吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀

前言

阿德勒·戴維斯是我所熟知的惟一了解如何通過(guò)一種實(shí)用有趣的途徑來(lái)吸收人類(lèi)所需的重要而復(fù)雜的營(yíng)養(yǎng)的權(quán)威人士。當(dāng)我第一次讀到此書(shū)的原稿時(shí)就愛(ài)不釋手。即使是一名對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)頗有興趣和研究的醫(yī)生，我仍從這本書(shū)中學(xué)到了不少知識(shí)，另外，我也從多次聽(tīng)作者的演講中獲益匪淺。本書(shū)的每一章都會(huì)讓讀者的思想受到一次沖擊。也會(huì)對(duì)他們產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，他們的閱讀會(huì)不自然地停下來(lái)，深思一下如何將從書(shū)中所學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用于他們自身。這種情況也發(fā)生在我的身上。許多章節(jié)需要反復(fù)地閱讀。這本書(shū)可以作為很好的文獻(xiàn)資料和參考資料來(lái)源。本書(shū)不僅適合醫(yī)生和具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的人士閱讀，同樣也適合一般人。非醫(yī)學(xué)專業(yè)的人士經(jīng)常希望獲得許多相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，他們對(duì)那些知識(shí)不僅要求直觀，而且語(yǔ)言還必須簡(jiǎn)單易懂。本書(shū)就為他們提供了飲食和營(yíng)養(yǎng)等多個(gè)方面的豐富知識(shí)。另外。本書(shū)甚至還可以作為醫(yī)生的一個(gè)很好的對(duì)專業(yè)知識(shí)回顧的素材，同時(shí)也為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們帶來(lái)了最新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。我多么希望以前或者我在醫(yī)學(xué)院接受教育的時(shí)候就已經(jīng)閱讀了此書(shū)。如今醫(yī)學(xué)院的學(xué)生們的專業(yè)知識(shí)是越來(lái)越匱乏了。對(duì)他們來(lái)講，獲得大量的專業(yè)知識(shí)已經(jīng)是非常困難的了?，F(xiàn)在他們所學(xué)到的都是一些所謂的治療特殊疾病的特殊療法。依照我的觀點(diǎn)，現(xiàn)在的人都患有不同程度的營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病，這導(dǎo)致了他們身體和精神健康的惡化。人類(lèi)永遠(yuǎn)不可能只缺乏某種單一的營(yíng)養(yǎng)。只有長(zhǎng)期喂食缺乏某種單一營(yíng)養(yǎng)的食物的圈養(yǎng)動(dòng)物才會(huì)出現(xiàn)某種特殊的營(yíng)養(yǎng)疾病。你能想像出人類(lèi)的缺乏某種單一營(yíng)養(yǎng)的飲食來(lái)嗎？對(duì)于我來(lái)說(shuō)，缺乏一種營(yíng)養(yǎng)，就意味著其他營(yíng)養(yǎng)的不足，如果身體的某個(gè)組織受到損害，那么其他的組織也必然會(huì)受到損害。毫無(wú)疑問(wèn)，還有許多維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分未被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)。但每年都會(huì)有一些新的營(yíng)養(yǎng)成分被發(fā)現(xiàn)，它們對(duì)于人類(lèi)的生命和健康都是非常重要的。在今后10年，還會(huì)有多少營(yíng)養(yǎng)成分被分解出來(lái)呢？今后100年呢？人造食品和維生素?zé)o法為我們提供即使僅僅是維持生命所必需的足夠的營(yíng)養(yǎng)，它們對(duì)于我們的幫助是很有限的，卻可能使我們對(duì)安全產(chǎn)生一種錯(cuò)覺(jué)。我們必須從我們所攝食的食物中，從那些有益于我們的食物中獲取真正的營(yíng)養(yǎng)，這也是本書(shū)的作者所倡導(dǎo)的。多種因素都會(huì)妨礙食物對(duì)我們的身體健康的積極促進(jìn)作用。首先，現(xiàn)在的土壤變得越來(lái)越貧瘠，從而使得種植出來(lái)的莊稼無(wú)法含有足夠的營(yíng)養(yǎng)。而依靠這些莊稼為生的動(dòng)物的肉、奶和蛋中自然也就無(wú)法含有足夠的食物營(yíng)養(yǎng)。其次，加工食品和不正確的烹飪方法會(huì)進(jìn)一步使得食物中的營(yíng)養(yǎng)流失。最后，心理上的壓力也會(huì)妨礙我們攝取正確的營(yíng)養(yǎng)。心理因素能對(duì)飲食行為產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。通常來(lái)講，嬰兒在出生之后的第一年內(nèi)就會(huì)形成其基本的飲食習(xí)慣。這其中許多習(xí)慣的形成都是潛意識(shí)的，我們無(wú)法知道我們的喜好和厭惡后面所隱藏的真正原因。在疾病康復(fù)之后我們可能能比平時(shí)吃得更多；由于面I臨激烈的對(duì)抗我們可能食不甘味甚至胃口全無(wú)。心理學(xué)家都懂得，人們往往會(huì)去追求一些無(wú)意識(shí)需求和愿望，而這些需求和愿望總會(huì)傷害到他們，神經(jīng)質(zhì)患者是無(wú)法意識(shí)到自己是神經(jīng)質(zhì)的。否則，人們?cè)趺磿?huì)那么喜歡吃那些毫無(wú)益處的食品呢？怎么會(huì)喝那么多的酒呢？怎么會(huì)抽那么多的煙呢？又怎么會(huì)那樣玩命地工作呢？對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，只有求助于正確的心理咨詢才能解決他們的自我毀滅的問(wèn)題了。眾所周知，夫妻雙方要說(shuō)服對(duì)方接受一些新的主意或必要的改變并不容易，對(duì)他們的孩子來(lái)講情況同樣如此。而要改變他們的飲食習(xí)慣尤其困難，其一旦形成，就將變得根深蒂固。而且成為一種潛意識(shí)的行為，它將是一輩子的。本書(shū)可以為那些不知如何為她們的家庭提供良好營(yíng)養(yǎng)而感到無(wú)助的母親們提供幫助。首先她們必須要求她們的丈夫閱讀本書(shū)的第二章。實(shí)際上，本書(shū)的任何一章都可以單獨(dú)閱讀，因?yàn)槿魏我徽碌膬?nèi)容都是完整的。因此，即使每次你只閱讀本書(shū)15-20分鐘，你也能從中獲益不少。如果大多數(shù)人都能遵循本書(shū)中所提出的原則，我相信人們?cè)诮】瞪先〉玫某晒⒈纫酝魏螘r(shí)候都要大得多。本書(shū)中的所有原則都代表了預(yù)防醫(yī)學(xué)的基本觀點(diǎn)。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)W.D.柯里爾醫(yī)學(xué)博士1954年

內(nèi)容概要

阿德勒·戴維斯是美國(guó)最負(fù)盛名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)權(quán)威。在《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》中她將簡(jiǎn)單明了地向你介紹你所攝食的食物將如何影響你的健康，而你如何通過(guò)合理的飲食來(lái)讓自己感覺(jué)更好，看上去更年輕，以及如何讓自己享受一種更為積極的生活。    這本暢銷(xiāo)書(shū)以一種敏銳、實(shí)際的視角，讓你明白不可追一時(shí)之時(shí)尚，并告訴你維生素、礦物質(zhì)和食物如何平衡你身體的需求；讓你了解飲食缺乏癥所導(dǎo)致的各種癥狀，并指出了包含在普通食物添加劑和加工食品中的各種有毒物質(zhì)。    阿德勒·戴維斯的《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》一書(shū)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)這一領(lǐng)域最重要、最流行的一本著作，在全世界的銷(xiāo)量高達(dá)數(shù)千萬(wàn)冊(cè)。新美國(guó)圖書(shū)館收藏有《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》的最新修訂完整版并引以為豪。“如果《吃的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀》中所設(shè)定的原則能被大多數(shù)人應(yīng)用，我相信人們?cè)诮】瞪先〉玫倪M(jìn)步要比以往任何一個(gè)時(shí)代都大得多?！?/pre>


作者簡(jiǎn)介
作者：(美國(guó))阿德勒·戴維斯 譯者：劉偉 劉瀟瀟


書(shū)籍目錄
1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)——一個(gè)令人著迷的話題  認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)  營(yíng)養(yǎng)學(xué)被忽視的原因  食物營(yíng)養(yǎng)與心理影響2.早餐的質(zhì)量影響你的一天  糖類(lèi)提供持續(xù)的活力  早餐營(yíng)養(yǎng)分析  過(guò)量吃糖加重胰腺負(fù)擔(dān)  適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)攝取量  血糖低的害處3.為身體提供合適的營(yíng)養(yǎng)  蛋白質(zhì)對(duì)健康的影響  蛋白質(zhì)與抗體  蛋白質(zhì)維持消化系  統(tǒng)的正常  補(bǔ)充蛋白質(zhì)可消除水腫4.保持年輕的竅門(mén)  氨基酸與健康  氨基酸的種類(lèi)  蛋白質(zhì)的需要量  食物的蛋白質(zhì)含量5.千萬(wàn)別低估了常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素的價(jià)值  脂肪和維生素同樣重要  肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致  選擇哪種油類(lèi)最好6.我們能防止糖的泛濫嗎  食品中到處都有糖  糖的來(lái)源和種類(lèi)7.哪種杏，生長(zhǎng)在哪  維生素A對(duì)視力的影響  缺乏維生素A會(huì)使皮膚老化含  維生素A的食物  維生素A的攝取8.原先的乞丐都比我們現(xiàn)在強(qiáng)  現(xiàn)代人多數(shù)缺乏B族維生素  腸內(nèi)細(xì)菌能合成B族維生素  B族維生素缺乏所產(chǎn)生的癥狀9.這只是一種假設(shè)  B族維生素不可或缺  B族維生素對(duì)毛發(fā)的影響肌醇可  降低血中膽固醇  膽堿可預(yù)防肝硬化10.我恐怕沒(méi)有這個(gè)運(yùn)氣  維生素B12的功用  孕婦最容易缺乏葉酸  泛酸缺乏所產(chǎn)生的癥狀  缺乏維生素B6問(wèn)題多11.藍(lán)色星期一一定要出現(xiàn)嗎  煙酸可使人樂(lè)觀  煙酸對(duì)精神病的治療功效  煙酸與犯罪行為12.研究鏡子里的你  缺乏維生素B2可從鏡中自檢  維生素B2對(duì)視力的影響  老年人的視力也可以改善13.它并不比其他的更重要  維生素B1不是萬(wàn)靈丹  維生素B，是形成酶的一部分缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致便秘及神經(jīng)炎14.味道更好的食物  糙米、全麥面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高  動(dòng)物肝臟與酵母營(yíng)養(yǎng)豐富強(qiáng)化牛奶營(yíng)養(yǎng)多15.我希望我知道  B族維生素的需要量  B族維生素的協(xié)同作用  壓力越重  維生素需要量越大16.降低血液膽固醇  疏通動(dòng)脈幫助血液循環(huán)順暢  膽堿和肌醇可降低膽固醇卵磷  脂與膽固醇  飲食對(duì)膽固醇的影響17.具有200年歷史的維生素C  含豐富維生素C的食物  缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病18.每個(gè)餡餅里都插一指頭  維生素C有保護(hù)身體的作用  維生素C是很好的抗生素  維生素C的需要量19.我所認(rèn)識(shí)的最健康的人  促進(jìn)鈣與磷的吸收  陽(yáng)光與維生素D  過(guò)量攝取維生素D會(huì)中毒  兒童發(fā)育期維生素D不可或缺  維生素D對(duì)成年人的幫助20.每個(gè)細(xì)胞都需要的  維生素E功效多  維生素E具有抗氧化劑功效  缺乏維生素E會(huì)導(dǎo)致貧血  維生素E可防止組織老化  維生素E與生殖  維生素E可治療疤痕  維生素E與靜脈曲張  維生素E有預(yù)防凝血的功效  維生素E可增強(qiáng)肝的解毒功能21.你的身體狀況說(shuō)明了一切  你的脾氣告訴你是否缺鈣  女性經(jīng)期前后更需要充足的鈣  鈣是良好的鎮(zhèn)痛劑  鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質(zhì)  鈣與磷的相互作用22.天然鎮(zhèn)定劑  缺鎂所產(chǎn)生的癥狀  鎂可以防治心臟病  鎂有治療癲癇的效果23.正如我所見(jiàn)的，沒(méi)有任何借口  缺鐵所引起的貧血癥  精米面使鐵大量流失  碘對(duì)孕婦極為重要  碘與甲狀腺疾病  加碘鹽可防治甲狀腺腫大碘  與放射性塵埃的危害24.必須保持一種平衡  鈉吸收過(guò)量會(huì)使鉀流失  鈉的攝取量與血壓的關(guān)系缺乏  鉀會(huì)導(dǎo)致局部癱瘓  血液中缺乏鉀會(huì)使血糖偏低  鉀、鎂與心臟病的關(guān)系25.基礎(chǔ)有多牢靠  鈷與銅的功能  鋅與錳的需要量  礦物質(zhì)對(duì)人體健康的利與弊  土壤中的礦物質(zhì)與作物的營(yíng)養(yǎng)26.你可以做得完美  細(xì)胞的構(gòu)造  酶的功能  激素的作用  礦物質(zhì)的需要各  種維生素的相互作用  體內(nèi)每種組織各司其職27.只有部分智慧是不夠的  食物的選擇與烹飪方式  人體需要40多種營(yíng)養(yǎng)素  心理因素影響營(yíng)養(yǎng)吸收  營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)  各種營(yíng)養(yǎng)素的來(lái)源28.好營(yíng)養(yǎng)給你好回報(bào)  良好的營(yíng)養(yǎng)可使身心健康  改善營(yíng)養(yǎng)有助于戒酒及戒毒  營(yíng)養(yǎng)與健康保持正常的體重  營(yíng)養(yǎng)良好使人精力充沛與健美  改善營(yíng)養(yǎng)可增進(jìn)性生活的和諧  良好的營(yíng)養(yǎng)是永葆青春的妙方29.民眾的健康狀況如何  原始民族的健康遠(yuǎn)比我們強(qiáng)  工業(yè)革命帶來(lái)健康沖擊  現(xiàn)代人普遍營(yíng)養(yǎng)攝取不足30.這很容易讓人相信  虛假的食品廣告  加工食品使大量營(yíng)養(yǎng)流失31.身體力行改善營(yíng)養(yǎng)  自己動(dòng)手烹飪營(yíng)養(yǎng)食物  家庭主婦主宰家人的健康32.附表


章節(jié)摘錄
B族維生素的協(xié)同作用在第二次世界大戰(zhàn)期間，軍工廠向人們出售只含有3～4種B族維生素的片劑，數(shù)十名濕疹患者前來(lái)向我咨詢。這些人總是認(rèn)為，如果每天服用一片這種片劑算好的話，那么多服用幾片豈不是更好嗎？我告訴他們立即停止服用這種片劑。一般在我向他們推薦某些食物和他們購(gòu)買(mǎi)這些食物之間都會(huì)有幾天的時(shí)間，而在這個(gè)間隔期間，他們的濕疹都消失了。因此我開(kāi)始相信，他們過(guò)量地服用B族維生素大大地增加了他們對(duì)泛酸、維生素B6、對(duì)氨基苯甲酸和膽堿的需求量，而缺乏其中任何一種都會(huì)導(dǎo)致濕疹。這些人不但患上了濕疹，而且還出現(xiàn)疲勞、便秘和其他多種癥狀，而這些癥狀都是他們希望通過(guò)服用這種B族維生素片來(lái)預(yù)防的。獲得充足的B族維生素所面臨的一個(gè)很大困難就是當(dāng)你住在旅館或外出旅行時(shí)往往無(wú)法攝食到天然食物。我的出行機(jī)會(huì)也非常多，而且經(jīng)常得住在旅店里。在這些時(shí)候，我往往必須補(bǔ)充更多的B族維生素，因?yàn)槲倚枰葜v，需要赴一個(gè)又一個(gè)的約會(huì)，還需要與很多人進(jìn)行交談。對(duì)我來(lái)說(shuō)，在這些時(shí)候防止疲勞是非常重要的。在我出行時(shí)我都會(huì)攜帶復(fù)合B族維生素片、酵母和動(dòng)物肝臟粉或片劑。大多數(shù)旅店都有新鮮動(dòng)物肝臟和酸奶，如果沒(méi)有的話，我會(huì)讓旅店從外面為我訂購(gòu)。來(lái)自海邊的朋友會(huì)邀請(qǐng)我去他們家，這樣就大大方便了我的旅行。每天到底應(yīng)該補(bǔ)充多少B族維生素，這個(gè)問(wèn)題無(wú)法回答。食物本身就是多種多樣的。不可能有兩個(gè)人需要完全相同的食物，而且每個(gè)人所需的食物也是一日不同一日的?；谶@些原因，美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)所推薦的每日食譜實(shí)際價(jià)值不大。我們身體的每個(gè)細(xì)胞都需要各種B族維生素，其數(shù)量有賴于你體內(nèi)有多少細(xì)胞。如果你體格瘦小，體內(nèi)細(xì)胞則相對(duì)要少，那么你所需的B族維生素自然也相對(duì)較少。體內(nèi)所儲(chǔ)存的脂肪是無(wú)須這些維生素的。因此，你所需的B族維生素是與你的理想體重成比例的，而不是實(shí)際體重。你的身體塊頭越大，特別是實(shí)際的肌肉越多，你所需的B族維生素也就越多。維生素B1具有將糖轉(zhuǎn)化為能量或脂肪的作用，因此，你吃的淀粉和糖越多，需要的維生素B1也就越多。同樣，如果你的飲食中含有大量的脂肪，你就需要更多的肌醇和膽堿。各種B族維生素都對(duì)身體利用食物中的營(yíng)養(yǎng)起到這樣或那樣的作用。食物吃得越多的人，他們所需的B族維生素就越多。壓力越重維生素需要量越大由于這些維生素與身體產(chǎn)生能量都有一定的關(guān)聯(lián)，因此你從事的鍛煉越多或者你的工作越緊張，你所需的這些維生素也就越多。很明顯，你在緊張工作時(shí)所需的這些維生素肯定比你休息時(shí)要多得多。另外，你睡得越少，你需要的這些維生素也就越多。壓力會(huì)使身體對(duì)各種B族維生素的需求量大大增加。你所需的B族維生素的量有賴于你所承受壓力的多少和嚴(yán)重程度。某個(gè)人可能困擾于：一個(gè)懸而未決的離婚官司（壓力一），長(zhǎng)期工作在壓力之下（壓力二），睡眠太少（壓力三），為了保持體力服用刺激甲狀腺的藥片和苯丙胺（壓力四和壓力五），為了放松服用安眠藥（壓力六），為生病的孩子擔(dān)心（壓力七）和竇感染（壓力八）。在這些情況下，他所需的B族維生素的量是相當(dāng)大的。我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有人同時(shí)承受15～20種壓力。如果你是這樣一種情況，我認(rèn)為你有三種選擇：多補(bǔ)充酵母、動(dòng)物肝臟、酸奶、麥芽甚至各種B族維生素片；設(shè)法擺脫這些壓力；生病。你所需的B族維生素還與你飲用的液體的量成正比。幾年前，耶魯大學(xué)的喬治·R．考吉爾博士通過(guò)強(qiáng)行喂水使動(dòng)物身上出現(xiàn)了B族維生素缺乏癥。飲酒的人也需要更多的B族維生素，身體分解酒精就需要這些維生素。最近，威斯康星州立大學(xué)的科學(xué)家通過(guò)只給動(dòng)物喂食咖啡使動(dòng)物出現(xiàn)了多種B族維生素缺乏癥。當(dāng)只給動(dòng)物攝食咖啡因而不讓它們喝水時(shí)，動(dòng)物變得很興奮。咖啡因會(huì)刺激心跳，加速血液通過(guò)腎臟的流通速度，從而導(dǎo)致更多的B族維生素流失到尿液中。雖然還沒(méi)有一個(gè)人對(duì)茶進(jìn)行過(guò)調(diào)查，但我敢打賭，茶對(duì)人的影響與咖啡是一樣的。即使飲食非常好，但幾乎每一個(gè)喜歡喝咖啡的人都會(huì)表現(xiàn)出B族維生素缺乏癥。我非常懷疑大量地飲用咖啡是導(dǎo)致頭發(fā)變灰和禿頂?shù)囊粋€(gè)因素。甚至飲用太多的水也是不明智的行為。飲用過(guò)多的液體所導(dǎo)致的問(wèn)題很可能比它給人們帶來(lái)的益處要多得多。這些年來(lái)，很多狂熱追求健康的人向我尋求過(guò)咨詢。例如，最近一位女性告訴我，她吃的早餐都是全麥?zhǔn)称?，另外還要加入乳清粉、骨粉、葵花子、奶粉、酵母、拋光米、奶油和“原糖”。她的丈夫評(píng)論說(shuō)，這就像一個(gè)混合肥料的大雜燴，他無(wú)法忍受這樣的食物。即使是有這樣精選的食物，這位女性仍表現(xiàn)出嚴(yán)重的B族維生素缺乏癥。我總是發(fā)現(xiàn)，這些人不但堅(jiān)信每天必須喝8杯水，而且他們也確實(shí)是這么堅(jiān)持做的。大量地喝水、咖啡、啤酒、軟飲料或任何一種液體都會(huì)使身體流失B族維生素。在炎熱的天氣，由于排汗和你飲用大量的飲料將使你喪失很多B族維生素，因此你對(duì)這些維生素的需求量也極大地增加了。在我看來(lái)，決定到底該補(bǔ)充多少B族維生素的只有一種方法，而它能讓你感覺(jué)最佳：確定自己應(yīng)該補(bǔ)充的數(shù)量。學(xué)會(huì)如何調(diào)整每天的量有賴于你的身體狀況、你所吃的食物的數(shù)量和種類(lèi)、你的工作和鍛煉的緊張程度、你所承受的壓力以及你所飲用的飲料的量。例如，夏季我在山區(qū)休假時(shí)，我會(huì)偶爾吃一些酸奶，每天只吃1湯匙酵母（通常是放入果汁中）。當(dāng)工作比較緊張時(shí)，我就會(huì)每天飲用1-2杯用1／4杯酵母和一些酸奶做成的強(qiáng)化牛奶。當(dāng)我有壓力時(shí)，我往往吃一杯酸奶和約110克新鮮動(dòng)物肝臟或2湯匙動(dòng)物肝臟粉，外加強(qiáng)化牛奶。工作非常緊張時(shí)，我吃的是動(dòng)物肝臟和酸奶，喝1升放有1／2杯酵母的強(qiáng)化牛奶。



媒體關(guān)注與評(píng)論
阿德勒·戴維斯開(kāi)辟了一個(gè)目前大家所熟知的健康新時(shí)代。　　——加利·紐爾　生化博士　戴維斯是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的先驅(qū)和倡導(dǎo)者，她的書(shū)適用于一切對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)歷史和營(yíng)養(yǎng)飲食感興趣的人?！　　_伯特·海斯　營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士


編輯推薦
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