中華飲食文化

內(nèi)容概要

這是一本介紹我國飲食文化的通俗讀物。全書共分四個部分，具體內(nèi)容涉及素雅清高的茶文化，熱情溫馨的酒文化，形神美和的烹飪文化以及溫文爾雅的食禮文化。    全書內(nèi)容豐富，語言通俗，知識性、文化性、可讀性很強(qiáng)，適合廣大讀者閱讀。

書籍目錄

第一輯  素雅清高的茶文化　中國飲茶淵源　中國名茶　飲茶雅俗第二輯  熱情溫馨的酒文化　中國制酒的歷史　中國酒的種類與品評　飲酒的風(fēng)俗文化第三輯  形神美和的烹飪文化　中國食俗及其特點(diǎn)　中國八大菜系第四輯  溫文爾雅的食禮文化　邀請　接待　入席座次　敬酒　上菜與食相　用筷禁忌　以樂侑食

章節(jié)摘錄

插圖：壯族的主食有大米、玉米、木薯、紅薯等?；ㄅ疵罪堄纸小拔迳垺?，是他們最喜愛的食品，每逢過年過節(jié)，家家戶戶都要蒸制并互相贈送。此外，粽子、糍粑和米粉也是壯族節(jié)慶日的食物。在菜肴方面，就地取材，幾乎無物不可入菜。烹飪以簡便為特色，有炒、烤、燜、燉、扣、腌等技法，一種菜肴一般只用一種技法。且很少精工雕琢，但注重使用調(diào)味品。壯族人普遍喜歡吃腌制的酸菜，視生魚片為佳肴。著名風(fēng)味菜有檸果白切鴨、三夾、白炒三七花田雞、香味燒油魚、紅花菜、雞茸仿燕菜等。蒙古族的主食為奶和肉，少食米、面和蔬菜。奶制品主要有白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、奶酪等，供飲用的有奶茶、酸奶、奶酒。蒙古風(fēng)味的菜肴，其烹制主要以燒、烤、燉、煮、涮、汆等技法為主，口味偏于咸濃，注重鮮嫩肥美，一般以斷生即可。傳統(tǒng)食俗有白食和紅食兩種。白食是牛、羊、馬、駱駝的奶制品，紅食是牛、羊等牲畜的肉制品。以白食待客，被視為最高禮遇。著名的風(fēng)味菜肴有全羊、手抓肉、烤羊腿、鐺爆羊肉、鹽水牛肉、扒駝峰、汆羊湯等。其中全羊席是好客的蒙古人宴請遠(yuǎn)方來客的最佳食品。

編輯推薦

《中華飲食文化》是由寧夏人民出版社出版的。

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