糧食貯藏與加工技術/寧夏大學農學院服務三農系列叢書

前言

　　糧食貯藏加工業(yè)的發(fā)展，是保證未來農業(yè)、加工業(yè)和食品工業(yè)快速發(fā)展的前提，對實現(xiàn)食品市場多樣化、安全化、優(yōu)質化、綠色化、營養(yǎng)化和方便化，改善食物結構和營養(yǎng)結構，提高全國人民生活和健康水平起著重要作用。長期以來，由于歷史和體制的原因，我國農產品是以初級原料或半成品原料形態(tài)進入市場，農業(yè)的產前、產中、產后嚴重脫節(jié)。我國糧食貯藏年平均損失達9％，每年損失糧食220億千克。改革開放以來，隨著市場經濟的建立，有力地推動了糧食貯藏加工業(yè)從銷地向產地轉移，農民正從傳統(tǒng)的自然經濟貯藏加工方法向商品經濟和科學貯藏加工方法轉化，以農戶為主體的新的糧食貯藏加工產業(yè)正在迅速發(fā)展?！　∥覀兾战梃b國內外糧食貯藏加工的最新成果，參閱了大量文獻，緊密結合我國農村糧食貯藏加工行業(yè)生產實際情況，本著科學性、針對性、實用性、實踐性的態(tài)度，突出理論與實踐相結合的原則編寫成此書。本書從糧食貯藏和糧食加工的角度，對多種糧食原料的種類、性質、特點、貯藏和加工利用方法等進行介紹。

內容概要

　　《糧食貯藏與加工技術》從糧食貯藏和糧食加工的角度，對多種糧食原料的種類、性質、特點、貯藏和加工利用方法等進行介紹。我們吸收借鑒國內外糧食貯藏加工的最新成果，參閱了大量文獻，緊密結合我國農村糧食貯藏加工行業(yè)生產實際情況，本著科學性、針對性、實用性、實踐性的態(tài)度，突出理論與實踐相結合的原則編寫成此書。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 糧食貯藏加工的意義第二節(jié) 糧食貯藏加工的地位、目的與任務第三節(jié) 我國糧食加工與貯藏面臨的挑戰(zhàn)和機遇第二章 糧食品種與營養(yǎng)價值第一節(jié) 稻米品種與營養(yǎng)價值第二節(jié) 小麥品種與營養(yǎng)價值第三節(jié) 豆類品種與營養(yǎng)價值第四節(jié) 雜糧品種與營養(yǎng)價值第三章 糧食貯藏技術與方法第一節(jié) 稻谷貯藏技術與方法第二節(jié) 小麥貯藏技術與方法第三節(jié) 玉米貯藏技術與方法第四節(jié) 大豆貯藏技術與方法第五節(jié) 薯類貯藏技術與方法第四章 稻谷及米制品加工技術第一節(jié) 稻谷的清理第二節(jié) 礱谷及礱下物分離第三節(jié) 碾米第四節(jié) 大米制品的加工第五章 小麥制粉技術第一節(jié) 概述第二節(jié) 通用小麥粉的加工技術第三節(jié) 專用小麥粉的加工技術第四節(jié) 小麥加工質量控制第六章 面類食品加工技術第一節(jié) 面包的加工第二節(jié) 糕點的加工第三節(jié) 面條的加工第七章 玉米加工與利用第一節(jié) 玉米加工的基本知識第二節(jié) 玉米加工的主要過程第三節(jié) 以玉米為原料的糧食制品第四節(jié) 玉米淀粉的加工技術第五節(jié) 玉米加工副產品的利用第八章 薯類加工技術第一節(jié) 馬鈴薯的加工技術第二節(jié) 甘薯加工技術第三節(jié) 紅薯加工技術第四節(jié) 薯類食品生產許可證審查細則第九章 大豆制品加工技術一、我國傳統(tǒng)豆制品的加工二、現(xiàn)代豆制品加工參考文獻

章節(jié)摘錄

　　糧食食品不僅由于其組成成分、濃度、組織、構造等在化學和物理方面是極為復雜的物質，而且還是極易受到溫度、濕度、光線、空氣（氧氣）、機械外力（沖擊、振動、壓縮）及酶和微生物等影響的易變物質。對于這樣一種復雜的、易變物質，在加工時不得不考慮以下四個方面的問題：　　1.充分利用各種食品的特性來滿足消費者的嗜好和飲食需求，并且確保加工食品的安全性（提高原料的附加值以及滿足消費者的需求）真　　2.不僅在加工時要保持食品的品質，而且還要有益于貯藏及流通（制品的安全流通）。　　3.在加工時，加工過程要合理化，并且高效、節(jié)能（降低生產成本等于產品適當?shù)膬r格）?！　?.在加工過程中，盡量減少廢水、廢物的排放，必要時從廢棄物中進一步提取有效成分（防止環(huán)境污染、有效利用資源）?！　∫话闱闆r下，按照加工對象來分，加工大致可以分為農產品加工、林產品加工、畜產品加工和水產品加工等；若按照所加工食品的種類來分，可分為冷凍食品、干燥食品、罐藏食品、腌制食品和熏制食品等；同時，還可以按食品加工的意義將某一食品再分為強化食品、方便食品等；糧食加工還可以按對原料加工的層次來分類。對原料的直接加工稱之為一次加工，若將一次加工后的物料作為原料再進行加工稱為二次加工；如小麥的制粉為一次加工，利用小麥粉加工面條為二次加工；利用面條再加工成方便面為深加工。

圖書封面

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