回族民俗學（共5冊）

內容概要

　　《回族民俗學(共5冊)》初版名為《回族民俗學概論》，自1994年出版發(fā)行以來，深受廣大讀者的喜愛與好評。曾多次重印重版。本套叢書的讀者定位為回族文化普及讀物，不僅適合于全國各地回族同胞更加深入系統(tǒng)地了解本民族民俗，也有助于漢族、其他少數(shù)民族群眾了解回夠文化、尊重回族民俗。《回族民俗學(共5冊)》的推廣發(fā)行具有重要的社會價值與文化意義?；刈迨俏覈丝谳^多，空間分布較為廣泛的少數(shù)民族?！痘刈迕袼讓W(共5冊)》作者(現(xiàn)任寧夏回族自治區(qū)主席)以開闊的視野、生動的第一手資料闡述了三方面的內容：民俗的來源、回族民俗的主要內容與表現(xiàn)、回族民俗的特點。

作者簡介

王正偉，男，回族，1957年6月生，寧夏同心人，博士研究生。中共第十六屆、十七屆中央委員?，F(xiàn)任寧夏回族自治區(qū)主席。1976年9月參加工作，1977年考入寧夏大學中文系本科讀書。1982年1月大學畢業(yè)后歷任寧夏回族自治區(qū)黨委辦公廳副處級秘書，自治區(qū)黨委政策研究室辦公室副主任《正處級)，自治區(qū)黨委政策研究室副主任，自治區(qū)黨委宣傳部常務副部長、部長，自治區(qū)黨委常委、宣傳部部長，銀川市委書記，自治區(qū)黨委副書記、自治區(qū)常務副主席等職。2007年5月代理寧夏回族自治區(qū)主席職務。2008年1月任寧夏回族自治區(qū)主席。在《人民日報》《求是》《新華文摘》《光明日報》等報刊發(fā)表各種理論研究文章百余篇。著有《回族民俗學概論》《求真集)《回族傳承文化實錄》《伊斯蘭經(jīng)濟制度論綱》《城市本體論》等著作，其中《回族民俗學概論》榮獲中國民間文學專著一等獎、中宣部中國民間文藝“山花獎”首屆學術著作二等獎、第十二屆中國圖書獎等，2008年本書輯入“寧夏大學回族研究文庫·第一輯”(圖文版《回族民俗學》，寧夏人民出版社2008年2月版)。

書籍目錄

《日常生活習俗》回族的飲食習俗(一 )一 回族食俗的歷史傳承與食制二 回族主食的類型及調制法1.油香、馓子及其炸貨2.餛饃、干糧饃及其烙蒸煎貨3.拉面、揪面、手搟面及其煮貨4.油茶及流食三 回族的風味菜肴及調制法1.手抓羊肉2.蒸羊羔肉和爆炒羊羔肉3.燴羊雜碎4.涮羊肉5.醬羊肉、醬牛肉6.農(nóng)村宴席7.全羊席8.其他菜肴四回族飲食民俗的特點回族的飲食習俗(二 )一 回族飲茶習俗傳承二 回族飲茶慣制及形式三 回族飲茶民俗的特點回族的居住習俗一 回族居住區(qū)域及分布傳承二 回族住宅類型及習俗表現(xiàn)三 回族居住民俗的特點回族的衛(wèi)生習俗一 回族的衛(wèi)生設施及傳承1.湯瓶2.吊罐3.沐浴堂二 回族衛(wèi)生習俗的表現(xiàn)1.沐浴2.衣食住等方面的衛(wèi)生習俗三 回族衛(wèi)生民俗的特點《禮儀與節(jié)日習俗》《宗教信仰與禁忌習俗》《生產(chǎn)與經(jīng)商習俗》《姓氏家族婚喪習俗》

章節(jié)摘錄

　　《日常生活習俗》　　回族的飲食習俗（一）　　一　回族食俗的歷史傳承與食制　　回族的食俗，具有悠久的歷史，早在公元7世紀中葉，從陸路來到長安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，他們在經(jīng)商的同時，自然而然地帶來了許多阿拉伯、波斯地區(qū)的清真菜點，如回族的燒餅據(jù)說就是唐代傳人的，在民間早就有西域回回在長安賣大餅之傳說。這些回族先民按照他們原來的飲食方法與飲食制在長安等地長期生活。從海路來到廣州、泉州等地的回族先民也同樣帶進了許多清真面點和菜點。如唐代就盛行“油香”，相傳油香是從古波斯的布哈拉和亦思法罕城傳人中國的。據(jù)《一切經(jīng)音義》說：　“此油餅本是胡食，中國效之?！蔽鞅被刈寰劬訁^(qū)的糕點“哈魯瓦”，原為阿拉伯地區(qū)的一種甜食（“哈魯瓦”為波斯語的“甜”字），后從唐朝長安流傳至今。宋代，有一道清真菜叫“凍波斯姜豉”。相傳，這道菜是回族先民從波斯傳人中國的，先在沿海一帶后傳到內地。元代，回回民族形成后，回族飲食更是豐富多彩，這一時期的回族飲食，一是品種花樣多，大街小巷及市場上都有回族飲食攤點。二是具有回回民族的飲食特點，既保留繼承了阿拉伯、波斯地區(qū)的一些清真菜點，又吸收了中國菜點、面點的一些制作方法，二者結合，為回族所用。如“飪飪饃”就是當時回族人民在阿拉伯烤餅和中國烤餅的基礎上吸收、創(chuàng)造的一種食品。還有“禿禿麻食”、“舍而別”（果子露）及其他清真菜點等?！　≡酥毒蛹冶赜檬骂惾肥?，其中有《回回食品》一節(jié)，記載了回族食品及其制作方法。如：　　設克兒匹剌，胡桃肉溫水退皮二斤，控干下擂盆搗碎，入熟蜜一斤，曲呂車燒餅揉碎一斤，三件拌勻，揉作小面團塊，用曲呂車燒餅劑包餡捏作糝孛撒樣，入爐貼熟為度?！　「饷樱蝾^煮極爛剔去骨，原汁內下回回豆，候軟下糯米粉，成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁勻供。

編輯推薦

《回族民俗學(共5冊)》:“回族民俗學”叢書包括5個分冊，不僅適合于全國各地回族同胞更加深入系統(tǒng)地了解本民族民俗，也有助于漢族、其他少數(shù)民族群眾了解回族文化、尊重回族民俗?！盎刈迕袼讓W”的分冊重版，在出版形式上，保留了圖文并茂的編排形式。作者通俗、簡練、準確、生動的文字，配以大量真實、豐富的圖片，得以更加形象直觀地反映回族民俗的特點和內容。而每一分冊，集中介紹回族民俗的一個或兩個主題，也更適合于農(nóng)民群眾、一般讀者的閱讀習慣。

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