蔬菜采后保鮮實用技術(shù)

內(nèi)容概要

　　蔬菜貯藏保鮮要求在蔬菜周年供應的“時間差”（一季生產(chǎn)，全年消費）、“空間差”（一地生產(chǎn)，國際消費）、“蓄水池”（緩沖市場價格波動）等諸方面起到保障作用。目前針對國內(nèi)市場供應，國家相關職能部門已做出了五大蔬菜主產(chǎn)區(qū)布局，比如黃土高原、云貴高原夏秋蔬菜區(qū)域；長江上中游、華南冬春蔬菜區(qū)域及黃淮海與環(huán)渤海設施蔬菜區(qū)域；針對國際市場也制訂了四大主要出口基地，因此蔬菜物流及貯藏保鮮就顯得十分重要。貯藏保鮮在結(jié)合實施蔬菜的排開栽培（含設施栽培）的基礎上，努力解決國內(nèi)市場蔬菜的供應。在蔬菜貯藏及物流保鮮中應注意以下幾個方面的問題。

書籍目錄

引言第一章 蔬菜的種類與保鮮第一節(jié) 生物因素與保鮮第二節(jié) 環(huán)境因素對蔬菜品質(zhì)及貯藏性的影響第二章 蔬菜的呼吸生理第一節(jié) 呼吸是蔬菜有機體代謝的中心第二節(jié) 呼吸強度與保鮮第三章 氣體成分對蔬菜采后保鮮的影響第一節(jié) 氧氣、二氧化碳在保鮮中的作用第二節(jié) 乙烯對蔬菜采后保鮮的影響第四章 溫度對蔬菜貯藏、物流保鮮的影響第一節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的冷害第二節(jié) 影響冷害的因子與減輕冷害的方法第三節(jié) 冰溫貯藏保鮮第五章 濕度對蔬菜貯藏與物流保鮮的影響第一節(jié) 環(huán)境濕度變化對蔬菜采后生理的影響第二節(jié) 影響蔬菜產(chǎn)品水分蒸發(fā)的因子第三節(jié) 控制產(chǎn)品蒸發(fā)失水的措施第六章 蔬菜的休眠利用與保鮮第一節(jié) 休眠概念與分類第二節(jié) 休眠期的生理特點與保鮮第三節(jié) 利用休眠實施保鮮第七章 蔬菜產(chǎn)品的采收、分級、包裝、預冷及運輸?shù)谝还?jié) 蔬菜產(chǎn)品的采收、采后處理第二節(jié) 采收方法第三節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的分級、包裝第四節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的預冷第五節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的運輸?shù)诎苏?蔬菜產(chǎn)品的貯藏方式第一節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的簡易節(jié)能貯藏方式第二節(jié) 蔬菜冷藏保鮮方式第三節(jié) 蔬菜產(chǎn)品的氣調(diào)貯藏設施第四節(jié) 蔬菜減壓貯藏方式第九章 蔬菜貯藏實例第一節(jié) 塊莖、根、根莖類保鮮第二節(jié) 鱗莖類保鮮第三節(jié) 葉菜類保鮮第四節(jié) 莖菜類的物流保鮮第五節(jié) 果菜類保鮮參考文獻

章節(jié)摘錄

　　即使是在最先進的貯藏設施內(nèi)，由于庫內(nèi)的“冷點“存在，不可避免的會導致局部有可能出現(xiàn)凍害，如果感溫點在庫內(nèi)的設置不合理，將會擴大產(chǎn)品受凍的范圍。產(chǎn)品受凍將會導致隨升溫后的腐爛發(fā)生?！　?0世紀70年代，日本興起“冰溫貯藏”，即把果蔬貯藏在近冰點的溫度條件下，果蔬處于一種似動凍非凍的狀態(tài)下，由于大幅降低了產(chǎn)品的呼吸熱進而拉長了貯期。但是同一品種，當栽培條件、環(huán)境因子有差異時，其冰點是不一樣的或說當內(nèi)容物有差別時冰點高低有異?！　×硗?，人們發(fā)現(xiàn)，在果實的表面還存在一種叫“冰河菌”的微生物（1indow，1983；高橋幸吉，988；孫福，1993），它的存在使果蔬的冰點上升，具有在較高的溫度下（-2℃-5℃）形成規(guī)則、細膩、異質(zhì)冰晶能力。如細菌（丁香假單孢菌Pseudomonas Syringae和草生歐文氏菌Erwinia Herbicola）、能使冰點上升，提早結(jié)冰；當帶菌時結(jié)冰提前，不帶菌時則結(jié)冰點更低。E allzllta$在香蕉上分布，Pseudomonas Syringae主要在番茄、黃瓜、白菜上占優(yōu)勢?！　”泳幕钚晕镔|(zhì)主要是冰河蛋白、磷脂酰肌醇、磷脂（Ttimer and Kozlloff，1991）和一些抗生素，如鏈霉素、土霉素、氯霉素等可以殺死菌體，但不一定破壞活性物質(zhì)。

圖書封面

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