營養(yǎng)保健實用知識

前言

關(guān)愛健康，珍愛生命，已成為當今社會人們普遍關(guān)心的問題。民以食為天，唯有良好的膳食營養(yǎng)，才能有健康的身體、愉快的精神。廣泛開展健康教育，大力普及健康知識，有利于增進人們的健康意識，培養(yǎng)良好的生活方式，提高人們的生活質(zhì)量和健康素質(zhì)。近十年來，隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民物質(zhì)生活的改善、富裕程度的提高，居民的膳食狀況得到了明顯改善，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏的患病率下降。另一方面，由于人們的健康意識淡薄，營養(yǎng)知識缺乏，加上膳食結(jié)構(gòu)不合理，生活方式不科學(xué)，由此引發(fā)的高血壓、糖尿病、高脂血癥、肥胖病、腸癌等慢性疾病的發(fā)病率卻大幅度增加，嚴重影響了我國居民的健康素質(zhì)和生活質(zhì)量，已成為威脅我國居民健康的突出問題。為了使大家吃得更好，吃得更有益于身體健康，本書深入淺出地介紹了常見食物的營養(yǎng)及保健作用，常見飲食誤區(qū)，不良生活飲食行為，以及常見慢性疾病的營養(yǎng)和嬰幼兒、青少年、孕婦乳母、中老年人各種不同人群的膳食營養(yǎng)與健康知識，以幫助人們合理選擇食物。

內(nèi)容概要

為了使大家吃得更好，吃得更有益于身體健康，《營養(yǎng)保健實用知識》深入淺出地介紹了常見食物的營養(yǎng)及保健作用，常見飲食誤區(qū)，不良生活飲食行為，以及常見慢性疾病的營養(yǎng)和嬰幼兒、青少年、孕婦乳母、中老年人各種不同人群的膳食營養(yǎng)與健康知識，以幫助人們合理選擇食物。

書籍目錄

前言第一章 營養(yǎng)健康常識  第一節(jié) 常見食物的營養(yǎng)保健作用    一、谷物的營養(yǎng)價值及保健作用    二、蔬菜的營養(yǎng)價值及保健作用    三、水果的營養(yǎng)價值及保健作用    四、肉、蛋、乳、水產(chǎn)品及豆制品的營養(yǎng)價值及保健作用    五、飲品的保健作用  第二節(jié) 日常飲食誤區(qū)    一、蔬菜飲食誤區(qū)    二、飲水誤區(qū)    三、解酒誤區(qū)    四、吃雞蛋誤區(qū)    五、飲食習(xí)慣新誤區(qū)  第三節(jié) 生活飲食行為    一、合理膳食    二、不良飲食習(xí)慣    三、健康生活，戒除陋習(xí)    四、飲食禁忌  第四節(jié) 食物相克與同食中毒    一、食物相克    二、同食中毒    三、何種人不宜食何種食物第二章 常見疾病的營養(yǎng)保健  第一節(jié) 心腦血管疾病營養(yǎng)    一、高脂血癥的營養(yǎng)保健    二、高血壓的營養(yǎng)保健    三、冠心病的營養(yǎng)保健    四、心力衰竭的營養(yǎng)保健  第二節(jié) 糖尿病、肥胖癥、痛風(fēng)癥的營養(yǎng)保健    一、糖尿病的營養(yǎng)保健    二、肥胖癥的營養(yǎng)保健    三、痛風(fēng)癥的營養(yǎng)保健第三章 各類人群的營養(yǎng)保健  第一節(jié) 嬰幼兒的營養(yǎng)保健    一、嬰兒膳食營養(yǎng)    二、幼兒膳食營養(yǎng)  第二節(jié) 青少年的營養(yǎng)保健    一、青少年膳食營養(yǎng)    二、食譜舉例    三、復(fù)習(xí)、考試期間的膳食  第三節(jié) 孕婦、乳母的營養(yǎng)保健    一、孕婦膳食營養(yǎng)    二、乳母膳食營養(yǎng)  第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)保健    一、中年人的膳食營養(yǎng)    二、老年人的膳食營養(yǎng)    三、老年婦女常見疾病的營養(yǎng)防治  主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：（10）一碗牛奶泡燕麥片，兩片面包夾火腿，一杯柑橘汁。5.飲食過咸的危害鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，但若長期攝入過多，則很容易影響健康，誘發(fā)疾病。（1）傷骨飲食中鈉鹽過多時，過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使骨鹽溶解，破壞骨質(zhì)代謝的動態(tài)平衡，因而易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至骨折。（2）易患感冒人體內(nèi)氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑制呼吸道細胞的活性，使細胞免疫能力降低，同時由于口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易于侵入呼吸道。同時，由于氯化鈉濃度增高，也可使體內(nèi)干擾素減少以致抵抗力降低。上述種種原因?qū)е露喑喳}的人易感冒。（3）引起胃炎、胃癌食人過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜可造成直接損害。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素的合成，而前列腺素具有提高為黏膜抵抗力的作用。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，在胃內(nèi)被細菌轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝胺，具有極強的致癌性。（4）加重糖尿病食鹽可以通過刺激淀粉酶的活性而加速對淀粉的消化，或加速小腸對消化釋放的葡萄糖的吸收，以致進食高鹽食物者，其血漿葡萄糖濃度較高，因而糖尿病患者應(yīng)限制食鹽攝入量。（5）誘發(fā)支氣管哮喘實驗發(fā)現(xiàn)，支氣管哮喘患者在攝入鈉鹽量增加后，對組織胺的反應(yīng)性增加，易于發(fā)病或使病情加重。因而限制鈉鹽，可在一定程度上預(yù)防支氣管哮喘的發(fā)生和加重。

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