新編營養(yǎng)湯煲

前言

湯羹因其原料豐富、做法簡單、營養(yǎng)滋補(bǔ)的獨(dú)特魅力，一直以來都是餐桌上不可缺少的角色。有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切”，也就是說，幾乎所有的食材都能以煮湯的方式發(fā)揮其最大功效。一碗好湯不僅因其味美而滿足口腹之欲，更能為身體補(bǔ)充各種營養(yǎng)。也因此，煲湯成為中國人滋補(bǔ)身體、調(diào)理疾病的最佳方式。煲湯是一門學(xué)問。不同的食材入湯前處理要求不同；不同質(zhì)地的食材入鍋有先后不同；鍋具要根據(jù)食材的性質(zhì)選擇；食材與調(diào)料的搭配也有講究；不同的盛裝器具更能傳遞給人不同的感覺。這是幾千年來積淀的中華湯飲精髓，也是煲湯必須掌握的技巧。喝湯是一門藝術(shù)。不同的季節(jié)要選擇對應(yīng)季節(jié)氣候特點(diǎn)的湯；不同的體質(zhì)也應(yīng)根據(jù)需求選擇調(diào)理湯；飯前一碗開胃湯，不僅僅為了滋潤咽喉，更為了身體健康；喝湯還要吃肉，能給予身體更多的補(bǔ)養(yǎng)；家人抱恙，端上一碗熱乎乎的對癥調(diào)養(yǎng)湯，暖胃又舒心。一碗好湯，能讓您和家人在品嘗美味的同時，享受健康的幸福生活!

內(nèi)容概要

　　湯羹因其原料豐富、做法簡單、營養(yǎng)滋補(bǔ)的獨(dú)特魅力，一直以來都是餐桌上不可缺少的角色。有句老話說得好：“肉管三天，湯管一切”，也就是說，幾乎所有的食材都能以煮湯的方式發(fā)揮其最大功效。一碗好湯不僅因其味美而滿足口腹之欲，更能為身體補(bǔ)充各種營養(yǎng)。也因　　此，煲湯成為中國人滋補(bǔ)身體、調(diào)理疾病的最佳方式。　　煲湯是一門學(xué)問。不同的食材入湯前處理要求不同；不同質(zhì)地的食材入鍋有先后不同；鍋具要根據(jù)食材的性質(zhì)選擇；食材與調(diào)料的搭配也有講究；不同的盛裝器具更能傳遞給人不同的感覺。這是幾千年來積淀的中華湯飲精髓，也是煲湯必須掌握的技巧?！　『葴且婚T藝術(shù)。不同的季節(jié)要選擇對應(yīng)季節(jié)氣候特點(diǎn)的湯；不同的體質(zhì)也應(yīng)根據(jù)需求選擇調(diào)理湯；飯前一碗開胃湯，不僅僅為了滋潤咽喉，更為了身體健康；喝湯還要吃肉，能給予身體更多的補(bǔ)養(yǎng)；家人抱恙，端上一碗熱乎乎的對癥調(diào)養(yǎng)湯，暖胃又舒心?！　∫煌牒脺?，能讓您和家人在品嘗美味的同時，享受健康的幸福生活!

作者簡介

王瑞秋，中式烹調(diào)高級技師、中國烹飪協(xié)會北京菜講師、中式烹調(diào)A類考評員、國家題庫中式烹調(diào)命題專家、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協(xié)會會員、中國烹飪協(xié)會和北京市飲食業(yè)烹飪服務(wù)研究會北京菜高級師培訓(xùn)班講師、北京市美食營養(yǎng)學(xué)會會員。 曾先后擔(dān)任國務(wù)院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監(jiān)理員、高級廚師考評員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜志、報刊上發(fā)表了數(shù)十篇烹飪文章，出版了《營養(yǎng)菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調(diào)專業(yè)教材的編寫工作。

書籍目錄

Part 01 選對食材煲好湯Chapter 01 濃香畜肉湯濃香畜肉湯榨菜肉絲湯／汆肉絲菠菜湯竹筍肉絲湯／海帶肉絲湯／荷蘭豆肉片湯紫菜豬肉湯／芋頭排骨湯／意式土豆排骨湯／紅酒黃豆排骨湯金針排骨湯／土豆排骨湯／苦瓜胡蘿卜豬骨湯金針黃豆排骨湯／蓮藕排骨湯／黃豆排骨湯豬小肘黃豆湯／金針菇油菜豬心湯／蹄筋花生湯／蕓豆豬蹄煲南瓜牛肉湯／山藥牛肚湯／翠苦瓜牛肉湯咖喱牛肉湯／洋蔥牛肉蔬菜湯蟹柳牛肉羹／紅酒牛腱湯／銀耳紅棗牛肉湯牛肉香菇薏米湯／牛筋亂燉湯／營養(yǎng)牛骨湯當(dāng)歸羊肉湯／山藥羊肉湯／白蘿卜煲羊腩木瓜羊肉湯／山楂蘿卜羊肉煲／羊肉蘿卜煲羊骨胡蘿卜湯／山藥百合兔肉湯／兔肉燉南瓜兔肉香菇湯／紅棗燉兔肉Chapter 02 美味禽蛋湯豆芽雞絲湯／香芋雞湯／蘆筍南瓜烏雞湯雞絲蛋皮韭菜湯／雞肉蘑菇毛豆湯／雞蓉玉米羹西藍(lán)花雞湯／鳳爪養(yǎng)顏湯／養(yǎng)生烏雞湯／三黃雞薏米湯鮮奶雞湯／棗香烏雞湯／雙色老雞湯／雞架雜菜絲湯茶樹菇老鴨煲／冬瓜老鴨煲／青蘿卜老鴨湯姜母老鴨湯／風(fēng)味酸菜鴨肉湯／鮮蘑鴨架湯雙冬鵝肉湯／鴨架豆腐湯菠菜鴿片湯／鵝肉冬瓜湯／檸檬乳鴿湯枸杞子乳鴿湯／參鴿銀耳湯白果鵪鶉湯／雞蛋番茄湯／瓜皮蛋花湯菜心蛋花湯／魚片蛋菜湯／蛋蓉菜花湯紫菜蛋花湯／芹菜葉蛋羹／打鹵蛋湯榨菜絲雞蛋湯／絲瓜雞蛋湯／雞蛋豆腐湯／草菇雞蛋湯番茄金針菇蛋湯／皮蛋魚片湯／鴨蛋銀耳羹／銀耳鴿蛋湯Chapter 03 鮮香水產(chǎn)湯奶湯魚頭／魚頭苦瓜湯／魚頭豆腐湯豆豉香菜豆腐魚頭湯／草菇魚頭湯／魚腩煲枸杞芹菜魚片湯／香菜魚片湯清涼瓜塊魚丸湯／蘿卜魚丸湯／沙茶雙丸湯／魚丸翡翠湯冬瓜蝦仁湯／魚圓清湯／冬瓜魚尾湯清蒸黃魚蛋羹／冬筍芥藍(lán)黃魚湯／木瓜鯉魚湯鯉魚羊肉湯／奶白鯽魚湯／紅小豆鯽魚湯蘿卜絲鯽魚湯／鯽魚豆腐金橘湯／鯽魚冬瓜湯鰱魚凍豆腐煲／木瓜草魚尾湯／泡菜鱈魚湯／白嫩鱈魚羹姜絲鱸魚湯／黃芪鱔魚湯／冬筍魷魚湯花生魷魚湯／酸辣魷魚湯／山藥枸杞銀魚湯黃花銀耳魚尾湯／百合玫瑰墨魚仔湯／香菇蝦仁豆腐羹蝦仁豆花羹／海米冬瓜湯／蝦球銀耳湯河鰻白果煲／大蝦蘿卜湯／一品鮮蝦湯大蝦燉湯／蝦球翠葉湯／鮮蝦絲瓜湯鮮蝦荸薺湯／鮮蝦白玉湯／蝦游瀑布湯家常鮮蟹湯／蟹柳蛋花湯／肉蟹番茄豆腐煲蟹黃豆腐羹／蛤蜊蒸蛋湯／文蛤豆腐湯腐竹蛤蜊湯／青菜蛤蜊湯／文蛤玉蘭湯黃花菜響螺湯／海參湯／干貝冬瓜湯干貝小白菜湯／干貝白菜心湯／百合扇貝蘑菇湯牡蠣豆腐羹／蠣黃白菜湯Chapter 04 清爽蔬果湯圓白菜湯／培根白菜湯／蘿卜白菜湯白菜豆腐湯／白菜粉絲湯／白菜四寶什錦小白菜湯／海米粉絲大白菜湯／栗子白菜湯／菠菜羹山藥菠菜湯／菠菜番茄湯／土豆菠菜湯／油菜蛋羹芹菜豆腐羹／芹菜葉粉絲湯／綠豆芹菜湯……Chapter 05 營養(yǎng)菌豆湯Chapter 06 養(yǎng)生甜湯Part 02 應(yīng)季喝湯最養(yǎng)生Chapter 01 春季提神疲湯Chapter 02 夏季生津消暑湯Chapter 03 秋季滋陽潤燥湯Chapter 04 冬季滋補(bǔ)暖身湯Part 03 特效功能保健湯Chapter 01 排毒養(yǎng)顏湯Chapter 02 減肥塑湯Chapter 03 健脾養(yǎng)胃湯Chapter 04 降壓降脂湯Chapter 05 健腦益智湯Chapter 06 補(bǔ)益氣血湯Chapter 07 補(bǔ)腎健體湯認(rèn)清體質(zhì)喝對湯附錄：常用高湯的制作方法

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《新編營養(yǎng)湯煲(名廚指導(dǎo)版)》：全面權(quán)威的湯飲養(yǎng)生手冊，愛湯人必備的煲湯工具書。1000例營養(yǎng)湯煲：全面呈現(xiàn)1000道湯的詳細(xì)煲制方法，不管家里有什么原料，您都可以煲出適合家人口味的營養(yǎng)好湯。按您所需細(xì)分內(nèi)容：以食材、季節(jié)、保健功效細(xì)分章節(jié)，不管是煲制飯前開胃湯，還是需要調(diào)理和滋補(bǔ)，都能找到合適的湯羹。全面展現(xiàn)煲湯秘訣：翻閱此書，如同大廚親臨指導(dǎo)，助您輕松成為湯飲養(yǎng)生專家。防濺水，防油污的實用膳食寶典。

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