食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)（套裝上下冊）

內(nèi)容概要

　　《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)（套裝上下冊）》以食品安全全程控制的理念為指針，對食品從田間地頭到餐桌整個過程的各個環(huán)節(jié)可能涉及的各種危害因素進行了系統(tǒng)和詳細的分折，提出了相應(yīng)的檢測方法、控制措施和解決辦法，并列舉了一些食品安全事故進行了針對性的闡述和個案分析。本書還較系統(tǒng)地論述了轉(zhuǎn)基因食品的安全性、安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范、食品安全評價方法與現(xiàn)代控制體系及管理規(guī)范和法規(guī)。

書籍目錄

上冊  緒論  第一章  植物化學(xué)物與食品保健功能  第二章  細菌污染與食品腐敗變質(zhì)  第三章  真菌及其毒素對食品的污染  第四章  動物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制  第六章  重金屬對食品的污染及其預(yù)防  第七章  N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴和二□英對食品的污染及預(yù)防  第八章  食品添加劑對食品的污染  第九章  食源性疾病概述  第十章  食品安全事件  第十一章  細菌性食物中毒  第十二章  化學(xué)性食物中毒  第十三章  動物性食物中毒  第十四章  植物性食物中毒  第十五章  植物性食品衛(wèi)生  第十六章  肉與肉制品衛(wèi)生  第十七章  食用油脂衛(wèi)生  第十八章  蛋與蛋制品衛(wèi)生與檢驗下冊  第十九章  乳與乳制品衛(wèi)生  第二十章  水產(chǎn)及水產(chǎn)制品衛(wèi)生  第二十一章  加工食品衛(wèi)生  第二十二章  HACcAP與食品質(zhì)量控制  第二十三章  食品良好生產(chǎn)規(guī)范與食品質(zhì)量控制  第二十四章  IS09000與食品質(zhì)量控制  第二十五章  食品Qs認證  第二十六章  食品產(chǎn)品質(zhì)量認證  第二十七章  食品標準與食品質(zhì)量控制  第二十八章  食品安全性評價及注意事項  第二十九章  食品取樣與前處理  第三十章  轉(zhuǎn)基因食品的安全性及檢測  附錄

編輯推薦

《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)(上下)》由陳士恩、侯昌明和蒲萬霞主編，本書以食品安全全程控制的理念為指針，對食品從田間地頭到餐桌整個過程的各個環(huán)節(jié)可能涉及的各種危害因素進行了系統(tǒng)和詳細的分折，提出了相應(yīng)的檢測方法、控制措施和解決辦法，并列舉了一些食品安全事故進行了針對性的闡述和個案分析。本書還較系統(tǒng)地論述了轉(zhuǎn)基因食品的安全性、安全食品的生產(chǎn)與規(guī)范、食品安全評價方法與現(xiàn)代控制體系及管理規(guī)范和法規(guī)。

圖書封面

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