新編拿手家常菜328例

內(nèi)容概要

隨著社會(huì)的進(jìn)步和特質(zhì)生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。想要吃得可口，又要兼顧營(yíng)養(yǎng)，則需要對(duì)烹飪技術(shù)有所掌握。面對(duì)中國(guó)歷史悠久、博大精深的飲食文化，以及全國(guó)各大菜系浩如煙海的食譜，我們究竟從何處學(xué)起呢？　　《新編拿手家常菜328例》精選全國(guó)普及率最高、廣受大眾喜愛拿手家常菜328例，將最簡(jiǎn)單易行的烹飪技巧與最經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的食材組合起來(lái)，適合普通老百姓居家使用；美味與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實(shí)用的基本飲食保健常識(shí)，面向大眾的同時(shí)，也關(guān)照到了孕產(chǎn)婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。 　　書中精打細(xì)算數(shù)百例家常菜肴，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文并茂，簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)典實(shí)用。

書籍目錄

Part 01 從小愛吃的家常菜　媽媽拿手的饞嘴肉食　　東坡肉/家常扒五花肉/紅油豬蹄筋　　滑熘里脊絲/豬肉燉粉條/板栗燉排骨/梅菜扣肉　　爆炒腰花/熘肥腸/番茄燉牛腩　　土豆燒牛肉/川香牛舌/牙簽羊肉　　椒鹽小羊排　　孜然羊肝/圣女果炒雞片　　小煎雞米/五香醬鴨/鹽水鴨肝/鹵鵝翅　　剁椒魚頭/西湖醋魚/紅燒鯉魚塊/清蒸鱸魚　全家最愛的清新蔬菜　　拍黃瓜/涼拌空心菜/涼拌蘿卜絲　　涼拌豆腐/糖拌番茄　　香菇奶白菜/蠔油生菜/手撕圓白菜　　醋熘白菜/熗炒苘蒿/清炒豆苗　　西芹山藥木瓜/炒西藍(lán)花/清炒佛手瓜/香椿炒雞蛋　　炒青椒/清炒苦瓜/爆香茄條/炒藕片　　清炒土豆絲　　油燜四季豆/清炒扁豆/炒黃豆芽　外婆常做的五谷雜糧　　陽(yáng)春面/過橋面/雞絲涼面　　茄汁牛肉面/五色面疙瘩/艾窩窩　　白云豆腐燒賣/紅苕粑/葷素水煎包/韭菜合子　　元寶餛飩/番茄蛋炒飯/紫米八寶飯　　牛肉炒飯/紅薯小米粥/高梁米粥　一學(xué)就會(huì)的滋補(bǔ)湯羹　　什錦小白菜湯/白菜粉絲湯/酸辣湯　　家常豆花湯/豆腐菠菜湯/番茄雞蛋湯　　口蘑鍋巴湯/肉片冬瓜湯/苦瓜肉片湯/酸菜白肉粉絲湯　　番茄排骨酥湯/海帶絲排骨湯/娃娃菜豬肚湯/金針紅棗雞絲湯　　肉片雞蛋蔬菜湯/香菇雞翅湯　　羊雜碎湯/魚頭豆腐湯/牡蠣豆腐湯/海米冬瓜海帶湯　　三鮮湯/時(shí)蔬海鮮湯/蝦皮白菜湯　　紫菜蝦皮蛋花湯/銀耳蓮子雪梨湯/芋圓甜湯　　家常15種食材存放技巧Part 02 家常拿手招牌菜　招牌菜　　酸菜魚/魚頭泡餅/板栗燒鰻魚　　羊肉燜豆腐/青豆燒兔肉/紙包蔥香雞翅/辣醬手撕雞　　五香醬肉/千層脆耳/腐乳蒸豬蹄/黃花萊炒牛肉絲　　燜燒雞心/炒鵝腿片/豉油皇乳鴿/蒜蓉粉絲蒸扇貝　拿手蔬菜　　熗芥菜　　涼拌芹菜/椿芽拌豆腐/海米燒油菜　　豆豉鯪魚油麥菜/栗子燒白菜/爽口白菜　　珊瑚菜花/辣炒茭白  經(jīng)典主食　　玉米面發(fā)糕/揚(yáng)州炒飯/蒸火腿冬瓜飯　　玉米飯團(tuán)/八寶蓮子粥/山藥桂圓粥　　岐山臊子面/素菜餛飩　　家常炸醬面/翡翠燒賣/韭菜煎餅/開封灌湯包　美味湯羹　　肉片豆腐湯/番茄肉丸湯/山藥排骨湯/鮮奶燉雞湯　　西湖牛肉羹/酸辣魷魚湯/海米白菜湯/南瓜土豆?jié)鉁玃art 03 廚藝升級(jí)私家菜　可口葷菜　　紅燒大排/飄香肉串/五香牛腱肉　　麻辣牛板筋/油爆羊肚/貴妃雞翅/干燒鯽魚　爽口蔬菜　　豆豉紅椒炒空心菜梗/粉絲蒸大白菜/番茄荸薺　　蘿卜絲炒蕨根粉/干炸藕合/水煮鮮筍　　辣味玉米筍/腐乳汁茭白/洋蔥炒豆干　　泡椒四季豆/山藥燴香菇/芥藍(lán)雞腿菇　百變主食　　肉絲湯面　　四喜餃子/雞蓉蝦仁餛飩　　佛手棗泥包/紫菜肉絲卷/芝麻燒餅　　賴湯圓/蝦皮杭椒炒飯/腰果麻團(tuán)　營(yíng)養(yǎng)湯羹　　蓮藕玉米排骨湯/香菇翅尖湯/核桃老鴿湯/魚丸莼菜湯　　宋嫂魚羹/干貝海帶排骨湯　　最常用的刀工技法Part 01 從小愛吃的家常菜　媽媽拿手的饞嘴肉食　　京醬肉絲/排骨燉干豆角/白切肘子　　熘肝尖/蔥扒小蹄/紅燒肚塊/芥藍(lán)炒牛肉　　干煸牛肉絲/青椒牛柳/蔥爆羊肉/清蒸小雞　　棒棒雞絲/小雞燉蘑菇/脆香鴨舌/蔥爆鴨片/三色蒸蛋　　干炸黃花魚/皮蛋豆腐/清蒸武昌魚/糖醋辣味蝦/咸蛋黃炯南瓜　全家最愛的清新蔬菜　　土豆蘑菇沙拉/涼拌木耳/涼拌金針菇/紅油筍絲/芹菜拌桃仁　　酸辣白菜心/芝麻小白菜/熗炒圓白菜/炒黃花菜/清爽西藍(lán)花　　蒜末莧菜/芥菜燒冬筍/酸辣藕丁/豆芽炒　　韭菜/炒木樨黃瓜　　豆豉苦瓜/酸辣　　土豆絲/茼蒿燒豆腐/炒素三絲/五彩素拉皮　外婆常做的五谷雜糧　　肉絲炒面/餛飩面/擔(dān)擔(dān)面/蔬菜攤餅/豆沙春卷　　棗糕/鍋貼/清香荷葉飯/玉米面蔬菜粥　一學(xué)就會(huì)的滋補(bǔ)湯羹　　菠菜金鉤白玉湯/絲瓜竹筍湯/番茄豆腐湯/肉末瓜片湯/排骨冬瓜湯　　綠豆老鴨湯/海帶絲湯/銀耳清湯/平菇肉末粉絲湯Part 02 家常拿手招牌菜　招牌肉菜　　粉蒸肉/蟹黃獅子頭/香鹵豬舌　　白菜炒五花肉/仙人掌燜豬蹄/麻辣百葉/水煮牛肉　拿手蔬菜　　涼拌側(cè)耳根葉/腌西藍(lán)花/核桃仁炒韭菜/素?zé)炎印　》殉床嘶?香菇炒豆腐皮/清湯娃娃菜/油燜春筍/口蘑椒油小白菜　經(jīng)典主食　　朝鮮冷面/過橋米線/咖喱牛肉粉/竹筒蒸飯/糯香糍粑　　炒年糕/豬瘦肉大蔥蒸餃/皮蛋瘦肉粥/黃燜雞粥　美味湯羹　　腐竹韭黃皮蛋湯/雪菜筍絲湯/雞絲紫菜湯/火腿冬瓜湯/菠蘿雞湯　　酸菜牡蠣湯/豆腐鱈魚羹/冬瓜薏米鯽魚湯/海鮮丸子湯Part 03 廚藝升級(jí)私家菜　可口葷菜　　香糟肘子/茶香豬心/涼拌牛百葉　　蔥燒羊蹄筋/芙蓉雞片/番茄魚/油爆魷魚卷　爽口蔬菜　　芥末菠菜/芙蓉絲瓜/蠶豆百合/毛豆蒸香干　　爆炒四素/蠔油鮮菇/金菇雞毛菜/猴頭菇燉豆腐/尖椒炒牛肝茵　百變主食　　打鹵面/魚湯小刀面/羊肉泡饃/蘿卜絲餅　　糖不甩/蕓豆豬瘦肉水餃/人參雪蛤粥/炒八寶飯　營(yíng)養(yǎng)湯羹　　花生仁紅棗排骨湯/素羅宋湯/菊花肉片湯/黃豆蹄筋湯/蓮子豬肚湯　　鴨架豆腐湯/香菇筍雞湯/章魚骨髓湯/木瓜魚湯/蓮藕金筍牛腱湯　　黃瓜金針菇湯/草菇雞毛菜湯/銀耳山藥甜湯/百合山藥枸杞甜湯附錄  自制家常開胃小咸菜的秘訣

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《健康餐桌13:新編拿手家常菜328例》是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)推薦。追求好而實(shí)惠的吃法，集美味、健康、簡(jiǎn)便為一體的美食菜譜。

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