完美烘焙好時(shí)光

前言

三自從兒子三歲左右萌發(fā)了對甜食的喜好，愛上吃蛋糕等西點(diǎn)，畢業(yè)于化學(xué)專業(yè)的我，本著對添加劑本能的排斥，開始義無反顧地走上西點(diǎn)學(xué)習(xí)的道路，用最簡單，最常見，最放心的材料，為孩子打造“母愛”牌兒的貼心西點(diǎn)！歷經(jīng)多年的摸爬滾打，只為了一個(gè)“堅(jiān)持做好基礎(chǔ)才能走得更遠(yuǎn)”的信念，在基礎(chǔ)西點(diǎn)上費(fèi)盡心思，反復(fù)實(shí)踐，不懼失敗，看書，學(xué)習(xí)，琢磨，再實(shí)踐……不知多少輪回下來，歷經(jīng)過幾乎所有可能出現(xiàn)的問題之后，終見“曙光”，達(dá)到“知其然，更知其所以然”！當(dāng)你的思維，眼睛和手，可以統(tǒng)一感覺，掌控住操作中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的微妙變化，敏銳地預(yù)測到結(jié)果，并能夠適時(shí)調(diào)整補(bǔ)救的時(shí)候，已然運(yùn)籌帷幄之時(shí)，而這份感覺，來自經(jīng)驗(yàn)的積累，來自無數(shù)次失敗后的學(xué)習(xí)總結(jié)！所以，我常跟來我博客詢問問題的朋友說：千萬不要害怕失敗，失敗是件好事兒，它可以幫你積累經(jīng)驗(yàn)，失敗是最好的老師，實(shí)踐是最好的課本！如果一上手就成功，除了運(yùn)氣好，還有，也可能之前你已經(jīng)做過大量的“功課”，即便如此，你仍然需要不斷地練習(xí)，去把別人的經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)換成自己的，這樣你才能贏得有“底氣”！現(xiàn)在回頭看，雖然這些年自己花了大量的時(shí)間和精力去做最基礎(chǔ)的東西，這些吃食，不漂亮，不張揚(yáng)，在外面琳瑯滿目的藝術(shù)品一樣的西點(diǎn)面前，它們要遜色許多，但，我的它們，無一例外是做給孩子和家人吃的，不用任何色素和添加劑，即便是泡打粉，也極少用到，只為一個(gè)“健康”的理念，一個(gè)“樂活”的精神，它們，是真正贏在“內(nèi)涵”上的！我仍然會一步一個(gè)腳印地走下去，仍然會有更新的理論和方法出現(xiàn)在未來的西點(diǎn)學(xué)習(xí)中，如果您有對書中的不解或意見建議，歡迎您前來指導(dǎo)和討論。謝謝！

內(nèi)容概要

本書是一本家庭手做烘焙書，書中每一道菜都配有成品圖和步驟圖，均為作者親自操作拍攝的，必然包含有很多廚房心經(jīng)，不僅會給愛做烘焙之士最貼心的指導(dǎo)和幫助，也會給菜鳥級的人入門級的幫助。該書菜品不僅美觀營養(yǎng)而且操作性非常強(qiáng)，愛烘焙的人們都可以試一試，即使廚藝再“菜鳥”的媽媽，相信也能做出家人愛吃的菜。

作者簡介

Candey（孫春娜），美食自由撰稿人，網(wǎng)絡(luò)上最具人氣的美食博客博主，新浪博客點(diǎn)擊率超過5，000，000次， 2010年5月新浪網(wǎng)獨(dú)家推薦博主，多家出版社簽約美食作家，出版過多部美食圖書。

書籍目錄

烘焙器具烘焙原料蛋糕　戚風(fēng)蛋糕　基礎(chǔ)八吋戚風(fēng)　酸奶戚風(fēng)　南瓜戚風(fēng)　果啤戚風(fēng)　海苔戚風(fēng)　紅豆戚風(fēng)　巧克力小蛋糕　蔓越莓小蛋糕　抹茶小蛋糕　香醇黑巧蛋糕　蛋糕卷　可可奶油蛋糕卷　黑芝麻蛋糕卷　抹茶紅豆奶油卷　檸檬可可彩紋卷　海綿蛋糕　抹茶全蛋小海綿　海綿果醬卷　蜂蜜蛋糕　老式蛋糕　銅鑼燒　可可蒸糕　分蛋海綿蛋糕　　　核桃巧克力蛋糕　手指餅干　芝士蛋糕　芝士蛋糕　酸奶蛋糕　其他蛋糕　　　　大理石蛋糕　蔓越莓奶油小蛋糕　可可果仁蛋糕　黑巧克力瑪芬　裱花蛋糕　黑森林蛋糕　草莓生日蛋糕　飛馬蛋糕　慕斯蛋糕　栗子慕斯面包　甜面包　辮子面包　豆沙編花面包　紅豆面包　花式胡蘿卜包　繡球包　南瓜豆沙包　南瓜小餐包　豆渣蜂蜜小餐包　健康餐包　蜜豆燕麥條包　葡萄干排包　紅豆卷　葡萄卷　巧克力餐包　三黑營養(yǎng)包　鮮奶節(jié)節(jié)包　小布利　榛果黑芝麻卷吐司　吐司　白吐司　圓吐司　葡萄干圓吐司　黑芝麻吐司　雙色吐司　蜂蜜吐司　胡蘿卜吐司　養(yǎng)生黑吐司　紫薯吐司　紅豆吐司佐餐面包　火腿芝士蛋堡　培根沙拉包　熱狗卷餅干　曲奇　草莓餅干　核桃腰果小香酥　杏仁香脆餅　油酥餅干　蜜柚餅干　雙色餅干

章節(jié)摘錄

　　蛋糕　　一、蛋白霜的制作　　不使用泡打粉，蛋糕的膨發(fā)便主要依靠蛋白的打發(fā)，蛋白打發(fā)不成功，是造成蛋糕失敗(如開裂、回縮)的主要原因之一?！　∑蒿L(fēng)蛋糕，方子可以變化多樣，但首要的還是制作一份成功的蛋白霜。所以，首先，要來看一下蛋白打發(fā)的注意事項(xiàng)和操作要領(lǐng)：　　1．蛋要新鮮，新鮮的雞蛋更容易打發(fā)。(書中使用的雞蛋，帶殼約6 5克／個(gè)，脫殼的4個(gè)蛋約240克，如果您家的雞蛋較小，需要相應(yīng)增加數(shù)量，最起碼也要增加一個(gè)蛋白的用量，否則蛋糕的支撐力不夠。)　　2油脂會破壞蛋白打起后的氣泡，所以，打蛋盆、打蛋器，一定要干凈、無油、無水。而且，分蛋的時(shí)候，一定要分得徹底，不要將蛋黃混進(jìn)蛋白中，因?yàn)榈包S中也含有油脂，會影響蛋白的打發(fā)。　　3．有的方子在打發(fā)蛋白時(shí)添加少許的白醋或檸檬汁或塔塔粉，是因?yàn)樵谄岬沫h(huán)境中，蛋白的氣泡會比較穩(wěn)定。但一般家庭制作，用蛋量較少，而且打好的蛋白霜立ED4吏用，穩(wěn)定性不會受太大影響，也可以不用添加這些酸性物質(zhì)。

編輯推薦

《完美烘焙好時(shí)光:美食達(dá)人》作者是位全職家庭主婦，在家全身心為家人研究健康養(yǎng)身的美食，《完美烘焙好時(shí)光:美食達(dá)人》專門講解西點(diǎn)烘焙，在中餐之余，偶享甜蜜的西點(diǎn)也是非常之愜意。并且《完美烘焙好時(shí)光:美食達(dá)人》西點(diǎn)因?yàn)槿亲髡邽榧胰酥谱?，所以非常綠色健康，不含任何對人體有害的添加劑，更適合現(xiàn)今注重健康養(yǎng)身的人群。

圖書封面

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