回族清真美食文化

前言

回族是以唐宋元時期東來的阿拉伯人、波斯人和中亞各族穆斯林為基礎(chǔ)，在中華大地上吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分而形成的一個民族共同體。在民族形成、發(fā)展過程中，回族將伊斯蘭文化與儒家文化融會貫通，形成了兼容并包、開放有度、充滿活力的復(fù)合型文化。清真飲食文化是回族文化的重要組成部分，也是中華飲食文化的有機(jī)組成部分?！扒逭妗币辉~在我國古已有之，多見于文人雅士的詩詞曲賦中，唐代李白的詩作中有“所愿得此道，縱然保清真”的吟誦，宋代陸游《園中賞梅》中有“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真”的佳句。后來，這個詞語被具有中國傳統(tǒng)文化修養(yǎng)的穆斯林學(xué)者所沿用并賦予其新的涵義，并在中國穆斯林大眾的精神信仰和民俗生活中得到廣泛使用，比如把穆斯林從事宗教活動的場所稱為“清真寺”，把符合伊斯蘭教教法且潔凈、佳美的食品、飲品稱為“清真飲食”。明代回族經(jīng)學(xué)家王岱輿所言：“純潔無染謂之清，誠一不二謂之真”，可謂中國穆斯林對“清真”概念的經(jīng)典詮釋?；刈迩逭骘嬍呈且曰刈逑让駨奈鱽?、中亞等地帶入中國的穆斯林傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)，遵循伊斯蘭教“哈倆里”①理念，積極吸收中醫(yī)養(yǎng)生理論和中國傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)而形成和發(fā)展起來的。

內(nèi)容概要

回族是以唐宋元時期東來的阿拉伯人、波斯人和中亞各族穆斯林為基礎(chǔ)，在中華大地上吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分而形成的一個民族共同體。在民族形成、發(fā)展過程中，回族將伊斯蘭文化與儒家文化融會貫通，形成了兼容并包、開放有度、充滿活力的復(fù)合型文化。清真飲食文化是回族文化的重要組成部分，也是中華飲食文化的有機(jī)組成部分。

作者簡介

劉偉，回族，1964年出生，寧夏海原縣人。副研究員。寧夏回族研究會理事、中國民主同盟寧夏委員。1987年畢業(yè)于中央民族大學(xué)歷史系，現(xiàn)在寧夏社會科學(xué)院從事地方回族史和伊斯蘭教文化的研究工作。主要著作有《固原回族》《寧夏回族歷史與文化》《寧夏回族建筑藝術(shù)》《寧夏清真

書籍目錄

第一章 回族飲食文化的歷史和特點　第一節(jié) 回族飲食文化的發(fā)展歷史　　一、唐宋時期的回族飲食　　二、元朝時期的回族飲食　　三、明朝時期的回族飲食　　四、清朝時期的回族飲食　　五、民國時期的回族飲食　第二節(jié) 回族飲食文化的特點　　一、差異的地域性　　二、吸納的兼容性　　三、品種的多樣性　　四、食用的廣泛性　　五、回族飲食的鮮明特點　第三節(jié) 回族飲食對中國飲食文化的貢獻(xiàn)　　一、傳入大量的西域飲食　　二、突出了對某些食品的深加工　　三、豐富了中國食療文化　　四、加速了各地飲食文化的傳播與交流第二章 回族飲食禁忌　第一節(jié) 回族飲食禁忌的內(nèi)容　　一、禁食自死物　　二、禁食血液　　三、禁食豬肉　　四、禁食誦非真主之名而宰的動物　　五、禁用致醉和有毒的植物飲料　　六、嚴(yán)禁服用一切麻醉品和毒品　第二節(jié) 回族飲食禁忌的淵源　　一、《古蘭經(jīng)》　　二、“圣訓(xùn)”　　三、教法解說　第三節(jié) 回族飲食禁忌的傳承　　一、伊斯蘭教產(chǎn)生前阿拉伯半島及其周邊地　　區(qū)的飲食禁忌　　二、回族學(xué)者關(guān)于回族飲食禁忌的論述　　三、恪守禁忌的功能與象征第三章 回族飲食習(xí)俗　第一節(jié) 回族日常和賓客飲食習(xí)俗　　一、日常飲食習(xí)俗　　二、賓客飲食習(xí)俗　第二節(jié) 回族節(jié)日飲食習(xí)俗　　一、開齋節(jié)　　二、古爾邦節(jié)　　三、圣紀(jì)節(jié)　　四、法圖麥節(jié)　　五、阿舒拉節(jié)　第三節(jié) 禮儀飲食習(xí)俗　　一、婚禮飲食習(xí)俗　　二、喪葬飲食習(xí)俗　第四節(jié) 回族的油香習(xí)俗　　一、油香　　二、粉湯第四章 回族飲食與養(yǎng)生之道　第一節(jié) 回族養(yǎng)生之道的觀念　　一、健康的生活方式和心態(tài)　　二、回族養(yǎng)生健身文化的特點　　三、回族養(yǎng)生專著《飲膳正要》　　四、回族養(yǎng)生之道的實踐者　　——回族長壽老人　　五、有關(guān)回族養(yǎng)生的諺語　第二節(jié) 回族的飲茶習(xí)俗　　一、回族飲茶習(xí)俗的淵源　　二、茶的種類及制作過程　　三、回族茶道　　四、回族飲茶習(xí)俗的特點第五章 培育清真美食文化產(chǎn)業(yè)　第一節(jié) 發(fā)展壯大清真食品　　一、發(fā)展清真食品有廣泛的市場前景　　二、清真食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景　　三、清真食品產(chǎn)業(yè)參與國際市場競爭的優(yōu)勢　　四、清真食品產(chǎn)業(yè)參與國際市場競爭的劣勢　　五、規(guī)范清真食品　　六、發(fā)展清真食品，突出特色　第二節(jié) 寧夏大力發(fā)展清真食品　　一、寧夏發(fā)展清真食品的潛力　　二、銀川市助推清真產(chǎn)業(yè)　　三、吳忠清真產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大　第三節(jié) 清真食品的管理　　一、我國歷來重視清真食品的管理　　二、清真食品管理的制度與措施　第四節(jié) 清真標(biāo)志和哈倆里　　一、清真標(biāo)志的內(nèi)涵　　二、哈倆里清真認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和要求　　三、清真食品認(rèn)證漸與國際接軌第六章 回族飯店文化　第一節(jié) 回族飯店文化　　一、回族飯店建筑形式和文化內(nèi)涵　　二、用制度規(guī)范來保證回族飯店文化的連續(xù)性　　三、用文化提高服務(wù)品質(zhì)　　四、回族飯店的招幌　第二節(jié) 回族著名清真飲食街區(qū)　第三節(jié) 回族老字號餐廳　第四節(jié) 清真西餐——陽光那波里附錄一 各地特色菜肴附錄二 回族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃附錄三 回族果蔬雕刻

章節(jié)摘錄

插圖：陽光那波里是中國第一清真西餐品牌，努力為不斷追求高品質(zhì)生活的客人提供一個清新、健康、時尚的高格調(diào)休閑空間。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。20世紀(jì)末，西餐開始在國內(nèi)許多大中城市紅火起來，銀川的第一家清真西餐店——陽光那波里咖啡西餐廳也出現(xiàn)了。清真西餐堅持穆斯林和本地消費(fèi)者飲食習(xí)慣，簡化了正統(tǒng)西餐的程序，對烹飪工藝進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整，推出了適合穆斯林和西北城市工薪階層的大眾化西餐，其所有菜品如清真比薩、牛扒、羊扒都完全符合清真菜肴和標(biāo)準(zhǔn)西餐的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”，為銀川市清真食品增加了新的亮點。在陽光那波里，各種進(jìn)口扒類、西式套餐、中式簡餐、各種意式咖啡、典雅歐式茶，都是經(jīng)過精心制作，融中西于一體。意大利“那不勒斯風(fēng)情”的堅守，讓陽光那波里在西餐美食推廣的過程中成為佼佼者。文化是一個民族的精髓，對于一個企業(yè)也是如此。如何能將西式餐飲的文化轉(zhuǎn)化為有寧夏本土特色的西餐文化，這是陽光那波里一直解決并實踐的問題。陽光那波里是寧夏乃至國內(nèi)最早打造清真西餐品牌的公司，經(jīng)過6年的發(fā)展，在寧夏西餐業(yè)里獨(dú)占鰲頭。

編輯推薦

《回族清真美食文化》由寧夏人民出版社出版。

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