回族民俗學(xué)（共5冊(cè)）

內(nèi)容概要

　　《回族民俗學(xué)(共5冊(cè))》初版名為《回族民俗學(xué)概論》，自1994年出版發(fā)行以來(lái)，深受廣大讀者的喜愛(ài)與好評(píng)。曾多次重印重版。本套叢書的讀者定位為回族文化普及讀物，不僅適合于全國(guó)各地回族同胞更加深入系統(tǒng)地了解本民族民俗，也有助于漢族、其他少數(shù)民族群眾了解回夠文化、尊重回族民俗。《回族民俗學(xué)(共5冊(cè))》的推廣發(fā)行具有重要的社會(huì)價(jià)值與文化意義。回族是我國(guó)人口較多，空間分布較為廣泛的少數(shù)民族?！痘刈迕袼讓W(xué)(共5冊(cè))》作者(現(xiàn)任寧夏回族自治區(qū)主席)以開(kāi)闊的視野、生動(dòng)的第一手資料闡述了三方面的內(nèi)容：民俗的來(lái)源、回族民俗的主要內(nèi)容與表現(xiàn)、回族民俗的特點(diǎn)。

作者簡(jiǎn)介

王正偉，男，回族，1957年6月生，寧夏同心人，博士研究生。中共第十六屆、十七屆中央委員。現(xiàn)任寧夏回族自治區(qū)主席。1976年9月參加工作，1977年考入寧夏大學(xué)中文系本科讀書。1982年1月大學(xué)畢業(yè)后歷任寧夏回族自治區(qū)黨委辦公廳副處級(jí)秘書，自治區(qū)黨委政策研究室辦公室副主任《正處級(jí))，自治區(qū)黨委政策研究室副主任，自治區(qū)黨委宣傳部常務(wù)副部長(zhǎng)、部長(zhǎng)，自治區(qū)黨委常委、宣傳部部長(zhǎng)，銀川市委書記，自治區(qū)黨委副書記、自治區(qū)常務(wù)副主席等職。2007年5月代理寧夏回族自治區(qū)主席職務(wù)。2008年1月任寧夏回族自治區(qū)主席。在《人民日?qǐng)?bào)》《求是》《新華文摘》《光明日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊發(fā)表各種理論研究文章百余篇。著有《回族民俗學(xué)概論》《求真集)《回族傳承文化實(shí)錄》《伊斯蘭經(jīng)濟(jì)制度論綱》《城市本體論》等著作，其中《回族民俗學(xué)概論》榮獲中國(guó)民間文學(xué)專著一等獎(jiǎng)、中宣部中國(guó)民間文藝“山花獎(jiǎng)”首屆學(xué)術(shù)著作二等獎(jiǎng)、第十二屆中國(guó)圖書獎(jiǎng)等，2008年本書輯入“寧夏大學(xué)回族研究文庫(kù)·第一輯”(圖文版《回族民俗學(xué)》，寧夏人民出版社2008年2月版)。

書籍目錄

《日常生活習(xí)俗》回族的飲食習(xí)俗(一 )一 回族食俗的歷史傳承與食制二 回族主食的類型及調(diào)制法1.油香、馓子及其炸貨2.餛饃、干糧饃及其烙蒸煎貨3.拉面、揪面、手搟面及其煮貨4.油茶及流食三 回族的風(fēng)味菜肴及調(diào)制法1.手抓羊肉2.蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉3.燴羊雜碎4.涮羊肉5.醬羊肉、醬牛肉6.農(nóng)村宴席7.全羊席8.其他菜肴四回族飲食民俗的特點(diǎn)回族的飲食習(xí)俗(二 )一 回族飲茶習(xí)俗傳承二 回族飲茶慣制及形式三 回族飲茶民俗的特點(diǎn)回族的居住習(xí)俗一 回族居住區(qū)域及分布傳承二 回族住宅類型及習(xí)俗表現(xiàn)三 回族居住民俗的特點(diǎn)回族的衛(wèi)生習(xí)俗一 回族的衛(wèi)生設(shè)施及傳承1.湯瓶2.吊罐3.沐浴堂二 回族衛(wèi)生習(xí)俗的表現(xiàn)1.沐浴2.衣食住等方面的衛(wèi)生習(xí)俗三 回族衛(wèi)生民俗的特點(diǎn)《禮儀與節(jié)日習(xí)俗》《宗教信仰與禁忌習(xí)俗》《生產(chǎn)與經(jīng)商習(xí)俗》《姓氏家族婚喪習(xí)俗》

章節(jié)摘錄

　　《日常生活習(xí)俗》　　回族的飲食習(xí)俗（一）　　一　回族食俗的歷史傳承與食制　　回族的食俗，具有悠久的歷史，早在公元7世紀(jì)中葉，從陸路來(lái)到長(zhǎng)安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，他們?cè)诮?jīng)商的同時(shí)，自然而然地帶來(lái)了許多阿拉伯、波斯地區(qū)的清真菜點(diǎn)，如回族的燒餅據(jù)說(shuō)就是唐代傳人的，在民間早就有西域回回在長(zhǎng)安賣大餅之傳說(shuō)。這些回族先民按照他們?cè)瓉?lái)的飲食方法與飲食制在長(zhǎng)安等地長(zhǎng)期生活。從海路來(lái)到廣州、泉州等地的回族先民也同樣帶進(jìn)了許多清真面點(diǎn)和菜點(diǎn)。如唐代就盛行“油香”，相傳油香是從古波斯的布哈拉和亦思法罕城傳人中國(guó)的。據(jù)《一切經(jīng)音義》說(shuō)：　“此油餅本是胡食，中國(guó)效之?！蔽鞅被刈寰劬訁^(qū)的糕點(diǎn)“哈魯瓦”，原為阿拉伯地區(qū)的一種甜食（“哈魯瓦”為波斯語(yǔ)的“甜”字），后從唐朝長(zhǎng)安流傳至今。宋代，有一道清真菜叫“凍波斯姜豉”。相傳，這道菜是回族先民從波斯傳人中國(guó)的，先在沿海一帶后傳到內(nèi)地。元代，回回民族形成后，回族飲食更是豐富多彩，這一時(shí)期的回族飲食，一是品種花樣多，大街小巷及市場(chǎng)上都有回族飲食攤點(diǎn)。二是具有回回民族的飲食特點(diǎn)，既保留繼承了阿拉伯、波斯地區(qū)的一些清真菜點(diǎn)，又吸收了中國(guó)菜點(diǎn)、面點(diǎn)的一些制作方法，二者結(jié)合，為回族所用。如“飪飪饃”就是當(dāng)時(shí)回族人民在阿拉伯烤餅和中國(guó)烤餅的基礎(chǔ)上吸收、創(chuàng)造的一種食品。還有“禿禿麻食”、“舍而別”（果子露）及其他清真菜點(diǎn)等?！　≡酥毒蛹冶赜檬骂惾肥?，其中有《回回食品》一節(jié)，記載了回族食品及其制作方法。如：　　設(shè)克兒匹剌，胡桃肉溫水退皮二斤，控干下擂盆搗碎，入熟蜜一斤，曲呂車燒餅揉碎一斤，三件拌勻，揉作小面團(tuán)塊，用曲呂車燒餅劑包餡捏作糝孛撒樣，入爐貼熟為度?！　「饷樱蝾^煮極爛剔去骨，原汁內(nèi)下回回豆，候軟下糯米粉，成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁勻供。

編輯推薦

《回族民俗學(xué)(共5冊(cè))》:“回族民俗學(xué)”叢書包括5個(gè)分冊(cè)，不僅適合于全國(guó)各地回族同胞更加深入系統(tǒng)地了解本民族民俗，也有助于漢族、其他少數(shù)民族群眾了解回族文化、尊重回族民俗。“回族民俗學(xué)”的分冊(cè)重版，在出版形式上，保留了圖文并茂的編排形式。作者通俗、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確、生動(dòng)的文字，配以大量真實(shí)、豐富的圖片，得以更加形象直觀地反映回族民俗的特點(diǎn)和內(nèi)容。而每一分冊(cè)，集中介紹回族民俗的一個(gè)或兩個(gè)主題，也更適合于農(nóng)民群眾、一般讀者的閱讀習(xí)慣。

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