中國回商文化（第2輯）

內(nèi)容概要

　　試論清真飲食文化的本質(zhì)與特征?；刈屣嬍澄幕衫砟罱庾x，清真飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)狀，淺論回族清真飲食的醫(yī)食同源。國際性盛會(huì)與中國清真食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)的回顧與展望，論清真飲食的標(biāo)準(zhǔn)化問題，近現(xiàn)代上海清真飲食文化。

書籍目錄

清真飲食文化漫議清真食品漫談清真飲食的特點(diǎn)與文化內(nèi)涵《清真闡義》析“清真”的精神內(nèi)涵清真飲食文化內(nèi)涵初窺清真飲食文化中的美學(xué)意蘊(yùn)試論清真飲食文化的本質(zhì)與特征穆斯林飲食文化特色穆斯林的飲食律例“圣訓(xùn)”中關(guān)于穆斯林飲食禁忌的規(guī)定初探回族飲食文化禁忌理念解讀論清真飲食的禁忌性伊斯蘭飲食與中國清真飲食的關(guān)系劉智伊斯蘭飲食理論初探清真飲食文化的內(nèi)涵及其社會(huì)功能探析試論回族飲食的文化特質(zhì)及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展清真飲食文化的發(fā)展與現(xiàn)狀回族清真飲食制作技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與開發(fā)淺論回族清真飲食的醫(yī)食同源清真飲食中的醫(yī)食同源研究清真飲食與中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健……

章節(jié)摘錄

筆者的這篇膚淺的拙文，多半是采自為該書寫的序言，它基本上反映了我對(duì)這個(gè)課題的主要觀點(diǎn)。由于自己思維、精力都隨著日益衰老而明顯的遲鈍退化，不能再就此深入發(fā)揮，另起爐灶，因此，特以略加補(bǔ)充改動(dòng)的方式，響應(yīng)這次學(xué)術(shù)研討會(huì)的希望，就算是參與筆談吧！但從論文似乎必須加強(qiáng)和濃化理論色彩這個(gè)角度審視，又覺得不太合乎論文的規(guī)格。不過，越到晚年我越發(fā)現(xiàn)純理論的文章很枯燥，板起面孔說教甚至讓人膩味倒胃口，沒有可讀性，還是以漫談為宜。因此，我近年來想寫點(diǎn)什么東西，包括學(xué)術(shù)理論在內(nèi)，總想盡量避免干巴巴說教，尤其是遠(yuǎn)離說空話、套話、假話，不知道能否實(shí)現(xiàn)。二、打假保真，維護(hù)清真飲食本色既然話題是以“清真飲食”為中心，我自己認(rèn)為似乎不可遺漏、極端重要而絕非多余的提醒，就是其中存在的假冒偽劣問題。當(dāng)前，在很多城鎮(zhèn)中，盡管不時(shí)能看到高懸清真招牌、掛著阿文“經(jīng)堵”的餐廳食堂，但一仔細(xì)打聽，一認(rèn)真追問，往往會(huì)出現(xiàn)一問三不知或者答非所問的情況。或因端盤子的服務(wù)員是族外人，或因掌勺子的炊事員不是穆斯林，或因賺票子的大老板族籍不明，身份可疑，連店鋪帶營業(yè)執(zhí)照都是幾經(jīng)出租、轉(zhuǎn)讓才“倒”到手的，而且有些飯鋪，以上幾種現(xiàn)象兼而有之，令人啼笑皆非，不寒而栗。更有甚者，是肉食品（牛羊肉，尤其是雞鴨）貨源不可靠，來路不清楚，怎么能具備清真飲食最起碼的條件和規(guī)范？怎么能讓穆斯林放心進(jìn)食呢？嚴(yán)格說來，清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣，認(rèn)為只要不出售禁忌肉食品，不用所謂“大油”炒菜，或只用植物油就合乎標(biāo)準(zhǔn)。恕我冒昧直言，包括不少檔次很高、冠以星級(jí)稱謂的高級(jí)飯店賓館，本身一直沒有專辟清真餐廳，或缺乏成套設(shè)備和專職人員，卻自稱能夠承包或臨時(shí)為有關(guān)會(huì)議的穆斯林代表舉辦清真伙食。因?yàn)樗麄円灿型瑯幽w淺的認(rèn)識(shí)，甚至變本加厲，以大飯店、大闊佬、大模大樣的輕蔑神態(tài)，埋怨或嘀咕穆斯林顧客未免“太較真”“太愚昧”“太挑剔”，甚至是“太迷信”，總想糊弄幾下敷衍了事，其政策水平和文化素養(yǎng)之低實(shí)在不敢恭維，的確可悲可氣。這種不良傾向和發(fā)展趨勢(shì)豈能視而不見，視若無睹！記得溫家寶總理在開羅阿拉伯國家聯(lián)盟總部的講演《尊重文明的多樣性》中說：“在中國，信仰伊斯蘭教的有10個(gè)民族，2000多萬人口。他們都是中華民族大家庭的重要成員，他們的宗教信仰、文化傳統(tǒng)和生活習(xí)俗受到了充分尊重。目前在中國城鄉(xiāng)，有35000多座清真寺。在中國任何的一個(gè)城市，都可以找到清真餐廳。像上海這樣國際化的大都市，專門為保障清真食品的供應(yīng)立了法。

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《中國回商文化(第2輯)》由寧夏人民出版社出版。

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