不生病的飲食智慧

前言

有誰(shuí)不希望健康而快樂(lè)地生活呢？可惜，我們?cè)S多無(wú)意間的不良生活行為，尤其是飲食行為，常常導(dǎo)致事與愿違。無(wú)論是中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論，還是現(xiàn)代的食品與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，都積累了豐富的健康知識(shí)。這些健康知識(shí)對(duì)維護(hù)我們的身體健康有很大的幫助，只是大多數(shù)人并沒(méi)有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)過(guò)它們。因此，傳播這些知識(shí)就成為營(yíng)養(yǎng)與健康工作者當(dāng)仁不讓的責(zé)任。食物與營(yíng)養(yǎng)是健康的基石。食物中所含的有些物質(zhì)是維持我們生命活動(dòng)的最基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)素，攝入不足或攝入過(guò)多都會(huì)影響身體健康·有些物質(zhì)則有助于預(yù)防某些疾病的發(fā)生，有助于維護(hù)身體健康和延緩衰老過(guò)程。這些物質(zhì)都被稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體必需的營(yíng)養(yǎng)紊有近50種，缺一不可，而非必需卻對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素則數(shù)不勝數(shù)。沒(méi)有一種天然食物能滿足人體全部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需求。只食用幾種比較單調(diào)的食物，根本不能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，進(jìn)而產(chǎn)生健康問(wèn)題。與集中食用某些特定食物或補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分相比，在日常生活中合理安排膳食對(duì)健康更為重要。因此，日常膳食必須由多種食物組成，滿足人體對(duì)食物多樣化的需要。目前，雖然營(yíng)養(yǎng)性疾病導(dǎo)致的直接死亡正在被逐步控制，但是因?yàn)椴涣忌攀沉?xí)慣引起的營(yíng)養(yǎng)不良，仍然是病原性疾病和慢性非傳染性疾病的根源。營(yíng)養(yǎng)不良不僅導(dǎo)致健康問(wèn)題，同時(shí)也會(huì)通過(guò)影響人群受教育的能力和勞動(dòng)能力而影響人的綜合能力，從而對(duì)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。為此，聯(lián)合國(guó)提出“享有充分營(yíng)養(yǎng)是人與生俱來(lái)的權(quán)利”等觀念。但歸根究底，營(yíng)養(yǎng)和健康首先是我們自身的責(zé)任。

內(nèi)容概要

　　了解身體需要，攝取均衡營(yíng)養(yǎng)　　清代醫(yī)學(xué)家黃繡宮說(shuō)：“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于人臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生，不合則于人臟腑有損，而即增病促死?！比梭w有五臟六腑，食物有四氣五味，提高生命質(zhì)量的第一步，是要善于根據(jù)身體的需要，科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)?！　№槕?yīng)四時(shí)變化，科學(xué)調(diào)節(jié)飲食　　人體健康與四季氣候變化緊密相連，四季交替的規(guī)律也是人體的代謝規(guī)律。春季飲食要由溫補(bǔ)、辛甘逐漸過(guò)渡到清淡養(yǎng)陰之品；夏季人體易因新陳代謝旺盛而傷津耗氣，飲食也要以清淡生津食物為主；秋季風(fēng)高氣燥，飲食上也要相應(yīng)地以滋陰潤(rùn)燥為主，冬季是滋補(bǔ)的最佳季節(jié)，這一季節(jié)的飲食既要斂陽(yáng)又要護(hù)陰?！　?duì)癥食療，祛病強(qiáng)身　　生病是身體傳達(dá)的一種信號(hào)，需要用積極的飲食調(diào)養(yǎng)予以回應(yīng)。中醫(yī)講究“藥食同源”，就是用日常食物作為治療疾病的武器，西醫(yī)也認(rèn)為食物與營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，可見食物對(duì)于祛病強(qiáng)身的重要性。

作者簡(jiǎn)介

霍軍生，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、博士生導(dǎo)師、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食品科學(xué)技術(shù)室主任、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食物強(qiáng)化辦公室副主任、全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。多年從事人群和食物營(yíng)養(yǎng)工作。主要科研領(lǐng)域?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)食品、強(qiáng)化食品和保健食品相關(guān)的工藝技術(shù)、功能學(xué)及成分檢驗(yàn)、標(biāo)準(zhǔn)制修訂以及國(guó)家營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目的組織與推動(dòng)。已發(fā)表科研論文100余篇，出版專著17部。

書籍目錄

1 解讀中華食療智慧中華飲食精髓新解五類膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡三餐吃好，無(wú)病到老食物四性與飲食宜忌飲食五味決定五臟安康十大平衡保證飲食健康健康飲食的“金科王律欲得長(zhǎng)生，腸中常清鼴腦益智，廷緩衰老食不可無(wú)綠冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方可一日無(wú)肉，不可一日無(wú)豆男子不可百日無(wú)姜女子不可百日無(wú)(紅)糖蜂蜜代糖，有益健康酒為百藥之長(zhǎng)，飲必適量“以臟補(bǔ)臟”和“以臟治臟”飲食療養(yǎng)治百病——8大常用病患飲食法流質(zhì)飲食法半流質(zhì)飲食法軟食法高蛋白飲食法低蛋白飲食法高熱量飲食法少油飲食法低膽固醇飲食法正確烹調(diào)保療效家常藥膳9大制作方法2 合理膳食及時(shí)預(yù)防遠(yuǎn)離四季常見病春季養(yǎng)生專家談明媚春季中的健康隱患春季飲食解析春季易缺乏的6種營(yíng)養(yǎng)素從哪里補(bǔ)夏季養(yǎng)生專家談炎炎夏日健康危機(jī)多夏季飲食解析秋季養(yǎng)生專家談多事之秋的健康隱患秋季飲食解析冬季養(yǎng)生專家談嚴(yán)寒冬季需小心哪些病患冬季飲食解析起居運(yùn)動(dòng)應(yīng)季安排有講究四時(shí)之氣與五臟養(yǎng)生專家教你防治四季傳染病流行性感冒(冬、春易流行)流行性腦脊髓膜炎(冬、春易流行)急性結(jié)膜炎(春、夏易流行)流行性腮腺炎(冬、春易流行)百日咳(冬、春易流行)水痘(冬、春易流行)猩紅熱(冬、春易流行)風(fēng)疹(冬、春易流行)麻疹(冬、春易流行)小兒急疹(春、秋易流行)病毒性腸炎(夏、秋流行)細(xì)菌性痢疾(春、秋流行)甲肝(秋冬及早春流行)肺結(jié)核(冬季流行)專家教你控制四季易發(fā)慢性病慢性支氣管炎(冬、春易發(fā))過(guò)敏性皮炎(春、夏易發(fā))鼻炎(春、秋、冬季易發(fā))肺心病(冬季易發(fā))哮喘(類型不同，易發(fā)季節(jié)也不同)心腦血管病(冬季易發(fā))最宜借季節(jié)調(diào)養(yǎng)的疾病有哪些膽結(jié)石(秋、冬季調(diào)養(yǎng))糖尿病(夏季調(diào)養(yǎng))胃病(秋季調(diào)養(yǎng))肥胖(秋、冬季調(diào)養(yǎng))蛔蟲病(秋季調(diào)養(yǎng))慢性腎病(冬季調(diào)養(yǎng))便秘、口角炎、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)不良性疾病(冬、春季調(diào)養(yǎng))真菌性皮膚病(冬、春季調(diào)理)l春季食譜一抵御病毒防疾病胡蘿卜炒口蘑木耳炒西芹／海米冬瓜冬菇韭菜／肉絲炒韭黃綠豆芽炒菠菜／油燜腐竹涼拌金針菇／青椒綠豆芽平菇炒萵筍／椒油筍絲洋蔥炒豬肝／香芹炒瘦肉番茄燉牛肉，香椿炒雞片核桃仁木耳粥胡蘿卜豬肝粥／薏米紅棗粥蓮藕山藥湯／香菇冬瓜湯紅小豆甜湯／鯽魚豆腐湯夏季食譜一補(bǔ)水清熱保健康涼拌西瓜皮檸檬瓜條／酒香水果拼盤姜汁四季豆絲／花生拌芹菜海蜇皮拌鴨條／番茄炒雞蛋黃瓜炒雜菇／青椒炒茄絲苦瓜炒豬肝／清炒藕片辣炒空心菜梗／絲瓜炒雞蛋西芹百合炒草莓，清爽西藍(lán)花沙鍋鴨塊／清蒸武昌魚芹菜香菇炒墨魚／茄汁鱸魚片海帶綠豆粥，絲瓜粥荷葉薏米陳皮粥／鯽魚紅小豆蒜粥竹蓀黃瓜湯／蛋花空心菜清湯南瓜綠豆湯秋季食譜——清淡養(yǎng)陰潤(rùn)秋燥涼拌木耳絲木耳生菜，金針菇拌蘿卜絲香菇四季豆／糖醋藕片榨菜炒銀耳／炒三絲絲瓜燒豆腐／豌豆雞絲木瓜燉排骨／番茄雞塊松仁雞米花／蜂蜜蒸梨蜜餞水蜜桃／蟹黃豆腐杏仁提子麥片粥川、米山藥粥腐竹麥片白果粥／番茄豆腐糯米_西藍(lán)花雞湯／蓮藕紅棗牛骨湯香菇鯽魚湯／鮮貝冬瓜湯冬瓜薏米瘦肉湯番茄土豆湯／粉絲蘿卜湯冬季食譜——滋補(bǔ)暖身重調(diào)養(yǎng)土豆燒牛肉南瓜牛腩盅／青紅椒牛肉絲，紅燒獅子頭，回鍋肉白蘿卜炒肉片／家常芋頭燒排骨山藥炒羊肉／孜然羊肉枸杞羊肉絲／豆?jié){燉羊肉栗子炒雞塊，腰果炒雞丁牛蒡燉雞／魔芋燒鴨香辣土豆絲／木耳炒山藥蘑菇油菜／白菜木耳雞蛋牛肉粥／牡蠣肉末粥黑芝麻粥／南瓜小米粥紅薯栗子排骨湯／黨參羊肉湯當(dāng)歸生姜羊肉湯／黑豆魚頭湯3 對(duì)癥食療祛病強(qiáng)身保健康呼吸系統(tǒng)疾病的預(yù)防與食療感冒醋熘雙色豆腐／黑木耳拌豆芽養(yǎng)生飯卷／香菜魚片湯肺炎杏仁蘋果豆腐羹／白菜柚子湯雞粒椰汁燴南瓜／果香藕片枸杞葉炒雞蛋／豆苗扒鵪鶉蛋消化系統(tǒng)疾病的預(yù)防與食療慢性胃炎干姜粥／蓮子花生豆腐腦蘋果蛋餅，雞蓉芋泥羹便秘鴨絲綠豆芽／海帶冬瓜湯萵筍橘子汁／田園小炒消化性潰瘍胡蘿卜陳皮炒瘦肉／八寶腱胃飯番茄燴魚丸／雞蓉土豆泥膽囊炎與膽石癥泡橙汁冬瓜，冬筍豌豆苗羹春筍魚片／枸杞肉絲紅燒菜花／成都素燴玻璃白菜／雙菌南瓜脂肪肝苦瓜燉牡蠣／豆?jié){鮮菇湯菊花茄子／海帶燉豆腐慢性肝炎荸薺雞塊／鮮蘑圓白菜蔬菜腐皮卷／三彩菠菜心腦血管系統(tǒng)疾病的預(yù)防與食療高血壓雙耳炒黃瓜／枸杞煮黑豆老醋花生米／素燴茄子塊冠心病蘋果銀耳瘦肉湯／火腿洋蔥湯蔥燒海參，蘆筍扒香菇低血壓咖喱牛肉，桂圓蓮子粥回鍋鯽魚／韭菜炒羊肝內(nèi)分泌及代謝性疾病糖尿病南瓜炒海米／雙茄片清炒蝦仁／清燉魚頭豆腐單純性肥胖冬瓜老鴨煲／拌土豆青椒絲熏干炒芹菜／黃瓜拌綠豆芽高脂血癥蕎麥菜卷，蝦仁炒刀豆冬菇燒白菜／圓白菜熗玉米痛風(fēng)桂花絲瓜／荸薺炒香菇百合炒西藍(lán)花／養(yǎng)生五米飯骨質(zhì)疏松芹菜拌墨魚，牡蠣蘿卜絲湯海帶燒黃豆／芝麻帶魚缺鐵性貧血豬肝炒洋蔥／茼蒿炒肉絲紫菜炒雞蛋／板栗燒羊肉泌尿系統(tǒng)疾病的預(yù)防與食療尿路感染冬瓜拌番茄，菊花紅棗粥清炒鮮菇菜花／玉米粥急性腎炎紅小豆白茯苓粥／綠豆薏米粥拌黃瓜絲／玉米須飲泌尿系結(jié)石芹菜炒肉絲／紅燒黃魚奶香玉米餅／西葫蘆炒雞蛋皮膚疾病的預(yù)防與食療痤瘡牛肉炒胡蘿卜／冬筍燴鮮菇黃瓜炒冬筍／核桃仁土豆球牛皮癬胡蘿卜炒雞蛋／紅燒平魚牛奶杏仁粥／素炒油菜……

章節(jié)摘錄

插圖：百日咳（冬、春易流行）【生活預(yù)防】百日咳屬于急性呼吸道傳染病。因此應(yīng)隔離患者；在百日咳流行期間，盡量讓患兒少去公共場(chǎng)所，必要時(shí)需戴口罩；按時(shí)接種百白破疫苗，預(yù)防百日咳、白喉、破傷風(fēng)。凡曾發(fā)生過(guò)驚厥的小兒，或在第一次接種后出現(xiàn)驚厥的小兒，均須絕對(duì)禁止接種百日咳疫苗，否則易發(fā)生智力發(fā)育障礙或腦炎等?！静『笳{(diào)養(yǎng)】百日咳初起有咳嗽、噴嚏、流涕或發(fā)熱等傷風(fēng)感冒癥狀，2～3日后咳嗽日漸加尉。因此應(yīng)盡量避免一切誘發(fā)咳嗽的不良刺激，如強(qiáng)迫進(jìn)食、勞累等；飲食以營(yíng)養(yǎng)，易于消化為原則，少食多餐，忌生冷、油膩及辛辣刺激性的食物。

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《不生病的飲食智慧》告訴您永保健康的秘密了解身體需要。攝取均衡營(yíng)養(yǎng)清代醫(yī)學(xué)家黃繡官說(shuō)：“食物入口，等于藥之治病同為一理，臺(tái)則于人臟腑有益，而可卻病衛(wèi)生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死?！比梭w有五臟六腑，食物有四氣五味，提高生命質(zhì)量的第一步，是要善于根據(jù)身體的需要，科學(xué)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)。順應(yīng)四時(shí)變化，科學(xué)調(diào)節(jié)飲食人體健康與四季氣候變化緊密相連，四季交替的規(guī)律也是人體的代謝規(guī)律。春季飲食要由溫補(bǔ)，辛甘逐漸過(guò)渡到清淡養(yǎng)陰之品，夏季人體易因新陳代謝旺盛而傷津耗氣，飲食也要以清淡生津食物為主，秋季風(fēng)高氣燥，飲食上也要相應(yīng)地以滋陰潤(rùn)燥為主；冬季是滋補(bǔ)的最佳季節(jié)，這-季節(jié)的飲食既要斂陽(yáng)又要護(hù)陰。對(duì)癥食療，祛病強(qiáng)身生病是身體傳達(dá)的一種信號(hào)，需要用積極的飲食調(diào)養(yǎng)予以回應(yīng)。中醫(yī)講究“藥食同源”，就是用日常食物作為治療疾病的武器，西醫(yī)也認(rèn)為食物與營(yíng)養(yǎng)是健康的基石，可見食物對(duì)于祛病強(qiáng)身的重要性。

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