麩質(zhì)也較多，因此筋性比較強(qiáng)，適合做面包、春卷皮、油條等各種需發(fā)酵的食品，所做成的成品比較有彈性及韌性。白油：俗稱“化學(xué)豬油”或“氫化油”，是仿照豬油性質(zhì)氫化制成，無臭、無味，呈白色固態(tài)，可代替奶油或豬油，或作為烤盤、模型抹油，冬天可置于室溫保存，夏天則可置于冷藏室。

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