完美烘焙好時光
出版時間：2010-6 出版社：重慶出版社 作者：孫春娜 頁數(shù)：144
Tag標簽：無
前言
三自從兒子三歲左右萌發(fā)了對甜食的喜好，愛上吃蛋糕等西點，畢業(yè)于化學專業(yè)的我，本著對添加劑本能的排斥，開始義無反顧地走上西點學習的道路，用最簡單，最常見，最放心的材料，為孩子打造“母愛”牌兒的貼心西點！歷經(jīng)多年的摸爬滾打，只為了一個“堅持做好基礎才能走得更遠”的信念，在基礎西點上費盡心思，反復實踐，不懼失敗，看書，學習，琢磨，再實踐……不知多少輪回下來，歷經(jīng)過幾乎所有可能出現(xiàn)的問題之后，終見“曙光”，達到“知其然，更知其所以然”！當你的思維，眼睛和手，可以統(tǒng)一感覺，掌控住操作中任何一個環(huán)節(jié)的微妙變化，敏銳地預測到結果，并能夠適時調整補救的時候，已然運籌帷幄之時，而這份感覺，來自經(jīng)驗的積累，來自無數(shù)次失敗后的學習總結！所以，我常跟來我博客詢問問題的朋友說：千萬不要害怕失敗，失敗是件好事兒，它可以幫你積累經(jīng)驗，失敗是最好的老師，實踐是最好的課本！如果一上手就成功，除了運氣好，還有，也可能之前你已經(jīng)做過大量的“功課”，即便如此，你仍然需要不斷地練習，去把別人的經(jīng)驗轉換成自己的，這樣你才能贏得有“底氣”！現(xiàn)在回頭看，雖然這些年自己花了大量的時間和精力去做最基礎的東西，這些吃食，不漂亮，不張揚，在外面琳瑯滿目的藝術品一樣的西點面前，它們要遜色許多，但，我的它們，無一例外是做給孩子和家人吃的，不用任何色素和添加劑，即便是泡打粉，也極少用到，只為一個“健康”的理念，一個“樂活”的精神，它們，是真正贏在“內涵”上的！我仍然會一步一個腳印地走下去，仍然會有更新的理論和方法出現(xiàn)在未來的西點學習中，如果您有對書中的不解或意見建議，歡迎您前來指導和討論。謝謝！
內容概要
本書是一本家庭手做烘焙書，書中每一道菜都配有成品圖和步驟圖，均為作者親自操作拍攝的，必然包含有很多廚房心經(jīng)，不僅會給愛做烘焙之士最貼心的指導和幫助，也會給菜鳥級的人入門級的幫助。該書菜品不僅美觀營養(yǎng)而且操作性非常強，愛烘焙的人們都可以試一試，即使廚藝再“菜鳥”的媽媽，相信也能做出家人愛吃的菜。
作者簡介
Candey（孫春娜），美食自由撰稿人，網(wǎng)絡上最具人氣的美食博客博主，新浪博客點擊率超過5，000，000次， 2010年5月新浪網(wǎng)獨家推薦博主，多家出版社簽約美食作家，出版過多部美食圖書。
書籍目錄
烘焙器具烘焙原料蛋糕 戚風蛋糕 基礎八吋戚風 酸奶戚風 南瓜戚風 果啤戚風 海苔戚風 紅豆戚風 巧克力小蛋糕 蔓越莓小蛋糕 抹茶小蛋糕 香醇黑巧蛋糕 蛋糕卷 可可奶油蛋糕卷 黑芝麻蛋糕卷 抹茶紅豆奶油卷 檸檬可可彩紋卷 海綿蛋糕 抹茶全蛋小海綿 海綿果醬卷 蜂蜜蛋糕 老式蛋糕 銅鑼燒 可可蒸糕 分蛋海綿蛋糕 核桃巧克力蛋糕 手指餅干 芝士蛋糕 芝士蛋糕 酸奶蛋糕 其他蛋糕 大理石蛋糕 蔓越莓奶油小蛋糕 可可果仁蛋糕 黑巧克力瑪芬 裱花蛋糕 黑森林蛋糕 草莓生日蛋糕 飛馬蛋糕 慕斯蛋糕 栗子慕斯面包 甜面包 辮子面包 豆沙編花面包 紅豆面包 花式胡蘿卜包 繡球包 南瓜豆沙包 南瓜小餐包 豆渣蜂蜜小餐包 健康餐包 蜜豆燕麥條包 葡萄干排包 紅豆卷 葡萄卷 巧克力餐包 三黑營養(yǎng)包 鮮奶節(jié)節(jié)包 小布利 榛果黑芝麻卷吐司 吐司 白吐司 圓吐司 葡萄干圓吐司 黑芝麻吐司 雙色吐司 蜂蜜吐司 胡蘿卜吐司 養(yǎng)生黑吐司 紫薯吐司 紅豆吐司佐餐面包 火腿芝士蛋堡 培根沙拉包 熱狗卷餅干 曲奇 草莓餅干 核桃腰果小香酥 杏仁香脆餅 油酥餅干 蜜柚餅干 雙色餅干
章節(jié)摘錄
蛋糕 一、蛋白霜的制作 不使用泡打粉，蛋糕的膨發(fā)便主要依靠蛋白的打發(fā)，蛋白打發(fā)不成功，是造成蛋糕失敗(如開裂、回縮)的主要原因之一。 戚風蛋糕，方子可以變化多樣，但首要的還是制作一份成功的蛋白霜。所以，首先，要來看一下蛋白打發(fā)的注意事項和操作要領： 1．蛋要新鮮，新鮮的雞蛋更容易打發(fā)。(書中使用的雞蛋，帶殼約6 5克／個，脫殼的4個蛋約240克，如果您家的雞蛋較小，需要相應增加數(shù)量，最起碼也要增加一個蛋白的用量，否則蛋糕的支撐力不夠。) 2油脂會破壞蛋白打起后的氣泡，所以，打蛋盆、打蛋器，一定要干凈、無油、無水。而且，分蛋的時候，一定要分得徹底，不要將蛋黃混進蛋白中，因為蛋黃中也含有油脂，會影響蛋白的打發(fā)。 3．有的方子在打發(fā)蛋白時添加少許的白醋或檸檬汁或塔塔粉，是因為在偏酸的環(huán)境中，蛋白的氣泡會比較穩(wěn)定。但一般家庭制作，用蛋量較少，而且打好的蛋白霜立ED4吏用，穩(wěn)定性不會受太大影響，也可以不用添加這些酸性物質。
編輯推薦
《完美烘焙好時光:美食達人》作者是位全職家庭主婦，在家全身心為家人研究健康養(yǎng)身的美食，《完美烘焙好時光:美食達人》專門講解西點烘焙，在中餐之余，偶享甜蜜的西點也是非常之愜意。并且《完美烘焙好時光:美食達人》西點因為全是作者為家人制作，所以非常綠色健康，不含任何對人體有害的添加劑，更適合現(xiàn)今注重健康養(yǎng)身的人群。
圖書封面
圖書標簽Tags
無
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計21條)
- 買了N本烘焙方面的書了，這本書不能說是最好的，但里面的美食都是最基礎的，最常做的，而且用料也是常見的，方子配比也正確，用這里面的方法很容易就做好。
- 書的內容很好，但印刷欠妥，把原本很賞心悅目的成品圖片弄得黯然失色，盡管如此candey的方子還是很吸引我！
另外根據(jù)個人經(jīng)驗給烘焙新手一些建議，手里應該至少有兩本以上的好書，可以比較著選擇更適合自己家庭口味的方子。 - 這是我買過的烘焙書中,受益最大的一本.我已經(jīng)做了數(shù)次失敗的面包,百思不得其解,明明是按書中的步奏:面粉\糖\雞蛋\發(fā)酵粉,混合揉面團,發(fā)酵,烘烤,但是就不成功.知道看到這本書,才恍然大悟,原來,怎么發(fā)酵油講究,怎么揉面有講究,糖\黃油混合的次序有講究,總之,那些在大多數(shù)烘焙書中帶過的一句話,暗藏文書秘訣,再這本書里都給出了詳盡的解釋.,
- 作者是網(wǎng)絡人氣博主，我很喜歡她得博客。她得書寫的非常詳細，看的很舒心，物有所值！
- 有的時候看網(wǎng)上帖子或者博客文章，學習各種食物做法，興致來了就動手一試。但是，時間久了，總有種欠缺的感覺，覺得有些“空”?？粗_人的書，學學人家，在一旁記記心得、附注，這樣積累經(jīng)驗，有時間再回頭看看，也很有意思。有的時候書比電腦看著順眼、方便，我相信這是無論幾零后都能認同的，紙張傳遞的不只是知識、信息。我想在我需要的時候，還是要買這位作者的其他菜譜?？傊?，看這類書，做做飯，總結總結經(jīng)驗是一件輕松愉悅的事兒。
- 學到了不少知識和技能，給家人和孩子做了很多好吃的
- 喜歡這本書，一直喜歡看作者的博客，現(xiàn)在終于把書買回來了。
- 里面的點心，糕點，都是可以在家里面制作完成的，簡單，方便～ 帶著寶寶一起動手～ 小家伙也很開心！
- 第一個完美的蛋糕，第一個完美的面包，就是照著這方子做的。
- 買了 很多次都沒有買成的一本書,可能是農(nóng)村郵不到吧?可惡!!
- 對于新手來說，非常合適，各種做飯寫的很詳細
- 終于不用在網(wǎng)上下載方子了。
- 文字是比較簡潔型的。面包做得很是漂亮誘人吶~
并且象博客上一樣，毫不吝嗇地將長期摸索出來的個人經(jīng)驗教訓分享給我們，并且從中能體會出一個母親對孩子健康的關愛之情。
書的方面，感覺的不足有：如果是銅版紙就更好了。而且圖片部分沒有數(shù)字標碼或與文字部分做關聯(lián)，所以適合有些基礎的烘焙愛好者~~ - 是喜歡CANDEY的圍脖才來買的書！但是紙張不好！感覺不太好！有的配方很含糊！但是還是很喜歡她的圍脖，以后出書有待改進
- 比較實用，如果配料能寫的再詳細些就更好了。
- 家庭烘焙還是推崇君之的書，這本呢，一般吧。封面很吸引人，內容一般
- 買過很多美食書，這本書呀，就只封面上的造型強一點，里面的拍攝都不好看，特別是印刷，可不是銅版紙，而是普通紙的，就像報紙的彩色一樣，第一次見到這樣的美食書，給人感覺很不好呀~~內容看了一下，花樣較少，蛋糕什么看上去，都不像很好吃的樣子！首頁介紹的戚風蛋糕，以我小有經(jīng)驗的人看來，如果是新手照著做，鐵定失??！為何，首先分蛋法，糖全放在蛋白里，將蛋黃分出來后，直接加油和奶，再加面粉，里面居然要人用打蛋器打，這樣一定會將低粉打出面筋來，只要出了面筋，蛋糕根本就發(fā)不起來！烤箱溫度問題，各人的烤箱不一樣，君之的方子是180度，這本書上是160度，以我家的烤箱烤160度蛋糕，根本烤不熟，而且鼓不高，又一次失??！別的蛋糕品種和面包品種也較普通，這本書的參考意義不大，品相也一般，不建議這本，不如買日韓人的烘培書可能還強一點。
- 我覺得蠻粗糙的，可能因為講得種類比較多吧我還是傾向于細分的
- 介紹的很細，沒有烘焙經(jīng)驗的完全可以做，挺實用的
- 從作者的博客中學會了不少，作者是一個鐘愛美食的好媽媽，個人覺得比君之的更家常、更隨意，更適合媽媽們學習。
- 我很喜歡，第一次做戚風蛋糕就成功了，信心大增。另外做蛋糕的時候我也參照了作者博客上的內容。總之還不錯了。