蔬菜采后保鮮實(shí)用技術(shù)

內(nèi)容概要

　　蔬菜貯藏保鮮要求在蔬菜周年供應(yīng)的“時(shí)間差”（一季生產(chǎn)，全年消費(fèi)）、“空間差”（一地生產(chǎn)，國(guó)際消費(fèi)）、“蓄水池”（緩沖市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)）等諸方面起到保障作用。目前針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)，國(guó)家相關(guān)職能部門已做出了五大蔬菜主產(chǎn)區(qū)布局，比如黃土高原、云貴高原夏秋蔬菜區(qū)域；長(zhǎng)江上中游、華南冬春蔬菜區(qū)域及黃淮海與環(huán)渤海設(shè)施蔬菜區(qū)域；針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)也制訂了四大主要出口基地，因此蔬菜物流及貯藏保鮮就顯得十分重要。貯藏保鮮在結(jié)合實(shí)施蔬菜的排開栽培（含設(shè)施栽培）的基礎(chǔ)上，努力解決國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蔬菜的供應(yīng)。在蔬菜貯藏及物流保鮮中應(yīng)注意以下幾個(gè)方面的問題。

書籍目錄

引言第一章 蔬菜的種類與保鮮第一節(jié) 生物因素與保鮮第二節(jié) 環(huán)境因素對(duì)蔬菜品質(zhì)及貯藏性的影響第二章 蔬菜的呼吸生理第一節(jié) 呼吸是蔬菜有機(jī)體代謝的中心第二節(jié) 呼吸強(qiáng)度與保鮮第三章 氣體成分對(duì)蔬菜采后保鮮的影響第一節(jié) 氧氣、二氧化碳在保鮮中的作用第二節(jié) 乙烯對(duì)蔬菜采后保鮮的影響第四章 溫度對(duì)蔬菜貯藏、物流保鮮的影響第一節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的冷害第二節(jié) 影響冷害的因子與減輕冷害的方法第三節(jié) 冰溫貯藏保鮮第五章 濕度對(duì)蔬菜貯藏與物流保鮮的影響第一節(jié) 環(huán)境濕度變化對(duì)蔬菜采后生理的影響第二節(jié) 影響蔬菜產(chǎn)品水分蒸發(fā)的因子第三節(jié) 控制產(chǎn)品蒸發(fā)失水的措施第六章 蔬菜的休眠利用與保鮮第一節(jié) 休眠概念與分類第二節(jié) 休眠期的生理特點(diǎn)與保鮮第三節(jié) 利用休眠實(shí)施保鮮第七章 蔬菜產(chǎn)品的采收、分級(jí)、包裝、預(yù)冷及運(yùn)輸?shù)谝还?jié) 蔬菜產(chǎn)品的采收、采后處理第二節(jié) 采收方法第三節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的分級(jí)、包裝第四節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的預(yù)冷第五節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的運(yùn)輸?shù)诎苏?蔬菜產(chǎn)品的貯藏方式第一節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的簡(jiǎn)易節(jié)能貯藏方式第二節(jié) 蔬菜冷藏保鮮方式第三節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏設(shè)施第四節(jié) 蔬菜減壓貯藏方式第九章 蔬菜貯藏實(shí)例第一節(jié) 塊莖、根、根莖類保鮮第二節(jié) 鱗莖類保鮮第三節(jié) 葉菜類保鮮第四節(jié) 莖菜類的物流保鮮第五節(jié) 果菜類保鮮參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　即使是在最先進(jìn)的貯藏設(shè)施內(nèi)，由于庫內(nèi)的“冷點(diǎn)“存在，不可避免的會(huì)導(dǎo)致局部有可能出現(xiàn)凍害，如果感溫點(diǎn)在庫內(nèi)的設(shè)置不合理，將會(huì)擴(kuò)大產(chǎn)品受凍的范圍。產(chǎn)品受凍將會(huì)導(dǎo)致隨升溫后的腐爛發(fā)生?！　?0世紀(jì)70年代，日本興起“冰溫貯藏”，即把果蔬貯藏在近冰點(diǎn)的溫度條件下，果蔬處于一種似動(dòng)凍非凍的狀態(tài)下，由于大幅降低了產(chǎn)品的呼吸熱進(jìn)而拉長(zhǎng)了貯期。但是同一品種，當(dāng)栽培條件、環(huán)境因子有差異時(shí)，其冰點(diǎn)是不一樣的或說當(dāng)內(nèi)容物有差別時(shí)冰點(diǎn)高低有異?！　×硗猓藗儼l(fā)現(xiàn)，在果實(shí)的表面還存在一種叫“冰河菌”的微生物（1indow，1983；高橋幸吉，988；孫福，1993），它的存在使果蔬的冰點(diǎn)上升，具有在較高的溫度下（-2℃-5℃）形成規(guī)則、細(xì)膩、異質(zhì)冰晶能力。如細(xì)菌（丁香假單孢菌Pseudomonas Syringae和草生歐文氏菌Erwinia Herbicola）、能使冰點(diǎn)上升，提早結(jié)冰；當(dāng)帶菌時(shí)結(jié)冰提前，不帶菌時(shí)則結(jié)冰點(diǎn)更低。E allzllta$在香蕉上分布，Pseudomonas Syringae主要在番茄、黃瓜、白菜上占優(yōu)勢(shì)?！　”泳幕钚晕镔|(zhì)主要是冰河蛋白、磷脂酰肌醇、磷脂（Ttimer and Kozlloff，1991）和一些抗生素，如鏈霉素、土霉素、氯霉素等可以殺死菌體，但不一定破壞活性物質(zhì)。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    蔬菜采后保鮮實(shí)用技術(shù) PDF格式下載

---