家常川菜328例

前言

隨著社會(huì)的進(jìn)步和特質(zhì)生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。想要吃得可口，又要兼顧營養(yǎng)，則需要對烹飪技術(shù)有所掌握。面對中國歷史悠久、博大精深的飲食文化，以及全國各大菜系浩如煙海的食譜，我們究竟從何處學(xué)起呢？如果您經(jīng)常為每天做什么菜而煩惱，為不知如何搭配營養(yǎng)而困惑，不妨看看這套由美食營養(yǎng)專家精心指導(dǎo)及推薦的《健康餐桌》系列叢書。 《健康餐桌》系列叢書，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率最高、深受大眾喜愛的菜肴；二是將最簡單易行的烹飪技巧與最經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)的食材組合起來，適合普通老百姓居家使用；三是美味與營養(yǎng)結(jié)合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實(shí)用的基本飲食保健常識(shí)，面向大眾的同時(shí)，也是照到了孕產(chǎn)婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群。 書中精挑鈿選數(shù)百例家常菜肴，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文并茂，簡單易學(xué)，經(jīng)典實(shí)用。

內(nèi)容概要

　　如果您經(jīng)常為每天做什么菜而煩惱，為不知如何搭配營養(yǎng)而困惑，不妨看看這套由美食營養(yǎng)專家精心指導(dǎo)及推薦的《健康餐桌》系列叢書?！督】挡妥馈废盗袇矔?，精選的菜譜很有特色，一是所選多為全國普及率最高、深受大眾喜愛的菜肴；二是將最簡單易行的烹飪技巧與最經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)的食材組合起來，適合普通老百姓居家使用；三是美味與營養(yǎng)結(jié)合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實(shí)用的基本飲食保健常識(shí)，面向大眾的同時(shí)，也是照到了孕產(chǎn)婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群?！　芯翕氝x數(shù)百例家常菜肴，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文并茂，簡單易學(xué)，經(jīng)典實(shí)用。

書籍目錄

川味十足招牌涼菜開胃葷菜四川臘肉/四川熏肉/椒麻肚頭芥末肚仁/姜汁腰片/鹵味千層耳/鹽水豬肝夫妻肺片/麻辣牛肉絲/生拌牛百葉醬羊腱子/蒜泥羊肝/怪味雞絲泡椒雞雜/泡椒雞爪/水晶鴨芥末鴨掌/熏兔肉爽口素菜香辣圓白菜/椒油芹菜/熗辣黃瓜條拌蘿卜皮/腌辣茄子/拌三鮮芥末菠菜段/麻辣萵筍/泡椒黑木耳/蜜汁釀藕綠豆芽拌蛋皮/酸甜蠶豆/纏絲豆角琥珀花生/四川泡菜/川北涼粉香辣豌豆/椒麻扁豆/川味豆卷椿芽蠶豆/青椒皮蛋正宗川味麻辣誘惑經(jīng)典熱菜下飯肉菜東坡肘子/香辣回鍋肉/五花肉炒豆腐干平菇炒肉片/毛血旺甜椒香肚/肥腸豆花/火爆腰花/煙熏排骨椒鹽蹄膀/干煸牛肉絲/麻辣牛肉干/干燒牛蹄筋茄汁牛排/牛肉酥丸/小籠粉蒸牛肉紅燒羊肉/黃燜兔/麻辣兔片醋熘子雞荷葉粉蒸雞/香辣童子雞酥皮雞翅/香酥鴨/銀杏鴨脯魔芋燒鴨/荷葉鴨子健康素菜清湯白菜/韭黃炒干絲/奶湯素燴/魚香茄餅辣汁茄絲/明珠菜心/白汁菜心/熗炒空心菜糖醋熗圓白菜/青椒炒茄絲/虎皮尖椒泡椒魔芋/扒雙素/素炒胡蘿卜紅燒蘿卜/釀苦瓜/熗炒黃瓜/麻辣冬瓜香酥山藥/青椒炒藕絲魚香茭白干燒茭白/清炒豌豆苗/干煸冬筍/雞絲炒冬筍干燒草菇口蘑燒腐竹/玉蘭片猴頭菇鮮香水產(chǎn)豆花魚片/酸菜魚/糖醋脆皮魚紅燒鯧魚/粉蒸鯰魚/香辣帶魚蔥酥鯽魚酸辣魷魚絲/泡椒鱔片清蒸烏魚/豆瓣鯽魚/沙鍋魷魚麻辣鱔絲/一品海參/黃燜大蝦宮保蝦仁香辣肉蟹/魚香鮮貝/竹蓀白果營養(yǎng)豆蛋荷包豆腐/麻婆豆腐/海帶燉豆腐/清炒荷蘭豆魚香毛豆/青椒土豆絲/絲瓜炒雞蛋/涼瓜煎蛋新川菜的創(chuàng)新烹飪秘訣蜀地主食·湯羹·小吃巧做主食四川涼面/宋嫂面/成都酸辣面酸辣粉/紅燒肥腸粉/三鮮米線/番茄蛋花米線尖椒肉絲米線/麻辣河粉/臘肉炒河粉魚香炒飯/辣子雞丁蓋飯/魚香茄子蓋飯?zhí)厣珳t白豆腐湯/猴頭豆苗湯/雞腿菇乳鴿湯酥肉湯/酸菜肉絲湯/豌豆肥腸湯鯉魚羊肉湯/番茄老鴨湯/雞蓉豆花湯銀耳鱖魚片湯/銀絲鯽魚湯/酸辣海參湯風(fēng)味小吃芝麻肉丸/珍珠丸子/紅油水餃龍抄手/干貝肉豆花/牛肉焦餅三鮮燒賣/四川湯圓/毛肚火鍋招牌涼菜葷菜怪味白肉/芥末拌肚絲/醬牛肉麻辣牛筋/五香驢肉/涼拌鴨腸/香酥帶魚五香熏魚/酒醉河蟹/椒鹽酥蝦/檸檬墨魚素菜芝麻菠菜/麻醬茄泥/蒜泥豇豆/紅辣白菜辣蘿卜條/辣油瓜皮/姜汁黃瓜/涼拌生筍/蒜泥萵筍雙色銀芽/香糟豆芽/油炸黃豆/脆甜花生仁蜇皮拌粉絲/芥末涼粉/辣味粉皮/冰白糖銀耳經(jīng)典熱菜肉菜水煮肉片/咸燒白/蒜香鹽煎肉糖醋里脊/粉蒸排骨/魚香肉絲/干煸肥腸蝴蝶豬頭/香菇腦花/魚香午餐肉/小籠蒸牛肉紅燒牛筋/香碎牛柳/清燉羊肉/桂花羊肉花椒雞丁/魚香脆皮雞/椒辣太白雞/宮保雞丁蛋酥鴨子/熘鴨肝/紅燒鴨舌/姜爆鴨絲素菜醬燒茄子/豆瓣茄子/板栗白菜/魚香白菜卷裹炸香芹/醋熘黃瓜/家常燜苦瓜/辣椒炒苦瓜/酸辣土豆絲香油桂花土豆/醬燒茭白/燒菜花/釀青枷/素炒山藥片水晶南瓜/炸香椿/魚香猴頭菇/干鍋茶樹菇水產(chǎn)麻辣魚條/番茄魚片/辣子魚塊/回鍋豆豉鯽魚沙鍋魚頭/三鮮魚肚/魷魚豆腐/五福魚丸水煮魚/居家煮鱔魚/泡菜燒帶魚/紅燒甲魚泡椒河鰻/南鹵醉蝦/竹蓀四素/香辣牛蛙豆蛋醉豆花/東坡豆腐/杏仁豆腐/臊子蒸蛋雪花扁豆泥/茄汁鵪鶉蛋/魚香鵪鶉蛋/椿芽烘蛋主食·湯羹·小吃主食雞絲涼面/川味擔(dān)擔(dān)面/怪味涼面宜賓燃面/麻辣米線/榨菜肉絲米線/三鮮河粉酸豇豆肉末粉/蔬菜炒飯/尖椒臘肉蓋飯/回鍋肉炒餅湯羹酸辣湯/冬菜雞蛋湯/竹筍雙菇湯/榨菜里脊片湯/酸辣腦花羹牛肉雞蛋湯/酸辣牛肉湯/雞絲榨菜湯/香菇燉雞湯/口蘑鴨球湯小吃糖醋丸子/南瓜餅/炸春卷/炸元宵八寶炒年糕/醪糟湯圓/軟炸荷花/海味火鍋附錄經(jīng)典四川泡菜的腌制秘訣

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《健康餐桌16:家常川菜328例》中收錄的均為紅油、麻辣、酸辣、怪味、椒麻等菜品，可謂正宗川菜。在家品味正宗川菜。中國烹飪協(xié)會(huì)和美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)共同推薦。

圖書封面

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